RU2359581C1

RU2359581C1 - Method of beet roots preservation

Info

Publication number: RU2359581C1
Application number: RU2008102627/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2008-01-22
Filing date: 2008-01-22
Publication date: 2009-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry. Pre-processed carrots are packed in jars; the jars are put in microwave oven with frequency 2400±50 MHz for 160-170 sec. After that the jars are filled with filler 97°C hot, sealed and sterilised in autoclave according to the new formula.

EFFECT: decrease of sterilisation duration decreases combined with enhanced thermal treatment uniformity.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "свекла гарнирная" в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of canned "beet garnish" in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):Sources from which the search was performed for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the mode (for containers SKO 1-82-1000):

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 116 ° C, min;

40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;40 - the duration of their own sterilization, min;

25 - продолжительность охлаждения, мин.25 - cooling time, min.

235 - противодавление в автоклаве, кПа.235 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу свеклу после предварительной подготовки расфасовывают в банки, помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 160-170 с, заливают заливкой температурой 97°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, beets after preliminary preparation are packaged in cans, placed in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 160-170 s, poured by pouring at a temperature of 97 ° C and sterilized in an autoclave according to the new regime.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банки закладывают свеклу, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции свеклу укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 90°С, закатывают и банки направляют на стерилизацию.Beets are laid in the jars prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process. Further, according to the current technological instructions, the beets are placed in cans, poured with brine at a temperature of at least 90 ° C, rolled up and the cans are sent for sterilization.

Нами предлагается расфасованную в банки свеклу поместить на 150-160 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить заливкой температурой 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.We suggest that beets packaged in cans be placed for 150-160 s in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, filled with fill at a temperature of 97 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.

После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 70°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.After exposure for 25 min (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 70 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 43 ° C.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 70°С, т.е. на 27°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 70 ° C, i.e. 27 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.

В центре банки температура 70°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 10÷12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 70 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 10 ÷ 12 minutes after the start of the thermal sterilization process.

Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 12 minutes from the start of sterilization is already 7 ÷ 8 ° С, which further increases, reaching up to 12-13 ° С, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 70°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷11°С.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 70 °, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 10 ÷ 11 ° С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев свеклы в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 160-170 с с последующим наполнением заливкой температурой 97°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are the preheating of beets in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 160-170 with subsequent filling by filling with a temperature of 97 ° C and sterilization of canned food is carried out in an autoclave according to the new regime.

Стерилизацию консервов "Свекла гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of canned food "Beet garnish" during canning by the proposed method is produced according to the regime:

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.The mode provides industrial sterility of canned food.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой 97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, saves heat energy due to the fact that pouring at a temperature of 97 ° C is poured into the banks, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.1. - M .: Food industry, 1990.

Claims

A method of preserving beets, characterized in that the beets, after preliminary preparation and packaging in cans for 160-170 s, are placed in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz, after which it is poured by filling with a temperature of 97 ° C, rolled and sterilized according to the formula

in the autoclave.