RU2358598C1 - Method for manufacturing preserves "garnish carrots" - Google Patents
Method for manufacturing preserves "garnish carrots" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358598C1 RU2358598C1 RU2007147548/13A RU2007147548A RU2358598C1 RU 2358598 C1 RU2358598 C1 RU 2358598C1 RU 2007147548/13 A RU2007147548/13 A RU 2007147548/13A RU 2007147548 A RU2007147548 A RU 2007147548A RU 2358598 C1 RU2358598 C1 RU 2358598C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- garnish
- temperature
- jars
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "Морковь гарнирная" в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of canned "Carrot garnish" in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):Sources that were searched for by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the mode (for containers SKO 1-82-500):
, ,
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин; 30 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Основными недостатками этого способа являются:where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 116 ° C, min; 30 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min. The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу морковь после предварительной подготовки расфасовывают в банки, помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, заливают заливкой температурой 95°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, carrots after preliminary preparation are packaged in cans, placed in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s, poured by pouring at a temperature of 95 ° C and sterilized in an autoclave in a new mode.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки закладывают морковь, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции ее укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.Carrots prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are put in jars. Further, according to the current technological instructions, it is placed in cans, poured with brine at a temperature of at least 90 ° C, rolled up, and the cans are sent for sterilization.
Нами предлагается расфасованную в банки морковь поместить на 90-100 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить заливкой температурой 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.We suggest that carrots packaged in cans be placed for 90-100 s in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, filled with pouring at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.
После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 67°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 42°С.After exposure for 25 min (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 67 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 42 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 67°С, т.е. на 25°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 67 ° C, i.e. 25 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.
В центре банки температура 67°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 10÷2 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, a temperature of 67 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 10 ÷ 2 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10-11°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 12 minutes from the start of sterilization is already 6-7 ° C, which further increases, reaching up to 10-11 ° C, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 68°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 5÷6°С.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 68 ° С, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 5 ÷ 6 ° С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев моркови в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с с последующим наполнением заливкой температурой 95°С и то, что стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are the preheating of carrots in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s followed by filling with filling at a temperature of 95 ° C and the fact that canned food is sterilized in an autoclave according to the new regime.
Стерилизацию консервов "Морковь гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of canned food "Carrot garnish" during canning by the proposed method is produced according to the regime:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.The mode provides industrial sterility of canned food.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не менее 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, saves heat energy due to the fact that pouring at a temperature of at least 95 ° C is poured into the cans, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.1, M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147548/13A RU2358598C1 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147548/13A RU2358598C1 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358598C1 true RU2358598C1 (en) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007147548/13A RU2358598C1 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358598C1 (en) |
-
2007
- 2007-12-19 RU RU2007147548/13A patent/RU2358598C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358598C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2358602C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2367305C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2367284C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2358610C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2370179C1 (en) | Method of custard squash canning | |
RU2372804C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2356406C1 (en) | Method of preserving new cut potatoes | |
RU2371037C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2348331C1 (en) | Preservation method for " cucumbers" preserves | |
RU2358618C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish beet roots" | |
RU2359581C1 (en) | Method of beet roots preservation | |
RU2372000C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2373805C1 (en) | Custard squashes preservation method | |
RU2367272C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2368285C1 (en) | Production method for "pickled scallops" preserves | |
RU2359573C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2372812C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2358597C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2367294C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2367274C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2356405C1 (en) | Method of preserving new cut potatoes | |
RU2370169C1 (en) | Method of custard squash canning | |
RU2358613C1 (en) | Production method for tinned food "cutted new organic potatoes" | |
RU2372003C1 (en) | Scallops preservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091220 |