RU2379900C1 - Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром - Google Patents
Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379900C1 RU2379900C1 RU2008121428/13A RU2008121428A RU2379900C1 RU 2379900 C1 RU2379900 C1 RU 2379900C1 RU 2008121428/13 A RU2008121428/13 A RU 2008121428/13A RU 2008121428 A RU2008121428 A RU 2008121428A RU 2379900 C1 RU2379900 C1 RU 2379900C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- seaweed
- sugar
- fucus
- water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого обезжиренного молока водным экстрактом морской водоросли фукус пузырчатый, для получения которого морскую водоросль фукус пузырчатый измельчают до размера частиц 1 мм, вносят воду с температурой 50°С в количестве 285,9 кг, экстрагируют путем выдержки при периодическом перемешивании в течение 4 ч, отделяют водную основу от грубого остатка методом декантации, полученный экстракт охлаждают до температуры 35-40°С и подают для восстановления, вносят сахар-песок, фильтруют, гомогенизируют. Затем проводят кристаллизацию в присутствии лактозы, охлаждают и фасуют. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет обогащения йодом, биологически активными веществами, макро-, микроэлементами, витаминами, содержащимися в морской водоросли фукус, усилить фармакологический эффект, улучшить органолептические показатели. 5 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром, получаемого из пастеризованного восстановленного обезжиренного молока и консервирование сахаром [Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М., ДеЛи принт, 2005, с.376].
Недостатком прототипа является низкая пищевая ценность сгущенного молока из-за недостаточного содержания в его составе йода, биологически активных веществ, макро-, микроэлементов, витаминов (табл.4).
Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности сгущенного молока за счет обогащения йодом, биологически активными веществами растительного сырья, макро-, микроэлементами и витаминами, усиление фармакологического эффекта; улучшение органолептических показателей; расширение ассортимента молочных консервов.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения нежирного сгущенного молока с сахаром, включающем восстановление сухого обезжиренного молока, внесение сахара-песка, фильтрование, гомогенизацию, кристаллизацию в присутствии лактозы, охлаждение и фасование, отличающемся тем, что восстановление сухого обезжиренного молока осуществляют водным экстрактом морской водоросли фукус пузырчатый, для получения которого морскую водоросль фукус пузырчатый измельчают до размера частиц 1 мм, вносят воду с температурой 50°С в количестве 285,9 кг, экстрагируют путем выдержки при периодическом перемешивании в течение 4 часов, отделяют водную основу от грубого остатка методом декантации, полученный экстракт охлаждают до температуры 35-40°С и подают для восстановления, причем ингредиенты используют при следующем соотношении: кг/1000 кг готового продукта:
Молоко сухое обезжиренное | 273,7 |
Сахар-песок | 440,4 |
Водный экстракт фукуса пузырчатого | 285,9 |
Лактоза | 0,02 |
Технический результат заключается в повышении пищевой ценности продукта за счет обогащения йодом, биологически активными веществами, макро-, микроэлементами, витаминами, содержащимися в морской водоросли фукус; усилении фармакологического эффекта; улучшении органолептических показателей.
Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром осуществляется следующим образом.
Для получения водного экстракта фукуса пузырчатого измельчают сухую морскую водоросль фукус пузырчатый, затем просеивают, сход направляют на доизмельчение, а проход-частицы фукуса пузырчатого размером 1 мм в количестве 1 кг конвейером подают в экстрактор, затем вносят воду в количестве 285, 9 кг. В экстракторе происходит выделение йодной фракции при температуре 50°С в течение 4 часов при периодическом перемешивании. Грубую дисперсию разделяют на водную основу и твердый остаток методом декантации.
Готовый экстракт охлаждают до температуры (35-40)°С и подают в емкость, снабженную рубашкой и мешалкой, затем вносят сухое обезжиренное молоко и тщательно перемешивают до полного растворения.
Смесь нагревают до температуры (62±2)°С при постоянном перемешивании в ней, растворяют сахар. Перед тепловой обработкой смесь фильтруют.
Пастеризацию проводят при температуре (95±2)°С с выдержкой от 5 до 15 с или при (82±2)°С с выдержкой от 5 до 15 мин. Затем смесь гомогенизируют и охлаждают до температуры (40±2)°С, после чего вносят затравку из мелкокристаллической лактозы с размером кристаллов не более 4 мкм в количестве 0,02% от массы продукта.
После окончания процесса кристаллизации продукт охлаждается до конечной температуры(20±2)°С и направляется на фасование.
Использование вместо воды экстракта фукуса позволяет обогатить сгущенное нежирное молоко с сахаром йодом и дефицитными нутриентами, входящими в состав морской водоросли фукуса пузырчатого (табл.1 и 2), при этом значительное повышение пищевой ценности не влечет за собой увеличения калорийности.
Органолептические свойства нежирного сгущенного молока улучшаются за счет появления специфических тонов во вкусе и запахе, обусловленных химическим составом фукуса. Кроме того, содержащиеся в водоросли полисахариды обладают хорошей способностью адсорбировать запахи (запах сухого молока), обеспечивая этим приближенный вкус к сгущенному молоку, выработанному традиционным способом, по сравнению с аналогом (табл.3).
Фукус добавляют в продукт в виде водного экстракта. Экстрагирование используют для извлечения йода, а также других биологически активных веществ фукуса.
Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром йодообогащенного поясняется следующим примером.
Пример 1.
Сухую морскую водоросль фукус пузырчатый измельчают, затем просеивают, сход направляют на доизмельчение, а проход - частицы фукуса пузырчатого размером 1 мм в количестве 1 кг конвейером подают в экстрактор, затем вносят воду в количестве 285,9 кг. В экстракторе происходит выделение йодной фракции при температуре 50°С в течение 4 часов при периодическом перемешивании. Грубую дисперсию разделяют на водную основу и твердый остаток методом декантации.
Готовый экстракт охлаждают до температуры (35-40)°С и подают в емкость, снабженную рубашкой и мешалкой, затем вносят сухое обезжиренное молоко и тщательно перемешивают до полного растворения.
Смесь нагревают до температуры (62±2)°С. При постоянном перемешивании в ней растворяют сахар. Перед тепловой обработкой смесь фильтруют.
Пастеризацию проводят при температуре (95±2)°С с выдержкой от 5 до 15 с или при (82±2)°С с выдержкой от 5 до 15 мин. Затем смесь гомогенизируют и охлаждают до температуры (40±2)°С, после чего вносят затравку из мелкокристаллической лактозы с размером кристаллов не более 4 мкм в количестве 0,02% от массы продукта.
После окончания процесса кристаллизации продукт охлаждается до конечной температуры(20±2)°С и направляется на фасование.
Проведен анализ свойств полученного йодообогащенного нежирного сгущенного молока с сахаром, результаты которого представлены в табл.4. Как видно из таблицы 4 использование вместо воды водного экстракта фукуса для приготовления продукта (пример 1) позволяет получить нежирное сгущенное молоко с сахаром с высокой пищевой ценностью. Удовлетворение йодом суточной потребности человека почти на 45%, позволяет говорить о функциональной направленности продукта. Нежирное сгущенное молоко с сахаром, обогащенное широким спектром витаминов и минералов, а также биологически активными веществами приобретает улучшенные органолептические показатели (вкус, запах, цвет максимально приближены к сгущенному молоку, выработанному традиционным способом).
При увеличении в рецептуре водного экстракта количества вносимого фукуса до 1 г на 100 г воды продукт имеет явно выраженный запах морской водоросли. При уменьшении в композиции количества вносимых частиц фукуса менее 0,3 г на 100 г воды сгущенное молоко характеризуется низким содержанием йода.
Предложенный способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром йодообогащенного позволяет повысить пищевую ценность, не увеличивая при этом калорийности продукта за счет обогащения йодом, биологически активными веществами, макро-, микроэлементами и витаминами, усилить фармакологический эффект, улучшить органолептические показатели; расширить ассортимент молочных консервов.
Характеристика растительного сырья
Таблица 1 | ||
Наименование растительного сырья | Химический состав | Фармакологическое действие |
Фукус пузырчатый | Альгинаты, манит, ламинарии, фукоидан, полифенолы, полный набор макро- и микроэлементов (К, Са, Cl, Mg, S, Si, Р, Fe и др.) - всего 42 элемента, широкий спектр витаминов (A, B1, В2, В3, В6, В12, С, D3, Е, К, F, Н, пантотеновая, фолиевая кислоты и др.). | Активизирует иммуиные реакции, нормализует обменные процессы и кровяное давление, регулирует водно-солевой обмен, а также уровень холестерина в крови выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды, обладает антибактериальным и иммуностимулирующим действием. |
Химический состав водного экстракта фукуса пузырчатого
Таблица 2 | |
Наименование компонента | Норма |
Массовая доля жира, % | 0,016 |
Массовая доля белка, % | 0,03 |
Массовая доля углеводов, % | 0,073 |
Зола | 0,10 |
Макроэлементы, мг в т.ч.: | |
магний | 0,013 |
кальций | 0,001 |
фосфор | 0,0013 |
калий | 0,016 |
натрий | 0,012 |
Микроэлементы, мг в т.ч.: | 0,3 |
железо | |
йод | 0,291 |
Витамины, мг в т.ч.: | |
тиамин(В1) | 0,09 |
рибофлавин(В2) | 0,05 |
ниацин(РР) | 3 |
аскорбиновая кислота (С) | 15 |
Показатели качества йодообогащенного нежирного сгущенного молока с сахаром
Таблица 3 | ||
Наименование показателя | Пример 1 | Прототип |
Органолептические показатели | ||
Внешний вид | Светло-кремовый | Белый |
Вкус и аромат | Чистый сладкий вкус, характерный для сгущенного молока | Чистый сладкий вкус, с выраженным привкусом сухого молока |
Физико-химические показатели | ||
Массовая доля влаги, % | 30 | 30 |
Массовая доля сахарозы, % | 44,5 | 44 |
Массовая доля сухих веществ молока, % | 25,5 | 26 |
Массовая доля йода, мкг | 65 | - |
Кислотность,°T | 44 | 48 |
Витаминный и минеральный состав нежирного сгущенного молока с сахаром йодообогащенного
Таблица 4 | ||
Наименование показателя | Молоко нежирное сгущенное с сахаром | Молоко нежирное сгущенное с сахаром йодообогащенное |
Витамины, мг/100 г | ||
Тиамин(В1) | 0,12 | 0,21 |
Рибофлавин(В2) | 0,18 | 0,23 |
Ниацин(РР) | 2,8 | 5,8 |
Аскорбиновая кислота (С) | 1 | 15 |
Микроэлементы, мг/100 г | ||
Железо | 0,2 | 0,5 |
Медь | 0,3 | 0,3 |
Цинк | 1,7 | 1,7 |
Йод | 0,002 | 0,065 |
Макроэлементы, мг/100 г | ||
Фосфор | 225 | 225,1 |
Кальций | 315 | 315 |
Магний | 32 | 32,13 |
Калий | 310 | 312 |
Натрий | 124 | 126 |
Рецептура йодообогащенного нежирного сгущенного молока с сахаром
Таблица 5 | |||
№ п/п | Наименование ингредиентов и показатели | Соотношение ингредиентов на 1000 кг, в примерах | |
1 | прототип | ||
1 | Молоко сухое обезжиренное | 273,7 | 273,7 |
2 | Сахар-песок | 440,4 | 440,4 |
3 | Вода питьевая | - | 285,9 |
4 | Водный экстракт фукуса пузырчатого (содержание водоросли 03 г на 100 г воды) | 285,9 | - |
5 | Лактоза | 0,02 | 0,02 |
Claims (1)
- Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром, включающий восстановление сухого обезжиренного молока, внесение сахар-песка, фильтрование, гомогенизацию, кристаллизацию в присутствии лактозы, охлаждение и фасование, отличающийся тем, что восстановление сухого обезжиренного молока осуществляют водным экстрактом морской водоросли фукус пузырчатый, для получения которого морскую водоросль фукус пузырчатый измельчают до размера частиц 1 мм, вносят воду с температурой 50°С в количестве 285,9 кг, экстрагируют путем выдержки при периодическом перемешивании в течение 4 ч, отделяют водную основу от грубого остатка методом декантации, полученный экстракт охлаждают до температуры 35-40°С и подают для восстановления, причем ингредиенты используют при следующем соотношении: кг/1000 кг готового продукта:
Молоко сухое обезжиренное 273,7 Сахар-песок 440,4 Водный экстракт морской водоросли фукус пузырчатый 285,9 Лактоза 0,02
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008121428/13A RU2379900C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008121428/13A RU2379900C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008121428A RU2008121428A (ru) | 2009-12-10 |
RU2379900C1 true RU2379900C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=41488951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008121428/13A RU2379900C1 (ru) | 2008-05-27 | 2008-05-27 | Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379900C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741091C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2021-01-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ получения обезжиренного сгущенного молока с сахаром |
-
2008
- 2008-05-27 RU RU2008121428/13A patent/RU2379900C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741091C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2021-01-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ получения обезжиренного сгущенного молока с сахаром |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008121428A (ru) | 2009-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2381692C1 (ru) | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" | |
JP3213666B2 (ja) | クレアチン飲料の製造方法 | |
RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
CN111869784A (zh) | 一种运动达人冰淇淋及其制备工艺 | |
RU2379900C1 (ru) | Способ получения нежирного сгущенного молока с сахаром | |
SU1720621A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" | |
EP2285229B1 (en) | Production of potassium magnesium citrate and its use | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
CN107495050A (zh) | 一种蜂蜜饮料 | |
KR102125628B1 (ko) | 로즈힙을 함유하는 연골손상방지 내지 재생용 조성물 | |
JPH0549444A (ja) | 耐久力増強用食品 | |
CN112956533A (zh) | 阿胶奶茶及制备工艺 | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2579215C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
RU2758495C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
EP2926669A1 (de) | Kreatin-Proteinmatrix sowie Verfahren zur Herstellung dieser Matrix | |
RU2183408C1 (ru) | Конфета | |
KR102002963B1 (ko) | 커피라테 잼의 제조방법 | |
RU2495580C1 (ru) | Молочный продукт | |
CN1303904C (zh) | 橄榄钙片 | |
RU2432768C1 (ru) | Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки | |
RU2660263C1 (ru) | Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти | |
RU2650548C1 (ru) | Состав для изготовления драже | |
RU2377937C1 (ru) | Порошкообразная смесь для напитка "аскет" | |
RU2285428C1 (ru) | Композиция для производства низкокалорийного молочного коктейля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100528 |