RU2378885C1 - Мед натуральный с клюквой или брусникой - Google Patents
Мед натуральный с клюквой или брусникой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2378885C1 RU2378885C1 RU2008133364/13A RU2008133364A RU2378885C1 RU 2378885 C1 RU2378885 C1 RU 2378885C1 RU 2008133364/13 A RU2008133364/13 A RU 2008133364/13A RU 2008133364 A RU2008133364 A RU 2008133364A RU 2378885 C1 RU2378885 C1 RU 2378885C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fructose
- cranberries
- honey
- product
- lingonberries
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт питания содержит мед, клюкву или бруснику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа. Изобретение позволяет получить продукт, который обладает высокой энергетической и биологической ценностью и длительным сроком хранения без кристаллизации даже при низких положительных температурах, что улучшает его потребительские свойства.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен продукт питания, содержащий (мас.%): грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-18, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед - остальное (RU 2138181, 27.09.99).
Недостатком известного продукта является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта, а также отсутствие в рецептуре клюквы или брусники, которые обладают профилактическими свойствами.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении качества пищевого продукта, обеспечивающегося за счет того, что компоненты, входящие в композицию, не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование ингредиентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.
Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед, клюкву или бруснику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
клюква или брусника | 10-50 |
фруктоза или фруктозный сироп | |
(в пересчете на сухую фруктозу) | 3-70 |
мед | остальное. |
Клюкву и бруснику можно использовать в свежем и сушеном виде целыми или измельченными.
При добавлении клюквы или брусники в количестве менее 10% продукт не будет обладать достаточно высокими органолептическими свойствами, а при добавлении клюквы или брусники в количестве более 50% продукт будет нестоек при хранении. При добавлении фруктозы или фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве менее 3% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозы или фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве более 70% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот (кроме акациевого). При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.
Мед содержит значительное количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обуславливающие его высокую энергетическую ценность аминокислоты, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами; из-за низкого содержания сахарозы (менее 1% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем используется для лечения многих заболеваний.
Клюква богата витаминами (А, С, B1, В2, В6, B9, РР), особенно витамином С, минеральными веществами, особенно калием, содержит пектиновые, дубильные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, сахара (в основном глюкозу и фруктозу) и др. Клюква обладает жаропонижающим, отхаркивающим, бактерицидным и противораковым действием. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает при малокровии, атеросклерозе, снижает уровень сахара в крови. Пектиновые вещества способствуют выведению токсинов и холестерина из организма. Ягоды клюквы улучшают умственную и физическую работоспособность, стимулируют функцию поджелудочной железы и печени, снижают артериальное давление.
Вместо клюквы можно использовать бруснику, т.к. она обладает теми же свойствами и составом, что и клюква.
Сухую фруктозу добавляют при использовании свежих ягод клюквы или брусники, а фруктозный сироп - при использовании сухих ягод. Если содержание свежих ягод клюквы или брусники составляет более 20% к массе продукта, то его следует хранить при температуре +2…+8°С не более одного года, в других случаях - при температуре +18…+25°С. При использовании свежих ягод клюквы или брусники в количестве менее 20% к массе продукта для того, чтобы он был стоек при хранении в течение года при температуре +18…+25°С, соотношение фруктозы и ягод должно составлять 3,5-4:1.
Пример 1. Берут 20 г (10%) свежей клюквы, 70 г (35%) фруктозы и 110 г (55%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего кисло-сладкого и слегка горьковатого вкуса и аромата свежей клюквы и меда и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.
Пример 2. Берут 60 г (30%) свежей клюквы, 40 г (20%) фруктозы и 100 г (50%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего кисло-сладкого и слегка горьковатого вкуса и аромата свежей клюквы и меда и хранится при температуре +2…+8°С в течение года без кристаллизации.
Пример 3. Берут 100 г (50%) брусники сушеной, 18 г (9%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 82 г (41%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего вкуса и аромата брусники и меда и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.
Пример 4. (Без использования фруктозы). Берут 20 г (10%) свежей клюквы и 180 г (80%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего кисло-сладкого и слегка горьковатого вкуса и аромата свежей клюквы и меда и хранится при температуре +18…+25°С в течение месяца (далее продукт портится из-за превышения допустимой влажности меда 21%).
Пример 5. (Без использования фруктозы). Берут 60 г (30%) свежей клюквы и 140 г (70%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего кисло-сладкого и слегка горьковатого вкуса и аромата свежей клюквы и меда и хранится при температуре +2…+8°С в течение шести месяцев (далее продукт портится из-за превышения допустимой влажности меда 21%), через 45 суток наблюдается образование кристаллов.
Пример 6. (Без использования фруктозы). Берут 100 г (50%) брусники сушеной и 100 г (50%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вяжущего вкуса и аромата брусники и меда и хранится при температуре +18...+25°С в течение года, через 61 сутки наблюдается образование кристаллов.
Изобретение позволяет получить новый продукт питания с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции, а также с повышенным сроком хранения без кристаллизации, что улучшает его потребительские свойства.
Claims (1)
- Продукт питания, содержащий мед, клюкву или бруснику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа при следующем соотношении компонентов, мас.%:
клюква или брусника 10-50 фруктоза или фруктозный сироп (в пересчете на сухую фруктозу) 3-70 мед остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133364/13A RU2378885C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Мед натуральный с клюквой или брусникой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133364/13A RU2378885C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Мед натуральный с клюквой или брусникой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2378885C1 true RU2378885C1 (ru) | 2010-01-20 |
Family
ID=42120535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008133364/13A RU2378885C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Мед натуральный с клюквой или брусникой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2378885C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453136C2 (ru) * | 2010-06-03 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет " (АГУ) | Мед натуральный лофантовый, содержащий глицирризиновую кислоту |
RU2605778C2 (ru) * | 2015-05-28 | 2016-12-27 | Карвацкий Илья Валентинович | Способ получения десерта медового |
RU2631397C2 (ru) * | 2015-06-22 | 2017-09-21 | Екатерина Юрьевна Ноздрина | Способ производства пастообразных продуктов на основе мёда (варианты) |
RU2653015C1 (ru) * | 2017-04-04 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕДОВЫЙ ДОМ" | Мед с фитодобавкой |
RU2663337C2 (ru) * | 2015-11-11 | 2018-08-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика Вкуса" | Крем-мед с различными добавками |
RU2750886C1 (ru) * | 2020-11-03 | 2021-07-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Функциональный продукт |
-
2008
- 2008-08-14 RU RU2008133364/13A patent/RU2378885C1/ru active
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453136C2 (ru) * | 2010-06-03 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет " (АГУ) | Мед натуральный лофантовый, содержащий глицирризиновую кислоту |
RU2605778C2 (ru) * | 2015-05-28 | 2016-12-27 | Карвацкий Илья Валентинович | Способ получения десерта медового |
RU2631397C2 (ru) * | 2015-06-22 | 2017-09-21 | Екатерина Юрьевна Ноздрина | Способ производства пастообразных продуктов на основе мёда (варианты) |
RU2663337C2 (ru) * | 2015-11-11 | 2018-08-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика Вкуса" | Крем-мед с различными добавками |
RU2653015C1 (ru) * | 2017-04-04 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕДОВЫЙ ДОМ" | Мед с фитодобавкой |
RU2750886C1 (ru) * | 2020-11-03 | 2021-07-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Функциональный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2230573T3 (es) | Agente anti-obesidad cuyo principio activo es la procianidina. | |
RU2378885C1 (ru) | Мед натуральный с клюквой или брусникой | |
CN103918965A (zh) | 一种缓解体力疲劳的饮料 | |
CN103039572A (zh) | 一种百香果蜂蜜糕及其制作方法 | |
ES2321164T3 (es) | Utilizacion de una fraccion fenolica rica en dihidrochalconas en un tratamiento cosmetico. | |
RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
Tarantul et al. | Grapes (lat. Vítis) | |
RU2378886C1 (ru) | Мед натуральный с черникой или голубикой | |
RU2378884C1 (ru) | Мед натуральный с семенами масличных культур | |
RU2378880C1 (ru) | Мед натуральный с яблоками сушеными | |
RU2378883C1 (ru) | Мед натуральный с орехами | |
CN1272424C (zh) | 蜂胶酒 | |
RU2378878C1 (ru) | Мед натуральный с черносливом | |
RU2378881C1 (ru) | Мед натуральный с грушами сушеными | |
RU2453136C2 (ru) | Мед натуральный лофантовый, содержащий глицирризиновую кислоту | |
RU2379946C1 (ru) | Мед натуральный с лимоном | |
RU2378879C1 (ru) | Мед натуральный с курагой | |
RU2525341C1 (ru) | Сироп медовый с настойкой мяты перечной и овощным соком | |
RU2380949C1 (ru) | Мед натуральный с ревенем | |
RU2378882C1 (ru) | Мед натуральный с инжиром сушеным | |
RU2378870C1 (ru) | Мед натуральный с изюмом | |
RU2377871C1 (ru) | Мед натуральный с бахчевыми культурами | |
RU2380948C1 (ru) | Мед натуральный с оливками | |
RU2438349C2 (ru) | Пищевой продукт | |
KR102649426B1 (ko) | 구강 스프레이 조성물 |