RU2378886C1 - Мед натуральный с черникой или голубикой - Google Patents

Мед натуральный с черникой или голубикой Download PDF

Info

Publication number
RU2378886C1
RU2378886C1 RU2008133365/13A RU2008133365A RU2378886C1 RU 2378886 C1 RU2378886 C1 RU 2378886C1 RU 2008133365/13 A RU2008133365/13 A RU 2008133365/13A RU 2008133365 A RU2008133365 A RU 2008133365A RU 2378886 C1 RU2378886 C1 RU 2378886C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
blueberries
fructose
honey
product
bilberries
Prior art date
Application number
RU2008133365/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Юлия Валерьевна Данильчук (RU)
Юлия Валерьевна Данильчук
Original Assignee
Юлия Валерьевна Данильчук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Юлия Валерьевна Данильчук filed Critical Юлия Валерьевна Данильчук
Priority to RU2008133365/13A priority Critical patent/RU2378886C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2378886C1 publication Critical patent/RU2378886C1/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт питания содержит мед, чернику или голубику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа. Изобретение обеспечивает получение продукта, который обладает высокой энергетической и биологической ценностью и длительным сроком хранения без кристаллизации даже при низких положительных температурах, что улучшает его потребительские свойства.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен продукт питания, содержащий (мас.%): грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-18, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед - остальное (RU 2138181, 27.09.99).
Недостатком известного продукта является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта, а также отсутствие в рецептуре черники или голубики, которые обладают профилактическими свойствами.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении качества пищевого продукта, обеспечивающегося за счет того, что компоненты, входящие в композицию, не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование ингредиентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.
Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед, чернику или голубику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Черника или голубика 10-50
Фруктоза или фруктозный сироп
(в пересчете на сухую фруктозу) 3-70
Мед Остальное.
Чернику и голубику можно использовать в свежем и сушеном виде целыми или измельченными.
При добавлении черники или голубики в количестве менее 10% продукт не будет обладать достаточно высокими органолептическими свойствами, а при добавлении черники или голубики в количестве более 50% продукт будет нестоек при хранении. При добавлении фруктозы или фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве менее 3% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозы или фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве более 70% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот (кроме акациевого). При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.
Мед содержит значительное количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обуславливающие его высокую энергетическую ценность, аминокислоты, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами; из-за низкого содержания сахарозы (менее 1% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем используется для лечения многих заболеваний.
Черника содержит оптимальное соотношение витаминов (А, С, гр. В, РР и др.), минеральные вещества, органические кислоты, сахара (в основном глюкозу и фруктозу), пищевые волокна, дубильные вещества. Содержащийся в плодах черники гликозид миртиллин эффективно снижает содержание сахара в крови. Дубильные вещества придают чернике вяжущий вкус и останавливают гнилостное брожение в кишечнике. Черника обладает бактерицидным действием, восстанавливает запасы железа в организме, улучшает работу сердечной мышцы, предупреждает образование тромбов и возникновение инфаркта миокарада, защищает организм от действия канцерогенов. Антиоксидантные свойства ягод черники замедляют процессы старения организма, а содержащиеся в ней биофлавоноиды защищают мембраны сосудов и капилляров, улучшая микроциркуляцию крови, что особенно важно для кристаллика глаза и сетчатки. Благодаря этим факторам черника укрепляет зрение и повышает его остроту.
Вместо черники можно использовать голубику, т.к. она обладает теми же свойствами и составом, что и черника.
Сухую фруктозу добавляют при использовании свежих ягод черники или голубики, а фруктозный сироп - при использовании сухих ягод. Если содержание свежих ягод черники или голубики составляет более 20% к массе продукта, то его следует хранить при температуре +2…+8°С не более одного года, в других случаях - при температуре +18…+25°С. При использовании свежих ягод черники или голубики в количестве менее 20% к массе продукта для того, чтобы он был стоек при хранении в течение года при температуре +18…+25°С, соотношение фруктозы и ягод должно составлять 3,5-4:1.
Пример 1. Берут 30 г (15%) свежей черники, 105 г (52,5%) фруктозы и 65 г (32,5%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата свежей черники и меда с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.
Пример 2. Берут 60 г (30 %) свежей черники, 40 г (20 %) фруктозы и 100 г (50 %) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата свежей черники и меда с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре +2…+8°С в течение года без кристаллизации.
Пример 3. Берут 80 г (40 %) голубики сушеной, 22 г (11%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 98 г (49%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вкуса и аромата голубики и меда с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре +18…+25°С в течение года без кристаллизации.
Пример 4. (Без использования фруктозы). Берут 30 г (15%) свежей черники и 170 г (85%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата свежей черники и меда и хранится при температуре +18…+25°С в течение месяца (далее продукт портится из-за превышения допустимой влажности меда 21%).
Пример 5. (Без использования фруктозы). Берут 60 г (30 %) свежей черники и 140 г (70 %) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата свежей черники и меда и хранится при температуре +2…+8°С в течение шести месяцев (далее продукт портится из-за превышения допустимой влажности меда 21%), через 45 суток наблюдается образование кристаллов.
Пример 6. (Без использования фруктозы). Берут 80 г (40 %) голубики сушеной и 120 г (60 %) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным сочетанием вкуса и аромата голубики и меда и хранится при температуре +18…+25°С в течение года, через 61 сутки наблюдается образование кристаллов.
Изобретение позволяет получить новый продукт питания с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции, а также с повышенным сроком хранения без кристаллизации, что улучшает его потребительские свойства.

Claims (1)

  1. Продукт питания, содержащий мед, чернику или голубику и фруктозу или фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    черника или голубика 10-50 фруктоза или фруктозный сироп (в пересчете на сухую фруктозу) 3-70 мед остальное
RU2008133365/13A 2008-08-14 2008-08-14 Мед натуральный с черникой или голубикой RU2378886C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008133365/13A RU2378886C1 (ru) 2008-08-14 2008-08-14 Мед натуральный с черникой или голубикой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008133365/13A RU2378886C1 (ru) 2008-08-14 2008-08-14 Мед натуральный с черникой или голубикой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2378886C1 true RU2378886C1 (ru) 2010-01-20

Family

ID=42120536

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008133365/13A RU2378886C1 (ru) 2008-08-14 2008-08-14 Мед натуральный с черникой или голубикой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2378886C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2631397C2 (ru) * 2015-06-22 2017-09-21 Екатерина Юрьевна Ноздрина Способ производства пастообразных продуктов на основе мёда (варианты)
RU2655771C1 (ru) * 2017-04-04 2018-05-29 Общество с ограниченной ответственностью "МЕДОВЫЙ ДОМ" Мед с фитодобавкой
RU2663337C2 (ru) * 2015-11-11 2018-08-03 Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика Вкуса" Крем-мед с различными добавками

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2631397C2 (ru) * 2015-06-22 2017-09-21 Екатерина Юрьевна Ноздрина Способ производства пастообразных продуктов на основе мёда (варианты)
RU2663337C2 (ru) * 2015-11-11 2018-08-03 Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика Вкуса" Крем-мед с различными добавками
RU2655771C1 (ru) * 2017-04-04 2018-05-29 Общество с ограниченной ответственностью "МЕДОВЫЙ ДОМ" Мед с фитодобавкой

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101223945B (zh) 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法
RU2378885C1 (ru) Мед натуральный с клюквой или брусникой
CN103478811A (zh) 一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法
RU2366435C1 (ru) Способ получения средства для лечения заболеваний различной этиологии на основе натурального меда (варианты)
RU2378886C1 (ru) Мед натуральный с черникой или голубикой
KR101374857B1 (ko) 저열량 과일잼 제조방법
CN102051301A (zh) 一种南瓜酒的制备方法
JP4844786B2 (ja) 細胞賦活剤
RU2378884C1 (ru) Мед натуральный с семенами масличных культур
RU2378883C1 (ru) Мед натуральный с орехами
RU2378880C1 (ru) Мед натуральный с яблоками сушеными
RU2377871C1 (ru) Мед натуральный с бахчевыми культурами
RU2453136C2 (ru) Мед натуральный лофантовый, содержащий глицирризиновую кислоту
CN104232393A (zh) 一种螺旋藻白葡萄酒
RU2438349C2 (ru) Пищевой продукт
RU2378881C1 (ru) Мед натуральный с грушами сушеными
RU2380949C1 (ru) Мед натуральный с ревенем
RU2378878C1 (ru) Мед натуральный с черносливом
RU2378879C1 (ru) Мед натуральный с курагой
RU2379946C1 (ru) Мед натуральный с лимоном
RU2525341C1 (ru) Сироп медовый с настойкой мяты перечной и овощным соком
RU2380948C1 (ru) Мед натуральный с оливками
RU2378882C1 (ru) Мед натуральный с инжиром сушеным
RU2378870C1 (ru) Мед натуральный с изюмом
KR101327802B1 (ko) 장어 발효액 및 그 제조방법