RU2367270C1 - Natural paprika conservation method - Google Patents
Natural paprika conservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367270C1 RU2367270C1 RU2008118791/13A RU2008118791A RU2367270C1 RU 2367270 C1 RU2367270 C1 RU 2367270C1 RU 2008118791/13 A RU2008118791/13 A RU 2008118791/13A RU 2008118791 A RU2008118791 A RU 2008118791A RU 2367270 C1 RU2367270 C1 RU 2367270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- water
- temperature
- sterilization
- duration
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого натурального в банках СКО 1-82-3000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving natural sweet pepper in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-3000):Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for containers 1-82-3000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;
17 - продолжительность собственной стерилизации, мин;17 - the duration of their own sterilization, min;
35 - продолжительность охлаждения, мин;35 - cooling time, min;
100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;
216 - противодавление в автоклаве, кПа.216 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- a relatively large consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является: сокращение продолжительности процесса тепловой обработки; снижение неравномерности тепловой обработки; повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.The aim of the proposed method is: reducing the duration of the heat treatment process; reduction of heat treatment unevenness; improving the quality of finished products and saving heat energy and water.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой раствора на 2-3 минуты заливают горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего воду заменяют раствором с температурой не ниже 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклавах по новому режиму предусматривающему охлаждение консервов в два этапа.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with packaged fruits are poured with hot water for at least 90 ° C for 2-3 minutes before pouring the solution, after which the water is replaced with a solution with a temperature of at least 97 ° C, rolled up and sterilized in autoclaves under the new regime providing for the cooling of canned food in two stages.
Пример осуществления способа:An example implementation of the method:
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой не ниже 90°С, далее воду заменяют на раствор с температурой не ниже 97°С и банки закатывают. После выдержки в течении 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации), температура продукта в центре банки составляет 70°С (а по действующей технологической инструкции - 55°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 15°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Prepared fruits are packed in jars and they are poured for 2–3 min with hot water with a temperature not lower than 90 ° С, then the water is replaced with a solution with a temperature not lower than 97 ° С and the jars are rolled up. After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time to sterilization), the temperature of the product in the center of the can is 70 ° C (and according to the current technological instructions - 55 ° C). Thus, the initial temperature of the product in the bank before sterilization starts is 15 ° C higher than the canning method according to the current technological instructions.
При производстве консервов перец сладкий натуральный температура заливки должна быть не ниже 90°С.In the production of canned peppers, sweet natural pouring temperature should not be lower than 90 ° С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке не ниже 90°С, таким образом имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 90°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.Since it is boiled at 100 ° С, and the temperature during pouring is not lower than 90 ° С, thus, there are inefficient losses of thermal energy for cooling the pouring from 100 ° С to 90 ° С; in addition, according to the current technological instructions, it is possible to cool canned food to an autoclave water temperature of 40 ° C, which is also associated with large losses of thermal energy and water.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией за счет предварительной заливки их на 2-3 минуты горячей водой позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 15°С, так как температура банок, поступающих на стерилизацию, на 15°С больше, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за сравнительно высокой температуры продукта при герметизации ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.An increase in the initial temperature of the product in the cans before sterilization by pre-pouring them for 2-3 minutes with hot water allows, firstly, to increase the initial temperature of the water in the autoclave before loading the sterilization cans by up to 15 ° C, since the temperature of the cans supplied sterilization, by 15 ° C more than during sterilization according to the regime of the current technological instruction and, secondly, it allows cooling canned food to a final temperature in two stages, without causing the caps to come off, since the pressure the occurrence in banks during sterilization by the proposed method, due to the relatively high temperature of the product during sealing, is lower than during sterilization according to the regime of the current technological instruction.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.In connection with the aforementioned, we propose to cool canned food during sterilization according to the proposed method in two stages: in the first autoclave, where the process is heated to the sterilization temperature and held, to cool the canned food to an autoclave water temperature of 50 ° С, i.e. 10 ° C more than according to the regime of the current technological instruction, followed by continued cooling in another autoclave or container without backpressure and a water temperature of 40 ° C.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды в автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.This cooling method allows, firstly, significantly saving thermal energy for heating water in the autoclave before loading the next batch of canned food, since in this case the heating of water in the autoclave will be carried out not from 40 ° C, as is accepted according to the regime of the current technological instruction, but from 50 ° C, and, in addition, there is a saving of cooling water.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:The sterilization mode of canned food in an autoclave according to the proposed method can be expressed as follows:
где 12 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 85°до 100°С, мин;where 12 is the duration of the heating of the water in the autoclave from 85 ° to 100 ° C, min;
17 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;17 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C of water, min;
30 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 50°С, мин;30 - the duration of the period of cooling water in an autoclave from 100 ° C to 50 ° C, min;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин5 - the duration of cooling in the second autoclave or tank at 40 ° C, min
85 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;85 - the initial temperature of the water in the autoclave before loading canned food, ° C;
100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;
50 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;50 - final water temperature in the first autoclave, ° C;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;40 - water temperature in the second autoclave or container, ° C;
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.216 - back pressure in the first autoclave, kPa.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов перца в банках перед заливкой горячей водой с температурой не ниже 90°С в течение 2-3 минут с заменой ее на раствор с температурой не ниже 97°С и охлаждение консервов предусматривается в два этапа.Salient features of the proposed method are: preheating pepper fruits in jars before pouring hot water with a temperature of at least 90 ° C for 2-3 minutes with replacing it with a solution with a temperature of at least 97 ° C and canning is provided in two stages.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.The mode ensures the industrial sterility of canned food, reduces the duration of the thermal sterilization process, and saves thermal energy and cooling water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.1. - M: Food Industry, 1990.
Claims (1)
где 12 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 85 до 100°С, мин;
17 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 50°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин;
85 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа. A method of preserving natural sweet pepper, characterized in that the fruits, packaged in jars, are poured for 2-3 minutes with hot water at a temperature of at least 90 ° C, which is replaced with a solution heated to a temperature of at least 97 ° C, rolled up and sterilized in autoclave mode followed by continued cooling in another autoclave or tank according to the mode
where 12 is the duration of heating the water in the autoclave from 85 to 100 ° C, min;
17 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C of water, min;
30 - the duration of the period of cooling water in an autoclave from 100 to 50 ° C, min;
5 - the duration of cooling in the second autoclave or tank at 40 ° C, min;
85 - the initial temperature of the water in the autoclave before loading canned food, ° C;
100 - sterilization temperature, ° C;
55 - final water temperature in the first autoclave, ° C;
40 - water temperature in the second autoclave or container, ° C;
216 - back pressure in the first autoclave, kPa.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118791/13A RU2367270C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Natural paprika conservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118791/13A RU2367270C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Natural paprika conservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367270C1 true RU2367270C1 (en) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167638
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008118791/13A RU2367270C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Natural paprika conservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367270C1 (en) |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118791/13A patent/RU2367270C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.101-108. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371044C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2367273C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2379992C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2366332C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2366340C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2367270C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2409297C2 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2370172C1 (en) | Method of custard squash canning | |
RU2367304C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2389393C1 (en) | Method for manufacturing canned "side order carrots" | |
RU2371058C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2373807C1 (en) | Conservation method of marrows | |
RU2367295C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2372002C1 (en) | Scallops preservation method | |
RU2371062C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2367260C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2366344C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2366346C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2370168C1 (en) | Method of custard squash canning | |
RU2371040C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2366343C1 (en) | Preservation method of marinated custard squash | |
RU2367265C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2389392C1 (en) | Method for manufacturing canned "side order carrots" | |
RU2388344C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2367266C1 (en) | Natural paprika conservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100513 |