RU2363248C1

RU2363248C1 - Method of production of preserved food "tofu and rice salad"

Info

Publication number: RU2363248C1
Application number: RU2008117511/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-06
Filing date: 2008-05-06
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method provides for recipe components preparation, dill leaves cutting and freezing, boiling till rice increases in weight by 150%, tofu and gherkins cutting, fresh green peas freezing, mixing of listed components without oxygen access, packing of obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation. All ingredients are added in accordance with certain ratio.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат из тофу с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание и охлаждение риса, резку тофу и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом, укладку горкой и украшение зеленью укропа с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. /Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.28-29).There is a method of preparing a culinary dish "Tofu Salad with Rice", which involves preparing the recipe components, steaming and cooling rice, cutting tofu and pickles, mixing the listed ingredients with canned green peas and mayonnaise, laying a hill and decorating with dill to obtain the finished dish ( A collection of recipes for dishes and culinary products from soy and soy products for catering. / Under the editorship of MP Mogilny - M .: DeLi print, 2002, p. 28-29).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат из тофу с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, варку до увеличения массы на 150% риса, резку тофу и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned "Tofu Salad with Rice" involves preparing the recipe components, cutting and freezing dill greens, cooking to increase rice mass by 150%, cutting tofu and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the above components without access of oxygen, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 320320 рисrice 108108 зеленый горошекgreen pea 119,9119.9 соленые огурцыsalted cucumbers 119,9119.9 зелень укропаdill greens 2525 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные тофу и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared rice is boiled until mass increase by 150%. Prepared tofu and pickles are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного 1,3·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.3 · 10 ⁵ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing dill greens, boiling rice to a mass of 150%, cutting tofu and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen, packing the resulting mixture and mayonnaise in the next component consumption, parts by weight:
tofu 320 rice 108 green pea 119.9 salted cucumbers 119.9 dill greens 25 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.