RU2367205C1

RU2367205C1 - Method for manufacturing of "zimniy salad" canned food

Info

Publication number: RU2367205C1
Application number: RU2008118402/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-12
Filing date: 2008-05-12
Publication date: 2009-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method provides for potatoes cutting and blanching. Spring onions and parsley leaves are cut and frozen. Tofu, pickles and pickled mushrooms are cut. The above-mentioned ingredients are mixed under oxygen-free conditions. This mixture is packed as well as mayonnaise with definite components proportion. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: method allows manufacturing of a product with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку консервированных огурцов, маринованных грибов и тофу, шинковку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов, заправку майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. / Под ред. М.П. Могильного - М.: ДеЛи принт, 2002, с.25).There is a method of obtaining a culinary dish "Winter Salad", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting potatoes, cutting canned cucumbers, pickled mushrooms and tofu, chopping green onions, mixing the listed ingredients, dressing with mayonnaise and decorating with parsley to obtain the finished dish (Recipe Collection dishes and culinary products from soya and soya products for public catering enterprises. / Under the editorship of MP Mogilny - M .: DeLi print, 2002, p.25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат зимний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, маринованных огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Winter Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, pickled cucumbers and pickled mushrooms, mixing the listed components without access to oxygen, packing the resulting mixtures and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

тофуtofu 120120 картофельpotatoes 290,56-306,45290.56-306.45 маринованные огурцыpickles 218218 маринованные грибыmarinated mushrooms 215215 зеленый лукgreen onions 8888 зелень петрушкиparsley 3,753.75 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные тофу, маринованные огурцы и маринованные грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared tofu, pickled cucumbers and pickled mushrooms are chopped. The listed components are mixed without oxygen. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵и для контрольного 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 ⁵ and for the control 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, pickled cucumbers and pickled mushrooms, mixing the listed components without oxygen, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing the next time component consumption, parts by weight:
tofu 120 potatoes 290.56-306.45 pickles 218 marinated mushrooms 215 green onions 88 parsley 3.75 mayonnaise before the release of the target product 1000