RU2358586C1 - Method of production of preserved food "rice salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "rice salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358586C1 RU2358586C1 RU2008100135/13A RU2008100135A RU2358586C1 RU 2358586 C1 RU2358586 C1 RU 2358586C1 RU 2008100135/13 A RU2008100135/13 A RU 2008100135/13A RU 2008100135 A RU2008100135 A RU 2008100135A RU 2358586 C1 RU2358586 C1 RU 2358586C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rice
- mayonnaise
- ham
- boiling
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из риса", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку ветчины и соленых огурцов, варку риса и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Разумная И. Рецепты для обеда. - М.: Гея итэрум, 2000, с.80-81).A known method of producing a culinary dish "Rice Salad", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting ham and pickles, cooking rice and mixing the listed ingredients with canned green peas, mayonnaise, salt and pepper to obtain the finished dish (Reasonable And Recipes for lunch. - M.: Geya Iterum, 2000, p. 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из риса" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку ветчины и соленых огурцов, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned "Rice Salad" involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting ham and pickles, cooking to increase the mass by 150% rice, freezing fresh green pea grain, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared ham and pickles are chopped. Prepared rice is boiled until mass increase by 150%. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting ham and pickles, boiling rice to 150% weight, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and black pepper bitter, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100135/13A RU2358586C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "rice salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100135/13A RU2358586C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "rice salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358586C1 true RU2358586C1 (en) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025721
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100135/13A RU2358586C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "rice salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358586C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514613C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rice salad" |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100135/13A patent/RU2358586C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514613C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rice salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2322847C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
RU2360474C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
RU2345578C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2332051C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp, calamari and rice salad" | |
RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
RU2346521C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2323667C1 (en) | Production method for preserved food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2322836C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2351208C1 (en) | "fish salad with green peas and egg" preserve preparation method | |
RU2358586C1 (en) | Method of production of preserved food "rice salad" | |
RU2364250C1 (en) | Production method of tinned food "tofu salad with potato and mayonnaise" | |
RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
RU2360444C1 (en) | Method of production of preserved food "green peas and tofu salad" | |
RU2350150C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2345603C1 (en) | Method for manufacturing of canned "poultry with garnish" |