RU2346521C1 - "poultry with garnish" preserve preparation method - Google Patents
"poultry with garnish" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346521C1 RU2346521C1 RU2007143278/13A RU2007143278A RU2346521C1 RU 2346521 C1 RU2346521 C1 RU 2346521C1 RU 2007143278/13 A RU2007143278/13 A RU 2007143278/13A RU 2007143278 A RU2007143278 A RU 2007143278A RU 2346521 C1 RU2346521 C1 RU 2346521C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- sliced
- poultry meat
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables. There is a method of developing a culinary dish "Boiled bird with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and chopping the bird, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring mayonnaise with gherkins into the sauce to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes and culinary products for public catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p. 60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Bird with a side dish” involves preparing the recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components without oxygen access with Yuzhny sauce, sodium chloride , calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, cutting poultry, packing poultry, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared pickled cucumbers cut. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, sodium chloride, calcium ascorbate, bitter black pepper and bay leaf.
Подготовленное мясо птицы нарезают.Prepared poultry meat is cut.
Мясо птицы, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Poultry, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum poultry consumption corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chicken. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 543.48 kg of poultry meat per 1 ton of the target product.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for experimental product 2.5 × 10 5, and to control product 2 × 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143278/13A RU2346521C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | "poultry with garnish" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143278/13A RU2346521C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | "poultry with garnish" preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346521C1 true RU2346521C1 (en) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143278/13A RU2346521C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | "poultry with garnish" preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346521C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487565C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2487566C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2489051C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143278/13A patent/RU2346521C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БелЭн, 1994, с.119-120. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487565C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2487566C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
RU2489051C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2356286C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2353116C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358549C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
RU2356291C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2355204C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish | |
RU2356285C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356292C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2345579C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2357468C1 (en) | Method for manufacturing canned fried meat with garnish | |
RU2359492C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362362C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2351172C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2362398C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2356275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2351260C1 (en) | Method for manufacturing canned tongue with garnish |