RU2346597C1 - "spicy chicken soup" preserve preparation method - Google Patents
"spicy chicken soup" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346597C1 RU2346597C1 RU2007130000/13A RU2007130000A RU2346597C1 RU 2346597 C1 RU2346597 C1 RU 2346597C1 RU 2007130000/13 A RU2007130000/13 A RU 2007130000/13A RU 2007130000 A RU2007130000 A RU 2007130000A RU 2346597 C1 RU2346597 C1 RU 2346597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- meat
- chopped
- ginger
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства кулинарного блюда "Острый суп с курицей", предусматривающий варку и рубку курятины, натирание имбиря, рубку зеленого лука, заливку сушеных грибов питьевой водой, выдержку в течение 30 минут, отделение от замочной воды и рубку, взбивание куриных яиц, разведение питьевой водой крахмала, смешивание мясного бульона и замочной воды от сушеных грибов, укладку в них сушеных грибов, лапши, зеленого горошка, курятины и имбиря, доведение до кипения, добавление разведенного крахмала и куриных яиц, варку в течение около 10 минут, добавление соевого соуса и уксуса и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Супы со всего света. - М.: Мир книги, 2003, с.24).A known method of producing a culinary dish "Spicy chicken soup", involving cooking and chopping chicken, ginger, chopping green onions, pouring dried mushrooms with drinking water, holding for 30 minutes, separating from the key water and chopping, beating eggs, breeding drinking starch water, mixing meat broth and key water from dried mushrooms, laying dried mushrooms, noodles, green peas, chicken and ginger in them, bringing to a boil, adding diluted starch and chicken eggs, cooking for about 10 minutes ut, adding soy sauce and vinegar and sprinkling with green onions to get the finished dish (Soups from around the world. - M .: World of books, 2003, p.24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Острый суп с курицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание имбиря, бланширование и резку сушеных грибов, резку и замораживание зеленого лука, резку курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, куриными яйцами, уксусной кислотой, соевым соусом, поваренной солью и крахмалом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of production of canned food “Spicy chicken soup” involves preparing the recipe components, blanching and rubbing ginger, blanching and cutting dried mushrooms, cutting and freezing green onions, cutting chicken, freezing fresh green pea seeds, mixing the listed components without access of oxygen with noodles, chicken eggs, acetic acid, soy sauce, table salt and starch, packaging the resulting mixture and meat and bone broth at the next consumption Ponents, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь бланшируют и натирают. Подготовленные сушеные грибы блан-шируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, куриными яйцами, уксусной кислотой, соевым соусом, поваренной солью и крахмалом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ginger is blanched and rubbed. Prepared dried mushrooms are blanched and chopped. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chicken cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with vermicelli, chicken eggs, acetic acid, soy sauce, sodium chloride and starch. The resulting mixture and meat and bone broth is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. Given in the form of an interval, the consumption of ginger covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 5.8 · 10 4 for the experimental product and 4.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, blanching and rubbing ginger, blanching and cutting dried mushrooms, cutting and freezing green onions, cutting chicken, freezing fresh green pea grains, mixing these components without oxygen with vermicelli, chicken eggs, acetic acid, soy sauce, table salt and starch, packaging the resulting mixture and meat and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007130000/13A RU2346597C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | "spicy chicken soup" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007130000/13A RU2346597C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | "spicy chicken soup" preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346597C1 true RU2346597C1 (en) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531647
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007130000/13A RU2346597C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | "spicy chicken soup" preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346597C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104172066A (en) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 东莞市百味佳食品有限公司 | Processing technology for chicken seasoning with hericium erinaceus flavor |
-
2007
- 2007-08-07 RU RU2007130000/13A patent/RU2346597C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Супы со всего света. - М.: Мир книги, 2003, с.24. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104172066A (en) * | 2014-07-16 | 2014-12-03 | 东莞市百味佳食品有限公司 | Processing technology for chicken seasoning with hericium erinaceus flavor |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2286689C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and cabbage | |
RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2305444C1 (en) | Method for producing of canned food "danish cabbage with herring goulash" | |
RU2364253C1 (en) | Production method of canned food "autumn salad" | |
RU2347444C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
RU2304903C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and cabbage | |
RU2346597C1 (en) | "spicy chicken soup" preserve preparation method | |
RU2364250C1 (en) | Production method of tinned food "tofu salad with potato and mayonnaise" | |
RU2347510C1 (en) | Method of production of preserved salad "bashkortostan" | |
RU2364252C1 (en) | Production method of canned food "summer salad" | |
RU2346558C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2329740C1 (en) | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" | |
RU2358550C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
RU2308846C2 (en) | Method for production of special canned goods from herring and cabbage | |
RU2286693C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and cabbage | |
RU2300999C1 (en) | Method for manufacturing canned food "borsch yuzhny with tomatoes" | |
RU2311079C1 (en) | Method for production of canned goods from sea scallop and cabbage | |
RU2332120C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2363247C1 (en) | Method of production of preserved food "tofu and green peas salad" | |
RU2349202C1 (en) | Production method for tinned food "silke ar aboliem" | |
RU2346488C1 (en) | "mutton and pita soup" preserve preparation method | |
RU2330522C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potatoes and marinated mushrooms salad" |