RU2311813C1 - Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311813C1 RU2311813C1 RU2006119456/13A RU2006119456A RU2311813C1 RU 2311813 C1 RU2311813 C1 RU 2311813C1 RU 2006119456/13 A RU2006119456/13 A RU 2006119456/13A RU 2006119456 A RU2006119456 A RU 2006119456A RU 2311813 C1 RU2311813 C1 RU 2311813C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cutting
- canned food
- chicken
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком в стручках", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание репчатого лука, резку цыпленка, его обжарку в топленом масле, добавление репчатого лука, сахарного гороха и муки, термообработку до размягчения гороха, добавление питьевой воды, тушение в течение 0,5 часа, добавление томатного пюре, сахара и поваренной соли и термообработку в течение 0,5 часа в духовом шкафу с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.135).A known method of producing a culinary dish "Chicken with green peas in pods", which includes preparing the recipe components, rubbing onions, cutting chicken, frying it in ghee, adding onions, sugar peas and flour, heat treatment until the peas are softened, adding drinking water, stew for 0.5 hours, the addition of tomato puree, sugar and table salt and heat treatment for 0.5 hours in the oven to obtain the finished dish (Mankevich OI Dishes from poultry. - Mn .: BelEn, 1994, p .135).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком в стручках" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken with green peas in pods” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing sugar peas, grinding in a top and passing in onion ghee, sautéing in melted butter wheat flour oil, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, sugar and table salt, packing the resulting mixture and bone broth at the next component consumption s, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный сахарный горох нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken cut and fried in ghee. Prepared sugar peas are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared onions are ground in a spinning top and passer in ghee. The prepared wheat flour is sautéed in ghee, the listed components are mixed without oxygen with tomato paste, sugar and table salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 9.6 · 10 4 and for a control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119456/13A RU2311813C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119456/13A RU2311813C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311813C1 true RU2311813C1 (en) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903683
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006119456/13A RU2311813C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311813C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509489C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
RU2516935C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" |
-
2006
- 2006-06-05 RU RU2006119456/13A patent/RU2311813C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск, 1994, с.135. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509489C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
RU2516935C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2302751C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2314725C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2348246C1 (en) | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2314724C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2364265C1 (en) | Production method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2300960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2311813C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" | |
RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
RU2305979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" | |
RU2312544C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
RU2358507C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2312541C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2300997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2344652C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2292183C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2311815C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with green peas" | |
RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" | |
RU2311071C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |