RU2311814C1 - Method for manufacturing canned food "chicken with beans" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "chicken with beans" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311814C1 RU2311814C1 RU2006119460/13A RU2006119460A RU2311814C1 RU 2311814 C1 RU2311814 C1 RU 2311814C1 RU 2006119460/13 A RU2006119460/13 A RU 2006119460/13A RU 2006119460 A RU2006119460 A RU 2006119460A RU 2311814 C1 RU2311814 C1 RU 2311814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- cutting
- beans
- chicken
- reducing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыплята с фасолью", предусматривающий резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку и обжарку в сливочном масле цыпленка, добавление к нему репчатого лука, муки, стручковой фасоли и мясного бульона, тушение до готовности, добавление в конце тушения томатного пюре и украшение зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.126).A known method of producing a culinary dish "Chickens with beans", which includes cutting and sautéing onion in butter, cutting and frying in chicken butter, adding onions, flour, green beans and meat broth, stewing until cooked, adding at the end stewing tomato puree and decorating with greens to obtain the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.126).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыплята с фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chickens with beans” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green beans and greens, mixing the listed components without oxygen with wheat flour, tomato paste and table salt, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken cut and fried in ghee. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared green beans and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, tomato paste and table salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119460/13A RU2311814C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119460/13A RU2311814C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311814C1 true RU2311814C1 (en) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006119460/13A RU2311814C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311814C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511004C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" |
RU2511165C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with peanuts" |
-
2006
- 2006-06-05 RU RU2006119460/13A patent/RU2311814C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
«Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции». М., Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
МАНКЕВИЧ О.И. «Блюда из птицы», Минск, 1994, с.126. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511004C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" |
RU2511165C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with peanuts" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2315503C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2302751C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
RU2314725C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2360496C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2305960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" | |
RU2314724C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2360495C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2352155C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2349111C1 (en) | "tzhvzhik" preserve preparation method | |
RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
RU2305465C1 (en) | Method for producing of canned food "turkey stewed in wine sauce" | |
RU2311813C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" | |
RU2312544C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2305979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" | |
RU2358507C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2299649C1 (en) | Method for manufacturing canned food "schi out of new white cabbage with fish" | |
RU2300997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2305980C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" of special indication | |
RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2331233C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in egg" | |
RU2300984C1 (en) | Method for manufacturing canned food "cabbage soup po-nemetski" |