RU2362803C1 - Водка особая "кауфман петровская слава" - Google Patents
Водка особая "кауфман петровская слава" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362803C1 RU2362803C1 RU2008109314/13A RU2008109314A RU2362803C1 RU 2362803 C1 RU2362803 C1 RU 2362803C1 RU 2008109314/13 A RU2008109314/13 A RU 2008109314/13A RU 2008109314 A RU2008109314 A RU 2008109314A RU 2362803 C1 RU2362803 C1 RU 2362803C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- aromatic alcohol
- vodka
- pine
- thyme
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Водка содержит следующие исходные ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт, полученный из 1,6 кг почек сосны - 7,8-8,2 л, ароматный спирт, полученный из 1 кг чабреца - 9,7-10,3 л, сахарный сироп 65,8% - 10,0-10,8 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную - по расчету на крепость купажа 40%. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей и ощущение в послевкусье едва уловимого вкуса авокадо и едва уловимого аромата бергамота. Дегустационный балл - 9,72.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна водка особая «ЛУЖКОВСКАЯ ОХОТНИЧЬЯ», которая содержит водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт почек сосны, ароматный спирт растительного сырья, подслащивающее вещество (Патент Российской Федерации на изобретение № 2140442, С12G 3/06, опубл. 1999.10.27).
В этой водке в качестве водно-спиртовой жидкости использован спирт этиловый ректификованный «Экстра» и вода питьевая исправленная, в качестве ароматного спирта растительного сырья - ароматный спирт перца душистого, в качестве подслащивающего вещества - мед.
Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: мед натуральный 4,9-5,1 кг, ароматный спирт почек сосны 1,4-1,6 л, ароматный спирт перца душистого 0,7-0,8 л, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и вода питьевая исправленная из расчета на крепость 40%.
Ограничением этой водки является использование меда, что повышает себестоимость продукции, кроме того, во вкусе и аромате водки преобладает едва уловимый оттенок аромата чабера.
Наиболее близкой является водка особая «ЗИМНЕЕ КРУЖЕВО», содержащая ароматный спирт почек сосны, ароматный спирт растительного сырья, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость (Патент Российской Федерации на изобретение № 2179184, С12G 3/06, опубл. 2002.02.10).
В этой водке в качестве водно-спиртовой жидкости использован спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная, в качестве ароматного спирта растительного сырья - ароматный спирт можжевеловой ягоды, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт, полученный из 0,7 кг | |
можжевеловой ягоды | 3,4-3,6 |
Ароматный спирт, полученный из 0,2 кг | |
почек сосны | 0,9-1,1 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 17,0-17,5 |
Спирт этиловый ректификованный | |
высшей очистки и | остальное - по расчету |
вода питьевая исправленная | на крепость 40% |
Эта водка имеет едва уловимый аромат тонов кубебы с цитрусовым оттенком, т.е. повышенные органолептические показатели по сравнению с описанным ранее аналогом.
Однако ее ограничением является то, что кубебой обычно ароматизируют различные водки, в частности перцовые. То есть такая водка не отличается достаточно оригинальным оттенком в послевкусье и ароматом.
Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, а также расширение ассортимента водок.
Технический результат предложенной водки заключается в улучшении органолептических показателей, в частности в получении водки с едва уловимым оттенком авокадо в послевкусье и едва уловимым ароматом бергамота.
Для решения поставленной задачи с достижением указанного технического результата в водке особой, содержащей ароматный спирт почек сосны, ароматный спирт растительного сырья, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, согласно изобретению она содержит ароматный спирт почек сосны, полученный из 1,6 кг почек сосны, а в качестве ароматного спирта растительного сырья содержит ароматный спирт, полученный из 1 кг чабреца, и спирт этиловый ректификованный «Люкс», при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт почек сосны | 7,8-8,2 |
Ароматный спирт чабреца | 9,7-10,3 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 10,0-10,8 |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» | остальное - по расчету |
вода питьевая исправленная | на крепость 40% |
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах различных ее рецептур.
Для приготовления водки особой «КАУФМАН ПЕТРОВСКАЯ СЛАВА» применяют:
- спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-200;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1°Ж для естественной воды и до 0,2°Ж для исправленной воды;
- чабрец (листья и цветы) по ГОСТ 21816-89;
- почки сосны по ФС42-1741-81;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Приготавливают водку следующим образом.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенирования угля.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан, куда вносят ароматные спирты, полученные из 1,6 кг почек сосны и 1 кг чабреца, сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют кондиции водки при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Почки сосны содержат эфирное масло (0,36%), составными частями которого являются пинен, лимонен, борнеол, борнилацетат, кадинен, смолы, крахмал, дубильные вещества, горькое вещество (пиницикрин). Также найдены аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, пантотеновая кислота, антоциановые соединения, алкалоиды.
В то же время сырье чабреца представляет смесь листьев и цветков и немного плодов. Срок хранения до 2 лет. Трава чабреца (тимьяна ползучего) содержит 0,1-0,6% эфирного масла, основными компонентами которого являются тимол (до 30%), карвакрол (до 20%), цимол, терпинен, терпинеол, борнеол. В траве обнаружены также дубильные вещества, горечи, камедь, красящие вещества, урсоловая и олеиновая кислоты. Таким образом, использование ароматного спирта из чабреца дополнительно обогащает водку ценными биологически активными веществами.
Для достижения заявленного технического результата - получения водки с ощущением в послевкусье авокадо (аллигаторова груша) - плода с косточкой южноамериканского происхождения, который имеет приятный мягкий привкус грецкого ореха, и едва уловимого аромата бергамота, который обычно используется как ароматизатор хороших сортов чая, как показали исследования, необходимо использовать только определенные соотношения компонентов ароматного спирта почек сосны, ароматного спирта чабреца и сахарного сиропа.
Кроме того, использование спирта «Люкс» в водно-спиртовой жидкости в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 дополнительно улучшает физико-химические и органолептические показатели водки.
Пример 1.
Водка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт, полученный из 1,6 кг | |
почек сосны | 7,8 |
Ароматный спирт, полученный из 1 кг | |
чабреца | 9,7 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 10,0 |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» | остальное - по расчету |
вода питьевая исправленная | на крепость 40% |
В результате получают водку с едва уловимым ощущением авокадо в послевкусье и с едва уловимым ароматом бергамота. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше указанного предела придает водке спиртовой вкус и исключает мягкий едва уловимый привкус грецкого ореха.
Пример 2.
Водка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт, полученный из 1,6 кг | |
почек сосны | 8,2 |
Ароматный спирт, полученный из 1 кг | |
Чабреца | 10,3 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 10,8 |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» | остальное - по расчету |
вода питьевая исправленная | на крепость 40% |
В результате получают водку с уловимым ощущением авокадо в послевкусье и с едва уловимым ароматом бергамота. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше указанного предела придает водке перечный вкус и исключает мягкий едва уловимый привкус грецкого ореха. При больших пределах компонентов также ощущается уловимый, достаточно резкий аромат лимона, а не бергамота.
Пример 3.
Водка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт, полученный из 1,6 кг | |
почек сосны | 8,0 |
Ароматный спирт, полученный из 1 кг | |
чабреца | 10,0 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 10,4 |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» | остальное - по расчету |
и вода питьевая исправленная | на крепость 40% |
В результате получают водку с едва уловимым ощущением авокадо в послевкусье и с едва уловимым ароматом бергамота. Дегустационный бал - 9,72. Пищевая (энергетическая) ценность 224 ккал/100 см3.
Как показали исследования, использование спирта этилового ректификованого «Люкс» при изготовлении сортировки обязательно, т.к. при применении других спиртов не удается достичь едва уловимого оттенка бергамота в аромате и едва уловимого ощущения в послевкусье авокадо. Примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявленной водки. Сохранение биологически активных веществ в готовом продукте достигается за счет использования как ароматного спирта почек сосны, так и ароматного спирта чабреца.
Ароматный спирт почек сосны получают следующим образом.
Полученные со склада почки сосны сортируют и в количестве 1,6 кг загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 16,0 л, крепостью 50,0% до уровня полезной емкости куба 70-75%. Куб наглухо закрывают и приступают к его прогреву. В это время дефлегматор и холодильник должны быть заполнены водой. Воду на дефлегматор открывают при температуре 75°С перегоняемой жидкости в кубе, на холодильник - при появлении первых капель в смотровом фонаре. Ароматный спирт, головные и хвостовые фракции отбирают по органолептической оценке пробы из контрольного фонаря или ротаметра. Примерная крепость ароматного спирта почек сосны составляет 75 об.%. Сгонку прекращают при крепости отгона, равной нулю. Выход ароматного спирта 50% от залитой вводно-спиртовой жидкости - 8,0 л. Полученный ароматный спирт насосом передают в предкупажное отделение в сборник или непосредственно в купажный чан.
Ароматный спирт чабреца получают следующим образом.
Полученные со склада сырье (чабрец) сортируют и в количестве 1,0 кг загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 20,0 л, крепостью 50,0 об.% до уровня полезной емкости куба 70-75%. Куб наглухо закрывают и приступают к его прогреву. В это время дефлегматор и холодильник должны быть заполнены водой. Воду на дефлегматор открывают при температуре 75°С перегоняемой жидкости в кубе, на холодильник - при появлении первых капель в смотровом фонаре. Ароматный спирт, головные и хвостовые фракции отбирают по органолептической оценке пробы из контрольного фонаря или ротаметра. Примерная крепость ароматного спирта чабреца составляет 75 об.%. Сгонку прекращают при крепости отгона, равной нулю. Выход ароматного спирта 50% от залитой водно-спиртовой жидкости - 10,0 л. Полученный ароматный спирт насосом передают в предкупажное отделение в сборник или непосредственно в купажный чан.
Наиболее успешно заявленная водка «КАУФМАН ПЕТРОВСКАЯ СЛАВА» может быть промышленно применима в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента водок высокого качества и для получения водок с более высокими органолептическими показателями.
Claims (1)
- Водка особая, содержащая ароматный спирт почек сосны, ароматный спирт растительного сырья, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что содержит ароматный спирт почек сосны, полученный из 1,6 кг почек сосны, а в качестве ароматного спирта растительного сырья содержит ароматный спирт, полученный из 1 кг чабреца, в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный «Люкс», при следующем содержании исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
ароматный спирт, полученный из 1,6 кг почек сосны 7,8-8,2 ароматный спирт, полученный из 1 кг чабреца 9,7-10,3 сахарный сироп 65,8%-ный 10,0-10,8 спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109314/13A RU2362803C1 (ru) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | Водка особая "кауфман петровская слава" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109314/13A RU2362803C1 (ru) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | Водка особая "кауфман петровская слава" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362803C1 true RU2362803C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048441
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109314/13A RU2362803C1 (ru) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | Водка особая "кауфман петровская слава" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362803C1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-13 RU RU2008109314/13A patent/RU2362803C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20100119542A (ko) | 과즙 함유 알코올 음료 | |
WO2016092547A1 (en) | Alcoholic beverage substitutes | |
RU2376895C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2076614C1 (ru) | Безалкогольный напиток "альянс" | |
RU2362803C1 (ru) | Водка особая "кауфман петровская слава" | |
JP3441704B2 (ja) | モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 | |
RU2511313C2 (ru) | Безалкогольный напиток "лангвей" | |
JP7233921B2 (ja) | 茶風味アルコール飲料ベース、希釈型アルコール飲料、および茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法 | |
RU2270241C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком" | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2362804C1 (ru) | Водка "кауфман кремлевские традиции" | |
RU2525680C1 (ru) | Водка "костяничная" | |
RU1837805C (ru) | "Композици тонизирующего напитка "Напареули" | |
RU2385923C2 (ru) | Водка особая | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
RU2266318C2 (ru) | Водка | |
RU2339686C1 (ru) | Водка особая "путинка с лимоном" | |
RU2597970C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2038372C1 (ru) | Композиция ингредиентов для сладкой настойки "клубничный аромат" | |
RU2143483C1 (ru) | Аперитив "ганзейский" | |
RU2031931C1 (ru) | Водка особая "александровская" | |
RU2265652C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2160775C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20121129 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140314 |