RU2362357C1

RU2362357C1 - Production method of canned product "fried meat with garnish"

Info

Publication number: RU2362357C1
Application number: RU2007143686/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-28
Filing date: 2007-11-28
Publication date: 2009-07-27
Also published as: RU2007143686A

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned food is produced by cutting and freezing green onions and mixing it with salt, calcium gluconate and black bitter pepper under oxygen-free conditions, cutting and frying meat in melted fat, packing meat with the obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: good digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).A known method of manufacturing a culinary dish "Roasted meat with a side dish", which includes preparing the recipe, cutting, sprinkling with salt and black pepper, frying in melted fat, cooling and cutting meat, garnishing it with green onions and pouring mayonnaise with sauce to get the finished dish ( Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises.- SPb .: ProfiKS, 2003, p.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing a canned product "Roasted meat with garnish" involves preparing the recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them without oxygen with sodium chloride, calcium gluconate and black hot pepper, cutting and frying in melted meat fat , packaging of meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

МясоMeat 819,28-1070,87819.28-1070.87 топленый жирmelted fat 17,1417.14 зеленый лукgreen onions 471,43471.43 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,431.43 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 МайонезMayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick, and then mixed without oxygen with sodium chloride, calcium gluconate and bitter black pepper.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared meat is cut and fried in melted fat.

Мясо, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.The consumption of all components, except for mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 680 kg per 1 ton of the target product.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 ⁵ and for a control product of 2.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of manufacturing a canned product, involving the preparation of recipe components, cutting and freezing green onions and mixing them without oxygen with sodium chloride, calcium gluconate and black bitter pepper, cutting and frying in melted meat fat, packing meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following flow rate components, parts by weight:
meat 819.28-1070.87 melted fat 17.14 green onions 471.43 salt 12 calcium gluconate 1.43 black pepper 0.2 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.