RU2362328C1 - Масляная заправка для овощного салата - Google Patents
Масляная заправка для овощного салата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362328C1 RU2362328C1 RU2008108928/13A RU2008108928A RU2362328C1 RU 2362328 C1 RU2362328 C1 RU 2362328C1 RU 2008108928/13 A RU2008108928/13 A RU 2008108928/13A RU 2008108928 A RU2008108928 A RU 2008108928A RU 2362328 C1 RU2362328 C1 RU 2362328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable
- oil
- vegetable salad
- dressing
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Масляная заправка для овощного салата в качестве исходных компонентов содержит растительное масло 94%, муку из модифицированной сои 3%, желатин 2% и карбоксиметилцеллюлозу 1%. Предлагаемая масляная заправка повышает органолептические свойства овощного салата.
Description
Изобретение относится к холодным соусам, а точнее к масляным заправкам.
Известна заправка, содержащая кроме растительного масла крахмалсодержащий продукт и желатин /SU 1139372 А, 07.02.1985/. Однако указанный продукт недостаточно хорошо связывает выделяющийся из овощей за счет осмоса овощной сок, который стекает на дно посуды, ухудшая внешний вид и органолептические показатели готового блюда.
Цель изобретения - более полное и более быстрое связывание овощного сока и, как следствие, улучшение внешнего вида и органолептических показателей готового блюда, преимущественно салата из овощей.
Для этого заправка дополнительно содержит более быстродействующий гелеобразователь - карбоксиметилцеллюлозу. А также заправка содержит ингредиент, связывающий воду, но остающийся при этом в твердом состоянии, - сухую измельченную мелкодисперсную соевую муку.
В этом случае при приготовлении салата образуется вязкая суспензия, состоящая из геля и набухших частиц соевой муки. Такая суспензия хорошо противостоит стеканию и равномерно обволакивает овощи, придавая им аппетитный вид и способствуя эффективному взаимодействию вкусовых ароматических веществ с пищевыми рецепторами языка.
При приготовлении заправки все компоненты должны быть в сухом виде и в мелкодисперсном состоянии.
Для придания заправке нужной рН /степени кислотности/, а также с функцией консерванта в заправку можно добавлять сухую мелкодисперсную лимонную или аскорбиновую кислоту.
Пример конкретного выполнения: масло растительное - 94%, мука из модифицированной сои - 3%, желатин - 2%, КМЦ - 1%.
Заправка готовится следующим образом: сухие компоненты измельчаются и одновременно перемешиваются, в частности перетираются, и смешиваются с растительным маслом.
Указанный состав испытывался в салате из помидоров и в салате на основе квашеной капусты и показал хорошее связывание влаги за небольшое время и высокие органолептические показатели.
Испытывался также указанный базовый состав, к которому дополнительно добавлялись в различных количествах: сухое молоко, яичный порошок, лимонная и аскорбиновая кислота, укропное масло, молотый черный перец, сухая горчица, ароматизатор "Сливки".
Claims (1)
- Масляная заправка для овощного салата, изготовленная из растительного масла, муки из модифицированной сои, желатина и карбоксиметилцеллюлозы при следующем соотношении исходных компонентов, %:
растительное масло 94 мука из модифицированной сои 3 желатин 2 карбоксиметилцеллюлоза 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108928/13A RU2362328C1 (ru) | 2008-02-29 | 2008-02-29 | Масляная заправка для овощного салата |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108928/13A RU2362328C1 (ru) | 2008-02-29 | 2008-02-29 | Масляная заправка для овощного салата |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2362328C1 true RU2362328C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008108928/13A RU2362328C1 (ru) | 2008-02-29 | 2008-02-29 | Масляная заправка для овощного салата |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2362328C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-29 RU RU2008108928/13A patent/RU2362328C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2018203776B2 (en) | Improved processes in the preparation of coconut meat based compositions and films | |
| Eke-Ejiofor | Physico-chemical and pasting properties of starches from cassava, sweet potato and three leaf yam and their application in salad cream production | |
| KR101003063B1 (ko) | 떡볶이용 복합 조미고추가루 | |
| CN104206869A (zh) | 富硒饲料的制造方法 | |
| JP5864580B2 (ja) | フリーズドライ醤油及び醤油含有調味料 | |
| JP6220118B2 (ja) | 食物繊維含有のサラダ用固形組成物 | |
| KR20200062941A (ko) | 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법 | |
| KR102219335B1 (ko) | 식이섬유가 함유된 양념 및 그 제조 방법 | |
| Bahri | Effect of oyster mushroom (Pleurotus sajor-caju) addition on the nutritional composition and sensory evaluation of herbal seasoning | |
| RU2362328C1 (ru) | Масляная заправка для овощного салата | |
| KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
| KR100702337B1 (ko) | 겉절이용 양념 조성물 | |
| EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| KR101019233B1 (ko) | 콜로이드 입자형 생김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 | |
| MD2599B1 (ro) | Condiment din legume | |
| KR101844962B1 (ko) | 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101236707B1 (ko) | 복분자 마늘 페이스트 및 그의 제조 방법 | |
| JP3211780U (ja) | シート状食品 | |
| KR101299703B1 (ko) | 감태를 이용한 샤브샤브 육수 제조방법 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법 | |
| KR101019240B1 (ko) | 콜로이드 입자형 숙성김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 | |
| RU2684774C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности | |
| JP6758822B2 (ja) | 包餡食品の皮用組成物、包餡食品の皮、及び包餡食品、並びに生包餡食品の皮の軟化を抑制する方法 | |
| RU2629383C1 (ru) | Сахаросодержащий продукт | |
| WO2014042601A1 (en) | Process for producing mango starch and uses thereof | |
| US1001149A (en) | Food compound. |