RU2358531C1

RU2358531C1 - Production method of preserved food "beetroot, carrot and chicken salad"

Info

Publication number: RU2358531C1
Application number: RU2008100144/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2008-01-11
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: proposed preserve preparation method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared beetroot and carrots are blanched and strained. Prepared parsley green and dill is chopped and frozen, preferably - at a fast rate. Prepared chicken fillet is sliced. The listed ingredients mixed with table salt without oxygen access. The resultant mixture and sour cream are packaged at given ratio of components, vacuum-sealed and sterilised to obtain target product.

EFFECT: invention allows to increase digestibility of culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из свеклы, моркови и курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и натирание свеклы и моркови, варку в подсоленной воде и резку куриного филе, измельчение зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, заправку сметаной и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.154-155).A known method of producing a dietary culinary dish "Beetroot, Carrot and Chicken Salad", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and rubbing beets and carrots, boiling in salted water and cutting chicken, chopping dill, mixing these components with table salt, dressing with sour cream and decorating with parsley to get the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for respiratory diseases. - M.: Veche, 2005, p. 154-155).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свеклы, моркови и курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание свеклы и моркови, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Beet, Carrot and Chicken Salad” involves preparing the recipe components, blanching and rubbing the beets and carrots, cutting and freezing parsley and dill, cutting the chicken, mixing the listed components without access of oxygen from the cookery salt, packing the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 400400 свеклаbeet 248-258248-258 морковьcarrot 140,4-144140.4-144 зелень петрушкиparsley 100one hundred зелень укропаdill greens 100one hundred сольsalt 1212 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beets and carrots are blanched and grated. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, blanching and rubbing beets and carrots, cutting and freezing parsley and dill, cutting chicken fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilizing at the next flow rate components, parts by weight:
Chicken fillet 400 beet 248-258 carrot 140.4-144 parsley one hundred dill greens one hundred salt 12 sour cream before the release of the target product 1000