RU2351169C1 - Способ изготовления консервов "верещака" - Google Patents
Способ изготовления консервов "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351169C1 RU2351169C1 RU2007140174/13A RU2007140174A RU2351169C1 RU 2351169 C1 RU2351169 C1 RU 2351169C1 RU 2007140174/13 A RU2007140174/13 A RU 2007140174/13A RU 2007140174 A RU2007140174 A RU 2007140174A RU 2351169 C1 RU2351169 C1 RU 2351169C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cut
- cutting
- melted fat
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и совместно обжаривают шпик и репчатый лук, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь, режут и замораживают зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом жире пшеничную муку и смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Режут и обжаривают в топленом жире свинину, фасуют свинину, гарнир и свекольный квас, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1.5·105 до 1,8·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование отварным картофелем, припущенной морковью и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 18,75 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
картофель | 195,8-206,51 |
морковь | 182,81-187,5 |
зеленый горошек | 170,31 |
зелень | 15,66 |
пшеничная мука | 2,34 |
сахар | 2,34 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 18,75 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 195,8-206,51 морковь 182,81-187,5 зеленый горошек 170,31 зелень 15,66 пшеничная мука 2,34 сахар 2,34 соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140174/13A RU2351169C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140174/13A RU2351169C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351169C1 true RU2351169C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140174/13A RU2351169C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351169C1 (ru) |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140174/13A patent/RU2351169C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351169C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2299654C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2351177C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2360473C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2360459C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "верещака" | |
RU2362356C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "верещака" | |
RU2356373C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356387C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356386C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "верещака" |