RU2335924C1 - Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) - Google Patents
Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335924C1 RU2335924C1 RU2007116758/13A RU2007116758A RU2335924C1 RU 2335924 C1 RU2335924 C1 RU 2335924C1 RU 2007116758/13 A RU2007116758/13 A RU 2007116758/13A RU 2007116758 A RU2007116758 A RU 2007116758A RU 2335924 C1 RU2335924 C1 RU 2335924C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- paste
- container
- nuts
- seeds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки меда и получения из него медовых продуктов питания, имеющих самостоятельное функциональное назначение и предназначенных для непосредственного употребления в пищу. Могут быть использованы для массового промышленного производства паст медовых натуральных функционального назначения. Известно, что мед - ценный пищевой продукт, источник легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ и витаминов, природный антиоксидант и антисептик. Сочетание меда с такими натуральными пищевыми продуктами, как орехи и/или сухофрукты, которые превосходно дополняют друг друга по вкусу и полезным свойствам, создает ценный пищевой продукт, богатый энергией. Поэтому получение медовых натуральных пищевых продуктов, обладающих высокой биологической ценностью и оригинальными органолептическими признаками (осязательные, обонятельные и вкусовые качества продуктов питания), является весьма желательным как с точки зрения потребителя, так и с точки зрения маркетинга. А увеличение объема их производства требует улучшения качества и повышения пищевой ценности этого вида продукции путем разработки и внедрения новых решений, касающихся технологии их получения.The group of inventions relates to the food industry, and in particular to methods for processing honey and obtaining from it honey food products having an independent functional purpose and intended for direct consumption. Can be used for mass industrial production of honey pastes of natural functional purpose. It is known that honey is a valuable food product, a source of easily digestible carbohydrates, minerals and vitamins, a natural antioxidant and antiseptic. The combination of honey with natural foods such as nuts and / or dried fruits, which perfectly complement each other in taste and healthy properties, creates a valuable, energy-rich food product. Therefore, the production of natural honey food products with high biological value and original organoleptic characteristics (tactile, olfactory and taste qualities of food products) is highly desirable both from the point of view of the consumer and from the point of view of marketing. And increasing their production volume requires improving the quality and increasing the nutritional value of this type of product through the development and implementation of new solutions regarding the technology for their production.
Известен способ получения плодово-ягодного пищевого продукта, включающий сортировку, промывку и сушку сушеного винограда, кураги и ядра грецкого ореха, измельчение грецкого ореха, смешивание указанных компонентов, внесение в массу меда натурального, измельченного забруса, корня солодки, семян тыквы и цитрусов, измельчение смеси в мельнице или мясорубке и фасовку полученной смеси (см. патент РФ №2163079, A23L 1/06, A23L 1/08, A23L 1/212, A23L 1/076, 2001).A known method of producing a fruit and vegetable food product, including sorting, washing and drying dried grapes, dried apricots and walnut kernels, chopping walnuts, mixing these components, adding natural, chopped honey, licorice root, pumpkin and citrus seeds to the mass of honey, grinding mixtures in a mill or meat grinder and packaging the resulting mixture (see RF patent No. 2163079, A23L 1/06, A23L 1/08, A23L 1/212, A23L 1/076, 2001).
Недостатками данного известного способа является сложность процесса, заключающегося в применении восьми ингредиентов, которые подавляют вкусовые характеристики получаемого продукта, ухудшение вкусовых качеств меда из-за преимущественного наличия в смеси других компонентов, трудность перемешивания смеси из-за недостаточной текучести меда и его малого количества относительно других компонентов. Отсутствие предварительной подготовки меда увеличивает его потери и не позволяет максимально сохранить биологически активные вещества и антиоксиданты в готовом продукте. Использование твердых кусочков сухофруктов приводит к потере вкусовых качеств. Это связано с тем, что они не имеют вкуса, их трудно разжевать. Отсутствие предварительного измельчения сухофруктов перед смешиванием компонентов не дает равномерного мелкого измельчения и перемешивания после их смешивания. К тому же сохранение бактериальной обсемененности на поверхности сухофруктов ведет к быстрому развитию патогенной микрофлоры и снижает срок годности готового продукта. Также большие экономические затраты на получение вышеуказанного пищевого продукта. Все это делает данный способ трудновыполнимым при массовом производстве. Основным недостатком является использование меда - природного антиоксиданта и антисептика, самого биологически ценного компонента лишь в качестве добавки к фруктово-ореховой основе. Недостаточное измельчение компонентов приводит к плохому усвоению готового продукта при его потреблении и связанному с этим неполному использованию калорийных, питательных и общеукрепляющих свойств.The disadvantages of this known method is the complexity of the process, which consists in the use of eight ingredients that inhibit the taste characteristics of the resulting product, the deterioration of the taste of honey due to the predominant presence of other components in the mixture, the difficulty of mixing the mixture due to insufficient fluidity of honey and its small amount relative to others components. The lack of preliminary preparation of honey increases its loss and does not allow the maximum preservation of biologically active substances and antioxidants in the finished product. The use of hard pieces of dried fruit leads to a loss of taste. This is due to the fact that they have no taste, they are difficult to chew. The lack of preliminary grinding of dried fruits before mixing the components does not give uniform fine grinding and mixing after mixing. In addition, the preservation of bacterial contamination on the surface of dried fruits leads to the rapid development of pathogenic microflora and reduces the shelf life of the finished product. Also, the large economic costs of obtaining the above food product. All this makes this method difficult to achieve in mass production. The main disadvantage is the use of honey - a natural antioxidant and antiseptic, the most biologically valuable component only as an additive to the fruit and nut base. Inadequate grinding of the components leads to poor absorption of the finished product when it is consumed and the associated incomplete use of high-calorie, nutritious and general strengthening properties.
Известен способ переработки меда, включающий роспуск (расплавление кристаллов), смешивание (купажирование), выдержку для кристаллизации и расфасовку. Способ реализуется путем расплавления кристаллов меда в вакууме при воздействии воздушной струи при температуре 41-43°С в течение времени, необходимого для достижения влажности меда 19-20%, а перед выдержкой для кристаллизации полученную массу охлаждают до 10-14°С, при этом в конце охлаждения в массу добавляют конденсат ароматических веществ (см. авторское свидетельство СССР №1009401, A23L 1/08, 1983).A known method of processing honey, including dissolution (melting crystals), mixing (blending), aging for crystallization and packaging. The method is implemented by melting honey crystals in a vacuum when exposed to an air stream at a temperature of 41-43 ° C for the time required to achieve a moisture content of honey of 19-20%, and before exposure to crystallization, the resulting mass is cooled to 10-14 ° C, while at the end of cooling, a condensate of aromatic substances is added to the mass (see USSR author's certificate No. 1009401, A23L 1/08, 1983).
Недостатком известного способа является ограниченность его использования, обусловленная частичным расплавлением кристаллов меда при его роспуске.The disadvantage of this method is the limited use of it, due to the partial melting of honey crystals during its dissolution.
Известна линия для переработки и расфасовки меда, при использовании которой реализуется способ подготовки меда, включающий его плавление, очистку, накопление, выдержку с одновременным подогревом и расфасовку. Плавлению подвергают мед, предварительно слитый в специальную металлическую емкость, которую помещают в СВЧ установку, при этом мед нагревают до 40°С. Приемная емкость для накопления снабжена проволочным фильтром для грубой очистки жидкого меда, установленным на входе в приемной емкости, и марлевым или нейлоновым фильтром тонкой очистки меда, установленным за проволочным фильтром по ходу перемещения потока жидкого меда. Выдержку меда с одновременным его подогревом осуществляют в смесителе-отстойнике, который используют для смешивания различных сортов меда и слива осадка твердых частиц (см. патент РФ №2077226, A23L 1/08, В65В 9/06, 1997). Данный способ является наиболее близким аналогом по совокупности существенных признаков и принят за прототип.A known line for the processing and packaging of honey, using which a method for preparing honey is implemented, including its melting, purification, storage, aging with simultaneous heating and packaging. Melting is subjected to honey, previously poured into a special metal container, which is placed in a microwave installation, while the honey is heated to 40 ° C. The receiving container for accumulation is equipped with a wire filter for rough cleaning of liquid honey, installed at the inlet of the receiving tank, and a gauze or nylon fine filter of honey, installed behind the wire filter along the flow of liquid honey. Extract of honey with its simultaneous heating is carried out in a mixer-settler, which is used to mix various varieties of honey and discharge solid sediment (see RF patent No. 2077226, A23L 1/08, B65B 9/06, 1997). This method is the closest analogue in the set of essential features and is taken as a prototype.
Обеспечивая непрерывность процесса переработки меда, известный способ не обеспечивает оптимальных условий переработки и расфасовки готового продукта. Подогрев меда до 40°С не обеспечивает достаточную текучесть меда для перемешивания при возможном введении в него функциональных компонентов и для проведения последующей операции расфасовки, чтобы добиться однородности продукта и максимально уменьшить потери меда. Недостатком является также то, что не обеспечена достаточная очистка жидкого меда, а также его деаэрация и удаление пены для предотвращения пенообразования при фасовке, а, значит, ухудшается качество готового продукта и увеличиваются его потери.Ensuring the continuity of the processing of honey, the known method does not provide optimal conditions for processing and packaging of the finished product. Heating honey to 40 ° C does not provide sufficient fluidity of honey for mixing with the possible introduction of functional components into it and for the subsequent packaging operation to achieve product uniformity and minimize honey loss. The disadvantage is that there is not enough purification of liquid honey, as well as its deaeration and foam removal to prevent foaming during packaging, which means that the quality of the finished product worsens and its losses increase.
Таким образом, существуют определенные трудности реализации массового производства медовых натуральных продуктов, а особенно паст медовых натуральных функционального назначения, которые могли бы получать достаточно быстро посредством коммерчески жизнеспособного способа, максимально сберегающего биологически активные вещества и антиоксиданты в готовом продукте. Также желательно при этом обеспечить срок хранения в течение многих месяцев, позволяющий распространять данные продукты в системе розничной торговли. Создание таких коммерчески успешных рецептур и способов является очень востребованным.Thus, there are certain difficulties in the mass production of honey natural products, and especially honey pastes of natural functional purpose, which could be obtained quite quickly through a commercially viable method that maximizes the conservation of biologically active substances and antioxidants in the finished product. It is also desirable at the same time to ensure a shelf life of many months, allowing the distribution of these products in the retail system. The creation of such commercially successful formulations and methods is very popular.
Задачей, решаемой в предложении заявителя, является разработка способа массового производства пасты медовой натуральной функционального назначения, максимально сберегающего биологически активные вещества и антиоксиданты в готовом продукте.The problem to be solved in the proposal of the applicant is to develop a method for mass production of honey paste of natural functional purpose, which maximally saves biologically active substances and antioxidants in the finished product.
Поставленная задача решается путем подготовки меда по щадящей технологии с сохранением активных ферментов, биологически активных веществ и антиоксидантов, добавления в мед одного или более предварительно подготовленного с сохранением витаминного состава и полезных для организма человека веществ измельченного натурального пищевого продукта, гомогенизации (диспергировании) полученной смеси и получения пасты, ее расфасовки и герметического укупоривания.The problem is solved by preparing honey using a gentle technology with the preservation of active enzymes, biologically active substances and antioxidants, adding to honey one or more previously prepared with preservation of the vitamin composition and substances useful for the human body, chopped natural food product, homogenizing (dispersing) the resulting mixture and receiving pasta, its packaging and hermetic corking.
Сущность изобретения (вариант 1) состоит в том, что в способе получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающего подготовку меда путем плавления, очистки, накопления, выдержки с одновременным подогревом и расфасовки, особенность состоит в том, что плавлению подвергают мед, упакованный в тару, для чего тару с медом помещают в суховоздушную термокамеру и выдерживают в течение 10-14 часов таким образом, что температуру расплавленного меда поддерживают в пределах 50-55°С, а влажность меда не изменяют, затем расплавленный мед сливают из тары через фильтр в виде сетки с диаметром отверстий 2-3 мм, сверху которой укладывают сито или марлю, в сборник, из которого мед непрерывной струей плавно подают через сливную воронку с фильтром вторичной очистки меда в емкость, где его отстаивают в течение 8-12 часов и одновременно поддерживают температуру расплавленного меда в пределах 45-50°С, причем во время отстаивания удаляют пену с примесями, образующуюся на поверхности меда, выдерживают пену в течение 3-4 суток, вторично подогревают и возвращают унесенный мед, а после отстаивания мед из емкости подают в смеситель, где в него дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат и измельчают до размера 1,5-3 мм, далее перемешивают компоненты при следующем соотношении, мас.%:The essence of the invention (option 1) is that in a method for producing a paste of natural honey for functional purposes, including preparing honey by melting, cleaning, accumulating, aging with simultaneous heating and packaging, the peculiarity is that the honey is packaged in a container why the container with honey is placed in a dry-air heat chamber and maintained for 10-14 hours so that the temperature of the molten honey is maintained within the range of 50-55 ° C, and the humidity of the honey is not changed, then the molten food is drained from the container through a filter in the form of a mesh with a hole diameter of 2-3 mm, on top of which a sieve or gauze is placed, into a collector from which honey is continuously fed through a drain funnel with a honey secondary filter into a container, where it is left to stand for 8-12 hours and at the same time maintain the temperature of the molten honey in the range of 45-50 ° С, and during settling remove the impurity foam formed on the surface of the honey, hold the foam for 3-4 days, reheat it and return the entrained honey, and after lag Willow honey from the container is fed into the mixer, where kernels of nuts and / or seeds are added to it, which are pre-inspected, washed, dried and ground to a size of 1.5-3 mm, then the components are mixed in the following ratio, wt.%:
а полученную медово-ореховую смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут и получают пасту, температуру которой поддерживают в пределах 40-50°С, фасуют и герметически укупоривают, причем время между изготовлением пасты и ее укупориванием не превышает 30 минут. После плавления мед может быть подвергнут купажированию. Суховоздушную термокамеру и емкость, в которой отстаивают мед, возможно оборудовать автоматическим контролем температуры. Ядра орехов и/или семян перед измельчением можно обжарить. При фасовании тару, верхний слой пасты и воздуха желательно обработать бактерицидным облучателем.and the resulting honey-nut mixture is homogenized for 5-10 minutes and a paste is obtained, the temperature of which is maintained within the range of 40-50 ° C, Packed and hermetically sealed, and the time between the manufacture of the paste and its capping does not exceed 30 minutes. After melting, honey can be blended. The dry-air heat chamber and the container in which honey is defended can be equipped with automatic temperature control. The kernels of nuts and / or seeds can be fried before chopping. When packing containers, it is desirable to treat the top layer of paste and air with a bactericidal irradiator.
Сущность изобретения (вариант 2) состоит в том, что в способе получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающего подготовку меда путем плавления, очистки, накопления, выдержки с одновременным подогревом и расфасовки, особенность состоит в том, что плавлению подвергают мед, упакованный в тару, для чего тару с медом помещают в суховоздушную термокамеру и выдерживают в течение 10-14 часов таким образом, что температуру расплавленного меда поддерживают в пределах 50-55°С, а влажность меда не изменяют, затем расплавленный мед сливают из тары через фильтр в виде сетки с диаметром отверстий 2-3 мм, сверху которой укладывают сито или марлю, в сборник, из которого мед непрерывной струей плавно подают через сливную воронку с фильтром вторичной очистки меда в емкость, где его отстаивают в течение 8-12 часов и одновременно поддерживают температуру расплавленного меда в пределах 45-50°С, причем во время отстаивания удаляют пену с примесями, образующуюся на поверхности меда, выдерживают пену в течение 3-4 суток, вторично подогревают и возвращают унесенный мед, а после отстаивания мед из емкости подают в смеситель, где в него дополнительно добавляют сухофрукты, которые предварительно замачивают в холодной воде на 1-2 часа, моют, инспектируют, ополаскивают под душем, сушат и измельчают до размера 1,5-3 мм, а измельченную массу выкладывают слоем толщиной 5-10 мм и обрабатывают бактерицидным облучателем в течение 2-3 минут, после чего перемешивают компоненты при следующем соотношении, мас.%:The essence of the invention (option 2) is that in a method for producing a paste of natural honey for functional purposes, including the preparation of honey by melting, cleaning, accumulating, aging with simultaneous heating and packaging, the peculiarity is that the honey is packaged in a container why the container with honey is placed in a dry-air heat chamber and maintained for 10-14 hours so that the temperature of the molten honey is maintained within the range of 50-55 ° C, and the humidity of the honey is not changed, then the molten food is drained from the container through a filter in the form of a mesh with a hole diameter of 2-3 mm, on top of which a sieve or gauze is placed, into a collector from which honey is continuously fed through a drain funnel with a honey secondary filter into a container, where it is left to stand for 8-12 hours and at the same time maintain the temperature of the molten honey in the range of 45-50 ° С, and during settling remove the impurity foam formed on the surface of the honey, hold the foam for 3-4 days, reheat it and return the entrained honey, and after lag Williwa honey from the container is fed into the mixer, where dried fruits are added to it, which are pre-soaked in cold water for 1-2 hours, washed, inspected, rinsed in the shower, dried and ground to a size of 1.5-3 mm, and the ground mass spread a layer with a thickness of 5-10 mm and treated with a bactericidal irradiator for 2-3 minutes, after which the components are mixed in the following ratio, wt.%:
а полученную медово-фруктовую смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут и получают пасту, температуру которой поддерживают в пределах 40-50°С, фасуют и герметически укупоривают, причем время между изготовлением пасты и ее укупориванием не превышает 30 минут. После плавления мед может быть подвергнут купажированию. Суховоздушную термокамеру и емкость, в которой отстаивают мед, возможно оборудовать автоматическим контролем температуры. Одновременно с сухофруктами дополнительно могут быть добавлены обжаренные или нет ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат и измельчают до размера 1,5-3 мм, и лимоны свежие, которые предварительно сортируют, моют, выдерживают 1 час в подсоленной воде (1%), разрезают, удаляют семена и измельчают вместе с кожицей до 1,5-3 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.%:and the resulting honey-fruit mixture is homogenized for 5-10 minutes and a paste is obtained, the temperature of which is maintained within the range of 40-50 ° C, Packed and hermetically sealed, and the time between the manufacture of the paste and its capping does not exceed 30 minutes. After melting, honey can be blended. The dry-air heat chamber and the container in which honey is defended can be equipped with automatic temperature control. Simultaneously with dried fruits, additionally fried or not kernels of nuts and / or seeds can be added, which are pre-inspected, washed, dried and chopped to a size of 1.5-3 mm, and fresh lemons, which are pre-sorted, washed, are kept for 1 hour in salted water (1%), cut, seeds removed and crushed together with the skin to 1.5-3 mm, in the following ratio of components, wt.%:
При фасовании тару, верхний слой пасты и воздуха можно обработать бактерицидным облучателем.When packing containers, the top layer of paste and air can be treated with a bactericidal irradiator.
Заявляемая совокупность существенных признаков позволяет получить следующий технический результат.The inventive combination of essential features allows to obtain the following technical result.
Выполнение подготовки меда по щадящей технологии, ограничивающей температуру его плавления 50-55°С, время плавления, время отстаивания позволяет сохранить его активные ферменты, биологически активные вещества и антиоксиданты. Заданную температуру расплавленного меда позволяет поддерживать автоматический контроль, а ее поддержание позволяет получить достаточную текучесть меда, смеси и готового продукта, устойчивую на протяжении всего цикла получения пасты, ее фасования и упаковывания. Плавление меда, упакованного в тару, позволяет уменьшить его контакт с кислородом воздуха, а, следовательно, сохранить полезные свойства меда. Проведение при этом плавления в суховоздушной термокамере не изменяет влажность меда, что очень важно для сохранения его биологически активных веществ и антиоксидантов, способствует его лучшему хранению после переработки.Performing the preparation of honey using a gentle technology that limits its melting temperature to 50-55 ° C, the melting time, and the settling time allows you to save its active enzymes, biologically active substances and antioxidants. The set temperature of molten honey allows you to maintain automatic control, and its maintenance allows you to obtain sufficient fluidity of honey, mixture and the finished product, stable throughout the entire cycle of receiving the paste, its packaging and packaging. The melting of honey, packaged in containers, can reduce its contact with atmospheric oxygen, and, therefore, preserve the beneficial properties of honey. At the same time, melting in a dry-air heat chamber does not change the humidity of honey, which is very important for preserving its biologically active substances and antioxidants, and contributes to its better storage after processing.
Перемешивание смеси при одновременной тепловой обработке с поддержанием температуры смеси в пределах 45-50°С исключает возможность кристаллизации меда и обеспечивает вязкость меда, достаточную для его сдвига при перемешивании, позволяет получить однородный продукт, не разрушая структуру компонентов смеси и сохраняет их витаминный состав и полезные свойства, т.е. решается проблема смешения двух или более разнородных компонентов. Плавная подача меда одной непрерывной струей во время перекачивания меда в отстойные емкости позволяет избежать значительного пенообразования, ускорить процесс деаэрации, уменьшающие время отстаивания меда, что, в свою очередь, позволяет максимально избежать контакта с кислородом воздуха, а, следовательно, сохранить полезные свойства меда. Двойная фильтрация меда обеспечивает достаточную очистку меда, что позволяет улучшить качество готового продукта. Отстаивание меда предотвращает пенообразование при фасовке. Вторичная выдержка и нагрев удаленной при отстаивании меда пены уменьшает потери меда, что более приемлемо для массового производства. Сочетание двух и более натуральных пищевых компонентов, одним из которых является мед - природный антиоксидант, в одном пищевом продукте в соответствующих соотношениях придает ему новое питательное и энергетическое качество, позволяет получить продукты, имеющие самостоятельное функциональное назначение. Цветочный мед содержит в среднем 13-20% воды, свыше 80% углеводов (в основном глюкозы и фруктозы), 0,4% белков. Кроме того, в состав меда входят минеральные, ароматические и красящие вещества, витамины B1, B6, С, РР и др., а также органические кислоты и ферменты. В меде присутствуют более 300 веществ, 30 микроэлементов входит в его состав (железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк). Добавление в мед ядер орехов и/или семян обогащает его высокомолекулярными полиненасыщенными жирными кислотами, биологически ценными растительными белками. 100 г продукта «миндаль сладкий» содержит следующие полезные вещества, витамины, микроэлементы: белки - 18,6 г; жиры - 57,7 г; углеводы - 13,6 г; витамины: А - 0,02 мг; В1 - 0,3 мг; В2 - 0,6 мг; В3 - 0,04 мг; В6 - 0,3 мг; В9 - 40,0 мкг; С - 1,5 мг; Е - 30,9 мг; РР - 4,0 мг; железо - 4,2 мг; калий - 748,0 мг; кальций - 273,0 мг; магний - 234,0 мг; натрий - 22,0 мг; сера - 178,0 мг; фосфор - 473,0 мг; хлор - 39,0 мг; йод - 2,0 мкг; марганец - 1920,0 мкг; медь - 140,0 мкг; фтор - 91,0 мкг. Семена кедра сибирского содержат также значительное количество витаминов. Биологическая ценность ядер кедровых орехов обусловлена высоким содержанием тиамина (витамин В1) и токоферолов (витамин Е). Ценным элементом кедровых орехов являются липоиды, особенно фосфотиды, а также значительное количество минеральных веществ (5 макро- и 14 микроэлементов). 100 г продукта «орех фундук» содержит: белки - 16,1 г; жиры - 66,9 г; углеводы - 9,9 г; витамины: А - 0,010 мг; В1 - 0,3 мг; В2 - 0,1 мг; В3 - 1,1 мг; В6 - 0,7 мг; В9 - 68,0 мкг; С - 1,4 мг; Е - 25,5 мг; РР - 2,0 мг; железо - 3,0 мг; калий - 717,0 мг; кальций - 170,0 мг; магний - 172,0 мг; натрий - 3,0 мг; серу - 190,0 мг; фосфор - 299,0 мг; хлор - 22,0 мг; йод - 0,2 мкг; кобальт - 12,3 мкг; марганец - 4200,0 мкг; медь - 1125,0 мкг; фтор - 17,0 мкг. 100 г продукта «орех грецкий» содержит белки - 16,0 г; углеводы - 58,5 г; витамины: А - 0,05 мг; В1 - 0,4 мг; В2 - 0,1 мг; В3 - 0,8 мг; В6 - 0,8 мг; В9 - 77,0 мкг; С - 2,8 мг; Е - 23,0 мг; РР - 1,0 мг; железо - 2,3 мг; калий - 664,0 мг; кальций - 124,0 мг; магний - 198,0 мг; натрий - 3,0 мг; серу - 100,0 мг; фосфор - 564,0 мг; хлор - 25,0 мг; йод - 3,1 мкг; кобальт - 7,3 мкг; марганец - 1900,0 мкг; медь - 527,0 мкг; фтор - 685,0 мкг. 100 г продукта «подсолнечник-семя, ядро» содержит: белки - 20,2 г; жиры - 51,7 г; углеводы - 4,9 г; витамины: В1 - 1,8 мг; В2 - 0,2 мг; РР - 9,9 мг; железо - 60,0 мг; калий - 634,0 мг; кальций - 360,0 мг; магний - 311,0 мг; натрий - 157,0 мг; фосфор - 520,0 мг; хлор - 22,0 мг; йод - 0,2 мкг; кобальт - 12,3 мкг; марганец - 4200,0 мкг; медь - 1125,0 мкг; фтор - 17,0 мкг. Добавление в мед сухофруктов обогащает его минеральными солями, витаминами, микроэлементами, в том числе калием. 100 г продукта «курага абрикосовая» содержит: белки - 5,2 г; жиры - 0,3 г; углеводы - 51,0 г; витамины: А - 3,5 мг; В1 - 0,1 мг; В2 - 0,2 мг; С - 4,0 мг; РР - 0,3 мг; железо - 3,2 мг; калий - 1717,0 мг; кальций - 160,0 мг; магний - 105,0 мг; натрий - 17,0 мг; фосфор - 146,0 мг. 100 г продукта «курага персиковая» содержит: белки - 3,0 г; жиры - 0,4 г; углеводы - 57,7 г. 100 г продукта «чернослив» содержит: белки - 2,3 г; жиры - 0,7 г; углеводы - 57,5 г; витамины: А - 0,06 мг; В1 - 0,02 мг; В2 - 0,1 мг; С - 3,0 мг; Е - 25,5 мг; РР - 1,5 мг; железо - 3,0 мг; калий - 864,0 мг; кальций - 80,0 мг; магний -102,0 мг; натрий - 10,0 мг; фосфор - 83,0 мг. 100 г продукта «изюм» содержит: белки - 2,9 г; жиры - 0,6 г; углеводы - 66,0 г; витамины: В1 - 0,2 мг; В2 - 0,08 мг; РР - 0,5 мг; железо - 3,0 мг; калий - 860,0 мг; кальций -80,0 мг; магний - 42,0 мг; натрий - 117,0 мг; фосфор - 129,0 мг. Добавление в мед цитрусов, в частности свежих плодов лимона, обогащает его органическими кислотами, азотистыми веществами, минеральными веществами, витаминами, фитонцидами, эфирным маслом, повышает иммунитет организма. 100 г продукта «лимон» содержит: белки - 0,9 г; жиры - 0,1 г; углеводы - 3,0 г; витамины: А - 0,010 мг; В1 - 0,04 мг; В2 -0,02 мг; В3 - 0,2 мг; В6 - 0,06 мг; В9 - 9,0 мкг; С - 40,0 мг; Е - 0,5 мг; РР - 0,1 мг; железо - 0,6 мг; калий - 163,0 мг; кальций - 40,0 мг; магний - 12,0 мг; натрий - 11,0 мг; серу - 10,0 мг; фосфор - 22,0 мг; хлор - 5,0 мг; бор - 175,0 мкг; марганец - 40,0 мкг; медь - 240,0 мкг; молибден - 1,0 мкг; фтор - 10,0 мкг.Mixing the mixture with simultaneous heat treatment while maintaining the temperature of the mixture within 45-50 ° C eliminates the possibility of crystallization of honey and provides a viscosity of honey sufficient to shift it with stirring, allows you to get a homogeneous product without destroying the structure of the components of the mixture and preserves their vitamin composition and useful properties i.e. The problem of mixing two or more dissimilar components is solved. Smooth flow of honey in one continuous stream while pumping honey into settling tanks avoids significant foaming, accelerates the deaeration process, reducing honey settling time, which, in turn, avoids contact with atmospheric oxygen, and, therefore, preserves the beneficial properties of honey. Double filtration of honey provides sufficient purification of honey, which improves the quality of the finished product. Honey settling prevents foaming during packaging. Secondary exposure and heating of the foam removed during settling of honey reduces the loss of honey, which is more acceptable for mass production. The combination of two or more natural food components, one of which is honey - a natural antioxidant, in one food product in appropriate proportions gives it a new nutritional and energy quality, allows you to get products that have their own functional purpose. Flower honey contains an average of 13-20% water, over 80% carbohydrates (mainly glucose and fructose), 0.4% protein. In addition, the composition of honey includes mineral, aromatic and coloring substances, vitamins B 1 , B 6 , C, PP, etc., as well as organic acids and enzymes. More than 300 substances are present in honey, 30 microelements are included in its composition (iron, iodine, cobalt, manganese, copper, fluorine, zinc). Adding nuts and / or seeds to honey kernels enriches it with high molecular weight polyunsaturated fatty acids, biologically valuable vegetable proteins. 100 g of the product "sweet almonds" contains the following useful substances, vitamins, trace elements: proteins - 18.6 g; fats - 57.7 g; carbohydrates - 13.6 g; vitamins: A - 0.02 mg; B1 - 0.3 mg; B2 - 0.6 mg; B3 - 0.04 mg; B6 - 0.3 mg; B9 - 40.0 mcg; C - 1.5 mg; E - 30.9 mg; PP - 4.0 mg; iron - 4.2 mg; potassium - 748.0 mg; calcium - 273.0 mg; magnesium - 234.0 mg; sodium - 22.0 mg; sulfur - 178.0 mg; phosphorus - 473.0 mg; chlorine - 39.0 mg; iodine - 2.0 mcg; Manganese - 1920.0 mcg; copper - 140.0 mcg; fluorine - 91.0 mcg. Siberian cedar seeds also contain a significant amount of vitamins. The biological value of pine nuts is due to the high content of thiamine (vitamin B1) and tocopherols (vitamin E). A valuable element of pine nuts are lipoids, especially phosphotides, as well as a significant amount of minerals (5 macro- and 14 microelements). 100 g of the hazelnut nut product contains: proteins - 16.1 g; fats - 66.9 g; carbohydrates - 9.9 g; vitamins: A - 0.010 mg; B1 - 0.3 mg; B2 - 0.1 mg; B3 - 1.1 mg; B6 - 0.7 mg; B9 - 68.0 mcg; C 1.4 mg; E - 25.5 mg; PP - 2.0 mg; iron - 3.0 mg; potassium - 717.0 mg; calcium - 170.0 mg; magnesium - 172.0 mg; sodium - 3.0 mg; sulfur - 190.0 mg; phosphorus - 299.0 mg; chlorine - 22.0 mg; iodine - 0.2 mcg; cobalt - 12.3 mcg; Manganese - 4200.0 mcg; copper - 1125.0 mcg; fluorine - 17.0 mcg. 100 g of the product "walnut" contains proteins - 16.0 g; carbohydrates - 58.5 g; vitamins: A - 0.05 mg; B1 - 0.4 mg; B2 - 0.1 mg; B3 - 0.8 mg; B6 - 0.8 mg; B9 - 77.0 mcg; C - 2.8 mg; E - 23.0 mg; PP - 1.0 mg; iron - 2.3 mg; potassium - 664.0 mg; calcium - 124.0 mg; magnesium - 198.0 mg; sodium - 3.0 mg; sulfur - 100.0 mg; phosphorus - 564.0 mg; chlorine - 25.0 mg; iodine - 3.1 mcg; cobalt - 7.3 mcg; Manganese - 1900.0 mcg; copper - 527.0 mcg; fluorine - 685.0 mcg. 100 g of the product "sunflower seed, kernel" contains: proteins - 20.2 g; fats - 51.7 g; carbohydrates - 4.9 g; vitamins: B1 - 1.8 mg; B2 - 0.2 mg; PP - 9.9 mg; iron - 60.0 mg; potassium - 634.0 mg; calcium - 360.0 mg; magnesium - 311.0 mg; sodium - 157.0 mg; phosphorus - 520.0 mg; chlorine - 22.0 mg; iodine - 0.2 mcg; cobalt - 12.3 mcg; Manganese - 4200.0 mcg; copper - 1125.0 mcg; fluorine - 17.0 mcg. Adding dried fruits to honey enriches it with mineral salts, vitamins, microelements, including potassium. 100 g of the product "apricot apricot" contains: proteins - 5.2 g; fats - 0.3 g; carbohydrates - 51.0 g; vitamins: A - 3.5 mg; B1 - 0.1 mg; B2 - 0.2 mg; C - 4.0 mg; PP - 0.3 mg; iron - 3.2 mg; potassium - 1717.0 mg; calcium - 160.0 mg; magnesium - 105.0 mg; sodium - 17.0 mg; phosphorus - 146.0 mg. 100 g of the product "dried apricots peach" contains: proteins - 3.0 g; fats - 0.4 g; carbohydrates - 57.7 g. 100 g of the “prune” product contains: proteins - 2.3 g; fats - 0.7 g; carbohydrates - 57.5 g; vitamins: A - 0.06 mg; B1 - 0.02 mg; B2 - 0.1 mg; C - 3.0 mg; E - 25.5 mg; PP - 1.5 mg; iron - 3.0 mg; potassium - 864.0 mg; calcium - 80.0 mg; magnesium -102.0 mg; sodium - 10.0 mg; phosphorus - 83.0 mg. 100 g of the product "raisins" contains: proteins - 2.9 g; fats - 0.6 g; carbohydrates - 66.0 g; vitamins: B1 - 0.2 mg; B2 - 0.08 mg; PP - 0.5 mg; iron - 3.0 mg; potassium - 860.0 mg; calcium -80.0 mg; magnesium - 42.0 mg; sodium - 117.0 mg; phosphorus - 129.0 mg. Adding citruses to honey, in particular fresh lemon fruits, enriches it with organic acids, nitrogenous substances, minerals, vitamins, volatile production, essential oil, increases the body's immunity. 100 g of the product "lemon" contains: proteins - 0.9 g; fats - 0.1 g; carbohydrates - 3.0 g; vitamins: A - 0.010 mg; B1 - 0.04 mg; B2 -0.02 mg; B3 - 0.2 mg; B6 - 0.06 mg; B9 - 9.0 mcg; C - 40.0 mg; E - 0.5 mg; PP - 0.1 mg; iron - 0.6 mg; potassium - 163.0 mg; calcium - 40.0 mg; magnesium - 12.0 mg; sodium - 11.0 mg; sulfur - 10.0 mg; phosphorus - 22.0 mg; chlorine - 5.0 mg; boron - 175.0 mcg; manganese - 40.0 mcg; copper - 240.0 mcg; molybdenum - 1.0 mcg; fluorine - 10.0 mcg.
Подготовка орехов и семян позволяет предотвратить их окисление. Замачивание сухофруктов способствует их лучшему усвоению организмом человека и сохранению вкусовых качеств (твердые кусочки сухофруктов не имеют вкуса, их трудно разжевать). Предварительное измельчение пищевых продуктов перед добавлением их в мед позволяет получить равномерное перемешивание и равномерное мелкое измельчение после смешивания компонентов. Измельчение сухофруктов перед обработкой бактерицидным облучателем увеличивает ее скорость и качество. Обработка сухофруктов бактерицидным облучателем уменьшает микробиологическую обсемененность без разрушения витаминного состава. Это уменьшает последующую порчу продукта во время хранения в упакованном состоянии, позволяет увеличить срок хранения пасты без введения консерванта. Измельчение орехов, семян, сухофруктов, цитрусовых способствует лучшему усвоению их организмом человека. Гомогенизация после смешения позволяет получить однородный продукт, который лучше усваивается организмом человека, и, следовательно, повысить его пищевую ценность. При этом продукту придают функциональные свойства, получают витаминизированный продукт, обладающий повышенной биологической активностью. Обработка тары, верхнего слоя пасты и воздуха бактерицидными облучателями при фасовании также позволяет увеличить срок хранения пасты без введения консерванта, не нарушая при этом ее полезных свойств. Суховоздушная термокамера позволяет сохранить первоначальную влажность меда. Постоянная, не изменяющаяся на протяжении всего процесса влажность меда, способствует увеличению срока хранения готового продукта. Таким образом, обеспечивается возможность массового производства готового продукта.The preparation of nuts and seeds prevents their oxidation. Soaking dried fruits contributes to their better absorption by the human body and the preservation of taste (hard pieces of dried fruits have no taste, they are difficult to chew). Pre-grinding food products before adding them to honey allows you to get uniform mixing and uniform fine grinding after mixing the components. Grinding dried fruits before treatment with a bactericidal irradiator increases its speed and quality. Processing dried fruits with a bactericidal irradiator reduces microbiological contamination without destroying the vitamin composition. This reduces subsequent spoilage of the product during storage in the packaged state, allows to increase the shelf life of the paste without the introduction of a preservative. Crushing nuts, seeds, dried fruits, citrus fruits contributes to better absorption by the human body. Homogenization after mixing allows you to get a homogeneous product that is better absorbed by the human body, and therefore increase its nutritional value. At the same time, the product is given functional properties, and a fortified product is obtained with enhanced biological activity. Processing containers, the upper layer of paste and air with bactericidal irradiators during packaging also allows you to increase the shelf life of the paste without the introduction of a preservative, without violating its useful properties. Dry air heat chamber allows you to maintain the initial moisture content of honey. Constant, not changing throughout the process, the humidity of honey, helps to increase the shelf life of the finished product. Thus, the possibility of mass production of the finished product.
Представлена таблица сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г пасты медовой натуральной.A table of information on the nutritional and energy value of 100 g of natural honey paste is presented.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Для производства пасты медовой натуральной используют мед натуральный, качество которого соответствует требованиям ГОСТа 19792-2001. Качество меда определяется лабораторными анализами. Закристаллизованный мед, упакованный в тару, например, металлические фляги, деревянные бочки, пластиковые еврокубы, подают для плавления в суховоздушную термокамеру, в частности СВЧ или инфракрасного излучения. Температуру расплавленного меда во время плавления поддерживают в пределах 50-55°С. Для этого термокамера может быть снабжена автоматическим контролем температуры воздуха. Чтобы получить мягкую, текучую консистенцию меда, продолжительность плавления составляет 10-14 часов. Затем расплавленный мед из тары сливают через фильтр в сборник. Фильтр выполнен в виде сетки из нержавеющей стали с диаметром отверстий 2-3 мм, сверху которой укладывают сито, например, капроновое, или четыре слоя марли. В случае необходимости купажирования исходные партии меда смешивают в сборнике, обеспечивая соответствующие ГОСТу 19792-2001 показатели в окончательном образце меда. Профильтрованный мед из сборника одной непрерывной струей направляют на воронку для слива и вторичной фильтрации меда. При этом на воронку укладывается фильтр из неметаллического материала, такого как нейлоновая или капроновая ткани (неметаллические фильтры для фильтрации меда, диаметр ячеек сит 03-04 мм), а мед подают плавно, чтобы уменьшить пенообразование, например, перекачивают насосом с малым числом оборотов, таким как марки ШНК, в емкости, в частности, ванны, применяемые в молочной или консервной промышленности или другие емкости из нержавеющей стали для деаэрации, предотвращающей пенообразование при фасовке. Отстаивают в течение 8-12 часов. Температура меда при отстаивании не должна превышать 50-55°С. Для этого емкость снабжена автоматическим контролем температуры. Образующуюся на поверхности меда при его отстаивании пену с примесями удаляют, например, снимают шумовкой, и дополнительно выдерживают в течение 3-4 суток, после чего пену вторично подогревают для отделения унесенного меда, что минимизирует потери. Емкость для отстаивания меда устанавливают таким образом, в частности, на высоте, чтобы обеспечить подачу меда в смеситель самотеком. В качестве смесителя могут быть использованы емкости с мешалками, к примеру, еврокуб или котел.For the production of natural honey paste, natural honey is used, the quality of which meets the requirements of GOST 19792-2001. The quality of honey is determined by laboratory tests. Crystallized honey, packaged in containers, for example, metal flasks, wooden barrels, plastic eurocubes, is fed for melting into a dry-air heat chamber, in particular microwave or infrared radiation. The temperature of the molten honey during melting is maintained within the range of 50-55 ° C. For this, the heat chamber can be equipped with automatic control of air temperature. To obtain a soft, flowing consistency of honey, the melting time is 10-14 hours. Then the molten honey from the container is poured through the filter into the collector. The filter is made in the form of a stainless steel mesh with a hole diameter of 2-3 mm, on top of which a sieve, for example, a nylon, or four layers of gauze is laid. If it is necessary to blend, the initial batch of honey is mixed in the collection, providing indicators corresponding to GOST 19792-2001 in the final honey sample. Filtered honey from the collection in one continuous stream is sent to a funnel for drainage and secondary filtration of honey. At the same time, a filter made of non-metallic material such as nylon or nylon fabric (non-metallic filters for filtering honey, mesh diameter 03-04 mm) is placed on the funnel, and honey is fed smoothly to reduce foaming, for example, it is pumped with a pump with a low speed, such as SHNK brands, in containers, in particular, bathtubs used in the dairy or canning industry or other stainless steel containers for deaeration, which prevents foaming during packaging. Settled for 8-12 hours. The temperature of the honey during sedimentation should not exceed 50-55 ° C. To do this, the tank is equipped with automatic temperature control. The foam with impurities formed on the surface of the honey during its sedimentation is removed, for example, removed with a slotted spoon, and then incubated for 3-4 days, after which the foam is reheated to separate entrained honey, which minimizes losses. The tank for settling honey is set in this way, in particular, at a height to ensure the flow of honey into the mixer by gravity. As a mixer can be used containers with mixers, for example, a Eurocube or a boiler.
Одновременно подготавливают пищевые компоненты, необходимые для получения пасты.At the same time prepare the food components needed to obtain a paste.
Ядра орехов и семян, например орехи: грецкие, кедровые, сладкий миндаль, фундук; семена: тыквы, подсолнечника, предварительно инспектируют, удаляя испорченные и поврежденные, при необходимости обжаривают (кроме грецких орехов, т.к. может появиться горечь) и измельчают до размеров кусочков или кашицы 1,5-3 мм.Kernels of nuts and seeds, for example nuts: walnuts, cedar, sweet almonds, hazelnuts; seeds: pumpkins, sunflowers, are pre-inspected, removing spoiled and damaged, fried if necessary (except for walnuts, as bitterness may appear) and crushed to sizes of pieces or gruel of 1.5-3 mm.
Сухофрукты, например курага, изюм, чернослив, замачивают в холодной воде на 1-2 часа, тщательно моют, например, во встряхивающей моечной машине А9-КМ-22Ц, в ваннах с проточной холодной водой, очищая от загрязнений и песка, инспектируют, удаляя испорченные и поврежденные, ополаскивают под душем и измельчают до размеров 1,5-3 мм. Измельченную массу выкладывают на поддон слоем 5-10 мм и обрабатывают бактерицидной лампой в течение 2-3 мин. для снижения обсемененности микроорганизмами. В процессе обработки происходит уничтожение вегетативной и споровой форм микрофлоры с поверхности сухофруктов.Dried fruits, such as dried apricots, raisins, prunes, are soaked in cold water for 1-2 hours, thoroughly washed, for example, in the A9-KM-22Ts shaking washing machine, in bathtubs with running cold water, cleaning from dirt and sand, inspect, removing spoiled and damaged, rinse under the shower and grind to sizes 1.5-3 mm. The ground mass is spread on a pallet with a layer of 5-10 mm and treated with a bactericidal lamp for 2-3 minutes. to reduce seeding by microorganisms. During processing, the vegetative and spore forms of microflora are destroyed from the surface of dried fruits.
Лимоны сортируют, моют, выдерживают 1 час в подсоленной воде (1%) для удаления горечи, разрезают, удаляют семена и измельчают, например, на волчке, вместе с кожицей.Lemons are sorted, washed, kept for 1 hour in salted water (1%) to remove bitterness, cut, seeds are removed and ground, for example, on a top, together with the skin.
Измельченные кусочками или кашицей до размеров 1,5-3 мм ядра орехов и/или сухофрукты добавляют в мед, находящийся в смесителе, например, в емкости или котле, снабженных мешалкой, и тщательно смешивают. Затем смесь гомогенизируют (диспергируют). Для этого можно использовать гомогенизатор для измельчения смеси меда, дробленых орехов и сухофруктов марки НГД5575. Гомогенизацию проводят в течение 5-10 мин до получения желаемой консистенции. Готовую пасту, температура которой находится в пределах 40-50°С, подают на фасование и укупоривание. Укупоривание выполняют на известных автоматах или полуавтоматах различных систем, или вручную. Разрыв между приготовлением пасты и ее укупориванием составляет не более 30 мин. Фасование производят в стерильную тару, например мелкую потребительскую тару (30-500 г), с последующей герметической укупоркой. Узел фасования пасты желательно оснастить бактерицидными облучателями для обработки тары, верхнего слоя пасты и воздуха. Готовый укупоренный продукт охлаждают, упаковывают, например, в коробки или полимерные пакеты, после чего передают на хранение или реализуют потребителю.The kernels of nuts and / or dried fruits, crushed in pieces or gruel to the size of 1.5-3 mm, are added to honey in the mixer, for example, in a container or boiler equipped with a stirrer, and mixed thoroughly. Then the mixture is homogenized (dispersed). To do this, you can use a homogenizer to grind a mixture of honey, crushed nuts and dried fruits brand NGD5575. Homogenization is carried out for 5-10 minutes to obtain the desired consistency. The finished paste, the temperature of which is in the range of 40-50 ° C, is served on the packaging and corking. Capping is performed on known automatic machines or semi-automatic machines of various systems, or manually. The gap between the preparation of the paste and its corking is no more than 30 minutes. Packing is carried out in sterile containers, for example, small consumer containers (30-500 g), followed by hermetic closure. It is desirable to equip the paste filling unit with bactericidal irradiators for processing containers, the upper layer of paste and air. The finished sealed product is cooled, packaged, for example, in boxes or plastic bags, after which it is transferred to storage or sold to the consumer.
Вариант 1. В поступивший в смеситель мед дополнительно добавляют подготовленные и измельченные ядра орехов и/или семян, например орехи грецкие, сладкий миндаль, кедровые орешки, фундук, семена тыквы, арахис, семена подсолнечника и др. Компоненты тщательно перемешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:Option 1. Prepared and chopped kernels of nuts and / or seeds are added to the honey received in the mixer, for example, walnuts, sweet almonds, pine nuts, hazelnuts, pumpkin seeds, peanuts, sunflower seeds, etc. The components are thoroughly mixed in the following ratio of components, wt.%:
а полученную медово-ореховую смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут до получения желаемой консистенции пасты и подают на фасование, при этом поддерживают температуру смеси в пределах 40-50°С. После фасования готовую пасту укупоривают в течение не более 30 минут.and the resulting honey-nut mixture is homogenized for 5-10 minutes to obtain the desired consistency of the paste and served on the packaging, while maintaining the temperature of the mixture in the range of 40-50 ° C. After filling, the finished paste is corked for no more than 30 minutes.
Медово-ореховые пасты можно изготовить в следующем ассортименте: с грецкими орехами; со сладким миндалем; с кедровыми орешками; с фундуком; с ядрами семян тыквы; с арахисом; с ядрами семян подсолнечника и др. или их комбинациями.Honey-nut pastes can be made in the following assortment: with walnuts; with sweet almonds; with pine nuts; with hazelnuts; with pumpkin seed kernels; with peanuts; with kernels of sunflower seeds, etc., or their combinations.
Вариант 2. В поступивший в смеситель мед дополнительно добавляют подготовленные, измельченные и обработанные сухофрукты, такие как курага, чернослив, изюм и др. Компоненты тщательно перемешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас.%:Option 2. Prepared, chopped and processed dried fruits, such as dried apricots, prunes, raisins, etc. are added to the honey received in the mixer. The components are thoroughly mixed in the mixer in the following ratio, wt.%:
а полученную медово-фруктовую смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут до получения желаемой консистенции пасты и подают на фасование, при этом поддерживают температуру смеси в пределах 40-50°С. После фасования готовую пасту укупоривают в течение не более 30 минут.and the resulting honey-fruit mixture is homogenized for 5-10 minutes to obtain the desired consistency of the paste and served on the packaging, while maintaining the temperature of the mixture in the range of 40-50 ° C. After filling, the finished paste is corked for no more than 30 minutes.
Медово-фруктовые пасты можно изготовить в следующем ассортименте: с курагой; с черносливом; с изюмом; с курагой, черносливом и изюмом и др.Honey and fruit pastes can be made in the following assortment: with dried apricots; with prunes; with raisins; with dried apricots, prunes and raisins, etc.
Можно также получить пасту медово-фруктовую с орехами. Для этого вместе с сухофруктами добавляют в мед, находящийся в смесителе, подготовленные и измельченные ядра орехов и/или семян, выбранные из ряда: орехи грецкие, сладкий миндаль, кедровые орешки, фундук, семена тыквы, арахис, семена подсолнечника и др. или их комбинаций и подготовленные и измельченные лимоны свежие. Компоненты тщательно перемешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас.%:You can also get honey and fruit pasta with nuts. To do this, along with dried fruits, prepared and chopped kernels of nuts and / or seeds, selected from the range: walnuts, sweet almonds, pine nuts, hazelnuts, pumpkin seeds, peanuts, sunflower seeds, etc., or others, are added to the honey in the mixer combinations of both prepared and chopped fresh lemons. The components are thoroughly mixed in a mixer in the following ratio of components, wt.%:
а полученную медово-фруктовую с орехами смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут до получения желаемой консистенции пасты и подают на фасование, при этом поддерживают температуру смеси в пределах 40-50°С. После фасования готовую пасту укупоривают в течение не более 30 минут.and the resulting honey-fruit mixture with nuts is homogenized for 5-10 minutes to obtain the desired consistency of the paste and served on the packaging, while maintaining the temperature of the mixture in the range of 40-50 ° C. After filling, the finished paste is corked for no more than 30 minutes.
Пример 1. Для получения 1000 кг готовой медово-ореховой пасты берут 508,6 кг меда натурального и 555,6 кг ядер орехов и/или семян.Example 1. To obtain 1000 kg of finished honey-nut paste, take 508.6 kg of natural honey and 555.6 kg of kernels of nuts and / or seeds.
Пример 2. Для получения 1000 кг готовой медово-фруктовой пасты берут 658,6 кг меда натурального и 437,5 кг сухофруктов.Example 2. To obtain 1000 kg of the finished honey and fruit paste, 658.6 kg of natural honey and 437.5 kg of dried fruits are taken.
Пример 3. Для получения 1000 кг готовой медово-фруктовой пасты с орехами берут 508,6 кг меда натурального, 222,2 кг ядер орехов и/или семян, 312,5 кг сухофруктов и 55,6 кг лимонов свежих.Example 3. To obtain 1000 kg of finished honey-fruit paste with nuts, take 508.6 kg of natural honey, 222.2 kg of kernels of nuts and / or seeds, 312.5 kg of dried fruits and 55.6 kg of fresh lemons.
Заявляемый способ устраняет недостатки известных из существующего уровня техники способов получения продуктов медовых натуральных при одновременном достижении новых преимуществ, которые не удавалось получить ранее при таких пищевых продуктах и способах их обработки, решает проблему их массового производства.The inventive method eliminates the disadvantages of known from the existing prior art methods for producing natural honey products while achieving new advantages that could not be obtained previously with such food products and methods for their processing, solves the problem of their mass production.
Заявляемый способ обеспечивает получение пасты медовой натуральной с однородной протертой массой, густой мажущейся консистенции с приятным вкусом и естественным ароматом, свойственным для продуктов из меда, ядер орехов, ядер семян и фруктов, с максимальным сохранением биологически активных веществ и антиоксидантов, которая найдет применение в качестве пищевого питательного продукта.The inventive method provides for the production of natural honey paste with a homogeneous wiped mass, a thick, spreading consistency with a pleasant taste and natural aroma characteristic of products from honey, nut kernels, seed kernels and fruits, with maximum preservation of biologically active substances and antioxidants, which will find application as food nutritional product.
Источники информацииInformation sources
1. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия (ТУ).1. GOST 19792-2001. Natural honey. Technical conditions (TU).
2. ГОСТ 16831-71. Ядро миндаля сладкого. ТУ.2. GOST 16831-71. The core of sweet almonds. TU.
3. ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого. ТУ.3. GOST 16833-71. Walnut kernel. TU.
4. ГОСТ 16835-81. Ядра орехов фундука. ТУ.4. GOST 16835-81. Hazelnut kernels. TU.
5. ГОСТ 17711-88. Арахис. Требования при заготовках и поставках.5. GOST 17711-88. Peanut. Requirements for procurement and supplies.
6. ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. ТУ.6. GOST 6882-88. Dried grapes. TU.
7. ГОСТ 28501-90. Фрукты косточковые сушеные. ТУ.7. GOST 28501-90. Dried stone fruits. TU.
8. ГОСТ 4429-82. Лимоны. ТУ.8. GOST 4429-82. Lemons. TU.
9. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей.9. GOST 8756.1-79. Canned food. Methods for determining organoleptic indicators, net mass or volume fraction of the mass fraction of the constituent parts.
10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. - М.: Агропромиздат, 1987.10. Skurikhin I.M. The chemical composition of food products: Book 1. - M .: Agropromizdat, 1987.
11. Лудянский Э.А. Руководство по апитерапии (лечение пчелиным ядом, медом, прополисом, цветочной пыльцой и другими продуктами пчеловодства) для врачей, студентов медицинских вузов и пчеловодов. - Вологда, 1994.11. Ludyansky E.A. Guide for apitherapy (treatment with bee venom, honey, propolis, pollen and other bee products) for doctors, medical students and beekeepers. - Vologda, 1994.
12. Агамин Л.В. Мед и его исследование. - Саратов: Универс., 1985.12. Agamine L.V. Honey and its research. - Saratov: Univers., 1985.
13. Богданова П.А. Антисептические свойства меда // Пчеловодство. - 1989. - №6.13. Bogdanova P.A. Antiseptic properties of honey // Beekeeping. - 1989. - No. 6.
14. Войтацкий М. Продукты пчел и препараты меда. - Варшава, 1973.14. Voitatsky M. Products of bees and honey preparations. - Warsaw, 1973.
15. Вахонина Т.В. Мед - детям // Пчеловодство. - 1990.15. Vakhonina T.V. Honey for children // Beekeeping. - 1990.
Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты)A method of obtaining a paste of honey natural functional purpose (options)
Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г пасты медовой натуральнойTable
Information on nutritional and energy value of 100 g of natural honey paste
Claims (18)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007116758/13A RU2335924C1 (en) | 2007-05-03 | 2007-05-03 | Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007116758/13A RU2335924C1 (en) | 2007-05-03 | 2007-05-03 | Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2335924C1 true RU2335924C1 (en) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007116758/13A RU2335924C1 (en) | 2007-05-03 | 2007-05-03 | Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335924C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445781C2 (en) * | 2009-12-15 | 2012-03-27 | Наталья Ивановна Жирнова | Method for production of honey-based food paste (versions) |
| RU2451454C2 (en) * | 2010-03-11 | 2012-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО ТГТУ) | Method for production of paste-like products based on honey (versions) |
| RU2551563C1 (en) * | 2014-02-21 | 2015-05-27 | Илья Валентинович Карвацкий | Method for production of honey-based food paste |
| RU2648286C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Thickened watermelon juice with pumps seeds |
| RU2648282C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Melon fruitade with sunflower kernel |
| RU2761583C1 (en) * | 2021-02-24 | 2021-12-10 | Максим Александрович Мишин | Method for production of paste-like product with adding honey and nuts |
-
2007
- 2007-05-03 RU RU2007116758/13A patent/RU2335924C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445781C2 (en) * | 2009-12-15 | 2012-03-27 | Наталья Ивановна Жирнова | Method for production of honey-based food paste (versions) |
| RU2451454C2 (en) * | 2010-03-11 | 2012-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО ТГТУ) | Method for production of paste-like products based on honey (versions) |
| RU2551563C1 (en) * | 2014-02-21 | 2015-05-27 | Илья Валентинович Карвацкий | Method for production of honey-based food paste |
| RU2648286C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Thickened watermelon juice with pumps seeds |
| RU2648282C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Melon fruitade with sunflower kernel |
| RU2761583C1 (en) * | 2021-02-24 | 2021-12-10 | Максим Александрович Мишин | Method for production of paste-like product with adding honey and nuts |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
| RU2335924C1 (en) | Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) | |
| CN102823906A (en) | Passion fruit pulp and juice drink | |
| CN104432354B (en) | Preparation method of litchi juice rich in gamma-aminobutyric acid and litchi juice | |
| CN101485361B (en) | Fruit juice onion milk and fruit juice onion milk complete powder as well as method for producing the same | |
| KR102451704B1 (en) | Method for manufacturing composition for inhibiting atopic dermatitis using hydrogen water and natural material mixture | |
| RU2435444C2 (en) | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) | |
| KR0174811B1 (en) | The process of jujube purie and the process of jujube beverage by jujube purie | |
| CN112493452A (en) | Effective bacteriostatic hotpot condiment and preparation method thereof | |
| KR101876296B1 (en) | Process of manufacture of mixing juice of apple and bit | |
| Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
| KR20160020746A (en) | Tomato-Kimchi Using raw red pepper and production method thereof | |
| Jayasekara et al. | Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages | |
| EP1279338A1 (en) | Use of olive oil for the production of margarines, butters, fats, wheys, creams, chocolate and the like | |
| KR101513580B1 (en) | Manufacturing method of yogurt ice cream containing cheonhyehyang | |
| CN108419966A (en) | A kind of tomato Kiwi berry compound fruit and vegetable juice and its production technology | |
| RU2175198C1 (en) | Method for wasteless reprocessing of fresh and/or frozen berries, and/or fruit, and/or vegetables, and/or mixture thereof (versions) | |
| JP6232639B2 (en) | Method for producing seed vinegar and vinegar beverage containing seed vinegar | |
| KR102500295B1 (en) | Method for preparing antioxidant functional composition containing sturgeon water-soluble oil | |
| KR102548061B1 (en) | Method for preparing antioxidant functional composition containing sturgeon extract | |
| KR102548063B1 (en) | Method for preparing antioxidant functional composition containing sturgeon powder | |
| RU2402916C2 (en) | Method for production of protein-lipid products | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| RU2635417C1 (en) | Melon fruitade with walnut kernel | |
| Tița | Improving the quality of natural fruit juice. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100504 |