RU2435444C2 - Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) - Google Patents
Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2435444C2 RU2435444C2 RU2009147324/10A RU2009147324A RU2435444C2 RU 2435444 C2 RU2435444 C2 RU 2435444C2 RU 2009147324/10 A RU2009147324/10 A RU 2009147324/10A RU 2009147324 A RU2009147324 A RU 2009147324A RU 2435444 C2 RU2435444 C2 RU 2435444C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- natural
- seeds
- kernels
- nuts
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки меда и получения из него медовых продуктов питания, имеющих самостоятельное функциональное назначение и предназначенных для непосредственного употребления в пищу. Могут быть использованы для массового промышленного производства паст медовых натуральных функционального назначения.The group of inventions relates to the food industry, and in particular to methods for processing honey and obtaining from it honey food products having an independent functional purpose and intended for direct consumption. Can be used for mass industrial production of honey pastes of natural functional purpose.
Натуральный мед является ценным пищевым продуктом, источником легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ и витаминов, природным антиоксидантом и антисептиком. А сочетание меда с такими натуральными пищевыми продуктами, как орехи, и/или семена, и/или сухофрукты, и др., которые превосходно дополняют друг друга по вкусу и полезным свойствам, создает ценный пищевой продукт, богатый энергией. Поэтому получение медовых натуральных пищевых продуктов, обладающих высокой биологической ценностью и оригинальными органолептическими признаками (осязательные, обонятельные и вкусовые качества продуктов питания), является весьма желательным как с точки зрения потребителя, так и с точки зрения маркетинга.Natural honey is a valuable food product, a source of easily digestible carbohydrates, minerals and vitamins, a natural antioxidant and antiseptic. And the combination of honey with natural foods such as nuts, and / or seeds, and / or dried fruits, etc., which perfectly complement each other in taste and useful properties, creates a valuable food product rich in energy. Therefore, the production of natural honey food products with high biological value and original organoleptic characteristics (tactile, olfactory and taste qualities of food products) is highly desirable both from the point of view of the consumer and from the point of view of marketing.
Известны различные способы получения продуктов медовых натуральных (см. патент РФ №2163079, 20.02.2001; авторское свидетельство СССР №1009401, 07.04.1983; №2077226, 20.04.1997).There are various methods for producing natural honey products (see RF patent No. 2163079, 02.20.2001; USSR copyright certificate No. 1009401, 04/07/1983; No. 2077226, 04/20/1997).
Недостатками данных известных способов являются значительные потери меда на отдельных технологических операциях, снижение содержания биологически активных веществ и антиоксидантов меда в процессе его плавления и выдержки; ухудшение вкусовых характеристик получаемого продукта за счет применения большого количества ингредиентов, не всегда сочетающихся друг с другом по органолептическим характеристикам; неполное усвоение готового продукта организмом человека из-за недостаточного измельчения компонентов смеси; неоднородность консистенции продукта и связанная с этим нестабильность его физико-химических показателей; сложность дозирования пасты, связанная с пенообразованием при фасовке продукта; снижение сроков годности готового продукта за счет сохранения бактериальной обсемененности на поверхности сухофруктов и быстрого развития патогенной микрофлоры.The disadvantages of these known methods are significant losses of honey in certain technological operations, a decrease in the content of biologically active substances and antioxidants of honey during its melting and aging; deterioration in the taste characteristics of the resulting product due to the use of a large number of ingredients that are not always combined with each other in terms of organoleptic characteristics; incomplete assimilation of the finished product by the human body due to insufficient grinding of the components of the mixture; heterogeneity of the consistency of the product and the associated instability of its physicochemical parameters; the difficulty of dispensing pasta associated with foaming during packaging of the product; reduction of shelf life of the finished product due to the preservation of bacterial contamination on the surface of dried fruits and the rapid development of pathogenic microflora.
Наиболее близким аналогом заявленного изобретения по первому варианту воплощения является способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающий подготовку меда путем плавления меда, упакованного в тару, в суховоздушной термокамере при определенной температуре и неизменной влажности меда, последующую двойную очистку расплавленного меда сначала через сетчатый фильтр с диаметром отверстий 2-3 мм с уложенными на нем ситом или марлей при сливе в сборник и затем через фильтр вторичной очистки сливной воронки при плавной подаче меда непрерывной струей в емкость для накопления, выдержки очищенного меда в течение 8-12 часов с одновременным подогревом, обеспечивающим температуру меда 45-50°С, удаления во время отстаивания пены с примесями для дополнительной выдержки в течение 3-4 суток, вторичного подогрева и возвращения унесенного меда, подачи отстоявшегося меда и предварительно инспектированных, помытых, просушенных и измельченных ядер орехов и/или семян в смеситель, их смешения и дальнейшей гомогенизации медово-ореховой смеси в течение 5-10 минут до получения пасты с поддержанием температуры пасты в пределах 45-50°С, фасовки и герметической укупорки готового продукта в течение не более 30 минут (см. патент РФ №2335924, 20.10.2008).The closest analogue of the claimed invention according to the first embodiment is a method for producing honey paste of natural functional purpose, which includes preparing honey by melting honey, packed in containers, in a dry-air heat chamber at a certain temperature and constant humidity of honey, then double cleaning the molten honey first through a strainer with with a hole diameter of 2-3 mm with a sieve or gauze laid on it when draining into the collector and then through the secondary filter of the drain funnel, etc. and a smooth supply of honey with a continuous stream into a container for accumulating, holding purified honey for 8-12 hours with simultaneous heating, ensuring a honey temperature of 45-50 ° C, removing foam with impurities during settling for additional exposure for 3-4 days, secondary heating and returning the honey taken away, feeding the settled honey and previously inspected, washed, dried and crushed kernels of nuts and / or seeds to the mixer, mixing them and further homogenizing the honey-nut mixture for 5-10 minutes before receiving paste while maintaining the temperature of the paste within 45-50 ° C, packaging and hermetic capping of the finished product for no more than 30 minutes (see RF patent No. 2335924, 10.20.2008).
Наиболее близким аналогом заявленного изобретения по второму варианту воплощения является известный из указанного выше патента РФ №2335924 способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающий подготовку меда путем плавления меда, упакованного в тару, в суховоздушной термокамере при определенной температуре и неизменной влажности меда, последующую двойную очистку расплавленного меда сначала через сетчатый фильтр с диаметром отверстий 2-3 мм с уложенными на нем ситом или марлей при сливе в сборник и затем через фильтр вторичной очистки при подаче в емкости для накопления, выдержки очищенного меда в течение 8-12 часов с одновременным подогревом, обеспечивающим температуру меда 45-50°С, удаляя во время отстаивания пену с примесями для дополнительной выдержки в течение 3-4 суток, вторичного подогрева с возвращением унесенного меда, подачи отстоявшегося меда и предварительно замоченных в холодной воде на 1-2 часа, помытых, инспектированных, ополосканных под душем, просушенных, измельченных, выложенных слоем толщиной 5-10 мм и обработанных бактерицидным облучателем в течение 2-3 минут сухофруктов в смеситель, их смешения и дальнейшей гомогенизации медово-фруктовой смеси в течение 5-10 минут до получения пасты с поддержанием температуры пасты в пределах 40-50°С, фасовки и герметической укупорки готового продукта в течение не более 30 минут.The closest analogue of the claimed invention according to the second embodiment is the method of obtaining natural honey functional paste known from the aforementioned patent of the Russian Federation No. 2335924, which includes preparing honey by melting honey packed in containers in a dry-air heat chamber at a certain temperature and constant humidity of honey, followed by double cleaning the molten honey first through a mesh filter with a hole diameter of 2-3 mm with a sieve or gauze laid on it when draining into a collector and then black h secondary filter when served in a container for accumulation, exposure of purified honey for 8-12 hours with simultaneous heating, providing a honey temperature of 45-50 ° C, removing foam with impurities during settling for additional exposure for 3-4 days, secondary heating with the return of honey taken away, supply of settled honey and pre-soaked in cold water for 1-2 hours, washed, inspected, rinsed in the shower, dried, crushed, laid out with a layer of 5-10 mm thickness and treated with bactericidal irradiator for 2-3 minutes of dried fruit into the mixer, mixing and further homogenizing the honey-fruit mixture for 5-10 minutes until the paste is obtained while maintaining the temperature of the paste within 40-50 ° C, filling and sealing the finished product for not more than 30 minutes.
Однако данные известные способы не позволяют получить продукт, в котором достаточно были бы сохранены активные ферменты, биологически активные вещества и антиоксиданты меда, а также обеспечить достаточную вязкость меда для процессов смешивания и фасовки, поскольку на этапе плавления меда температурный режим выше 50°С. К тому же и процесс плавления меда проходит достаточно длительно. Кроме этого возникает необходимость дополнительно отсеивать мелкодисперсные фракции от 0,05 (и менее) до 1,5 мм, которые составляют до 70% помола при размоле наполнителей посредством известных устройств. Такие значительные потери фракций наполнителей с очень мелкой дисперсностью, которые к тому же более легко усваиваются организмом человека, а также необходимость в дополнительных затратах на их отсеивание отрицательно сказываются на экономических показателях известных способов. Также в вышеуказанных известных способах предусмотрена довольно высокая концентрация наполнителей, если учесть, что часто функциональные компоненты требуются лишь в очень малых количествах. Готовый продукт имеет не достаточно хорошие реологические и органолептические показатели, часто происходит его расслоение.However, these known methods do not make it possible to obtain a product in which active enzymes, biologically active substances and honey antioxidants are sufficiently preserved, as well as provide sufficient honey viscosity for mixing and packaging processes, since at the stage of honey melting the temperature regime is above 50 ° C. In addition, the process of melting honey takes quite a long time. In addition, it becomes necessary to additionally filter out finely dispersed fractions from 0.05 (or less) to 1.5 mm, which comprise up to 70% of the grinding when grinding fillers by means of known devices. Such significant losses of filler fractions with very fine dispersion, which are also more easily absorbed by the human body, as well as the need for additional costs for their screening, adversely affect the economic performance of known methods. Also in the above known methods provides a rather high concentration of fillers, given that often functional components are required only in very small quantities. The finished product has not enough good rheological and organoleptic characteristics, often stratification occurs.
Таким образом, увеличение объема производства паст медовых натуральных функционального назначения требует дальнейшего улучшения качества, повышения пищевой ценности этого вида продукции и расширение ассортимента путем разработки и внедрения новых решений, касающихся технологии их получения. Создание таких коммерчески успешных рецептур и способов является очень востребованным.Thus, an increase in the production of functional natural honey pastes requires further quality improvement, increasing the nutritional value of this type of product and expanding the assortment by developing and introducing new solutions regarding the technology for their production. The creation of such commercially successful formulations and methods is very popular.
Задача, на решение которой направлено предложенное изобретение, заключается в создании способа получения пасты медовой натуральной функционального назначения, который исключал бы указанные выше недостатки.The problem to which the invention is directed is to create a method for producing a paste of natural honey for functional purposes, which would eliminate the above disadvantages.
Технический результат, достигаемый при реализации данного изобретения, заключается в улучшении качества, органолептических и пищевых свойств пасты медовой натуральной функционального назначения, снижении потерь наполнителя, придании седиментационной устойчивости конечному продукту, улучшении процесса смешивания, расширении ассортимента путем оптимизации температурного и временного режимов подготовки меда, снижении концентрации наполнителя, расширении границы помола наполнителя в сторону мелкодисперсной фракции, использовании измельченного наполнителя с различной дисперсностью, уменьшении калорийности продукта с сохранением ценных микро- и макроэлементов и белков, расширении сочетания биологически активных компонентов, а также вкусовой, ароматической и цветовой гамм за счет добавления продуктов пчеловодства, натуральных специй, приправ и экстрактов.The technical result achieved by the implementation of this invention is to improve the quality, organoleptic and nutritional properties of honey paste of natural functional purpose, reduce the loss of filler, give sedimentation stability to the final product, improve the mixing process, expand the range by optimizing the temperature and time conditions for the preparation of honey, reducing the concentration of the filler, expanding the boundary of the grinding of the filler in the direction of the fine fraction, using zmelchennogo filler with different dispersion, reducing calorie product with preservation of micro- and macroelements and proteins expansion coupling biologically active components, as well as taste, aroma and color gamuts by adding bee products, natural spices, seasonings and extracts.
Указанный технический результат в первом варианте осуществления достигается в способе получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающей подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 часов с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре, и с последующей двойной очисткой при сливе в сборник, из которого осуществляют непрерывную подачу меда в накопительную емкость через фильтр вторичной очистки сливной воронки, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С, после чего смешивают подготовленный мед с по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем, по меньшей мере, один из которых представляет собой предварительно инспектированные, промытые, высушенные и измельченные ядра орехов и/или семян, которые измельчают до размера частиц, не превышающего 3 мм, с получением ореховой смеси дисперсностью не менее 330 мкм, затем ореховую смесь перемешивают с медом до гомогенного состояния в течение 1-10 минут с получением пасты, температуру которой поддерживают на уровне температуры 40°С, после чего полученную пасту фасуют и герметично укупоривают пасту в течение не более 30 минут.The specified technical result in the first embodiment is achieved in a method for producing honey paste of natural functional purpose, including the preparation of natural honey by dry-air heat treatment for 1-8 hours with simultaneous heating to 40 ° C in an airtight container, and followed by double cleaning when draining into a collector , from which the honey is continuously fed into the storage tank through the secondary filter of the drain funnel, then the prepared honey is kept for 24 hours at a temperature of 12-16 ° C, after which the prepared honey is mixed with at least one natural food filler, at least one of which is a pre-inspected, washed, dried and crushed kernels of nuts and / or seeds, which are crushed to size particles not exceeding 3 mm, with obtaining a nut mixture with a dispersion of at least 330 μm, then the nut mixture is mixed with honey until homogeneous for 1-10 minutes to obtain a paste, the temperature of which is maintained at a temperature level 40 ° C, after which the resulting paste is Packed and hermetically sealed paste for no more than 30 minutes.
Ядра орехов и/или семян перед измельчением дополнительно обжаривают.The kernels of nuts and / or seeds are further fried before grinding.
Соотношение мелкой, средней и крупной фракций смеси, мас.%: 50:30:20.The ratio of fine, medium and large fractions of the mixture, wt.%: 50:30:20.
Подготовленный мед выдерживают в термокамере.Prepared honey is kept in a heat chamber.
Термокамеру оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.The heat chamber is equipped with automatic control of temperature and humidity.
Накопительную емкость оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.The storage tank is equipped with automatic temperature and humidity control.
Двойная очистка представляет собой двойную фильтрацию, на первом этапе которой используют два последовательно расположенных сетчатых фильтра, а на втором этапе - два последовательно расположенных капроновых фильтра для тонкой очистки.Double cleaning is a double filtration, at the first stage of which two successive mesh filters are used, and at the second stage - two successively located nylon filters for fine cleaning.
После подготовки мед подвергают купажированию.After preparation, the honey is blended.
Фасовке пасты ее верхний слой и воздух обрабатывают в таре бактерицидным облучателем.Packing the paste, its upper layer and air are treated in a container with a bactericidal irradiator.
Смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем при следующем соотношении, мас.%:Prepared honey is mixed with at least one natural food filler in the following ratio, wt.%:
При смешивании дополнительно подают продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса и/или маточное молочко.When mixing, bee products are additionally served: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract and / or royal jelly.
Смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем и продуктами пчеловодства при следующем соотношении, мас.%:Prepared honey is mixed with at least one natural food filler and beekeeping products in the following ratio, wt.%:
Данный технический результат во втором варианте воплощения достигается в способе получения пасты медовой натуральной функционального назначения, включающем подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 часов с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре, с последующей двойной очисткой при сливе в сборник, из которого осуществляют непрерывную подачу меда в накопительную емкость через фильтр вторичной очистки сливной воронки, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С, после чего смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем, по меньшей мере, один из которых представляет собой предварительно замоченные в холодной воде на 1-2 часа, промытые, инспектированные, ополосканные под душем, просушенные сухофрукты, которые измельчают до размера частиц, не превышающего 3 мм, с получением смеси из сухофруктов дисперсностью не менее 330 мкм, полученную смесь выкладывают слоем толщиной 5-10 мм и обрабатывают бактерицидным облучателем в течение 2-3 минут, затем смесь из сухофруктов перемешивают с медом до гомогенного состояния в течение 1-10 минут с получением пасты, температуру которой поддерживают на уровне 40°С, после чего пасту фасуют и герметично укупоривают в течение не более 30 минут.This technical result in the second embodiment is achieved in a method for producing honey paste of natural functional purpose, including the preparation of natural honey by dry-air heat treatment for 1-8 hours with simultaneous heating to 40 ° C in an airtight container, followed by double cleaning when draining into a collector, from which the honey is continuously fed into the storage tank through the secondary filter of the drain funnel, then the prepared honey is kept for 24 hours at a temperature round 12-16 ° C, after which the prepared honey is mixed with at least one natural food filler, at least one of which is pre-soaked in cold water for 1-2 hours, washed, inspected, rinsed in the shower , dried dried fruits, which are crushed to a particle size not exceeding 3 mm, to obtain a mixture of dried fruits with a particle size of at least 330 μm, the resulting mixture is laid out in a layer of 5-10 mm thick and treated with a bactericidal irradiator for 2-3 minutes, then the mixture from hofruktov stirred with honey until homogeneous for 1-10 minutes to obtain a paste, the temperature of which is maintained at 40 ° C, after which the paste was packed and hermetically sealed within no more than 30 minutes.
Подготовленный мед выдерживают в термокамере.Prepared honey is kept in a heat chamber.
Термокамеру оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.The heat chamber is equipped with automatic control of temperature and humidity.
Накопительную емкость оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.The storage tank is equipped with automatic temperature and humidity control.
Двойная очистка представляет собой двойную фильтрацию, на первом этапе которой используют два последовательно расположенных сетчатых фильтра, а на втором этапе - два последовательно расположенных капроновых фильтра для тонкой очистки.Double cleaning is a double filtration, at the first stage of which two successive mesh filters are used, and at the second stage - two successively located nylon filters for fine cleaning.
После подготовки и фильтрации мед подвергают купажированию.After preparation and filtration, the honey is blended.
При фасовке пасты ее верхний слой и воздух обрабатывают в таре бактерицидным облучателем.When filling the paste, its upper layer and air are treated in a container with a bactericidal irradiator.
Смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем при следующем соотношении, мас.%:Prepared honey is mixed with at least one natural food filler in the following ratio, wt.%:
Одновременно с сухофруктами при смешивании дополнительно подают продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко, а компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:Simultaneously with the dried fruits, when mixing, they additionally serve bee products: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract, and / or royal jelly, and the components are mixed in the following ratio, wt.%:
Одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения ореховой смеси (микса) дисперсностью не менее 330 мкм с последующим перемешиванием до гомогенного состояния в течение 1-10 минут, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:Along with dried fruits, kernels of nuts and / or seeds are additionally added, which are pre-inspected, washed, dried, crushed to a size not exceeding 3 mm, until a nut mixture (mix) is obtained with a dispersion of at least 330 μm, followed by stirring until homogeneous for 1 -10 minutes, while the components are mixed in the following ratio, wt.%:
Одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения ореховой смеси дисперсностью не менее 330 мкм, а также ягоды свежие, которые предварительно сортируют, моют, сушат горячим воздухом, удаляют семена и измельчают вместе с кожицей до размера, не превышающего 3 мм, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:Along with dried fruits, kernels of nuts and / or seeds are additionally added, which are pre-inspected, washed, dried, crushed to a size not exceeding 3 mm, until a nut mixture with a dispersion of at least 330 μm is obtained, as well as fresh berries that are pre-sorted, washed, dried with hot air, seeds are removed and crushed together with the skin to a size not exceeding 3 mm, while the components are mixed in the following ratio, wt.%:
Одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера не превышающего 3 мм, до получения ореховой смеси дисперсностью не менее 330 мкм, а также продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:Simultaneously with dried fruits, kernels of nuts and / or seeds are additionally added, which are pre-inspected, washed, dried, crushed to a size not exceeding 3 mm, until a nut mixture is obtained with a dispersion of at least 330 μm, as well as beekeeping products: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract, and / or royal jelly, while the components are mixed in the following ratio, wt.%:
Одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения ореховой смеси дисперсностью не менее 330 мкм, а также натуральные специи, приправы и экстракты, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:Along with dried fruits, kernels of nuts and / or seeds are additionally added, which are pre-inspected, washed, dried, crushed to a size not exceeding 3 mm, until a nut mixture is obtained with a dispersion of at least 330 microns, as well as natural spices, seasonings and extracts, while the components are mixed in the following ratio, wt.%:
Соотношение мелкой, средней и крупной фракций смеси измельченных ядер орехов и/или семян, %: 50 : 30 : 20.The ratio of small, medium and large fractions of a mixture of crushed kernels of nuts and / or seeds,%: 50: 30: 20.
Ядра орехов и/или семян перед измельчением обжаривают.The kernels of nuts and / or seeds are fried before chopping.
Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения осуществляется следующим образом.A method of obtaining a paste of honey natural functional purpose is as follows.
По первому заявленному варианту - способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения включает подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 часов с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре при постоянной (неизменной) влажности, с последующей двойной очисткой при сливе в сборник, из которого осуществляют непрерывную подачу меда в накопительную емкость через фильтр вторичной очистки сливной воронки, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С и пониженной влажности до 60% в специальной суховоздушной термокамере, подают в смеситель, перед этим мед может быть подогрет до температуры 40°С, и смешивают компоненты: подготовленный мед, а также один или более натуральный пищевой наполнитель, по меньшей мере, один из которых в виде предварительно инспектированных, промытых, высушенных и измельченных ядер орехов и/или семян, которые измельчают до размера частиц, не превышающего 3 мм, с получением ореховой смеси дисперсностью не менее 330 мкм, затем ореховую смесь перемешивают с медом до гомогенного состояния в течение 1-10 минут с получением пасты, температуру которой поддерживают на уровне температуры 40°С, после чего полученную пасту фасуют и герметично укупоривают пасту в течение не более 30 минут.According to the first declared variant, the method of producing natural functional honey paste includes preparing natural honey by means of dry-air heat treatment for 1-8 hours with simultaneous heating to 40 ° C in a sealed container with constant (unchanged) humidity, followed by double cleaning when draining to the collector , from which continuous supply of honey to the storage tank through the secondary filter of the drain funnel is carried out, then the prepared honey is kept for 24 hours at a temperature of 12 -16 ° C and low humidity up to 60% in a special dry-air heat chamber, fed to the mixer, before this honey can be heated to a temperature of 40 ° C, and the components are mixed: prepared honey, as well as one or more natural food fillers, at least , one of which is in the form of pre-inspected, washed, dried and crushed kernels of nuts and / or seeds, which are crushed to a particle size not exceeding 3 mm, to obtain a nut mixture with a dispersion of at least 330 μm, then the nut mixture is mixed with honey to homogeneous state for 1-10 minutes to obtain a paste, the temperature of which is maintained at a temperature of 40 ° C, after which the resulting paste is Packed and hermetically sealed paste for no more than 30 minutes.
Кроме того, ядра орехов и/или семян перед измельчением дополнительно обжаривают. В результате обжаривания ядер орехов и семян интенсивно протекают химические реакции с образованием большого количества ароматических соединений, они приобретают оптимальную хрупкость для размола, уменьшается содержание воды с 5 до 1 процента. Желательное соотношение мелкой, средней и крупной фракций ореховой смеси, %: 50:30:20. Особенность и в том, что полученная смесь при перемешивании гомогенизируется.In addition, the kernels of nuts and / or seeds are further fried before grinding. As a result of roasting the kernels of nuts and seeds, chemical reactions occur intensively with the formation of a large number of aromatic compounds, they acquire optimal brittleness for grinding, and the water content decreases from 5 to 1 percent. The desired ratio of small, medium and large fractions of the nut mixture,%: 50:30:20. A peculiarity is that the resulting mixture is homogenized with stirring.
Суховоздушную термокамеру и накопительную емкость для выдержки меда необходимо оборудовать автоматическим контролем температуры и влажности.Dry-air heat chamber and storage tank for holding honey must be equipped with automatic control of temperature and humidity.
Особенность в двойной фильтрации в том, что на первом этапе фильтрации используют два последовательно расположенных сетчатых фильтра, а на втором - систему капроновых фильтров для тонкой фильтрации. При необходимости после фильтрации мед подвергают купажированию. Также при фасовке готовой пасты в тару, верхний слой пасты и воздуха целесообразно обработать бактерицидным облучателем.The peculiarity in double filtration is that in the first stage of filtration, two successive mesh filters are used, and in the second, a system of nylon filters for fine filtration. If necessary, after filtration, the honey is blended. Also, when packing the finished paste in a container, it is advisable to treat the upper layer of paste and air with a bactericidal irradiator.
Особенность и в том, что компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; ядра орехов и/или семян 1-50. Возможна подача в смеситель дополнительно продуктов пчеловодства: пыльцы, и/или перги, и/или экстракта прополиса, и/или маточного молочка. При этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; ядра орехов и/или семян 1-50; продукты пчеловодства 0.5-50.The peculiarity is that the components are mixed in the following ratio, wt.%: Natural honey 50-99; kernels of nuts and / or seeds 1-50. It is possible to supply additional beekeeping products to the mixer: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract, and / or royal jelly. In this case, the components are mixed in the following ratio, wt.%: Natural honey 50-99; kernels of nuts and / or seeds 1-50; beekeeping products 0.5-50.
По второму заявленному варианту - способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения включает подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 часов с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре при постоянной (неизменной) влажности, с последующей двойной очисткой при сливе в сборник, из которого осуществляют непрерывную подачу меда в накопительную емкость через фильтр вторичной очистки сливной воронки, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С и пониженной влажности до 60% в специальной суховоздушной термокамере, подают в смеситель, перед этим мед может быть подогрет до температуры 40°С, и смешивают компоненты: подготовленный мед, а также один или более натуральный пищевой наполнитель, по меньшей мере, один из которых в виде предварительно замоченных в холодной воде на 1-2 часа, промытых, инспектированных, ополосканных под душем, просушенных горячим воздухом сухофрукты, которые измельчают до размера частиц, не превышающего 3 мм, с получением смеси из сухофруктов дисперсностью не менее 330 мкм, полученную смесь выкладывают слоем толщиной 5-10 мм и обрабатывают бактерицидным облучателем в течение 2-3 минут, затем смесь из сухофруктов перемешивают с медом до гомогенного состояния в течение 1-10 минут с получением пасты, температуру которой поддерживают на уровне 40°С, после чего пасту фасуют и герметично укупоривают в течение не более 30 минут.According to the second claimed variant, the method of producing natural functional honey paste includes preparing natural honey by means of dry-air heat treatment for 1-8 hours with simultaneous heating to 40 ° C in a sealed container with constant (unchanged) humidity, followed by double cleaning when draining to the collector , from which continuous supply of honey to the storage tank through the secondary filter of the drain funnel is carried out, then the prepared honey is kept for 24 hours at a temperature of 12 -16 ° C and low humidity up to 60% in a special dry-air heat chamber, fed to the mixer, before this honey can be heated to a temperature of 40 ° C, and the components are mixed: prepared honey, as well as one or more natural food fillers, at least one of which in the form of pre-soaked in cold water for 1-2 hours, washed, inspected, rinsed in the shower, dried with hot air dried fruits, which are crushed to a particle size not exceeding 3 mm, to obtain a mixture of dried fruits with a dispersion of n less than 330 microns, the resulting mixture is laid out in a layer with a thickness of 5-10 mm and treated with a bactericidal irradiator for 2-3 minutes, then the mixture of dried fruits is mixed with honey until homogeneous for 1-10 minutes to obtain a paste, the temperature of which is maintained at 40 ° C, after which the paste is packaged and hermetically sealed for no more than 30 minutes.
Особенность и в том, что полученную смесь при перемешивании возможно гомогенизировать. Термокамеру и накопительную емкость для накопления и выдержки меда предпочтительно оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности. При необходимости после фильтрации мед подвергают купажированию. Также при фасовке пасты тару, верхний слой пасты и воздуха целесообразно обработать бактерицидным облучателем. Особенность также и в том, что компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; сухофрукты 1-50. Причем одновременно с сухофруктами в смеситель можно дополнительно подать продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко и смешивать компоненты при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; сухофрукты 1-50; продукты пчеловодства 0.5-50. Кроме этого одновременно с сухофруктами можно дополнительно добавить ядра орехов и/или семян, которые предварительно перед измельчением инспектируют, моют и сушат, а также ягоды свежие, которые предварительно сортируют, моют, сушат горячим воздухом, удаляют семена и измельчают вместе с кожицей, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; сухофрукты 0,5-25; ядра орехов и/или семян 0,5-20; ягоды свежие 1-5. Особенность и в том, что при дополнительном добавлении ядер орехов и/или семян, которые предварительно перед измельчением инспектируют, моют и сушат, также добавляют продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко и смешивают компоненты при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; сухофрукты 1-50; продукты пчеловодства 0.5-50. Также вместо продуктов пчеловодства могут быть добавлены натуральные специи (имбирь корица, ваниль и др.), натуральные приправы однокомпонентные и многокомпонентные (лимонная кислота и др.) и натуральные экстракты (жень-шень, лимонник и др.), при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 50-99; сухофрукты 0,5-25; ядра орехов и/или семян 0,5-20; натуральные специи 0.1-5; натуральные приправы 0.1-5; натуральные экстракты 0.1-5.The peculiarity is that the resulting mixture can be homogenized with stirring. The heat chamber and the storage tank for storing and holding honey are preferably equipped with automatic temperature and humidity control. If necessary, after filtration, the honey is blended. Also, when packing paste, containers, the upper layer of paste and air should be treated with a bactericidal irradiator. The peculiarity is also that the components are mixed in the following ratio, wt.%: Natural honey 50-99; dried fruits 1-50. Moreover, simultaneously with dried fruits, beekeeping products can be additionally fed into the mixer: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract, and / or royal jelly and mix the components in the following ratio, wt.%: Natural honey 50-99; dried fruits 1-50; beekeeping products 0.5-50. In addition, at the same time as dried fruit, you can additionally add kernels of nuts and / or seeds, which are inspected, washed and dried before grinding, as well as fresh berries, which are pre-sorted, washed, dried with hot air, seeds are removed and ground together with the skin, while the components are mixed in the following ratio, wt.%: natural honey 50-99; dried fruits 0.5-25; kernels of nuts and / or seeds 0.5-20; fresh berries 1-5. The peculiarity is that with the additional addition of kernels of nuts and / or seeds that are inspected, washed and dried before grinding, beekeeping products are also added: pollen, and / or bee bread, and / or propolis extract, and / or royal jelly and components are mixed in the following ratio, wt.%: natural honey 50-99; dried fruits 1-50; beekeeping products 0.5-50. Also, instead of beekeeping products, natural spices (cinnamon ginger, vanilla, etc.), single-component and multi-component natural seasonings (citric acid, etc.) and natural extracts (ginseng, lemongrass, etc.) can be added, while the components are mixed with the following ratio, wt.%: natural honey 50-99; dried fruits 0.5-25; kernels of nuts and / or seeds 0.5-20; natural spices 0.1-5; natural seasonings 0.1-5; natural extracts 0.1-5.
При смешивании меда и измельченных ядер орехов и/или семян желательное соотношение мелкой, средней и крупной фракций смеси, %: 50:30:20. Кроме этого, при использовании ядер орехов и/или семян при необходимости перед измельчением их можно обжарить.When mixing honey and chopped kernels of nuts and / or seeds, the desired ratio of small, medium and large fractions of the mixture,%: 50:30:20. In addition, when using kernels of nuts and / or seeds, if necessary, they can be fried before chopping.
Использование измельченного наполнителя всех полученных фракций в виде орехово-фруктовой смеси экономит продукты и не требует дополнительных затрат на отсеивание более мелкодисперсных фракций. Расширение границ помола наполнителя в сторону уменьшения позволяет получить больше частиц очень мелкой дисперсности, которые придают седиментационную устойчивость конечному продукту, т.е. наполнитель не всплывает. А уменьшение при этом концентрации наполнителя оптимизирует процесс смешивания. Подбор определенных режимов смешивания и соответствующего известного оборудования обеспечивает перемешивание смеси до гомогенного состояния, то есть можно обойтись без гомогенизации. Это позволяет также уменьшить время перемешивания, что способствует более полному сохранению полезных свойств конечного продукта. Уменьшение времени плавления меда позволяет лучше сохранить его полезные свойства. Этому способствует поступление преимущественно свежего меда. Ограничение температуры подготовки меда до 40°С, уменьшение продолжительности его термообработки позволяют обеспечить оптимальную вязкость, не зависящую от скорости деформации, сохранить активные ферменты, биологически активные вещества и антиоксиданты. Использование натуральных специй, приправ и экстрактов расширяет вкусовую, ароматическую и цветовую гаммы, улучшая органолептические и пищевые свойства пасты. Использование продуктов пчеловодства позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, расширить его вкусовую и ароматическую гаммы.The use of crushed filler of all obtained fractions in the form of a nut-fruit mixture saves products and does not require additional costs for screening finer fractions. The expansion of the boundaries of the grinding of the filler in the direction of reduction allows you to get more particles of very fine dispersion, which give sedimentation stability to the final product, i.e. filler does not pop up. A decrease in this concentration of filler optimizes the mixing process. The selection of certain mixing modes and the corresponding known equipment ensures the mixing of the mixture to a homogeneous state, that is, you can do without homogenization. This also reduces the mixing time, which contributes to a more complete preservation of the beneficial properties of the final product. Reducing the melting time of honey allows you to better maintain its beneficial properties. This is facilitated by the arrival of predominantly fresh honey. Limiting the temperature of honey preparation to 40 ° C, reducing the duration of its heat treatment allows for optimal viscosity, which does not depend on the strain rate, to preserve active enzymes, biologically active substances and antioxidants. The use of natural spices, seasonings and extracts expands the taste, aroma and color scheme, improving the organoleptic and nutritional properties of the paste. The use of beekeeping products allows you to increase the nutritional and biological value of the product, to expand its taste and aromatic range.
Таким образом, все это позволяет получить однородный продукт, который лучше усваивается организмом человека, повысить его качество и пищевую и биологическую ценность, улучшить органолептические свойства пасты, снизить потери наполнителя, придать седиментационную устойчивость конечному продукту, сохранить его биологическую активность и расширить ассортимент паст медовых натуральных функционального назначения.Thus, all this allows you to get a homogeneous product that is better absorbed by the human body, increase its quality and nutritional and biological value, improve the organoleptic properties of the paste, reduce the loss of filler, give sedimentation stability to the final product, preserve its biological activity and expand the range of natural honey pastes functional purpose.
Для определения влияния на структуру продукта основных технологических параметров и подбора оборудования экспериментально определяли реологические характеристики паст. Диапазоны варьирования температуры и продолжительности темперирования, концентрации и дисперсности наполнителя устанавливали по результатам информационного поиска и собственных предварительных опытов.To determine the effect on the product structure of the main technological parameters and the selection of equipment, the rheological characteristics of pastes were experimentally determined. The ranges of temperature and duration of tempering, concentration and dispersion of the filler were determined according to the results of an information search and our own preliminary experiments.
Оптимальная температура и продолжительность стадии темперирования определены экспериментальным путем. Измерения проведены на ротационном вискозиметре НААКЕ VT7R-plus. Кратность опытов n=3.The optimum temperature and duration of the tempering stage are determined experimentally. The measurements were carried out on a rotational viscometer NAAKE VT7R-plus. The multiplicity of experiments n = 3.
Режимы темперирования меда при 40°С и продолжительности 120 минут позволяют обеспечить минимальную вязкость, не зависящую от скорости деформации. Так как 40°С является температурой, при которой биологически активные вещества меда не разрушаются, не происходит образования оксиметилфурфурола, то для соблюдения стандартов и сохранения качества продукта выбран этот вариант. Концентрации и дисперсности наполнителя установлены по результатам информационного поиска и экспериментально. Для разработки рецептурного состава и технологии получения медовых паст с различными наполнителями концентрация наполнителей варьировалась в диапазоне от 5% до 50%. Ядра орехов и семян смешивали с медом как в виде отдельных фракций: мелкая (dcp 0,82 мм), средняя (dcp 1,75 мм), крупная (dcp 2,25 мм), так и в виде смеси с соотношением мелкой, средней и крупной фракций, %: 50:30:20. При концентрации наполнителя 12% вязкость пасты увеличивается в 1,5-2,0 раза, что является нежелательным фактором для процесса смешивания и фасовки. Изучение влияния дисперсности на реологические характеристики медово-ореховых паст показало, что изменение вязкости для различных фракций наполнителя наблюдается, начиная с концентрации 9%.The tempering modes of honey at 40 ° C and a duration of 120 minutes allow you to provide a minimum viscosity that does not depend on the strain rate. Since 40 ° C is the temperature at which the biologically active substances of honey are not destroyed, the formation of hydroxymethyl furfural does not occur, this option was chosen to comply with the standards and maintain the quality of the product. The concentration and dispersion of the filler are determined by the results of an information search and experimentally. To develop a prescription composition and technology for producing honey pastes with various fillers, the concentration of fillers varied in the range from 5% to 50%. The kernels of nuts and seeds were mixed with honey as separate fractions: fine (d cp 0.82 mm), medium (d cp 1.75 mm), large (d cp 2.25 mm), and as a mixture with the ratio fine, medium and large fractions,%: 50:30:20. At a filler concentration of 12%, the viscosity of the paste increases by 1.5-2.0 times, which is an undesirable factor for the mixing and packaging process. The study of the effect of dispersion on the rheological characteristics of honey-nut pastes showed that a change in viscosity for various fractions of the filler is observed, starting with a concentration of 9%.
Органолептические показатели образцов определяла дегустационная комиссия, используя для оценки балльный и профильный методы. По результатам органолептической оценки внешнего вида всех видов паст наивысший показатель по критерию «дисперсность» получился при добавлении смеси и мелкой фракции в количестве 7 и 9%, так как при крупном и среднем помоле наполнитель всплывал, так же как и при концентрации 5% (пасты расслаивались). Установлено, что оптимальной для всех видов паст с точки зрения реологических и органолептических показателей является концентрация наполнителя 24-32%; наиболее равновесными по показателям вязкости и седиментационной устойчивости являются пасты с различной дисперсностью наполнителя.The organoleptic characteristics of the samples were determined by the tasting commission, using point and profile methods for evaluation. According to the results of organoleptic assessment of the appearance of all types of pastes, the highest indicator according to the “dispersion” criterion was obtained with the addition of a mixture and a fine fraction in the amount of 7 and 9%, since with coarse and medium grinding the filler surfaced, as well as at a concentration of 5% (paste stratified). It was found that the optimal concentration for all types of pastes from the point of view of rheological and organoleptic indicators is a filler concentration of 24-32%; the most balanced in terms of viscosity and sedimentation stability are pastes with different dispersion of the filler.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Для производства пасты медовой натуральной используют мед натуральный, качество которого соответствует требованиям ГОСТа 19792-2001 (ГОСТ 19792-2001, Мед натуральный. Технические условия (ТУ)). Качество меда определяется лабораторными анализами. Мед, упакованный в тару, например металлические фляги, деревянные бочки, пластиковые еврокубы, подают для подготовки к фильтрации в суховоздушную термокамеру, в частности СВЧ или инфракрасного излучения. Температуру меда поддерживают в пределах до 40°С, для этого термокамера снабжена автоматическим контролем температуры и влажности воздуха. Чтобы получить оптимальную консистенцию меда, продолжительность подготовки составляет от 1 до 8 часов в зависимости от состояния меда. Затем подготовленный мед из тары сливают через фильтры в накопительную емкость. На первом этапе фильтрации используют сетчатые фильтры, выполненные в виде сетки из нержавеющей стали с диаметром отверстий 2-3 мм, на этапе второй фильтрации используют систему капроновых фильтров. В случае необходимости купажирования исходные партии меда смешивают в накопительной емкости, обеспечивая соответствующие ГОСТу 19792-2001 показатели в окончательном образце меда. Профильтрованный мед из сборника непрерывно подается на воронку для слива и вторичной фильтрации меда. При этом на воронку укладывается фильтр из неметаллического материала, такого как нейлоновая или капроновая ткани (неметаллические фильтры для фильтрации меда, диаметр ячеек сит 0,2-0,4 мм), а мед подают непрерывно, чтобы уменьшить пенообразование, например перекачивают насосом с малым числом оборотов, таким как марки ШНК, в накопительные емкости, применяемые в молочной или консервной промышленности, или другие накопительные емкости из нержавеющей стали для деаэрации, предотвращающей пенообразование при фасовке. Образующуюся на поверхности меда при его отстаивании пену с примесями удаляют и дополнительно выдерживают в течение суток, после чего пену вторично подогревают для отделения унесенного меда, что минимизирует потери.For the production of natural honey paste, natural honey is used, the quality of which meets the requirements of GOST 19792-2001 (GOST 19792-2001, Natural honey. Technical conditions (TU)). The quality of honey is determined by laboratory tests. Packed honey, such as metal jars, wooden barrels, plastic eurocubes, is served to prepare for filtration in a dry-air heat chamber, in particular microwave or infrared radiation. The temperature of the honey is maintained within 40 ° C, for this the heat chamber is equipped with automatic control of temperature and humidity. To get the optimal consistency of honey, the preparation time is from 1 to 8 hours, depending on the state of the honey. Then the prepared honey from the container is poured through the filters into the storage tank. At the first stage of filtration, mesh filters made in the form of a stainless steel mesh with a hole diameter of 2-3 mm are used; at the second filtration stage, a system of nylon filters is used. If it is necessary to blend, the initial batch of honey is mixed in a storage tank, providing indicators corresponding to GOST 19792-2001 in the final honey sample. Filtered honey from the collector is continuously fed to the funnel for draining and recycling honey. At the same time, a filter made of non-metallic material, such as nylon or nylon fabric (non-metallic filters for filtering honey, mesh diameter 0.2-0.4 mm) is placed on the funnel, and honey is fed continuously to reduce foaming, for example, pumped with a small pump the number of revolutions, such as SHNK brands, to the storage tanks used in the dairy or canning industry, or other stainless steel storage tanks for deaeration, which prevents foaming during packaging. The foam with impurities formed on the surface of the honey during its sedimentation is removed and further incubated for a day, after which the foam is reheated to separate the honey that has been carried away, which minimizes losses.
Выдерживают в течение суток в суховоздушной термокамере с пониженной влажностью. Температура меда при выдержке должна поддерживаться до 12-16°С. Для этого накопительная емкость снабжена автоматическим контролем температуры и влажности. Накопительная емкость для отстаивания меда устанавливают таким образом, в частности на высоте, чтобы обеспечить подачу меда в смеситель самотеком. В качестве смесителя использованы емкости с шнековыми мешалками. Одновременно подготавливают натуральные пищевые наполнители, необходимые для получения пасты. Ядра орехов и/или семян, например орехи: грецкие (необжаренные), кедровые, сладкий миндаль, фундук; семена: тыквы, подсолнечника, кунжут предварительно инспектируют, удаляя испорченные и поврежденные, моют, сушат, при необходимости обжаривают (кроме грецких орехов, т.к. может появиться горечь), измельчают до размеров, не превышающих 3 мм, получая ореховую смесь с дисперсностью не менее 330 мкм. При этом предпочтительное соотношение мелкой, средней и крупной фракций смеси, %: 50:30:20.Withstand during the day in a dry-air heat chamber with low humidity. The temperature of the honey during aging should be maintained up to 12-16 ° C. For this, the storage tank is equipped with automatic temperature and humidity control. The storage tank for settling honey is set in this way, in particular at a height in order to ensure the flow of honey into the mixer by gravity. As a mixer used tanks with screw mixers. At the same time prepare the natural food fillers necessary to obtain a paste. Kernels of nuts and / or seeds, for example nuts: walnuts (unroasted), cedar, sweet almonds, hazelnuts; seeds: pumpkins, sunflowers, sesame seeds are pre-inspected, removing spoiled and damaged ones, washed, dried, if necessary fried (except for walnuts, as bitterness may appear), crushed to a size not exceeding 3 mm, obtaining a nut mixture with dispersion not less than 330 microns. Moreover, the preferred ratio of fine, medium and large fractions of the mixture,%: 50:30:20.
Сухофрукты, например курага, изюм, чернослив, инжир, замачивают в холодной воде на 1-2 часа, тщательно моют, например, во встряхивающей моечной машине А9-КМ-22Ц, в ваннах с проточной холодной водой под давлением, очищая от загрязнений и песка, инспектируют, удаляя испорченные и поврежденные, сушат горячим воздухом и измельчают до размеров, не превышающих 3 мм, получая смесь из сухофруктов (фруктовую смесь) с дисперсностью не менее 330 мкм. Измельченную массу выкладывают на поддон слоем 5-10 мм и обрабатывают бактерицидной лампой в течение 2-3 минут для снижения обсемененности микроорганизмами. В процессе обработки происходит уничтожение вегетативной и споровой форм микрофлоры с поверхности сухофруктов.Dried fruits, such as dried apricots, raisins, prunes, figs, are soaked in cold water for 1-2 hours, thoroughly washed, for example, in the A9-KM-22Ts shaking washing machine, in baths with cold running water under pressure, removing dirt and sand inspect, removing damaged and damaged, dried with hot air and crushed to a size not exceeding 3 mm, obtaining a mixture of dried fruits (fruit mixture) with a dispersion of at least 330 microns. The crushed mass is spread on a pallet with a layer of 5-10 mm and treated with a bactericidal lamp for 2-3 minutes to reduce the contamination of microorganisms. During processing, the vegetative and spore forms of microflora are destroyed from the surface of dried fruits.
Продукты пчеловодства (пыльцу, пергу, густой экстракт прополиса, маточное молочко), натуральные специи (корица, имбирь, ваниль, ванилин, мак, манго сушеное, кунжут и т.д.), натуральные однокомпонентные и многокомпонентные приправы (лимонная кислота, тахина и т.д.) и натуральные экстракты (женьшеня, лимонника и т.д.) при необходимости измельчают до размеров, не превышающих 3 мм, получая смесь с дисперсностью не менее 330 мкм.Beekeeping products (pollen, pear, thick propolis extract, royal jelly), natural spices (cinnamon, ginger, vanilla, vanillin, poppy, dried mango, sesame, etc.), natural one-component and multi-component seasonings (citric acid, tahini and etc.) and natural extracts (ginseng, lemongrass, etc.), if necessary, crushed to sizes not exceeding 3 mm, obtaining a mixture with a dispersion of not less than 330 microns.
Измельченные при необходимости кусочками или кашицей натуральные пищевые наполнители (по меньшей мере, один) добавляют в мед, который может быть подогрет до температуры 40°С и находящийся в смесителе, например, в накопительной емкости или котле, снабженном мешалкой, и смешивают. Затем смесь перемешивают в течение 1-10 минут на известном оборудовании до гомогенного состояния, получая пасты. Для этого можно использовать, в частности, перемешивающее устройство специально для вязко-пластических масс типа PROTOOL, который имеет две скорости при времени перемешивания 4 минуты и 1 минута соответственно. Вместо этого смесь можно гомогенизировать (диспергировать). Для этого используют, например, гомогенизатор для измельчения смеси меда, дробленых орехов и сухофруктов марки НГД5575. Гомогенизацию проводят в течение 5-10 мин до получения желаемой консистенции. Готовую пасту, температуру которой поддерживают в пределах 40°С, подают на фасовку и упаковку. Упаковывают на известных автоматах или полуавтоматах различных систем, или вручную. После окончания процесса изготовления медовой пасты ее сразу упаковывают, в период времени, не превышающий 30 мин. Фасовку производят в стерильную тару, например мелкую потребительскую тару (30-500 г), с последующей герметической упаковкой. Сектор фасовки медовой пасты оснащен бактерицидными облучателями для обработки тары, верхнего слоя пасты и воздуха. Готовый продукт, упакованный, например, в коробки или полимерные пакеты, передают на хранение или реализацию.Natural food fillers (at least one), chopped if necessary with slices or gruel, are added to honey, which can be heated to a temperature of 40 ° C and located in a mixer, for example, in a storage tank or a boiler equipped with a stirrer, and mixed. Then the mixture is stirred for 1-10 minutes on known equipment until a homogeneous state, obtaining a paste. For this purpose, it is possible to use, in particular, a mixing device especially for visco-plastic masses of the PROTOOL type, which has two speeds with a mixing time of 4 minutes and 1 minute, respectively. Instead, the mixture can be homogenized (dispersed). To do this, use, for example, a homogenizer to grind a mixture of honey, crushed nuts and dried fruits brand NGD5575. Homogenization is carried out for 5-10 minutes to obtain the desired consistency. The finished paste, the temperature of which is maintained within 40 ° C, is served on the packaging and packaging. Packed on well-known automatic machines or semi-automatic machines of various systems, or manually. After the manufacturing process of honey paste is completed, it is immediately packed, in a period of time not exceeding 30 minutes. Packing is carried out in sterile containers, for example, small consumer containers (30-500 g), followed by hermetic packaging. The honey paste filling sector is equipped with bactericidal irradiators for processing containers, the upper layer of paste and air. The finished product, packaged, for example, in boxes or plastic bags, is transferred to storage or sale.
Вариант 1. Подготовленный, предварительно подогретый до 40°С мед поступает в смеситель, где в него добавляют подготовленные и измельченные ядра орехов и/или семян, например орехи грецкие, сладкий миндаль, кедровые орешки, фундук, семена тыквы, арахис, семена подсолнечника и др. Компоненты смешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:Option 1. Prepared, preheated to 40 ° C, honey enters the mixer, where it is prepared and chopped kernels of nuts and / or seeds, for example walnuts, sweet almonds, pine nuts, hazelnuts, pumpkin seeds, peanuts, sunflower seeds and other Components are mixed in the following ratio of components, wt.%:
Также составы указанных смесей могут дополнительно содержать продукты пчеловодства. При этом компоненты смешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:Also, the compositions of these mixtures may additionally contain bee products. The components are mixed in the following ratio of components, wt.%:
Медово-ореховые пасты можно изготовить в следующем ассортименте: с грецкими орехами; со сладким миндалем; с кедровыми орешками; с фундуком; кунжутом, с ядрами семян тыквы; с арахисом; с ядрами семян подсолнечника и др. или их комбинациями. При этом пасты могут содержать продукты пчеловодства.Honey-nut pastes can be made in the following assortment: with walnuts; with sweet almonds; with pine nuts; with hazelnuts; sesame seeds with pumpkin seed kernels; with peanuts; with kernels of sunflower seeds, etc., or their combinations. At the same time, pastes may contain bee products.
Вариант 2. Подготовленный мед поступает в смеситель, где в него добавляют подготовленные, измельченные и обработанные сухофрукты, такие как курага, чернослив, изюм и др. Компоненты смешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас.%:Option 2. Prepared honey enters the mixer, where it is prepared, chopped and processed dried fruits, such as dried apricots, prunes, raisins, etc. The components are mixed in the mixer in the following ratio, wt.%:
Также составы указанных медово-фруктовых смесей могут дополнительно содержать продукты пчеловодства. При этом компоненты смешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:Also, the compositions of these honey-fruit mixtures may additionally contain bee products. The components are mixed in the following ratio of components, wt.%:
Можно также получить пасту медово-фруктовую с орехами. Для этого вместе с сухофруктами добавляют в мед, находящийся в смесителе, подготовленные и измельченные ядра орехов и/или семян, выбранные из ряда: орехи грецкие, сладкий миндаль, кедровые орешки, фундук, семена тыквы, арахис, семена подсолнечника и др. или их комбинаций, или продукты пчеловодства, или натуральные специи, приправы и красители. Компоненты смешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас.%:You can also get honey and fruit pasta with nuts. To do this, along with dried fruits, prepared and chopped kernels of nuts and / or seeds, selected from the range: walnuts, sweet almonds, pine nuts, hazelnuts, pumpkin seeds, peanuts, sunflower seeds, etc., or others, are added to the honey in the mixer combinations, or beekeeping products, or natural spices, seasonings and dyes. The components are mixed in a mixer in the following ratio of components, wt.%:
Медово-фруктовые пасты можно изготовить в следующем ассортименте: с курагой, с черносливом, с инжиром, с изюмом и др. сухофруктами. Вышеуказанные пасты могут содержать продукты пчеловодства, орехи и/или семена, натуральные специи, приправы и экстракты.Honey and fruit pastes can be made in the following assortment: with dried apricots, with prunes, with figs, with raisins and other dried fruits. The above pastes may contain bee products, nuts and / or seeds, natural spices, seasonings and extracts.
Заявляемый способ устраняет недостатки известных из существующего уровня техники способов получения продуктов медовых натуральных при одновременном достижении новых преимуществ, которые не удавалось получить ранее для таких пищевых продуктах при известных способах их обработки.The inventive method eliminates the disadvantages of known from the prior art methods for producing natural honey products while achieving new advantages that could not be obtained previously for such food products with known methods of processing them.
Claims (27)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009147324/10A RU2435444C2 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009147324/10A RU2435444C2 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009147324A RU2009147324A (en) | 2011-06-27 |
| RU2435444C2 true RU2435444C2 (en) | 2011-12-10 |
Family
ID=44738626
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009147324/10A RU2435444C2 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2435444C2 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2558492C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-08-10 | Вадим Эрикович Зайнуллин | Food product manufacture method and natural honey based food product |
| RU2605778C2 (en) * | 2015-05-28 | 2016-12-27 | Карвацкий Илья Валентинович | Method for producing honey dessert |
| RU2738893C1 (en) * | 2020-01-09 | 2020-12-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for production of enriched honey |
| RU2761583C1 (en) * | 2021-02-24 | 2021-12-10 | Максим Александрович Мишин | Method for production of paste-like product with adding honey and nuts |
| EP4161538A4 (en) * | 2020-06-08 | 2024-04-10 | SBS Bilimsel Bio Çözümler Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Use of propolis obtained by special extraction method in spreadable mixtures |
-
2009
- 2009-12-21 RU RU2009147324/10A patent/RU2435444C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2558492C2 (en) * | 2013-03-19 | 2015-08-10 | Вадим Эрикович Зайнуллин | Food product manufacture method and natural honey based food product |
| RU2605778C2 (en) * | 2015-05-28 | 2016-12-27 | Карвацкий Илья Валентинович | Method for producing honey dessert |
| RU2738893C1 (en) * | 2020-01-09 | 2020-12-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for production of enriched honey |
| EP4161538A4 (en) * | 2020-06-08 | 2024-04-10 | SBS Bilimsel Bio Çözümler Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Use of propolis obtained by special extraction method in spreadable mixtures |
| RU2761583C1 (en) * | 2021-02-24 | 2021-12-10 | Максим Александрович Мишин | Method for production of paste-like product with adding honey and nuts |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009147324A (en) | 2011-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
| WO2007015519A1 (en) | Safe and stable edible material having reinforced concrete-like structure | |
| EP0187415A1 (en) | Cocoa powder | |
| RU2435444C2 (en) | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) | |
| CN107410621B (en) | A kind of processing method of vegetable protein coffee beverage | |
| RU2335924C1 (en) | Method of manufacturing functional purposed natural honey paste (versions) | |
| CN104686670B (en) | A kind of cereal milk beverage and preparation method thereof | |
| RU2362326C2 (en) | Production method of protein-carbohydrate product | |
| KR101274737B1 (en) | Method of preparing hemp seed milk and beverage comprising the milk | |
| RU2536581C1 (en) | Method for manufacture of instant food products based on sprouted cereals | |
| KR100378178B1 (en) | A manufacturing method of chicken sauce | |
| RU2624964C1 (en) | Method of producing dry grain products | |
| JPH099904A (en) | Production of aloe vera gel | |
| JP2000014337A (en) | Hydrophilic seed paste and its production | |
| RU2202259C2 (en) | Drink from kernel of cedar nut and method of its production | |
| RU2763793C1 (en) | Method for producing ice cream with hydrolate | |
| KR101988984B1 (en) | Manufacturing method of rice cakes using dried | |
| RU2609977C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" | |
| KR20200076939A (en) | Method for making bread using sweet persimmon filling | |
| RU2551563C1 (en) | Method for production of honey-based food paste | |
| RU2694567C1 (en) | Method for production of whey-berry drink | |
| RU2814158C1 (en) | Method for preparing drink from plant materials for healthy diet | |
| RU2066539C1 (en) | Method of producing baby food | |
| KR102595875B1 (en) | Vegetable based ice cream using rice and manufacturing method thereof | |
| RU2402916C2 (en) | Method for production of protein-lipid products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111222 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20141127 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151222 |