RU2332069C1 - Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" - Google Patents
Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332069C1 RU2332069C1 RU2007104631/13A RU2007104631A RU2332069C1 RU 2332069 C1 RU2332069 C1 RU 2332069C1 RU 2007104631/13 A RU2007104631/13 A RU 2007104631/13A RU 2007104631 A RU2007104631 A RU 2007104631A RU 2332069 C1 RU2332069 C1 RU 2332069C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- olives
- lancet
- cutting
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Картофель, репу и маслины режут и бланшируют, морковь бланшируют и режут. Нарезают филе зубатки, маринованный овощной перец и соленые огурцы, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные овощи без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лавровым листом и перцем душистым. Фасуют филе зубатки, полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Получают новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Зубатка под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку соленых огурцов и маринованного овощного перца, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку зубатки, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее зубатки, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Зубатка под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и маслин, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки, маринованного овощного перца и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки | 378,38 |
картофель | 207,57-218,92 |
морковь | 63,24-64,86 |
репа | 45,41 |
соленые огурцы | 88,38 |
зеленый горошек | 58,92 |
маслины | 64,86 |
маринованный овощной перец | 68,38 |
поваренная соль | 10,38 |
лавровый лист | 0,04 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе зубатки, маринованный овощной перец и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лавровым листом и перцем душистым. Филе зубатки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и маслин, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки, маринованного овощного перца и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки 378,38 картофель 207,57-218,92 морковь 63,24-64,86 репа 45,41 соленые огурцы 88,38 зеленый горошек 58,92 маслины 64,86 маринованный овощной перец 68,38 поваренная соль 10,38 лавровый лист 0,04 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104631/13A RU2332069C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104631/13A RU2332069C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332069C1 true RU2332069C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274301
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104631/13A RU2332069C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332069C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
-
2007
- 2007-02-07 RU RU2007104631/13A patent/RU2332069C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.199, 258. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332069C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2323618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" |