RU2331272C1 - Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331272C1 RU2331272C1 RU2007100961/13A RU2007100961A RU2331272C1 RU 2331272 C1 RU2331272 C1 RU 2331272C1 RU 2007100961/13 A RU2007100961/13 A RU 2007100961/13A RU 2007100961 A RU2007100961 A RU 2007100961A RU 2331272 C1 RU2331272 C1 RU 2331272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- mayonnaise
- potatoes
- cut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров, картофеля и зелени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе кальмара, варку, очистку и резку картофеля, резку салата, зеленого лука и зелени и смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.18).A known method of obtaining a culinary dish "Salad of squid, potatoes and herbs", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting squid fillet, cooking, peeling and cutting potatoes, cutting lettuce, green onions and herbs and mixing these components with mayonnaise, table salt and pepper to get the finished dish (Y. I. Magidov. Dishes from non-fish sea products - M.: Light and food industry, 1983, p. 18).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров, картофеля и зелени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Squid, Potato and Greens Salad” preserves preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting squid fillet, mixing the listed components without access of oxygen from the cookery salt, calcium acetate and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared lettuce, green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared squid fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium acetate and bitter black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 5 and for the control product of 2.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100961/13A RU2331272C1 (en) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100961/13A RU2331272C1 (en) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331272C1 true RU2331272C1 (en) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747806
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100961/13A RU2331272C1 (en) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331272C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525523C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamaries, potatoes and greens salad" |
-
2007
- 2007-01-15 RU RU2007100961/13A patent/RU2331272C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МЯКИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.18. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525523C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamaries, potatoes and greens salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
RU2321293C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
RU2320234C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato salad with squids and green onions" | |
RU2349208C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2332065C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2322893C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with salmon and rice" | |
RU2319402C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2332116C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad" | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" | |
RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2332032C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2322897C1 (en) | Method for producing of canned food "potato salad with shellfish" | |
RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
RU2331341C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari salad" | |
RU2331272C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherb salad" | |
RU2305994C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato salad with squid" | |
RU2332114C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, fresh tomato and cucumber salad" |