RU2327406C2

RU2327406C2 - Combined portable unit for thermal treatment of products

Info

Publication number: RU2327406C2
Application number: RU2006110074/12A
Authority: RU
Inventors: вко Софь Румановна Мал (RU); Софья Румановна Малявко
Original assignee: Софья Румановна Малявко
Priority date: 2006-03-30
Filing date: 2006-03-30
Publication date: 2008-06-27
Also published as: RU2006110074A

Abstract

FIELD: mechanics.

SUBSTANCE: combined portable unit for thermal treatment of products includes housing with fire chamber. Housing rests on supports. Box for product smoking is mounted on the housing. Tray, fire chamber with perforated lid and special tool for spits to fry shashliks are built sequentially into housing on guides in downward direction. There are holes in the front and rear walls of the box to install spits and smoke products. Length of each spit rod is different in order to fix smoked products. Holes for only long rods of spits are available on one box wall and holes for both types of rods are situated on the opposite wall. Hole for each lower rod is shifted to the centre of box as regard to upper rod. It allows for installing smoking spits at 4°-10° angles to vertical plane. Spits are arranged in two vertical rows to install baking sheets on upper and lower rods for fruits drying.

EFFECT: time reduction of thermal effect to treated product and decrease of fuel consumption.

8 dwg

Description

Изобретение относится к области бытовой техники, а именно к устройствам для тепловой обработки продуктов.The invention relates to the field of household appliances, namely, devices for heat treatment of products.

Известно устройство для поджаривания и копчения, содержащее топку, а также приспособление для поджаривания и копчения (DE 2250419 А1, 13.12.1973).A device for roasting and smoking, containing a furnace, as well as a device for roasting and smoking (DE 2250419 A1, 12/13/1973).

Недостатком данного устройства является невысокое качество продукции, а также узкий диапазон применения.The disadvantage of this device is the low quality of the products, as well as a narrow range of applications.

Наиболее близким аналогом к предложенному изобретению является комбинированное переносное устройство для тепловой обработки продуктов, содержащее корпус с топкой, установленный на стойках, причем на корпусе смонтирован короб для копчения продуктов (DE 3618651 А1, 10.12.1987).The closest analogue to the proposed invention is a combined portable device for heat treatment of products, comprising a housing with a furnace mounted on racks, and on the housing mounted box for smoking products (DE 3618651 A1, 12/10/1987).

Недостатком данного устройства является то, что не всегда обеспечивается поворот мяса на шампуре во время жарки, поскольку при повороте шампура мясо часто остается в первоначальном положении, что приводит к пережариванию шашлыков, а также к длительному тепловому воздействию на них и на человека и увеличению расхода топлива.The disadvantage of this device is that it is not always ensured that the meat on the skewer is rotated during frying, because when the skewer is rotated, the meat often remains in its original position, which leads to overcooking kebabs, as well as to prolonged thermal effects on them and the person and an increase in fuel consumption .

Задачей изобретения является повышение качества поджариваемой, копченой и сушеной продукции, уменьшение времени теплового воздействия на продукты и на человека, расширение диапазона применения, уменьшение расхода топлива.The objective of the invention is to improve the quality of fried, smoked and dried products, reducing the time of thermal exposure to products and people, expanding the range of applications, reducing fuel consumption.

Технический результат - обеспечение выхода качественной продукции, уменьшение времени теплового воздействия на обрабатываемый продукт за счет возможности его поворота, а также расширение диапазона применения и уменьшение расхода топлива.EFFECT: ensuring the release of quality products, reducing the time of thermal exposure to the processed product due to the possibility of its rotation, as well as expanding the range of applications and reducing fuel consumption.

Данный технический результат достигается тем, что в комбинированном переносном устройстве для тепловой обработки продуктов, содержащем корпус с топкой, установленный на стойках, причем на корпусе смонтирован короб для копчения продуктов, согласно изобретению в корпусе на направляющих последовательно по направлению снизу вверх расположены поддон, топка, крышка которой выполнена перфорированной, и приспособление для установки шампуров для жарки шашлыка, выполненных по форме, представленной на фиг.7, которое выполнено с возможностью направления теплового потока на шампуры с шашлыком и их поворота вместе с шашлыком относительно продольной оси на 180°, а в передней и задней стенках короба выполнены отверстия для установки шампуров для копчения продуктов, выполненных по форме, представленной на фиг.2, причем стержни каждого шампура для фиксации продуктов копчения выполнены различной длины, при этом в одной стенке короба выполнены отверстия только для стержня большей длины каждого шампура, а в противоположной стенке - отверстие для обоих стержней, кроме того, отверстия для каждого нижнего стержня смещено относительно отверстия для верхнего стержня к центру короба для установки шампуров для копчения продуктов под углом 4-10° к вертикальной плоскости, при этом шампуры размещены в два вертикальных ряда с возможностью установки на нижние и верхние стержни шампуров противней для сушки фруктов.This technical result is achieved by the fact that in a combined portable device for heat treatment of products containing a housing with a firebox mounted on racks, moreover, a box for smoking products is mounted on the housing, according to the invention, in the housing on the rails, a pallet, firebox are arranged sequentially from the bottom upwards, the lid of which is perforated, and a device for installing skewers for frying barbecue, made in the form shown in Fig.7, which is made with the possibility of filling adjusting the heat flux to skewers with kebab and turning them together with kebab 180 ° relative to the longitudinal axis, and holes for installing skewers for smoking products made in the form shown in Fig. 2 are made in the front and rear walls of the box, the rods of each skewer for fixation of smoked products, various lengths are made, while in one wall of the box holes are made only for a rod with a longer length of each skewer, and in the opposite wall there is a hole for both rods, in addition, holes for each lower rod is shifted relative to the hole for the upper rod to the center of the box for setting skewers for smoking products at an angle of 4-10 ° to the vertical plane, while the skewers are placed in two vertical rows with the possibility of installing baking trays on the lower and upper rods for drying fruit.

На фиг.1 изображен общий вид устройства; на фиг.2 - то же, вид сверху; на фиг.3 - вид сбоку на часть короба с шампурами; на фиг.4 изображен корпус, вид сверху; на фиг.5 изображена топка, вид сверху; на фиг.6 изображено приспособление для жарки шашлыка, вид сверху; на фиг.7 - то же, вид сбоку; на фиг.8 изображен короб с противнями.Figure 1 shows a General view of the device; figure 2 is the same, a top view; figure 3 is a side view of a part of the box with skewers; figure 4 shows the housing, a top view; figure 5 shows the firebox, a top view; figure 6 shows a device for frying barbecue, top view; Fig.7 is the same side view; on Fig shows a box with baking sheets.

Устройство содержит короб 1 для копчения продуктов, который посредством приспособления 2 для его направления и фиксации закрепляется на корпусе 3. В корпусе 3 на направляющих 4, 5, 6 соответственно устанавливаются последовательно снизу вверх поддон 7, топка 8, крышка которой выполнена перфорированной, и приспособление 9 для установки шампуров 10 для жарки шашлыков (

-образной формы), которое выполнено с возможностью направления теплового потока на шампуры 10 с шашлыком и их поворота вокруг продольной оси на 180° вместе с шашлыком. На корпусе 3 с помощью шарниров 11 установлена дверка 12. Дверка 12 открывается до горизонтального положения. Сбоку к корпусу 3 присоединяются две съемные стойки 13, к которым, в свою очередь, крепятся разборные перекладины 14, имеющие на своих концах регулируемые опоры 15.The device comprises a box 1 for smoking products, which, by means of a device 2 for guiding and fixing it, is fixed on the casing 3. In the casing 3, on the

rails

4, 5, 6, respectively, the pallet 7, the firebox 8, the cover of which is perforated, and the device are installed sequentially from the bottom up 9 for setting skewers 10 for frying kebabs (

-shaped form), which is made with the possibility of directing the heat flow to the skewers 10 with kebabs and their rotation around the longitudinal axis by 180 ° with the kebab. A door 12 is mounted on the housing 3 by means of hinges 11. The door 12 opens to a horizontal position. Two removable racks 13 are attached to the side of the housing 3, to which, in turn, collapsible rails 14 are mounted, having adjustable supports 15 at their ends.

Элементы стоек 13 и перекладин 14 вынесены за пределы корпуса 3, что обеспечивает устойчивость устройства при ветровой нагрузке. В передней и задней стенках 16 короба 1 выполнены отверстия 17 для установки шампуров 18 для копчения продуктов (

-образной формы), причем стержни 19, 20 шампуров 18 для фиксации продуктов копчения выполнены различной длины, при этом верхний стержень 19 шампура 18 короче нижнего стержня 20. В задней стенке 16 короба 3 отверстия 17 выполнены только для стержня 20 большей длины, а в передней стенке 16 для обоих стержней 19, 20. Отверстие 17 для каждого нижнего стержня 20 смещено относительно отверстия 17 для каждого верхнего стержня 19 к центру короба 3 для установки шампуров под углом 4°-10° к вертикальной плоскости, что создает условия для качественного копчения продуктов, поскольку агент копчения равномерно воздействует на продукт копчения, при этом шампуры 18 для копчения продуктов размещены, по крайней мере, в два вертикальных ряда с возможностью установки на нижние и верхние стержни 19, 20 шампуров 18 противней 21 для сушки фруктов.The elements of the racks 13 and the crossbars 14 are outside the housing 3, which ensures the stability of the device under wind load. In the front and rear walls 16 of the box 1, holes 17 are made for installing skewers 18 for smoking products (

-shaped form), and the

rods

19, 20 of the skewers 18 for fixing the smoking products are made of various lengths, while the upper rod 19 of the skewer 18 is shorter than the lower rod 20. In the rear wall 16 of the box 3, the holes 17 are made only for the rod 20 of greater length, and the front wall 16 for both

rods

19, 20. The hole 17 for each lower rod 20 is offset relative to the hole 17 for each upper rod 19 to the center of the box 3 for setting skewers at an angle of 4 ° -10 ° to the vertical plane, which creates conditions for high-quality smoking products since the smoking agent evenly affects the smoking product, the skewers 18 for smoking products are placed in at least two vertical rows with the possibility of installing skewers 18 on the lower and

upper rods

19, 20 of the pan 18 for drying fruits.

Приспособление 9 имеет боковины 22 и соединенные с ними пластины 23. В отверстиях 24 пластин 23 устанавливаются игольчатые стержни 25 шампура 10 для жарки шашлыка. Приспособление 9 боковинами 22 устанавливается на направляющих 6, закрепленных в корпусе 3. На направляющие 5 корпуса 3 устанавливается топка 8, при этом при закрытой дверке 12 воздух проходит через перфорированную крышку топки 8, причем между топкой 8, стенками корпуса 3 и дверкой 12 по внутреннему периметру имеется воздушный зазор 26 в 25-40 мм, уменьшающий теплопроводность. Конструкция приспособления 9 такова, что установленные в нее шампуры 10 с шашлыками находятся внутри восходящего теплового потока от топки 8, направляемого вертикальным внутренним контуром приспособления 9, состоящего из внутренних частей боковин 22 и пластин 23. На направляющие 4 устанавливается поддон 7 для проваливающихся углей и золы.The device 9 has sidewalls 22 and plates 23 connected to them. In the holes 24 of the plates 23, the needle rods 25 of the skewer 10 are installed for frying the kebab. The fixture 9 with sidewalls 22 is mounted on guides 6 fixed in the housing 3. A furnace 8 is mounted on the guides 5 of the housing 3, while with the door 12 closed, air passes through the perforated cover of the furnace 8, and between the furnace 8, the walls of the housing 3 and the door 12 along the inner the perimeter has an air gap of 26 to 25-40 mm, which reduces thermal conductivity. The design of the device 9 is such that the skewers 10 with skewers installed in it are located inside the ascending heat flow from the furnace 8, which is guided by the vertical internal circuit of the device 9, which consists of the inner parts of the sides 22 and the plates 23. A tray 7 for falling coal and ash is installed on the guides 4 .

Устройство работает следующим образом. В начале осуществляется розжиг, при откинутой дверке 12 в топку 8 загружается либо уголь, либо деревянные чурки. Затем в отверстия передней и задней стенок 16 короба 1 вставляются с передней стороны стержни 19, 20 шампуров 18 так, чтобы короткий стержень 19 располагался выше длинного. После чего на эти стержни нанизываются кусочки мяса 27 или куры для копчения. При этом нижние стержни 20 протыкают эти продукты насквозь и заводятся в заднюю стенку короба 1, верхний короткий стержень 19 каждого шампура 18 протыкает продукт не полностью, например на 25-30 мм, и фиксирует его. Короб 1 с помощью приспособления 2 для направления и фиксации устанавливается на корпус 3, который с помощью стоек 13, перекладин 14 и регулируемых опор 15 уже установлен на земле или другой опорной поверхности. Во время процесса копчения при необходимости можно параллельно загрузить в короб 1 приспособление 9 с шампурами 10 для шашлыков, причем как в этом случае, так и в случае приготовления только шашлыков, используется короб 1 для улучшения тяги при горении топлива.The device operates as follows. At the beginning, ignition is carried out, with the door 12 folded open, either coal or wood lumps are loaded into the furnace 8. Then, the rods 19, 20 of the skewers 18 are inserted from the front side into the holes of the front and rear walls 16 of the box 1 so that the short rod 19 is located above the long one. Then on these rods are strung pieces of meat 27 or chicken for smoking. At the same time, the lower rods 20 pierce these products through and into the back wall of the box 1, the upper short rod 19 of each skewer 18 does not pierce the product completely, for example, 25-30 mm, and fixes it. Box 1 using the device 2 for direction and fixation is installed on the housing 3, which with the help of racks 13, crossbars 14 and adjustable supports 15 is already installed on the ground or other supporting surface. During the smoking process, if necessary, you can simultaneously load into the box 1 a fixture 9 with skewers 10 for barbecue, both in this case, and in the case of cooking only barbecue, box 1 is used to improve traction during fuel combustion.

Кусочки приготовленного мяса попеременно с помидорами, луком нанизываются на стержни 25 каждого шампура 10 для жарки шашлыка. Затем свободные концы этих стержней 25, отстоящие друг от друга на некотором расстоянии, например 25 мм, вводятся в вертикально расположенные пары отверстий 24 в пластинах 23, разнесенных друг от друга. Приспособление 9 с установленными шампурами 10 при открытой дверке 12 благодаря боковинам 22 фиксируется в направляющих на рамке 6 корпуса 3. Дверка 12 закрывается и совместно с копчением продукта или без него готовятся шашлыки.Slices of cooked meat alternately with tomatoes, onions are strung on the rods 25 of each skewer 10 for frying kebab. Then the free ends of these rods 25, spaced from each other at a certain distance, for example 25 mm, are inserted into vertically arranged pairs of holes 24 in the plates 23 spaced from each other. The device 9 with the installed skewers 10 with the door 12 open, thanks to the sidewalls 22, is fixed in the guides on the frame 6 of the housing 3. The door 12 is closed and barbecue is prepared with or without smoking the product.

Процесс копчения продуктов и приготовления шашлыков сводится к поддержанию режима горения, при этом при необходимости выдвигается приспособление 9 с шампурами 10 и мясо слегка смачивается водой или вином.The process of smoking products and cooking kebabs is to maintain the combustion mode, while if necessary, a device 9 with skewers 10 is advanced and the meat is slightly moistened with water or wine.

В зависимости от степени готовности мяса загруженное приспособление 9 вытаскивается на откинутую дверку 12 и поворачивается вокруг поперечной оси на 180° и вновь устанавливается на направляющие 6.Depending on the degree of readiness of the meat, the loaded device 9 is pulled out on the tilted door 12 and rotates around the transverse axis by 180 ° and is again mounted on the guides 6.

Теперь вниз к топке 8 обращены противоположные поверхности мяса шашлыков.Now, opposite the surface of the kebab meat is facing down to the furnace 8.

После готовности шашлыков приспособление 9 вынимается из корпуса 3, шампуры с шашлыками вытаскиваются из пластин 25 и при необходимости производится вторая загрузка приспособления 9 шампурами с шашлыком.After the kebabs are ready, the device 9 is removed from the body 3, the skewers with kebabs are pulled out from the plates 25 and, if necessary, the second loading of the device 9 with skewers and kebabs is performed.

Через 15-20 часов после начала копчения изменяют положение кусочков мяса 27 (29) на стержнях 19, 20 шампуров 18.15-20 hours after the start of smoking, the position of pieces of meat 27 (29) on the rods 19, 20 of the skewers 18 is changed.

Для этого шампуры 18 вытаскивают из короба 1 до того момента, когда их верхние стержни 19 выйдут из кусочка мяса. После того как кусочек мяса остается только на нижнем стержне 20, теряется его фиксация и он проворачивается на стержне. Далее продолжается более интенсивное копчение поверхностей, находящихся ранее «в тени» восходящего потока. Затем, визуально ориентируясь на готовность продукта, расположенного на двух верхних шампурах 18, открывают дверку 12, ставят на направляющую рамку 6 в корпусе 3, например, противень 21 и выдвигают из короба 1 расположенные внизу шампуры 18. Готовые копчености с них снимаются на противень 21, а процесс копчения остальных кусочков мяса продолжается. В таком порядке снизу вверх заканчивается процесс копчения оставшейся продукции.To do this, the skewers 18 are pulled out of the box 1 until the moment when their upper rods 19 come out of the piece of meat. After a piece of meat remains only on the lower rod 20, its fixation is lost and it is rotated on the rod. Then continues a more intensive smoking of surfaces that were previously "in the shadow" of the upward flow. Then, visually focusing on the readiness of the product located on the two upper skewers 18, open the door 12, put on the guide frame 6 in the housing 3, for example, a pan 21 and slide the skewers 18 located below the box 1. Ready smoked products are removed from them on a baking tray 21 , and the process of smoking the remaining pieces of meat continues. In this order, the process of smoking the remaining products ends from bottom to top.

Для сушки фруктов противни 21 устанавливаются поочередно: в начале на стержни 20 шампуров 18, а затем на стержни 19. При этом восходящий тепловой поток их обтекает, двигаясь от одной поперечной стенки короба к другой, меняя под каждым противнем 21 направление движения. После окончания вышеприведенных процессов устройство демонтируется, и корпус 3 устанавливается в короб 1. В него же вкладывается приспособление 9, топка 8, шампуры 18, шампуры 10, противни 21, стойки 13, перекладины 14. Затем на короб 1 надевается чехол. Устройство готово к транспортировке и хранению.To dry fruit, the baking sheets 21 are installed alternately: at the beginning on the rods 20 of the skewers 18, and then on the rods 19. At the same time, the upward heat flow flows around them, moving from one transverse wall of the box to another, changing the direction of movement under each baking sheet 21. After the above processes are completed, the device is dismantled, and the case 3 is installed in the box 1. The device 9, the firebox 8, the skewers 18, the skewers 10, the baking sheets 21, the rack 13, the crossbar 14 are inserted into it. Then the cover is put on the box 1. The device is ready for transportation and storage.

Claims

A combined portable device for heat treatment of products, comprising a housing with a firebox mounted on racks, wherein a box for smoking products is mounted on the housing, characterized in that in the housing on the rails there is sequentially a tray, a firebox, the cover of which is perforated, and a device for setting skewers for frying barbecue made in the form shown in FIG. 7, which is configured to direct the heat flow to the skewers with kebab and rotate it together with the kebab about 180 ° relative to the longitudinal axis, and holes for installing skewers for smoking products made in the form shown in FIG. 2, and the rods of each skewer for fixing smoking products are made of different lengths, while in one wall of the box holes are made only for a rod of a greater length of each skewer, and in the opposite wall there are holes for both rods, in addition, the hole for each lower rod is offset relative to holes for the upper rod to the center of the box for installing skewers for smoking products at an angle of 4-10 ° to the vertical plane, while the skewers are placed in two vertical rows with the possibility of installation on the bottom and upper rods of skewers of baking sheets for drying fruits.