RU2324400C1 - Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек - Google Patents
Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324400C1 RU2324400C1 RU2006134538/13A RU2006134538A RU2324400C1 RU 2324400 C1 RU2324400 C1 RU 2324400C1 RU 2006134538/13 A RU2006134538/13 A RU 2006134538/13A RU 2006134538 A RU2006134538 A RU 2006134538A RU 2324400 C1 RU2324400 C1 RU 2324400C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- mushroom
- product
- water
- food products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. В состав фарша для продукта типа крабовых палочек в заданном соотношении вводят яичный белок или яичный и соевый белок, воду и культивируемые грибы. Изобретение позволяет получить новый пищевой продукт для лечебно-профилактического питания. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве продуктов типа крабовых палочек.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов типа крабовых палочек.
Известен состав фарша продукта крабовые палочки [Технологическая инструкция по изготовлению крабовых палочек к ОСТ 15-383-94. Таблица 1. Рецептура 1,- с.6], состоящий из, кг:
фарша рыбного - 66,6;
соли поваренной -1,6;
крахмала картофельного - 5,3;
яичного белка - 10,5;
экстракта крабового мяса натурального - 3,3;
ароматизатора синтетического с запахом крабового мяса - 1,0;
глутамата натрия -1,1;
красителя для подкрашивания крабовых палочек "Red М" - 0,1;
воды - 41,3.
При этом при использовании рыбы как основного белкового компонента фарша продукт крабовые палочки обладают средней энергетической ценностью, низким содержанием биологически активных веществ и витаминов, при этом они противопоказаны лицам, чей организм подвержен аллергическим реакциям на ихтулин (белок рыбы).
Задачей изобретения является повышение диетических и лечебных свойств продукта, а также придание ему новых вкусовых качеств.
Сущность изобретения: в состав фарша продукта, который содержит белковые компоненты, воду в зависимости от рецептуры, пряности и материалы, вводят культивируемые грибы (вешенки, шампиньоны) как основой белковый компонент, кг:
яичный белок или яичный и соевый белок 22,15-10,0;
вода 77,75-40,4;
пищевые добавки и материалы 11,8-6,0;
культивируемые грибы 20,0-70,0.
Ниже приведены рецептуры фарша с различным содержанием грибов.
Состав фарша №1. Состав фарша продукта (содержание грибов - 20,0 кг), состоящий из, кг:
грибов культивируемых - 20,0;
соли поваренной - 2,0;
крахмала картофельного - 6,0;
яичного белка - 10,0;
соевого белка - 12,15;
ароматизатора грибного - 1,0;
глютамата натрия - 1,0;
красителя для подкрашивания коричневого - 0,1;
загустителя каррагинана - 0,8;
воды - 77,75.
Состав фарша №2. Состав фарша продукта (содержание грибов - 45,0 кг), состоящий из, кг:
грибов культивируемых - 45,0;
соли поваренной - 2,0;
крахмала картофельного - 6,0;
яичного белка - 10,0;
соевого белка - 5,96;
ароматизатора грибного - 0,75;
глютамата натрия - 1,0;
красителя для подкрашивания коричневого - 0,1;
загустителя каррагинана - 0,8;
воды - 59,19.
Состав фарша №3. Состав фарша продукта (содержание грибов - 70,0 кг), состоящий из, кг:
грибов культивируемых - 70,0;
соли поваренной - 2,0;
крахмала картофельного - 6,0;
яичного белка - 10,0;
ароматизатора грибного - 0,5;
глютамата натрия - 1,0;
красителя для подкрашивания коричневого - 0,1;
загустителя каррагинана - 0,8;
воды - 40,4.
Культивируемые грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке, опенок зимний, кольцевик и др.) являются ценным пищевым продуктом. Количество белков в свежих культивируемых грибах достигает 2 -5%. По содержанию белка и составу аминокислот эти грибы близки к ценным овощам. В грибах обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут образовываться в организме человека и поступают только с пищей. По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры (1,3-2,7%). Причем в значительных количествах в них содержатся фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов).
Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей человеческого организма и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина. Углеводы грибов нормализуют деятельность кишечной микрофлоры и способствуют выведению из организма холестерина и различных токсических веществ. Богаты грибы органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой). Из ферментов обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Грибы также содержат основные витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Установлено, что культивируемые грибы обладают широким спектром лечебных свойств: противоопухолевого, антибактериального, антивирусного, иммуномодулирующего действия. Таким образом, введение культивируемых грибов в состав фарша пищевых продуктов типа крабовых палочек в качестве белкового компонента позволяет получить новый продукт питания повышенной пищевой и биологической ценности. При этом параметры технологического процесса приготовления продукта из фарша с содержанием культивируемых грибов не снижают полезных свойств содержащихся в них вышеперечисленных веществ.
Приготовление продукта осуществляется следующим образом.
Культивируемые грибы очищают от примесей и промывают в проточной водопроводной воде. Остальные ингредиенты фарша подготавливают по традиционной технологии изготовления продукта крабовые палочки [Технологическая инструкция по изготовлению крабовых палочек к ОСТ 15-383-94. Таблица 1. Рецептура 1, - с.5].
Затем готовят грибное тесто. Грибное тесто готовят партиями (замесами) в куттере. В зависимости от рецептуры в куттер последовательно загружают грибы, охлажденную воду, соль поваренную, яичный белок, крахмал картофельный, ароматизатор, глютамат натрия, каррагинан. Затем часть грибного теста смешивают с раствором красителя и получают окрашенное грибное тесто. Нанесение грибного теста на пленку - оболочку, формование ленты из грибного теста, формование пучка грибного теста, заворачивание пучка грибного теста в пленку-оболочку с окрашенным грибным тестом, нарезанием его на палочки, варка и охлаждение продукта, фасовка, замораживание и упаковка проводятся в соответствии с традиционной технологией [Технологическая инструкция по изготовлению крабовых палочек к ОСТ 15-383-94. Таблица 1. Рецептура 1, - с.9-13].
Введение в состав фарша продукта типа крабовых палочек культивируемых грибов как белкового компонента позволяет получить новый продукт питания, пригодный для лечебно-профилактического и диетического питания.
Из таблицы 1 на странице 6 видно, что в составе №1 содержание белковых компонентов составляет 22,15 кг: яичный белок (10,0 кг) + соевый белок (12,15 кг); вода - 77,75 кг; содержание пищевых добавок и материалов составляет 11,8 кг: крахмал (6,0 кг) + соль поваренная (2,0 кг) + глютамат натрия (1,0 кг) + ароматизатор грибной (1,0 кг) + каррагинан (0,8 кг) + краситель для подкрашивания коричневый (0,1 кг); содержание культивируемых грибов - 20,0 кг, а в составе фарша №3 содержание белковых компонентов составляет: яичный белок (10,0 кг); вода - 40,4 кг; содержание пищевых добавок и материалов составляет 11,3 кг: крахмал (6,0 кг) + соль поваренная (2,0 кг) + глютамат натрия (1,0 кг) + ароматизатор грибной (0,5 кг) + каррагинан (0,8 кг) + краситель для подкрашивания коричневый (0,1 кг); содержание культивируемых грибов - 70,0 кг. Грибы для приготовления фарша - вешенки и шампиньоны или их смесь.
Таблица 1 | ||||
Прототип. Продукт крабовые палочки, кг | Состав фарша №1. Продукт с содержанием грибов 20 кг, кг | Состав фарша №2. Продукт с содержанием грибов 45 кг, кг | Состав фарша №3. Продукт с содержанием грибов 70 кг, кг | |
Фарш рыбный | 66,6 | - | - | - |
Грибы | - | 20,0 | 45,0 | 70,0 |
Соль поваренная | 1,6 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
Крахмал | 5,3 | 6,0 | 6,0 | 6,0 |
Яичный белок | 10,5 | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
Экстракт | ||||
крабового мяса | ||||
натурального | 3,3 | - | - | - |
Ароматизатор | ||||
синтетический с | ||||
запахом | ||||
крабового мяса | 1,0 | - | - | - |
Вода | 41,3 | 77,75 | 59,19 | 40,4 |
Глутамат натрия | 1,1 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
Краситель для | ||||
подкрашивания | ||||
«Red М" | 0,1 | - | - | - |
Соевый белок | - | 12,15 | 5.96 | - |
Ароматизатор | ||||
грибной | - | 1,0 | 0,75 | 0,5 |
Краситель | ||||
коричневый | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Каррагинан | - | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
Содержание | ||||
жиров в 100 г | 3,0 | 1,5 | 1,1 | 0,6 |
продукта, г | ||||
Энергетическая | ||||
ценность 100 г | 95,0 | 33,0 | 31,7 | 30,0 |
продукта, ккал |
Предлагаемый фарш позволяет получить новый пищевой продукт, который может применяться для лечебно-профилактического питания и для питания лиц, соблюдающих диету.
Claims (2)
1. Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек, характеризующийся тем, что он содержит яичный белок или яичный и соевый белок, воду, культивируемые грибы при следующем соотношении компонентов, кг:
2. Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек по п.1, характеризующийся тем, что он дополнительно содержит соль поваренную, крахмал, ароматизатор грибной, глутамат натрия, краситель коричневый, каррагинан.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006134538/13A RU2324400C1 (ru) | 2006-09-28 | 2006-09-28 | Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006134538/13A RU2324400C1 (ru) | 2006-09-28 | 2006-09-28 | Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2324400C1 true RU2324400C1 (ru) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798731
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006134538/13A RU2324400C1 (ru) | 2006-09-28 | 2006-09-28 | Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2324400C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-28 RU RU2006134538/13A patent/RU2324400C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
US20180255820A1 (en) | Dietary supplements, food ingredients and foods comprising high-protein algal biomass | |
Michalak et al. | Seaweeds as a component of the human diet | |
CN110200253A (zh) | 一种微生物发酵海鲜调味料及其制备方法 | |
CN112535270A (zh) | 一种蚝油风味调味汁及其制作方法 | |
RU2322117C2 (ru) | Диетический продукт | |
CN101011145B (zh) | 食用鸡枞馅 | |
RU2324400C1 (ru) | Фарш для пищевых продуктов типа крабовых палочек | |
RU2601571C1 (ru) | Сосиски | |
KR100743477B1 (ko) | 양념멸치 젓갈의 제조방법 | |
CN113615825A (zh) | 一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法 | |
CN112931828A (zh) | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 | |
RU2279819C1 (ru) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические | |
CN1539332A (zh) | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 | |
CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 | |
RU2317720C2 (ru) | Фарш для колбасных изделий | |
CN104872710B (zh) | 一种肉包翅食品的制作方法 | |
KR102347341B1 (ko) | 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법 | |
RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
KR20190131971A (ko) | 천연 죽 소스의 제조 방법 및 그로부터 제조된 천연 죽 소스 | |
RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
RU2793432C1 (ru) | Запеченный продукт из индейки | |
WO1988008675A1 (en) | Process for preparing pasty proteinous material or proteinous food from crustaceans | |
Dril et al. | Development of sauce production technology based on cultivated oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm) | |
KR20020003437A (ko) | 두부 햄버거 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160929 |