RU2322123C1 - Способ производства консервов "рулет из лосося" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет из лосося" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322123C1 RU2322123C1 RU2006126616/13A RU2006126616A RU2322123C1 RU 2322123 C1 RU2322123 C1 RU 2322123C1 RU 2006126616/13 A RU2006126616/13 A RU 2006126616/13A RU 2006126616 A RU2006126616 A RU 2006126616A RU 2322123 C1 RU2322123 C1 RU 2322123C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- salmon
- cutting
- rolls
- greens
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и отбивание обесшкуренного филе лососевых рыб, резку и замораживание шпината и зелени чабера и укропа и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш раскладывают на обесшкуренное филе лососевых рыб, скручивают и обжаривают в растительном масле с получением рулетов. Рулеты и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулет из лосося", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пластование лососевых рыб, укладку между пластами шпината и зелени чабера, обсыпание поваренной солью, перцем черным горьким и рубленой зеленью укропа, оборачивание листьями шпината и фольгой, запекание в духовом шкафу и охлаждение под прессом с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.8-9).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулет из лосося" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и отбивание обесшкуренного филе лососевых рыб, резку и замораживание шпината и зелени чабера и укропа и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его раскладку на филе лососевых рыб, скручивание и обжарку в растительном масле с получением рулетов, фасовку рулетов и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе лососевых рыб | 700 |
| шпинат | 220 |
| зелень чабера | 125 |
| зелень укропа | 62,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,6 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе лососевых рыб нарезают и отбивают. Подготовленные шпинат и зелень чабера и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш раскладывают на обесшкуренное филе лососевых рыб, скручивают и обжаривают в растительном масле с получением рулетов. Рулеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и отбивание обесшкуренного филе лососевых рыб, резку и замораживание шпината и зелени чабера и укропа и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его раскладку на филе лососевых рыб, скручивание и обжарку в растительном масле с получением рулетов, фасовку рулетов и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе лососевых рыб 700 шпинат 220 зелень чабера 125 зелень укропа 62,5 соль 12 перец черный горький 0,6 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006126616/13A RU2322123C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "рулет из лосося" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006126616/13A RU2322123C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "рулет из лосося" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2322123C1 true RU2322123C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006126616/13A RU2322123C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "рулет из лосося" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322123C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506000C2 (ru) * | 2012-03-06 | 2014-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рулета рыбного "элитный" |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126616/13A patent/RU2322123C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И., Рыбная кухня, М., ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.4. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.374. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506000C2 (ru) * | 2012-03-06 | 2014-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рулета рыбного "элитный" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332059C1 (ru) | Способ производства консервов "лосось с салатом" | |
| RU2332057C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" | |
| RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
| RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
| RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2322123C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из лосося" | |
| RU2349143C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из конины" | |
| RU2346522C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, фаршированная луком и чесноком, по-хуторски" | |
| RU2322873C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из трески" | |
| RU2344645C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет по-шереметьевски" | |
| RU2332073C1 (ru) | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" | |
| RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
| RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
| RU2322835C1 (ru) | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" | |
| RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
| RU2323641C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия фаршированная" | |
| RU2322874C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из трески" | |
| RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
| RU2348213C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из телятины с языком и печенью" | |
| RU2347389C1 (ru) | Способ получения консервированного ромштекса "видземе" | |
| RU2330586C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с ветчиной" | |
| RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
| RU2346509C1 (ru) | Способ производства консервированного рулета "аминат" | |
| RU2344658C1 (ru) | Способ получения консервированного рулета "аминат" | |
| RU2348318C1 (ru) | Способ приготовления консервированного рулета "аминат" |