RU2332073C1 - Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" - Google Patents
Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332073C1 RU2332073C1 RU2007106383/13A RU2007106383A RU2332073C1 RU 2332073 C1 RU2332073 C1 RU 2332073C1 RU 2007106383/13 A RU2007106383/13 A RU 2007106383/13A RU 2007106383 A RU2007106383 A RU 2007106383A RU 2332073 C1 RU2332073 C1 RU 2332073C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- components
- salmon
- salmon fillet
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени базилика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки и обжарки в растительном масле филе лосося, фасовки филе лосося, полученной смеси и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Филе лосося с соусом из базилика", предусматривающий резку томатов и филе лосося, измельчение зелени базилика, растапливание сливочного масла и его смешивание с томатами и зеленью базилика с получением соуса, смазывание оливковым маслом, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и обжарку с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны лосося и его поливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.102).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Филе лосося с соусом из базилика" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе лосося | 444,44 |
растительное масло | 16,67 |
томаты | 375,33 |
зелень базилика | 166,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное филе лосося нарезают и обжаривают в растительном масле.
Филе лосося, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе лосося 444,44 растительное масло 16,67 томаты 375,33 зелень базилика 166,67 соль 12 перец черный горький 0,3 топленое масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106383/13A RU2332073C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106383/13A RU2332073C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332073C1 true RU2332073C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274305
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007106383/13A RU2332073C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332073C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515619C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2516272C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106383/13A patent/RU2332073C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515619C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2516272C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332059C1 (ru) | Способ производства консервов "лосось с салатом" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2332073C1 (ru) | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2331320C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в креме" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2335979C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" | |
RU2338407C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" | |
RU2335964C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2302158C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" специального назначения | |
RU2331230C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" | |
RU2332099C1 (ru) | Способ производства консервов "марискада" специального назначения | |
RU2323641C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия фаршированная" |