1. Область техники. Предлагаемое вещество относится к продукции пищевой промышленности (Технология молочной продукции. Учебник, Москва: ВО «Агропромиздат», 1988 г.).1. Field of technology. The proposed substance relates to products of the food industry (Technology of dairy products. Textbook, Moscow: VO Agropromizdat, 1988).
2. Уровень техники. Аналогом изобретения является масло сливочное (Гост 37-91) - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока с не менее 50% молочного жира, содержит триглицириды высших жирных кислот, фосфатиды, витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, воду. Этот продукт обладает большой энергетической ценностью благодаря наличию в нем большого количества животного (молочного) жира, который хорошо усваивается организмом человека. Однако для сбалансированного питания человеку необходим также белок и углеводы, содержание чего в данном продукте недостаточно (белок до 1%, углеводов около 1%), следовательно, необходимо увеличить содержание белков и углеводов в масле.2. The prior art. An analogue of the invention is butter (GOST 37-91) - a food product produced from cow's milk with at least 50% milk fat, contains higher fatty acid triglycerides, phosphatides, vitamins, proteins, carbohydrates, minerals, water. This product has great energy value due to the presence in it of a large amount of animal (milk) fat, which is well absorbed by the human body. However, for a balanced diet, a person also needs protein and carbohydrates, the content of which in this product is insufficient (protein up to 1%, carbohydrates about 1%), therefore, it is necessary to increase the content of proteins and carbohydrates in oil.
Аналогом изобретения может считаться также маргарин молочный (Гост Р52178-2003), используемый как заменитель сливочного масла, (животные жиры частично заменены растительными), который представляет собою смесь растительных масел, животных жиров, молока, которому тоже при наличии большого содержания жиров не хватает белков и углеводов, а также витамин.Dairy margarine (GOST R52178-2003), used as a substitute for butter, (animal fats are partially replaced with vegetable ones), which is a mixture of vegetable oils, animal fats, milk, which also has a high fat content, lacks proteins, can also be considered an analogue of the invention. and carbohydrates, as well as vitamin.
3. Раскрытие изобретения. Сущность предлагаемого вещества заключается в том, что сливочное масло смешивается с халвой - кондитерское изделие из обжаренных тертых масленичных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом (А.М.Прохоров. Большой энциклопедический словарь. Москва: Большая российская энциклопедия, 1998 г.). Пропорции смеси: масла 10-95%, халвы 5-90%, другое соотношение малоэффективно. В результате получается новый вид масла - «халвовое», отвечающий требованиям сбалансированного питания, так как халва содержит большое количество белков (до 20%) и углеводов (до 50%) в зависимости от вида, а также различные витамины. Кроме того, расширяется гамма вкусовых характеристик известных масел.3. Disclosure of the invention. The essence of the proposed substance is that butter is mixed with halva - a confectionery product from fried grated Pancake week seeds and caramel mass, whipped with a foaming substance (A.M. Prokhorov. Big Encyclopedic Dictionary. Moscow: Big Russian Encyclopedia, 1998) . The proportions of the mixture: oil 10-95%, halva 5-90%, another ratio is ineffective. The result is a new type of oil - "halva", which meets the requirements of a balanced diet, since halva contains a large amount of protein (up to 20%) and carbohydrates (up to 50%) depending on the type, as well as various vitamins. In addition, the range of taste characteristics of known oils is expanding.
Маргарин молочный смешивается с халвой - кондитерское изделие из обжаренных тертых масленичных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом (А.М.Прохоров. Большой энциклопедический словарь. Москва: Большая российская энциклопедия», 1998 г.). Пропорции смеси: маргарина 10-95%, халвы 5-90%, другое соотношение малоэффективно. В результате получается новый вид маргарина - «халвовый», отвечающий требованиям сбалансированного питания, так как халва содержит большое количество белков (до 20%) и углеводов (до 50%) в зависимости от вида, а также различные витамины. Кроме того, расширяется гамма вкусовых характеристик маргарина.Milk margarine is mixed with halva - a confectionery made of fried grated Pancake week seeds and caramel mass, whipped with a foaming substance (A.M. Prokhorov. Big Encyclopedic Dictionary. Moscow: Big Russian Encyclopedia ", 1998). Proportions of the mixture: margarine 10-95%, halva 5-90%, another ratio is ineffective. The result is a new kind of margarine - halva, which meets the requirements of a balanced diet, since halva contains a large amount of protein (up to 20%) and carbohydrates (up to 50%) depending on the type, as well as various vitamins. In addition, the range of taste characteristics of margarine is expanding.
4. Осуществление изобретения. Примером применения предлагаемого вещества может служить молокозавод, выпускающий сливочное масло. Незначительно изменив технологический процесс, завод может выпускать новый вид масла - «халвовое». Способ смешивания сливочного масла с халвой выбирают в соответствии с принятым способом производства сливочного масла. Например, халву в виде порошка добавляют в высокожирные сливки сразу после их получения. Смесь нагревают до 65°С, выдерживают 20 минут. Готовую смесь подвергают термомеханической обработке в маслообразователе. Параметры обработки как у сладко-сливочного масла с долей влаги 16%. В состав композиции входит 50% масла и 50% халвы.4. The implementation of the invention. An example of the use of the proposed substance can serve as a dairy that produces butter. By slightly changing the technological process, the plant can produce a new type of oil - “halvah”. The method of mixing butter with halva is selected in accordance with the accepted method for the production of butter. For example, halva powder is added to high-fat cream immediately after they are received. The mixture is heated to 65 ° C, incubated for 20 minutes. The finished mixture is subjected to thermomechanical processing in an oil former. Processing parameters as in sweet butter with a moisture content of 16%. The composition includes 50% oil and 50% halva.
Примером применения изобретения может служить масложирокомбинат, выпускающий маргарин. Во время технологического процесса перед пластической обработкой молочного маргарина на вакуум-комплекторе, представляющем из себя универсальную шнеково-месильную машину, через загрузочную воронку маргариновая стружка совместно с халвой подается в эту машину. Там смесь механически перемешивается, уплотняется и подается на упаковку при температуре 12-16°С. В состав композиции входит 60% маргарина молочного и 40% халвы. Таким образом, комбинат расширит ассортимент выпускаемой продукции новым видом маргарина - «халвовый».An example of the application of the invention is a butter and fat factory producing margarine. During the technological process, before plastic processing of milk margarine on a vacuum complex, which is a universal screw-kneading machine, margarine chips together with halva are fed into this machine through a loading funnel. There, the mixture is mechanically mixed, compacted and fed to the packaging at a temperature of 12-16 ° C. The composition includes 60% dairy margarine and 40% halva. Thus, the plant will expand the range of products with a new kind of margarine - "halvah".