RU2482693C2 - Cheese bars shell - Google Patents
Cheese bars shell Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482693C2 RU2482693C2 RU2011137593/13A RU2011137593A RU2482693C2 RU 2482693 C2 RU2482693 C2 RU 2482693C2 RU 2011137593/13 A RU2011137593/13 A RU 2011137593/13A RU 2011137593 A RU2011137593 A RU 2011137593A RU 2482693 C2 RU2482693 C2 RU 2482693C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea buckthorn
- shell
- water
- oil
- dried apricots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно может быть использовано при производстве творожных сырков.The invention relates to the food industry, and it can be used in the production of curd cheese.
Аналог шоколадной глазури производится согласно ОСТ 10260-2000 «Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Технические условия» (аналог).An analogue of chocolate glaze is produced according to OST 10260-2000 "Semi-finished products. Chocolate mass and chocolate icing. Technical conditions ”(analogue).
Известна шоколадная глазурь, включающая заменитель какао-продуктов, какао тертое, какао-масло, фосфатидный концентрат, ароматизатор, сахарная пудра - остальное (кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир), при следующем соотношении компонентов, мас.%:Known chocolate icing, including a substitute for cocoa products, cocoa liquor, cocoa butter, phosphatide concentrate, flavoring, icing sugar - the rest (in addition, chocolate icing may additionally contain confectionery fat), in the following ratio, wt.%:
Кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир в количестве до 8,0 мас.%.In addition, chocolate icing may additionally contain confectionery fat in an amount of up to 8.0 wt.%.
(Патент №2033728, МПК A23G 1/00 - прототип).(Patent No. 2033728, IPC A23G 1/00 - prototype).
Данные продукты (аналог и прототип) содержат недостаточное количество пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов.These products (analogue and prototype) contain an insufficient amount of dietary fiber, vitamins, macro- and microelements.
Задача изобретения - повышение биологической ценности продукта, а именно содержания в продукте витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, снижение себестоимости продукции.The objective of the invention is to increase the biological value of the product, namely the content of vitamins, macro- and micronutrients, dietary fiber in the product, reducing the cost of production.
Технический результат от применения изобретения заключается в следующем.The technical result from the application of the invention is as follows.
Разработан пищевой продукт с улучшенными качествами:Developed food product with improved qualities:
улучшен витаминный и минеральный состав оболочки;improved vitamin and mineral composition of the shell;
снижение себестоимости продукции происходит за счет замены части дорогостоящего сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.the reduction in production costs occurs due to the replacement of part of the expensive raw materials with plant materials of high biological value.
улучшены структурно-механические свойства системы.improved structural and mechanical properties of the system.
Технический результат достигается введением полифункциональной добавки - облепихового масла, содержащей фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды.The technical result is achieved by the introduction of a multifunctional additive - sea buckthorn oil containing folic and ascorbic acid (in colloidal form), flavonoids, carotenoids (cryptoxanthin, zooxanthin, fozalen, beta-carotene), tocopherols, phytosterols, phospholipids.
Технический результат достигается тем, что оболочка для сырков содержит курагу, воду, облепиховое и оливковое масло, ингредиенты берут в следующих количествах, мас.%:The technical result is achieved by the fact that the shell for curds contains dried apricots, water, sea buckthorn and olive oil, the ingredients are taken in the following amounts, wt.%:
Технический результат достигается и тем, что оболочка сырка состоит из растительного компонента - кураги, облепихового и оливкового масла.The technical result is achieved by the fact that the shell of the cheese consists of a vegetable component - dried apricots, sea buckthorn and olive oil.
Введение в рецептуру оболочки облепихового масла, содержащего фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды, позволяет с одной стороны повысить биологическую ценность оболочки сырка, а с другой стороны улучшить усвояемость жиров и витаминов А и Д в организме человека.The introduction to the formulation of the shell of sea buckthorn oil containing folic and ascorbic acid (in colloidal form), flavonoids, carotenoids (cryptoxanthin, zooxanthin, fosaline, beta-carotene), tocopherols, phytosterols, phospholipids, on the one hand, increases the biological value of the cheese shell, and on the other hand, improve the digestibility of fats and vitamins A and D in the human body.
Повышение биологической ценности продукта достигается за счет содержания в облепиховом масле биологически активных веществ и антиоксидантов. Содержание в облепиховом масле витаминов позволяет улучшить витаминный состав оболочки.Increasing the biological value of the product is achieved due to the content of biologically active substances and antioxidants in sea buckthorn oil. The content of vitamins in sea buckthorn oil improves the vitamin composition of the shell.
Снижение себестоимости продукции происходит за счет замены дорогостоящего какао сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.The reduction in production costs occurs due to the replacement of expensive cocoa raw materials with plant materials of high biological value.
Введение в рецептуру облепихового масла, с одной стороны, улучшает структурно-механические свойства системы, а с другой стороны, повышает ее биологическую ценность.The introduction of sea buckthorn oil in the formulation, on the one hand, improves the structural and mechanical properties of the system, and on the other hand, increases its biological value.
В качестве основного сырья используют на 100 кг сырья, мас.%: курагу - 70; воду - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.As the main raw materials used per 100 kg of raw materials, wt.%: Dried apricots - 70; water - 10; olive oil - 10; sea buckthorn oil - 10.
Пример конкретного выполнения.An example of a specific implementation.
Пример 1.Example 1
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях на 100 кг сырья, мас.%: курага - 70; вода - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.The components are laid in the following proportions per 100 kg of raw material, wt.%: Dried apricots - 70; water - 10; olive oil - 10; sea buckthorn oil - 10.
Подготовку сырья осуществляют следующим образом:The preparation of raw materials is as follows:
Курагу промывают, ошпаривают, заливают на 15 минут водой и измельчают до пастообразной массы, затем добавляют воду, оливковое и облепиховое масло и перемешивают до однородной консистенции. Затем полученную массу помещают в дозировочный бункер, из которого масса прокатывается между вальцами, нагреваемыми до заданной температуры. В процессе тепловой обработки получают тонкие ленты из кураги, которые подаются на конвейер.Dried apricots are washed, scalded, poured for 15 minutes with water and ground to a paste, then water, olive and sea buckthorn oil are added and mixed until a homogeneous consistency. Then, the resulting mass is placed in a dosing hopper, from which the mass is rolled between rollers heated to a predetermined temperature. In the process of heat treatment, thin ribbons of dried apricots are obtained, which are fed to the conveyor.
Исследование химического состава показало, что разработанная нами рецептура и технология приготовления оболочки для сырков, по сравнению с традиционный глазурью, отличается более высоким содержанием таких ценных для организма человека веществ как витамины - C, E, β-каротин, PP, минеральные вещества (K, Ca, Mn, Na, Mg), пищевые волокна, органические кислоты.A study of the chemical composition showed that the formulation we developed and the technology for preparing the shell for cheese curds, in comparison with traditional glaze, are characterized by a higher content of such valuable substances for the human body as vitamins - C, E, β-carotene, PP, mineral substances (K, Ca, Mn, Na, Mg), dietary fiber, organic acids.
Так, разработанная нами оболочка для сырков удовлетворяют дневную потребность человека в калии - на 52%, кальции - на 24%, фосфоре - на 16%, белке - на 20%, жире - на 5%, β-каротине - на 40%, витамине C - на 15%, витамине E - 11%.So, the shell developed by us for curd cakes satisfies the daily human need for potassium - 52%, calcium - 24%, phosphorus - 16%, protein - 20%, fat - 5%, β-carotene - 40%, Vitamin C - by 15%, Vitamin E - 11%.
Разработанную нами рецептуру оболочки для сырков так же можно оценить и с точки зрения экономической эффективности. Экономический эффект достигается в результанте изменения технологии приготовления. Экономический эффект будет выражаться в снижении стоимости единицы изделия.We have developed a shell recipe for cheese curds, which can also be evaluated from the point of view of economic efficiency. The economic effect is achieved as a result of changes in cooking technology. The economic effect will be expressed in reducing the cost of a unit of product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137593/13A RU2482693C2 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Cheese bars shell |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137593/13A RU2482693C2 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Cheese bars shell |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011137593A RU2011137593A (en) | 2013-03-20 |
RU2482693C2 true RU2482693C2 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48792075
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137593/13A RU2482693C2 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Cheese bars shell |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482693C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2544389C1 (en) * | 2013-11-19 | 2015-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Curd cheese bar shell |
RU2595505C1 (en) * | 2015-05-12 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
RU2616779C1 (en) * | 2015-10-15 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287285C2 (en) * | 2004-12-30 | 2006-11-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Confectionary product (variants) |
RU92302U1 (en) * | 2009-12-07 | 2010-03-20 | Тимофей Павлович Воробьев | PASTRY |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137593/13A patent/RU2482693C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287285C2 (en) * | 2004-12-30 | 2006-11-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Confectionary product (variants) |
RU92302U1 (en) * | 2009-12-07 | 2010-03-20 | Тимофей Павлович Воробьев | PASTRY |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2544389C1 (en) * | 2013-11-19 | 2015-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Curd cheese bar shell |
RU2595505C1 (en) * | 2015-05-12 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
RU2616779C1 (en) * | 2015-10-15 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011137593A (en) | 2013-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103238884A (en) | Australia nut paste and preparation method thereof | |
CN102919908A (en) | Sesame paste containing pumpkin seed kernels | |
RU2482693C2 (en) | Cheese bars shell | |
CN102885288A (en) | Honey sesame paste | |
RU2385652C2 (en) | Meat-vegetable paste | |
RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
RU2602286C1 (en) | Composition for production of confectionary dough | |
RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
RU2260281C1 (en) | Biscuit preparing composition | |
RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
RU2009145053A (en) | COMPOSITION OF THE BEGINNING FOR A CONFECTIONERY PRODUCT AND METHOD OF ITS PRODUCTION | |
RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
RU2422031C1 (en) | Cream-and-vegetal spread | |
RU2595454C1 (en) | Dry mixture for soft ice cream production | |
RU2538112C1 (en) | Waffle crisps | |
RU2544389C1 (en) | Curd cheese bar shell | |
RU2802243C1 (en) | Method for the production of biscuit roll with filling | |
KR20130072489A (en) | Estern prickly pear cookie and method for making the cookie | |
RU2763051C1 (en) | Method for making lollipop | |
RU2743968C1 (en) | Confectionery product | |
RU2704102C1 (en) | Jelly marmalade of functional purpose | |
RU2714721C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130913 |