RU2306713C1 - Кондитерская смесь - Google Patents
Кондитерская смесь Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306713C1 RU2306713C1 RU2006106515/13A RU2006106515A RU2306713C1 RU 2306713 C1 RU2306713 C1 RU 2306713C1 RU 2006106515/13 A RU2006106515/13 A RU 2006106515/13A RU 2006106515 A RU2006106515 A RU 2006106515A RU 2306713 C1 RU2306713 C1 RU 2306713C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery
- mixture
- starch
- pea flour
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: крахмал 6,0-10,0; сахарную пудру 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховую муку 70,0-80,0. При этом обеспечивается получение кондитерской смеси, используемой как заменитель орехов и изготовленной из общедоступных и недорогих компонентов. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,0-25,0; гречневую муку 16,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1]. Кондитерская смесь содержит дорогостоящие для российских условий компоненты (соевую муху, гречневую муку, кукурузную патоку).
Задача изобретения состоит в удешевлении кондитерской смеси.
Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир и сухое молоко, отличается тем, что дополнительно содержит гороховую муку, которую получают из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С гороха либо путем прокаливания непосредственно гороховой муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал 6,0-10,0, сахарная пудра 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховая мука 70,0-80,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующими примерами.
1. Горох прокаливают при температуре 170-220°С (при этом он становится продуктом, полностью готовым к употреблению в пищу, по вкусовым качествам напоминающим смесь жареного арахиса и фундука) и размалывают. Полученную гороховую муку, крахмал, сахарную пудру, сухое молоко перемешивают. К полученной массе добавляют переведенный в жидкое состояние (растопленный) кондитерский жир и все компоненты вновь перемешивают до образования однородной массы. Смесь увлажняют до 15-20% (добавкой кипяченой воды, имеющей температуру 20-25°С) и гранулируют.
Таблица Составы кондитерской смеси |
|||
Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
№1 | №2 | №3 | |
Крахмал | 6,0 | 8,0 | 10,0 |
Сахарная пудра | 6,0 | 8,0 | 10,0 |
Кондитерский жир | 4,0 | 6,0 | 8,0 |
Сухое молоко | 4,0 | 3,0 | 2,0 |
Гороховая мука | 80,0 | 75,0 | 70,0 |
Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность обработки 15-30 мин. Готовые гранулы могут быть покрыты шоколадной глазурью.
2. Горох размалывают в муку, которую прокаливают при температуре 170-220°С. В смесь прокаленной гороховой муки, крахмала, сахарной пудры, сухого молока, добавляют переведенный в жидкое состояние (растопленный) кондитерский жир и перемешивают до образования однородной массы. По аналогии с вышеприведенным примером смесь увлажняют и гранулируют. Гранулы подвергают сушке и покрывают шоколадной глазурью.
Кондитерская смесь питательна, содержит общедоступные и недорогие компоненты.
Источник информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, A23J 3/00, 1978.
Claims (1)
- Кондитерская смесь, содержащая крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир и сухое молоко, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гороховую муку, которую получают из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С гороха либо путем прокаливания непосредственно гороховой муки при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал 6,0-10,0; сахарная пудра 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховая мука 70,0-80,0.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106515/13A RU2306713C1 (ru) | 2006-03-02 | 2006-03-02 | Кондитерская смесь |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106515/13A RU2306713C1 (ru) | 2006-03-02 | 2006-03-02 | Кондитерская смесь |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306713C1 true RU2306713C1 (ru) | 2007-09-27 |
Family
ID=38953894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106515/13A RU2306713C1 (ru) | 2006-03-02 | 2006-03-02 | Кондитерская смесь |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306713C1 (ru) |
-
2006
- 2006-03-02 RU RU2006106515/13A patent/RU2306713C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
FOOD NEWS. - Москва, www.konditerprom.ru, 21.02.2002, найдено в Интернете: http://www.yandex.ru, 11.02.2006. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2244437C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
Mishra et al. | Development and compositional analysis of protein rich soya bean-maize flour blended cookies | |
RU2007103751A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
CN103651695A (zh) | 一种板栗饼干 | |
CN110881501A (zh) | 一种无蛋蛋糕及其制备方法 | |
Rebecca et al. | Fortification of cupcakes with cereals and pulses | |
KR101220418B1 (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
RU2334400C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
RU2306713C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
KR20170011921A (ko) | 곡물이 함유된 마카롱의 제조방법 | |
RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
US2627465A (en) | Soybean-containing food products without soy taste | |
CN102907482A (zh) | 杂粮饼干的制作方法 | |
RU2338384C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
KR101516564B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비 | |
US1570443A (en) | Food product | |
US2627462A (en) | Soybean processing and products | |
RU2334401C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2331200C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
RU2328861C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
RU2334399C1 (ru) | Кондитерская смесь, имитирующая натуральный орех |