RU2305473C1 - Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом - Google Patents
Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305473C1 RU2305473C1 RU2006107168/13A RU2006107168A RU2305473C1 RU 2305473 C1 RU2305473 C1 RU 2305473C1 RU 2006107168/13 A RU2006107168/13 A RU 2006107168/13A RU 2006107168 A RU2006107168 A RU 2006107168A RU 2305473 C1 RU2305473 C1 RU 2305473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flavoring
- encapsulating
- flavoring substances
- substances
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Manufacturing Of Micro-Capsules (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготовляют капсулирующий компонент, используя сухое обезжиренное молоко, которое диспергируют в воде при температуре 20-40°С, фильтруют, термостатируют при температуре 45-75°С. Затем в полученную дисперсию вводят смесь вкусоароматических веществ (эфирных масел, и/или олеорезинов, и/или углекислотных экстрактов пряноароматических растений). Смесь вводят с помощью дозирующего насоса со скоростью подачи микроэмульсии 5-40 мл/мин. В заключение проводят распылительную сушку при скорости подачи гомогенизированной микроэмульсии 90-100 мл/мин. Получаемый продукт представляет собой порошок дисперсностью 20-70 мкм, содержащий 60-85 мас.% сухого обезжиренного молока и 15-40 мас.% вкусоароматических веществ, и имеет характерный запах соответствующего вкусоароматического вещества (эфирного масла и/или олеорезина, и/или пряноароматического растения). 2 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к микроинкапсулированию вкусоароматических веществ: эфирных масел, олеорезинов, углекислотных экстрактов пряноароматических растений.
Инкапсулирование веществ широко используется в фармакологии для капсулирования лекарственных препаратов.
В настоящее время существует несколько основных способов инкапсулирования вкусоароматических веществ, пищевых добавок и продуктов: распылительная сушка, центробежная экструзия и др., однако наиболее полное инкапсулирование вкусоароматических веществ обеспечивает метод распылительной сушки.
Известен способ микроинкапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический порошок, полученный по этому способу (US 4276312, 1981, МПК A23L 1/22). Способ включает следующие операции: приготовление капсулирующей дисперсии из капсулирующего материала (модифицированного крахмала, гидролизованного гумми-вещества, гидролизованного желатина и их смеси), активного материала (эфирных масел, олеорезинов, имитаторов вкуса и запаха и их смеси) и воды. Полученную дисперсию термостатируют при температуре 50-70°С, подвергают распылительной сушке под давлением. В результате получают вкусоароматический порошок с размером частиц 250-2500 мкм. На стадии приготовления дисперсии вводят дополнительно антиоксидант и эмульгатор.
Известен также способ микроинкапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический порошок, полученный по этому способу, включающий смешивание мальтодекстрина или смеси мальтодекстринов с гуммиарабиком и/или липофильным крахмалом, диспергирование смеси в воде, введение вкусоароматических веществ с получением капсулирующей эмульсии, которую гомогенизируют и подвергают распылительной сушке (Sara J.Rich, Gary A.Reineccius. Flavor Encapsulation. Amarican Chem. Society, Washington DC, 1988, pp.7-11, 29-44). Получают тонкодисперсный вкусоароматический порошок.
Недостатками известных способов являются невысокая стабильность получаемой эмульсии, ограниченность используемых в них вкусоароматических веществ, высокая стоимость конечного продукта, получаемого этими способами.
Наиболее близким техническим решением является способ микроинкапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический порошок, полученный по этому способу (патент РФ 2194424, 2001, МПК7 А23Р 1/04). Способ включает смешивание мальтодекстрина или смеси мальтодекстринов с гуммиарабиком и/или липофильным крахмалом, диспергирование смеси в воде при комнатной температуре в течение 10-15 минут, двукратное термостатирование при 60-80°С в течение 7-15 минут и при 40-60° в течение 7-20 минут, введение с помощью перистальтического насоса со скоростью подачи 3-5 мл/мин вкусоароматических веществ (эфирных масел, и/или олеорезинов, пряноароматических растений, которые предварительно нагревают до 50-70°С) с получением капсулирующей эмульсии, температура которой 40-60°С, гомогенизацию полученной эмульсии в течение 10-20 минут на гомогенизаторе блендерного типа при скорости вращения блендера 20-30 тысяч об/мин, распылительную сушку эмульсии, которую осуществляют при температуре на входе 150-190°С и на выходе 70-95°С при скорости вращения диска атомайзера 25-35 тысяч об/мин. При смешивании дополнительно вводят пищевой эмульгатор или поверхностно-активное вещество (ПАВ). В результате получают вкусоароматический порошок, дисперсность частиц которого составляет 30-60 мкм.
Гуммиарабик признан хорошим материалом в производстве сухих ароматических веществ, получаемых в результате распылительной сушки.
Недостатком известного способа и полученного по этому способу вкусоароматического порошка при его достаточно высоких характеристиках является его высокая стоимость, поскольку цена основного капсулирующего компонента - гуммиарабика - составляет 8.0-12.8 долларов США.
Задачей настоящего изобретения является оптимизация процесса микроинкапсулирования вкусоароматических веществ, удешевление конечного продукта, расширение ассортимента микрокапсулированных вкусоароматических веществ.
Задача решается тем, что в качестве капсулирующего компонента используют сухое обезжиренное молоко, которое диспергируют в воде при температуре 20-40°С, фильтруют, термостатируют при температуре 45-75°С, введение в полученную капсулирующую дисперсию вкусоароматических веществ (эфирных масел, и/или олеорезинов, и/или углекислотных экстрактов пряноароматических растений) осуществляют с помощью дозирующего насоса со скоростью подачи микроэмульсии 5-40 мл/мин, а распылительную сушку проводят при скорости подачи гомогенизированной микроэмульсии 90-100 мл/мин.
Получаемый предлагаемым способом вкусоароматический продукт представляет собой порошок с размером капсул 20-70 мкм, содержащий 60-85 мас.% сухого обезжиренного молока и 15-40 мас.% вкусоароматических веществ: эфирных масел, и/или олеорезинов, и/или углекислотных экстрактов пряноароматических растений, - и характерным запахом вкусоароматических веществ.
Выбор сухого обезжиренного молока (СОМ) в качестве капсулирующего компонента обусловлен низкой вязкостью его растворов, что позволяет подавать на распылительную сушку растворы с высокой концентрацией. Качественный и количественный состав СОМ, его относительно низкая стоимость (48-63 руб. за 1 кг) позволяет повысить эффективность всей технологии получения микроинкапсулирования вкусоароматических веществ. Сухое молоко состоит из лактозы (~50%), белков (~32%), минеральных веществ, витаминов. В свою очередь белки состоят на 80% из белков казеина, являющихся природным эмульгатором и формированием матриц инкапсулированных продуктов. Лактоза выполняет роль балластного вещества и компонента, улучшающего растворимость готового продукта. Коровье молоко является очень стабильной эмульсией и при сушке в концентрированном виде на распылительных сушилках дает сухой, стабильный во времени продукт. Срок хранения СОМ при температуре не выше 10°С 24 месяца. Олеорезины, эфирные масла, углекислотные экстракты пряных растений, используемые в заявляемом способе, обладают высоким антиоксидантным действием, и при получении из них микрокапсулянтов гарантийный срок хранения готового продукта увеличивается до 2 лет.
При эмульгировании олеорезинов пряностей возможно введение пищевых эмульгаторов, например моноглицеридов жирных кислот.
Диспергирование СОМ при 20-40°С обусловлено его низкой растворимостью при температуре ниже 20°С и нецелесообразностью повышения температуры, поскольку при температуре до 40°С молоко полностью растворяется.
Дополнительное термостатирование необходимо для лучшего эмульгирования вкусоароматических веществ. При 75°С полностью эмульгируются олеорезины, при меньшей температуре из-за наличия восков они застывают. Имеющие небольшую вязкость эфирные масла эмульгируются при меньшей температуре. При температуре ниже 45°С олеорезины и эфирные масла эмульгируются хуже. Кроме этого, полученные эмульсии для повышения эффективности процесса распылительной сушки должны содержать как можно больше действующих веществ (по сухому остатку 40-55 мас.%), а этого можно достичь только при повышении температуры капсулирующей дисперсии. При повышенной температуре вязкость дисперсии понижается, и продукт хорошо распыляется в распылительной сушилке, повышается производительность сушилки, улучшается процесс сушки.
Скорость подачи смеси вкусоароматических веществ в капсулирующую дисперсию (5-40 мл/мин) определяется тем, что при такой скорости смесь вкусоароматических веществ полностью растворяется в капсулирующей дисперсии.
Скорость подачи гомогенизирующей эмульсии (90-100 мл/мин) определена вязкостью последней.
Дополнительное незначительное введение при смешивании антиоксидантов эмульгатора (ПАВ) и стабилизатора еще более увеличивает срок хранения готового продукта.
Для улучшения процессов эмульгирования олеорезины можно предварительно растворять в эфирных маслах пряностей, например в укропном масле.
Содержание вкусоароматических веществ: эфирных масел, олеорезинов, углекислотных экстрактов пряноароматических растений - менее 15 мас.% не обеспечивает необходимых потребительских свойств продукта. Верхняя граница (40 мас.%) определяется эмульгирующими и капсулирующими свойствами сухого обезжиренного молока.
Пример конкретного осуществления способа и микрокапсулированный олеорезин черного перца.
735 г сухого обезжиренного молока (СОМ) диспергируют в 1400 г деминерализованной воды при температуре 35-40°С. После растворения СОМ раствор фильтруют. Фильтрат термостатируют при температуре 70°С. В 250 г олеорезина черного перца, предварительно термостатированного в течение 15 минут при температуре 70°С, вводят при перемешивании 15 г расплавленных пищевых биологически активных веществ: моноглицеридов жирных кислот и 0.5 г антиоксиданта - бутилгидроскитолуола. Полученную смесь медленно (25 мл в минуту) вводят при перемешивании мешалкой (3200 об/мин) в водный раствор СОМ, температура которого 70°С. Полученную эмульсию гомогенизируют в течение 10 минут, вводят в нее 1.0 г аскорбиновой кислоты, перемешивают и высушивают на распылительной сушке. Скорость подачи эмульсии на сушилку 100 мл/мин, температура в зоне сушки 91-95°С. Эмульсию при подаче постоянно перемешивают и термостатируют (70°С). Полученный продукт - зеленовато-желтый порошок с размером частиц 45 мкм имеет характерный запах черного перца.
Выход готового продукта 953 г (95.2%), влажность 2.08%, содержание олеорезина 25.34%.
Заявляемая совокупность признаков позволяет обеспечить высокую эффективность технологии и экономичность производства микрокапсулированных форм вкусоароматических веществ с высокой степенью инкапсулирования. Способ гарантирует получение вкусоароматических продуктов - микрокапсул эфирных масел, и/или олеорезинов, и/или углекислотных экстрактов пряностей повышенной стабильности и длительного срока хранения. Полученный заявляемым способом порошок позволяет дозированно вносить равномерно распределенные вкусоароматические вещества в колбасные изделия, консервы, соусы, кетчупы. СОМ возможно использовать в кондитерской промышленности для микрокапсулирования эфирных масел: мандаринового, апельсинового, лимонного и других.
Claims (2)
1. Способ микроинкапсулирования вкусоароматических веществ, включающий приготовление смеси вкусоароматических веществ, капсулирующей дисперсии, введение в капсулирующую дисперсию смеси вкусоароматических веществ, гомогенизацию полученной эмульсии и ее распылительную сушку с получением порошка целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве капсулирующего материала используют сухое обезжиренное молоко, которое диспергируют в воде при температуре 20-40°С, фильтруют и дополнительно термостатируют при температуре 45-75°С, введение в полученную капсулирующую дисперсию смеси вкусоароматических веществ осуществляют с помощью дозирующего насоса со скоростью подачи последней 5-40 мл/мин, а распылительную сушку проводят при скорости подачи гомогенизированной эмульсии 90-100 мл/мин.
2. Вкусоароматический микрокапсулированный продукт, полученный по п.1, содержащий капсулирующий компонент, вкусоароматические вещества, отличающийся тем, что в качестве капсулирующего компонента он содержит сухое обезжиренное молоко в количестве 60-85 мас.% и вкусоароматические вещества: эфирные масла, и/или олеорезины, и/или углекислотные экстракты пряноароматических растений в количестве 15-40 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006107168/13A RU2305473C1 (ru) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006107168/13A RU2305473C1 (ru) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2305473C1 true RU2305473C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006107168/13A RU2305473C1 (ru) | 2006-03-07 | 2006-03-07 | Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2305473C1 (ru) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD557Z (ru) * | 2012-05-11 | 2013-06-30 | Алексей БАЕРЛЕ | Способ микрокапсулирования пищевых и косметических масляных композиций |
| CN104026536A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-10 | 广东嘉豪食品有限公司 | 一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法 |
| RU2636321C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-11-22 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника в пектине |
| RU2683476C1 (ru) * | 2017-10-04 | 2019-03-28 | Федеральное казенное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт химических продуктов" (ФКП "ГосНИИХП") | Имитаторы запаха наркотических веществ для тренировки служебно-розыскных собак на обнаружение наркотиков |
| US20190216121A1 (en) * | 2012-05-11 | 2019-07-18 | Scelta Umami Holding B.V. | Salt replacement composition, a process for making a salt replacement composition, and its use in baked dough products |
| CN112869050A (zh) * | 2021-03-20 | 2021-06-01 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用 |
| WO2021025650A3 (en) * | 2019-08-06 | 2021-09-23 | T.C. Erci̇yes Üni̇versi̇tesi̇ | Method of obtaining powder mono,-di glyceride coated with dried milk and whey protein from bone waste oil obtained from a rendering (animal by-products) facility |
| RU2779099C1 (ru) * | 2021-12-29 | 2022-08-31 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Новые Пищевые Биотехнологии" (Ооо "Новые Пищевые Биотехнологии") | Способ получения микрокапсулированных каротиноидов микроводорослей Chlorella vulgaris |
-
2006
- 2006-03-07 RU RU2006107168/13A patent/RU2305473C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD557Z (ru) * | 2012-05-11 | 2013-06-30 | Алексей БАЕРЛЕ | Способ микрокапсулирования пищевых и косметических масляных композиций |
| US20190216121A1 (en) * | 2012-05-11 | 2019-07-18 | Scelta Umami Holding B.V. | Salt replacement composition, a process for making a salt replacement composition, and its use in baked dough products |
| CN104026536A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-10 | 广东嘉豪食品有限公司 | 一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法 |
| RU2636321C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-11-22 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника в пектине |
| RU2683476C1 (ru) * | 2017-10-04 | 2019-03-28 | Федеральное казенное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт химических продуктов" (ФКП "ГосНИИХП") | Имитаторы запаха наркотических веществ для тренировки служебно-розыскных собак на обнаружение наркотиков |
| WO2021025650A3 (en) * | 2019-08-06 | 2021-09-23 | T.C. Erci̇yes Üni̇versi̇tesi̇ | Method of obtaining powder mono,-di glyceride coated with dried milk and whey protein from bone waste oil obtained from a rendering (animal by-products) facility |
| CN112869050A (zh) * | 2021-03-20 | 2021-06-01 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用 |
| CN112869050B (zh) * | 2021-03-20 | 2023-10-10 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用 |
| RU2779099C1 (ru) * | 2021-12-29 | 2022-08-31 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Новые Пищевые Биотехнологии" (Ооо "Новые Пищевые Биотехнологии") | Способ получения микрокапсулированных каротиноидов микроводорослей Chlorella vulgaris |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2305473C1 (ru) | Способ микрокапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический продукт, полученный этим способом | |
| JP4243587B2 (ja) | 食品に適用するための香味付けされた水中油型エマルジョン | |
| US3906116A (en) | Concentrated oleoresin products and emulsification process for preparing them | |
| RU2523298C2 (ru) | Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества | |
| RU2673173C1 (ru) | Двухэтапный способ эмульгирования для приготовления молочной смеси для грудных детей | |
| RU2004118834A (ru) | Пищевой продукт с непрерывной водной фазой, содержащий ароматическое вещество с холодящим действием | |
| RU2648708C2 (ru) | Усовершенствованный способ получения молочной смеси с использованием статического смесителя | |
| Rodríguez-Cortina et al. | Microcapsules of Sacha Inchi seed oil (Plukenetia volubilis L.) obtained by spray drying as a potential ingredient to formulate functional foods | |
| Mohammed et al. | Influence of different combinations of wall materials on encapsulation of Nigella sativa oil by spray dryer | |
| NL9202245A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van een emulsie met instelbare viscositeit; de aldus bereide emulsie en voedingsmiddel verkregen onder toepassing van deze emulsie. | |
| US20190364941A1 (en) | Treatment of bran from the seeds of black mustard or brown indian mustard and use of the treated bran in food products | |
| US11358161B2 (en) | Process for preparing infant formula using a rotary atomizer | |
| Di Battista et al. | Microencapsulation of phytosterols by spray drying | |
| JPH07101881A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| EP2047756A1 (en) | Hydrodispersible compositions | |
| CN108967987A (zh) | 一种拌和型蒜味香精及其制备方法 | |
| CN109793054A (zh) | 一种牛油粉末油脂的制备方法 | |
| US3424592A (en) | Process for preparing a fried onion flavoring | |
| RU2194420C1 (ru) | Способ получения вкусоароматической пищевой добавки и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу | |
| CN113273682A (zh) | 一种香辛料油树脂的乳化方法 | |
| JP7130908B2 (ja) | 新規の製剤 | |
| RU2194424C1 (ru) | Способ микроинкапсулирования вкусоароматических веществ и вкусоароматический порошок, полученный по этому способу | |
| JP7033232B1 (ja) | 乳化組成物の製造方法 | |
| JPH0121949B2 (ru) | ||
| JP2987558B2 (ja) | 水分散性のプロポリス組成物及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 25-2007 FOR TAG: (72) |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080308 |