RU2523298C2 - Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества - Google Patents

Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества Download PDF

Info

Publication number
RU2523298C2
RU2523298C2 RU2012146364/13A RU2012146364A RU2523298C2 RU 2523298 C2 RU2523298 C2 RU 2523298C2 RU 2012146364/13 A RU2012146364/13 A RU 2012146364/13A RU 2012146364 A RU2012146364 A RU 2012146364A RU 2523298 C2 RU2523298 C2 RU 2523298C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
emulsion
water
hard capsules
extract
natural extract
Prior art date
Application number
RU2012146364/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012146364A (ru
Inventor
Пьер-Этьен БУКРАН
Валерия ХАФНЕР
Франсуа МЕЙЕР
Алан ПАРКЕР
Original Assignee
Фирмениш Са
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фирмениш Са filed Critical Фирмениш Са
Publication of RU2012146364A publication Critical patent/RU2012146364A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2523298C2 publication Critical patent/RU2523298C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/12—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/80—Emulsions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/04—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying
    • B01J13/043—Drying and spraying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Manufacturing Of Micro-Capsules (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества. Способ предусматривает приготовление эмульсии и распылительную сушку этой эмульсии до получения твердых капсул. Причем эмульсия содержит от 0,1 до 10 мас.% натурального содержащего сапонины экстракта, от 5 до 55 мас.% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа, от 5 до 60 мас.% вкусоароматического вещества или ароматизатора и от 15 до 80 мас.% воды. Также изобретение относится к твердым капсулам и к пищевым продуктам, их содержащим. Изобретение позволяет снизить прилипание эмульсии к стенкам сушильной камеры и получать твердые капсулы вкусоароматических веществ с повышенной стабильностью при хранении. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества, в которых эмульсия, содержащая вкусоароматическое вещество или ароматизатор, натуральный экстракт, содержащий сапонины, воду и водорастворимый полимер с молекулярной массой ниже 100 кДа, высушена с применением распылительной сушки. Кроме того, изобретение относится к твердым капсулам как таковым и к продуктам, их содержащим.
Уровень техники
Распылительная сушка является хорошо известной технологией инкапсулирования вкусоароматических средств. Продукты, приготовленные распылительной сушкой, обычно готовят из эмульсии, которую распыляют в сушильной камере. Эмульсия обычно содержит вкусоароматические средства, носитель и эмульгатор.
Ряд параметров эмульсии влияет на качество твердых капсул, приготовленных распылительной сушкой. В частности, специалистам в области распылительной сушки хорошо известно, что необходимо подвергать распылительной сушке хорошую эмульсию, как определяется относительно маленьким размером капелек дискретной фазы, где указанная эмульсия также предпочтительно остается стабильной во время всего процесса распылительной сушки, с учетом того, что в зависимости от производственных параметров, временная задержка между приготовлением эмульсии и действительной распылительной сушкой может варьировать от нескольких минут до нескольких часов. Стабильность размера капелек в эмульсии является еще более важной и трудно достижимой, когда нужно инкапсулировать большие количества вкусоароматических средств.
Таким образом, необходимо обеспечить твердые капсулы, полученные из эмульсий, имеющих повышенную стабильность и, в частности, имеющих размер капелек, остающийся стабильным в течение длительного периода времени.
Природа процесса распылительной сушки также требует способности эмульсий к распылительной сушке. Таким образом, эмульсия не должна превышать определенного предела вязкости, зависящего от использованного аппарата. Чтобы снизить вязкость, в эмульсию добавляют воду. Однако дополнительная вода должна испаряться на стадии сушки. Такое испарение связано с высокими энергетическими затратами. Таким образом, необходимо обеспечить средства для дополнительного снижения вязкости распыляемой эмульсии без дополнительного повышения доли воды.
Чаще всего в качестве эмульгаторов используют биополимеры с поверхностно-активными свойствами, например, такие как аравийская камедь, модифицированные крахмалы, модифицированная целлюлоза, желатин, альгинаты или даже белки, такие как альбумин или бета-глобулин.
Например, US 2009/0253612 описывает способ инкапсулирования распылительной сушкой для вкусоароматических веществ или ароматизаторов, включающий сушку водной эмульсии, содержащей масло, подлежащее инкапсулированию, модифицированный крахмал и фосфатные соли.
Hidefumi et al, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2 (2001), pp.55-61, раскрывает способ микроинкапсулирования эмульгированного этилбутирата посредством распылительной сушки с применением мальтодекстрина в качестве носителя и аравийской камеди в качестве эмульгатора.
Однако модифицированный крахмал, модифицированная целлюлоза, желатин, альгинаты, белки и особенно аравийская камедь обладают нежелательными свойствами повышения вязкости. Таким образом, необходимо снизить вязкость таких эмульсий.
Чтобы решить эту проблему, уже известен способ замены части аравийской камеди эмульгаторами с низкой молекулярной массой, такими как жирные кислоты или сложные эфиры глицерина. Например, WO 2006/082536 описывает способ приготовления порошка, полученного распылительной сушкой, включающий стадии эмульгирования активного ингредиента в смеси аравийской камеди и неионного эмульгатора, гомогенизации эмульсии и распылительной сушки эмульсии с получением дисперсного продукта. Неионные эмульгаторы могут быть эмульгаторами с низкой молекулярной массой, такими как сложные эфиры диацетил-виннокаменной кислоты и моно- и диглицеридов, такие как DATEM или CITREM.
С одной и той же концентрацией эмульгатора, воды и вкусоароматического вещества, вязкость эмульсии снижается, когда часть биополимера замещается такими эмульгаторами с низкой молекулярной массой. Однако основным недостатком таких эмульгаторов с низкой молекулярной массой является их тенденция к прилипанию к стенкам камеры устройства для распылительной сушки и к поверхности других частиц в устройстве для распылительной сушки, когда они применяются в достаточных количествах для снижения вязкости эмульсии.
Таким образом, необходимо обеспечить новый способ инкапсулирования, в котором вязкость распыляемой эмульсии снижена по сравнению с известными распыляемыми эмульсиями, содержащими то же самое количество твердого вещества, воды и вкусоароматического вещества, и в котором компоненты распыляемой эмульсии обладают сниженной тенденцией к прилипанию к стенкам сушильной камеры.
Кроме того, из-за постоянно растущего спроса потребителей на натуральные продукты, особо предпочтительно обеспечить высушенный распылением продукт, в котором каждый компонент можно получить из природного/натурального источника.
Ни один из известных способов из предшествующего уровня техники не решает эти проблемы.
Сущность изобретения
Соответственно, настоящее изобретение относится к способу приготовления твердых капсул, включающему стадии:
a) приготовления эмульсии, содержащей:
i. от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;
ii.от 5 до 55% водорастворимого полимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
iii. от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и
iv. от 15 до 80% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии;
b) распылительной сушки эмульсии, полученной на стадии (а) до получения твердых капсул.
В другом аспекте изобретение относится к твердым капсулам, полученным с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением.
В другом аспекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему твердые капсулы в соответствии с настоящим изобретением.
Раскрытие изобретения
Способ согласно настоящему изобретению включает стадии приготовления эмульсии, содержащей:
i. от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;
ii.от 5 до 55% водорастворимого полимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
iii. от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и
iv. от 15 до 80% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии.
Сапонины являются амфифильными гликозидами, состоящими из одного или нескольких гидрофильных глюкозидных компонентов, объединенных с липофильным тритерпеновым производным. Сапонины присутствуют в разнообразных растительных экстрактах. В качестве «натурального экстракта, содержащего сапонины» подразумевается любой сапонин или смесь веществ, содержащая сапонины, полученная путем применения способа физического разделения к сырьевому материалу, доступному в природе. Предпочтительными природными экстрактами являются те, что содержат по меньшей мере 10 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 20 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% сапонинов к общей массе экстракта.
Предпочтительными примерами натуральных экстрактов, которые можно применять в настоящем изобретении, являются растительные экстракты, такие как экстракт килайи, экстракт семян камелии, экстракт ахирантеса, глицирризин и стевия. Экстракт килайи, получаемый из коры Quillaja saponaria, особо предпочтителен для целей настоящего изобретения. Такие растительные экстракты коммерчески доступны от разнообразных поставщиков. Например, экстракт килайи можно приобрести в разбавленной форме от National Starch под торговой маркой Q-Naturale™ (экстракт килайи в воде).
В предпочтительном аспекте настоящего изобретения экстракт применяют в количестве от 0,2 до 5 мас.%, более предпочтительно от 0,3 до 1 мас.%, к общей массе эмульсии.
Любой водорастворимый биополимер с молекулярной массой ниже 100 кДа можно применять для целей настоящего изобретения. «Водорастворимым полимером», используемым для целей настоящего изобретения, является любой биополимер, образующий прозрачный раствор в воде, т.е. формирующий однофазный раствор в воде. Предпочтительно, он образует однофазный раствор при растворении в воде с концентрацией 10%, более предпочтительно 20%.
Предпочтительными водорастворимыми биополимерами являются гидролизаты крахмала с декстрозным эквивалентом выше 2. Примерами таких биополимеров являются дисахариды, олигосахариды, полисахариды. Наиболее предпочтительными полисахаридами являются полисахариды, выбранные из декстринов, мальтодекстринов и кукурузного сиропа.
Также особо предпочтительным является применение водорастворимых биополимеров, не содержащих какой-либо химической замены, что означает, что водорастворимый биополимер не является химически (т.е. искусственно) модифицированным. Предпочтительно, водорастворимый биополимер является доступным в природе, и более предпочтительно, он выделен из натурального/природного источника.
Водорастворимый биополимер предпочтительно применяют в количестве от 10 до 50 мас.%, более предпочтительно от 35 до 45 мас.%, относительно общей массы эмульсии.
Для целей настоящего изобретения вкусоароматические и/или ароматизирующие ингредиенты охватывают вкусоароматические и ароматизирующие ингредиенты или композиции, применяемые в настоящее время в индустрии вкусоароматических и/или ароматических средств, как натурального, так и синтетического происхождения. Они включают отдельные соединения и смеси. Конкретные примеры таких вкусоароматических и/или ароматизирующих ингредиентов можно найти в современной литературе, например, в Fenaroli's «Handbook of flavour ingredients», 1975, CRC Press («Учебник по вкусоароматическим ингредиентам»); «Synthetic Food adjuncts», 1947 by M.B. Jacobs, edited by Van Nostrand («Синтетические пищевые добавки»); или «Perfume and Flavor Chemicals» by S. Arctander, 1969, Montclair, New Jersey (USA) («Ароматизирующие и вкусоароматические химикаты»). Многие другие примеры современных вкусоароматических и/или ароматизирующих ингредиентов можно найти в патентной и общей литературе. Вкусоароматические и/или ароматизирующие ингредиенты могут присутствовать в форме смеси с растворителями, адъювантами, добавками и/или другими компонентами, в целом теми, которые в настоящее время применяются в индустрии вкусоароматических средств и ароматизаторов.
«Вкусоароматические ингредиенты» хорошо известны специалистам в области технологии ароматизации, как способные обеспечить аромат или вкус потребительского продукта, или модифицировать вкус и/или аромат указанного потребительского продукта, или его текстуру или вкусовое впечатление.
Под «ароматизирующими ингредиентами» подразумеваются соединения, используемые в качестве активных ингредиентов в ароматизирующих препаратах или композициях, предназначенных для обеспечения гедонического эффекта при нанесении на поверхность. Другими словами, такие соединения, считающиеся только ароматизирующими, должны рассматриваться специалистами в области парфюмерии как способные обеспечить или модифицировать положительным или благоприятным образом запах композиции или предмета или поверхности, но не просто как имеющие запах. Далее, это определение также означает включение соединений, необязательно обладающих запахом, но способных модулировать запах ароматической композиции, ароматизированного предмета или поверхности, и в результате, модифицировать восприятие потребителем запаха такой композиции, предмета или поверхности. Оно также включает ингредиенты и композиции, противодействующие неприятным запахам. Под термином «ингредиент, противодействующий неприятным запахам» подразумеваются соединения, способные снизить восприятие плохого запаха, т.е. запаха, неприятного или отвратительного для человеческого носа, за счет противодействия и/или маскировки неприятных запахов. В частном варианте осуществления, эти соединения обладают способностью к реакции с ключевыми соединениями, вызывающими известные плохие запахи. Реакции приводят к уменьшению уровней в воздухе материалов с неприятным запахом и к соответствующему снижению восприятия плохого запаха.
Природа вкусоароматического вещества и/или ароматизатора, который можно инкапсулировать с помощью способа из настоящего изобретения, не имеет конкретных ограничений. Однако для целей настоящего изобретения особо предпочтительными являются вкусоароматические вещества и/или ароматизаторы, характеризующиеся значением logP 2 или более.
Вкусоароматическое средство и/или ароматизатор предпочтительно применяют в количестве от 7 до 30 мас.%, более предпочтительно от 10 до 15 мас.% к общей массе эмульсии.
Эмульсия может также содержать факультативные ингредиенты. Она может, в частности, содержать эффективное количество огнестойких агентов или агентов, предотвращающих взрыв. Тип и концентрация таких агентов в эмульсиях, высушенных посредством распылительной сушки, известна специалистам в данной области техники. В качестве не ограничивающих примеров таких огнестойких агентов или агентов, предотвращающих взрыв, можно привести неорганические соли, C1-C12 карбоновые кислоты, соли С1-С12 карбоновых кислот и их смеси. Предпочтительными агентами, предотвращающими взрыв, являются салициловая кислота, уксусная кислота, пропионовая кислота, масляная кислота, изомасляная кислота, валериановая кислота, капроевая кислота, лимонная кислота, янтарная кислота, гидроксиянтарная кислота, малеиновая кислота, фумаровая кислота, щавелевая кислота, глиоксиловая кислота, адипиновая кислота, молочная кислота, виннокаменная кислота, аскорбиновая кислота; калиевые, кальциевые и/или натриевые соли любой из вышеупомянутых кислот и смеси любых этих веществ. Другие факультативные ингредиенты включают антиоксиданты, пигменты и красители.
Эмульсия может быть сформирована с применением любого известного способа эмульгирования, такого как смешивание с высоким сдвиговым усилием, обработка ультразвуком или гомогенизация. Такие способы гомогенизации хорошо известны специалистам в данной области техники.
Размер капелек d(v, 0,9) эмульсии предпочтительно составляет от 1 до 15 мкм, более предпочтительно от 1 до 10 мкм, и еще более предпочтительно от 1 до 6 мкм. Более предпочтительно, размер капелек сохраняется в пределах этого диапазона в течение по меньшей мере одних суток хранения при комнатной температуре (25°С).
Вязкость эмульсии предпочтительно составляет от 20 до 300 мПа·с, более предпочтительно от 70 до 200 мПа·с и еще более предпочтительно от 100 до 150 мПа·с при температуре, при которой осуществляют стадию атомизации, как определено выше.
На стадии (b) эмульсию подвергают распылительной сушке для получения твердых капсул. Способ распылительной сушки включает две стадии, первой является диспергирование, а второй - сушка.
Эмульсию вначале подвергают стадии атомизации, во время которой эмульсию диспергируют в форме капелек в распылительной колонне. Любое устройство, способное диспергировать эмульсию в форме капелек, можно применять для получения такой дисперсии. Например, эмульсию можно подавать через распылительную форсунку или через центрифужный колесный диск в распылительную колонну. Также могут применяться вибрирующие насадки.
Размер капсул определяется размером капелек, которые диспергируются в колонне. Если распылительную насадку применяют для диспергирования капелек, размер можно контролировать, например, посредством скорости потока атомизирующего газа через форсунку. В случае если для диспергирования используют центробежный колесный диск, основным фактором регуляции размера капелек является центробежная сила, за счет которой капельки диспергируются от диска в блок. Центробежная сила, в свою очередь, зависит от скорости вращения и диаметра диска. Скорость потока подаваемой эмульсии, ее поверхностное натяжение и вязкость также являются параметрами, контролирующими окончательный размер капелек и распределение по размеру. Путем регулирования этих параметров специалист в данной области техники может контролировать размер капелек эмульсии, диспергируемых в колонне.
При распылении в камере капельки сушат с применением любой методики, известной в данной области техники. Эти способы прекрасно раскрыты в патентной и непатентной литературе в области распылительной сушки. Например, «Spray-Drying Handbook)), 3rd ed., К. Masters; John Wiley (1979) («Учебник по распылительной сушке, 3-е издание») описывает широкий ряд способов распылительной сушки.
Способ из настоящего изобретения можно осуществлять в любой подходящей распылительной колонне. Например, обычный многоступенчатый сушильный аппарат пригоден для проведения стадий этого способа. Он может содержать распылительную колонну и на дне колонны кипящий слой, улавливающий частично высушенные частицы после падения через колонну.
Твердые капсулы, получаемые и/или полученные с помощью способа, описанного выше, также являются предметом настоящего изобретения.
Полученные твердые капсулы обычно содержат:
- от 0,5 до 30% натурального экстракта, содержащего сапонины;
- от 15 до 94% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100
кДа,
- от 5 до 75% вкусоароматического вещества или ароматизатора и
- от 0,5 до 10% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе капсул. Все компоненты капсул являются такими, как указано выше.
Предпочтительно, твердые капсулы содержат от 0,5 до 5 мас.%, предпочтительно, от 0,5 до 3 мас.% воды к общей массе твердых капсул.
В предпочтительном аспекте изобретения размер частиц типично составляет от 20 до 200 мкм, более предпочтительно от 50 до 100 мкм, еще более предпочтительно от 75 до 85 мкм.
Капсулы в соответствии с настоящим изобретением имеют удовлетворительную стабильность при хранении, даже при относительной влажности 60%.
В другом аспекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему твердые капсулы в соответствии с изобретением. Пищевой продукт в соответствии с изобретением предпочтительно является дисперсным или порошковым продуктом питания. В этом случае капсулы в соответствии с изобретением можно легко добавить в него посредством сухого смешивания.
В предпочтительном аспекте изобретения пищевой продукт выбран из группы, состоящей из супа или соуса быстрого приготовления, готового завтрака из зерновых, порошкового молока, детского питания, порошкового напитка, порошкового шоколадного напитка, спреда, порошкового напитка из зерновых, жевательной резинки, шипучей таблетки, зернового батончика и шоколадного батончика. Порошковые продукты питания могут быть предназначены для потребления после восстановления продукта водой, молоком и/или соком, или другой жидкостью на основе воды.
Примеры
Изобретение далее подробно описано с помощью следующих примеров.
Пример 1
Приготовление твердых капсул в соответствии с настоящим изобретением
Эмульсию А готовили путем гомогенизации следующих ингредиентов:
Таблица 1
Состав эмульсии А
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 5
Полисахарид(2) 38,6
Вкусоароматическое вещество(3) 14,3
Вода 42,1
1) Q-Naturale™ (Раствор экстракта килайи в воде, поставщик: National Starch)
2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)
3) Лимонен
Эмульсия имела вязкость 113 мПа·с при 25°С, а размер капелек d(v, 0,9) составил 1,8
мкм.
Капсулы А готовили распылительной сушкой эмульсии А с применением распылительной сушилки Buchi Mini Spray-Dryer В-290, поставляемой Buchi, Флавил, Швейцария, при температуре воздуха на входе 180°С.Температура воздуха на выходе составила 100°С. Эмульсия до атомизации имела комнатную температуру.
Полученные капсулы имели следующий состав:
Таблица 2
Состав капсул А
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 1,6
Полисахарид(2) 79,4
Вкусоароматическое вещество(3) 16,4
Вода 2,6
1) Сухой экстракт килайи
2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)
3) Лимонен
Полученные капсулы характеризовались температурой стеклования 85°С, а размер частиц d(v, 0,9) составил 78 мкм.
Пример 2
Приготовление твердых капсул в соответствии с изобретением
Эмульсию В готовили путем гомогенизации следующих ингредиентов:
Таблица 3
Состав эмульсии В
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 2
Полисахарид(2) 41,2
Вкусоароматическое вещество(3) 14,3
Вода 42,5
1) Q-Naturale™ (Раствор экстракта килайи в воде, поставщик: National Starch)
2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)
3) Лимонен
Эмульсия имела вязкость 130 мПа·с при 25°С, а размер капелек d(v, 0,9) составил 5,4
мкм.
Капсулы В готовили распылительной сушкой эмульсии В с применением распылительной сушилки Buchi Mini Spray-Dryer В-290, поставляемой Buchi, Флавил, Швейцария, при температуре воздуха на входе 180°С. Температура воздуха на выходе составила 100°С. Эмульсия до атомизации имела комнатную температуру.
Полученные капсулы имели следующий состав:
Таблица 4
Состав капсул В
Ингредиент Содержание (%)
Натуральный экстракт, содержащий сапонины(1) 0,6
Полисахарид(2) 80,8
Вкусоароматическое вещество(3) 16,6
Вода 2,0
1) Сухой экстракт килайи
2) Glucidex® 18 DE (Мальтодекстрин, поставщик: Roquette Freres)
3) Лимонен
Полученные капсулы характеризовались температурой стеклования 90°С, а размер частиц d(v, 0,9) составил 80 мкм.

Claims (15)

1. Способ приготовления твердых капсул, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей:
- от 0,1 до 10% натурального экстракта, содержащего сапонины;
- от 5 до 55% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
- от 5 до 60% вкусоароматического вещества или ароматизатора и
- от 15 до 80% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе эмульсии;
b) распылительной сушки эмульсии, полученной на стадии (а), до получения твердых капсул.
2. Способ по п.1, в котором натуральный экстракт содержит по меньшей мере 10 мас.% сапонинов к общей массе экстракта.
3. Способ по п.1, в котором натуральным экстрактом является растительный экстракт.
4. Способ по п.3, в котором натуральным экстрактом является экстракт килайи.
5. Способ по п.1, в котором водорастворимым биополимером является гидролизат крахмала с декстрозным эквивалентом выше 2.
6. Способ по п.5, в котором водорастворимый биополимер выбран из декстринов, мальтодекстринов и кукурузного сиропа.
7. Способ по п.1, в котором вкусоароматическое вещество или ароматизатор имеет значение logP 2 или более.
8. Способ по п.1, в котором натуральный экстракт применяют в количестве от 0,2 до 5 мас.% к общей массе эмульсии.
9. Способ по п.1, в котором водорастворимый полимер применяют в количестве от 10 до 50 мас.% к общей массе эмульсии.
10. Способ по п.1, в котором вкусоароматическое вещество или ароматизатор применяют в количестве от 7 до 30 мас.% к общей массе эмульсии.
11. Твердые капсулы, полученные способом по п.1.
12. Твердые капсулы, содержащие:
- от 0,7 до 30% натурального экстракта, содержащего сапонины;
- от 15 до 95% водорастворимого биополимера с молекулярной массой ниже 100 кДа;
- от 5 до 75% вкусоароматического вещества и
- от 0,5 до 10% воды,
где проценты являются массовыми процентами к общей массе капсул.
13. Пищевой продукт, содержащий твердые капсулы по п.12.
14. Пищевой продукт по п.13 в форме дисперсного или порошкового продукта питания.
15. Пищевой продукт по п.14 в виде супа или соуса быстрого приготовления, готового завтрака из зерновых, порошкового молока, детского питания, порошкового напитка, порошкового шоколадного напитка, спреда, порошкового напитка из зерновых, жевательной резинки, шипучей таблетки, зернового батончика и шоколадного батончика.
RU2012146364/13A 2010-03-31 2011-03-09 Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества RU2523298C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10158818.4 2010-03-31
EP10158818 2010-03-31
PCT/IB2011/050975 WO2011121468A1 (en) 2010-03-31 2011-03-09 Preparation of solid capsules comprising flavours

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012146364A RU2012146364A (ru) 2014-05-10
RU2523298C2 true RU2523298C2 (ru) 2014-07-20

Family

ID=42269348

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012146364/13A RU2523298C2 (ru) 2010-03-31 2011-03-09 Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20130004615A1 (ru)
EP (1) EP2552233B1 (ru)
JP (1) JP2013523117A (ru)
CN (1) CN102802437A (ru)
BR (1) BR112012024475A2 (ru)
ES (1) ES2488828T3 (ru)
MX (1) MX2012010554A (ru)
RU (1) RU2523298C2 (ru)
WO (1) WO2011121468A1 (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8939388B1 (en) 2010-09-27 2015-01-27 ZoomEssence, Inc. Methods and apparatus for low heat spray drying
US9332776B1 (en) 2010-09-27 2016-05-10 ZoomEssence, Inc. Methods and apparatus for low heat spray drying
ES2716052T3 (es) 2011-03-04 2019-06-07 Int Flavors & Fragrances Inc Procedimiento para proporcionar composiciones secadas por pulverización capaces de retener compuestos volátiles
US20130022728A1 (en) * 2011-03-04 2013-01-24 International Flavor & Fragrances Inc. Spray-Dried Compositions Capable of Retaining Volatile Compounds and Methods of Producing the Same
US9687010B2 (en) 2012-03-14 2017-06-27 Mccormick & Company, Incorporated Extrusion encapsulation of actives at an increased load, using surface active plant extracts
JP2015514227A (ja) * 2012-04-13 2015-05-18 ソマロジック・インコーポレーテッド 結核バイオマーカーおよびその使用
CN104968213A (zh) * 2013-02-04 2015-10-07 弗门尼舍有限公司 贮藏稳定的喷雾干燥的颗粒
CN105307510A (zh) * 2013-06-21 2016-02-03 弗门尼舍有限公司 包含薄荷醇的干燥颗粒的制备
BR112018077420A2 (pt) * 2016-07-01 2019-04-02 Firmenich & Cie preparação de cápsulas sólidas que compreendem sabores
WO2018135363A1 (ja) * 2017-01-20 2018-07-26 ニュートリー株式会社 高分散性デキストリン及びその製造方法
EP3634154A4 (en) * 2017-06-08 2021-03-03 International Flavors & Fragrances Inc. FLAVORED GRANULES AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF
US10252181B2 (en) 2017-08-04 2019-04-09 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US9993787B1 (en) 2017-08-04 2018-06-12 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US10155234B1 (en) 2017-08-04 2018-12-18 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US9861945B1 (en) 2017-08-04 2018-01-09 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US10486173B2 (en) 2017-08-04 2019-11-26 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
BR112020007728A2 (pt) * 2017-11-30 2021-03-30 Givaudan Sa Partículas secas por pulverização estáveis e processo de obtenção das mesmas
WO2019162475A1 (en) * 2018-02-23 2019-08-29 Firmenich Sa Shelf stable powdered composition
US10569244B2 (en) 2018-04-28 2020-02-25 ZoomEssence, Inc. Low temperature spray drying of carrier-free compositions
WO2023186256A1 (en) * 2022-03-28 2023-10-05 Symrise Ag Fireproofing agents

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2129809C1 (ru) * 1998-04-24 1999-05-10 Захарчук Анатолий Васильевич Способ получения пищевого продукта в капсулах

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5057540A (en) * 1987-05-29 1991-10-15 Cambridge Biotech Corporation Saponin adjuvant
FI905333A0 (fi) * 1989-10-31 1990-10-29 Warner Lambert Co Foerkapslat brukssystem foer soetnings- och arommedel och foerfarande foer dess framstaellning.
JP3145579B2 (ja) * 1994-08-25 2001-03-12 長谷川香料株式会社 可食性油性材料の粉末化方法
US6576247B1 (en) * 1994-11-10 2003-06-10 Kanebo Ltd. And T. Hasegawa Co. Ltd. Sustained-release aromatic and method of detecting micro-organism by using the same
JPH11335691A (ja) * 1998-05-28 1999-12-07 T Hasegawa Co Ltd 耐熱徐放性香料粉末製剤
ZA200003120B (en) * 1999-06-30 2001-01-02 Givaudan Roure Int Encapsulation of active ingredients.
JP2001152179A (ja) * 1999-11-30 2001-06-05 Takasago Internatl Corp 香味持続型粉末香料の調製方法
JP3583380B2 (ja) * 2001-04-26 2004-11-04 高砂香料工業株式会社 コーティング剤およびコーティング粉末
US6616943B2 (en) * 2001-08-31 2003-09-09 Fountain Silver Limited Composition comprising Wenguanguo extracts and methods for preparing same
US20060222766A1 (en) * 2003-04-17 2006-10-05 Mueller Rolf Encapsulation system
JP2007525983A (ja) * 2004-03-04 2007-09-13 ギョクハン，セム 人工フルーツ
PL1845803T3 (pl) 2005-02-03 2014-09-30 Firmenich & Cie Sposób wytwarzania kompozycji suszonych rozpryskowo oraz ich zastosowania
US20090253612A1 (en) 2008-04-02 2009-10-08 Symrise Gmbh & Co Kg Particles having a high load of fragrance or flavor oil
EP2359698B1 (en) * 2010-01-22 2013-12-04 Symrise AG Compositions with a surfactant system comprising saponins, and lecithin

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2129809C1 (ru) * 1998-04-24 1999-05-10 Захарчук Анатолий Васильевич Способ получения пищевого продукта в капсулах

Also Published As

Publication number Publication date
MX2012010554A (es) 2012-10-05
EP2552233A1 (en) 2013-02-06
WO2011121468A1 (en) 2011-10-06
CN102802437A (zh) 2012-11-28
EP2552233B1 (en) 2014-05-14
BR112012024475A2 (pt) 2015-09-15
JP2013523117A (ja) 2013-06-17
RU2012146364A (ru) 2014-05-10
US20130004615A1 (en) 2013-01-03
ES2488828T3 (es) 2014-08-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2523298C2 (ru) Приготовление твердых капсул, содержащих вкусоароматические вещества
US10383351B2 (en) Granules comprising an active substance
JP5546129B2 (ja) フレーバーおよび／またはフレグランスカプセル
JP5762383B2 (ja) 噴霧乾燥した組成物およびその使用
US6723359B2 (en) Spray-dried compositions and method for their preparation
EP2026664B1 (en) One step spray-drying process
JP2012255153A (ja) 炭水化物支持体中の安定な噴霧乾燥された組成物及び前記組成物を得る方法
US20100189845A1 (en) Flavor Encapsulation and Method Thereof
US20190208805A1 (en) Preparation of solid capsules comprising flavours
JP6400089B2 (ja) メントールを含有する乾燥粒子の製造
US20120196007A1 (en) Solid capsules comprising ethanol, a carbohydrate, a salt and a coating provided by a powdering agent, process for preparing said capsules by spray-drying
Turchiuli et al. Encapsulation of aroma
JP2001149019A (ja) 香味持続型粉末香料を用いたチューインガム組成物及びその調製方法。