RU2299646C2 - Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) - Google Patents

Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2299646C2
RU2299646C2 RU2005125798/13A RU2005125798A RU2299646C2 RU 2299646 C2 RU2299646 C2 RU 2299646C2 RU 2005125798/13 A RU2005125798/13 A RU 2005125798/13A RU 2005125798 A RU2005125798 A RU 2005125798A RU 2299646 C2 RU2299646 C2 RU 2299646C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
cutting
leek
extract
pork
Prior art date
Application number
RU2005125798/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005125798A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005125798/13A priority Critical patent/RU2299646C2/ru
Publication of RU2005125798A publication Critical patent/RU2005125798A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2299646C2 publication Critical patent/RU2299646C2/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Свинину режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу режут, бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2 экстрактами пиролизной древесины и биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно производству консервированных первых обеденных блюд для питания.
Известен способ получения кулинарного блюда «Щи из свежей капусты», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свинокопченостей, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, лука-порея, помидоров и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, пшеничной муки, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку их в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52
Капуста 400
Репа 40-41,66
Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21
Репчатый лук 48-48,66
Лук-порей 26
Томатная паста 30% 15
Пшеничная мука 12
Топленое масло 12,1
Сметана 20
Зелень 12,5
Соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002
Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1
Костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Согласно представленным вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var.sterilis.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и зелень измельчают на волчке, а подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium catenulatum   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium coloratum   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium gracile   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium irregulare   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium ultimum   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Pythium insidiosum   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Saprolegnia parasitica   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella alpina   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella elongata   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella bainieri   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella exigua   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella minutissima   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella verticillata   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella hygrophila   CO2-экстракт пиролизной   древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella polycephala   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella globalpina   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella indohii   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2- экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella sepedonioides   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella lignicola   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella humilis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella alliaceae   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella strangulata   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella pusilla   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella gracilis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella globulifera   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2- экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella jenkinii   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella dichotoma   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella sclerotiella   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella zychae   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella marburgensis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella beljakovae   CO2- экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella sarnyensis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella nigrescens   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella gemmifera   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella reticulata   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella parvispora   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella pulchella   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella gamsii   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella spinosa   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella nantahalensis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами пиролизной древесины и биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30% 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 CO2-экстракт биомассы микромицета 0,002 Mortierella spinosa var.sterilis   CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2005125798/13A 2005-08-16 2005-08-16 Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) RU2299646C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125798/13A RU2299646C2 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125798/13A RU2299646C2 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005125798A RU2005125798A (ru) 2007-02-27
RU2299646C2 true RU2299646C2 (ru) 2007-05-27

Family

ID=37990204

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005125798/13A RU2299646C2 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2299646C2 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
АНТИПОВА Л.В. и др. Русская кухня кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи. Из книги русской опытной хозяйки, 1840, 2000, с.112-113. *
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005125798A (ru) 2007-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2303915C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2292792C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2298358C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291642C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2298978C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291643C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298983C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты)
RU2298390C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298979C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291647C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298980C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298970C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2348303C1 (ru) Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты)
RU2298359C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2299646C2 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298976C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты)
RU2291646C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)
RU2303891C1 (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты)
RU2341986C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения (варианты)
RU2300962C1 (ru) Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты)
RU2300277C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291650C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2291644C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298974C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2301601C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты)