RU2291643C1 - Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) - Google Patents

Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2291643C1
RU2291643C1 RU2005125799/13A RU2005125799A RU2291643C1 RU 2291643 C1 RU2291643 C1 RU 2291643C1 RU 2005125799/13 A RU2005125799/13 A RU 2005125799/13A RU 2005125799 A RU2005125799 A RU 2005125799A RU 2291643 C1 RU2291643 C1 RU 2291643C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
cutting
leek
meat
black pepper
Prior art date
Application number
RU2005125799/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005125799/13A priority Critical patent/RU2291643C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2291643C1 publication Critical patent/RU2291643C1/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу режут, бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно производства консервированных первых обеденных блюд для питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи из свежей капусты», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку мяса, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, лука-порея, помидоров и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, пшеничной муки, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
мясо 120,48-157,48
капуста 400
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
пшеничная мука 12
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium catenulatum 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого
  продукта 1000
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы осуществляются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают на волчке. Подготовленный лук-порей и зелень измельчают на волчке, а подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поверенной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2 -Экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным, горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 120,48-157,48 Капуста 400 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста 30%-ная 15 Пшеничная мука 12 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
RU2005125799/13A 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) RU2291643C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125799/13A RU2291643C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125799/13A RU2291643C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2291643C1 true RU2291643C1 (ru) 2007-01-20

Family

ID=37774597

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005125799/13A RU2291643C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2291643C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512213C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2512211C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2512212C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, Префикс, 2003, с.64-71, 80-81. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. Москва. Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.326-345. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512213C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2512211C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2512212C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2303915C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291642C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2291643C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2291647C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298980C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291644C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2339240C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты)
RU2313243C1 (ru) Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения (варианты)
RU2291646C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)
RU2341986C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения (варианты)
RU2300962C1 (ru) Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты)
RU2299646C2 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2313984C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята с фасолью" специального назначения (варианты)
RU2298384C2 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2291650C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2292816C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты)
RU2311850C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения (варианты)
RU2293499C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2346603C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов специального назначения (варианты)
RU2298383C2 (ru) Способ получения консервов "борщ" специального назначения (варианты)
RU2346602C1 (ru) Способ производства мясоовощных консервов специального назначения (варианты)
RU2300273C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2292809C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты)
RU2292810C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты)
RU2298984C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)