RU2298384C2 - Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты) - Google Patents

Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2298384C2
RU2298384C2 RU2005124761/13A RU2005124761A RU2298384C2 RU 2298384 C2 RU2298384 C2 RU 2298384C2 RU 2005124761/13 A RU2005124761/13 A RU 2005124761/13A RU 2005124761 A RU2005124761 A RU 2005124761A RU 2298384 C2 RU2298384 C2 RU 2298384C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
cutting
potatoes
goose
black pepper
Prior art date
Application number
RU2005124761/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005124761A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005124761/13A priority Critical patent/RU2298384C2/ru
Publication of RU2005124761A publication Critical patent/RU2005124761A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2298384C2 publication Critical patent/RU2298384C2/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке репы и картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и измельчения на волчке гуся, измельчения на волчке лука-порея и зелени. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактами биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. В качестве микромицета используют микромицет выбранный из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Monierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы

Description

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку гуся, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium catenulatum 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium coloratum 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium gracile 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium irregulare 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium ultimum 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Pythium insidiosum 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Saprolegnia parasitica 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета  
Mortierella alpina 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.  
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 312,5
капуста 300
картофель 160-168,75
репа 40-41,66
морковь 50-51,28
корень петрушки 13-13,21
репчатый лук 48-48,66
лук-порей 26
томатная паста 30%-ная 15
топленое масло 12,1
сметана 20
зелень 12,5
соль 10,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis 0,002
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные репу и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленного гуся нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого   продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Moitierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 312,5 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете   на 30%-ную 15 Топленое масло 12,1 Сметана 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Moitierella spinosa var. sterilis 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
RU2005124761/13A 2005-08-04 2005-08-04 Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты) RU2298384C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005124761/13A RU2298384C2 (ru) 2005-08-04 2005-08-04 Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005124761/13A RU2298384C2 (ru) 2005-08-04 2005-08-04 Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005124761A RU2005124761A (ru) 2007-02-10
RU2298384C2 true RU2298384C2 (ru) 2007-05-10

Family

ID=37862288

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005124761/13A RU2298384C2 (ru) 2005-08-04 2005-08-04 Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298384C2 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-345. БАРАНОВСКИЙ В.А. Рецептурный справочник повара. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003, с.162. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005124761A (ru) 2007-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2303915C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291642C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2291643C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2291647C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2299650C2 (ru) Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты)
RU2298980C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298384C2 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2339240C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты)
RU2304408C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения (варианты)
RU2299637C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2294663C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения (варианты)
RU2292811C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения (варианты)
RU2336783C1 (ru) Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения (варианты)
RU2341986C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения (варианты)
RU2298380C2 (ru) Способ производства консервов "русская сказка" специального назначения (варианты)
RU2298976C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты)
RU2301540C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты)
RU2291644C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2291650C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2298383C2 (ru) Способ получения консервов "борщ" специального назначения (варианты)
RU2299646C2 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2293499C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2311850C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения (варианты)
RU2292809C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей" специального назначения (варианты)
RU2298974C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)