RU2291646C1 - Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты) - Google Patents

Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2291646C1
RU2291646C1 RU2005125804/13A RU2005125804A RU2291646C1 RU 2291646 C1 RU2291646 C1 RU 2291646C1 RU 2005125804/13 A RU2005125804/13 A RU 2005125804/13A RU 2005125804 A RU2005125804 A RU 2005125804A RU 2291646 C1 RU2291646 C1 RU 2291646C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
cutting
extract
potatoes
meat
Prior art date
Application number
RU2005125804/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005125804/13A priority Critical patent/RU2291646C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2291646C1 publication Critical patent/RU2291646C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Картофель режут, бланшируют и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в сале и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи солдатские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку мяса и его отделение от бульона, промывку квашенной капусты, резку и совместное пассерование с добавлением томатного пюре, сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку картофеля, пассерование пшеничной муки, доведение бульона до кипения, добавление капусты, варку до готовности, добавление пшеничной муки, поваренной соли, мяса, перца черного горького и лаврового листа с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. «Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактом биомассы микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
мясо 144,6-181,8
капуста 183,75
картофель 115,2-121,5
морковь 26,35-27
репчатый лук 35,1-35,55
корень петрушки 18,7-19
сало 15,5
пшеничная мука 8
томатная паста 30% 5,1
лимонная кислота 0,3
соль 10,6
СО2-экстракт биомассы микромицета  
Puthium catenulatum 0,002
CO2-экстракт перца черного горького 0,0005
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,001
CO2-экстракт лаврового листа 0,0004
костный бульон до выхода целевого
  продукта 1000.
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы осуществляются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сало, морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, совместно пассеруют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, а также с томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,17·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium gracilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Мясо 144,6-181,8 Капуста 183,75 Картофель 115,2-121,5 Морковь 26,35-27 Репчатый лук 35,1-35,55 Корень петрушки 18,7-19 Сало 15,5 Пшеничная мука 8 Томатная паста 30%-ная 5,1 Лимонная кислота 0,3 Соль 10,6 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,0005 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,001 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2005125804/13A 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты) RU2291646C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125804/13A RU2291646C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125804/13A RU2291646C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2291646C1 true RU2291646C1 (ru) 2007-01-20

Family

ID=37774600

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005125804/13A RU2291646C1 (ru) 2005-08-16 2005-08-16 Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2291646C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552136C1 (ru) * 2014-09-03 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи солдатские"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Годунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, Префикс, 2003, с.64-71, 80-81. *
ЗУБАРЕВ Н.Д. «Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552136C1 (ru) * 2014-09-03 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи солдатские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2303915C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298358C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2299640C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты)
RU2299658C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты)
RU2291642C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
RU2298978C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298390C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291643C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2298979C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291646C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения (варианты)
RU2298359C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2291647C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2299639C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты)
RU2298970C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2298980C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2307531C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения (варианты)
RU2303891C1 (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты)
RU2341986C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения (варианты)
RU2300962C1 (ru) Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты)
RU2300277C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты)
RU2289279C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения
RU2299646C2 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2291645C1 (ru) Способ производства консервов "щи сборные петровские" специального назначения (варианты)
RU2298975C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2300273C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)