RU2286686C1 - Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2286686C1 RU2286686C1 RU2005113592/13A RU2005113592A RU2286686C1 RU 2286686 C1 RU2286686 C1 RU 2286686C1 RU 2005113592/13 A RU2005113592/13 A RU 2005113592/13A RU 2005113592 A RU2005113592 A RU 2005113592A RU 2286686 C1 RU2286686 C1 RU 2286686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cooking oil
- olives
- tomato paste
- cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, маслин и каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из моллюсков.
Известен способ производства кулинарного блюда "Солянка с морским гребешком", предусматривающий резку и обжарку в кулинарном жире мяса морского гребешка, резку и припускание соленых огурцов, резку и пассерование в кулинарном жире с добавлением томатного пюре репчатого лука, шинковку и тушение свежей белокочанной капусты, смешивание огурцов, репчатого лука и каперсов и тушение в течение 10 минут, натирание сыра, послойную укладку в сковороду капусты, морского гребешка, огурцов с луком и капусты, посыпание сыром, обрызгивание кулинарным жиром, запекание и украшение маслинами с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.348).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка с морским гребешком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, маслин и каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 240 |
капуста | 490 |
соленые огурцы | 174,4 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
каперсы | 13,08 |
кулинарный жир | 18 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
сыр | 18 |
маслины | 250 |
лимонный сок | 30 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Подготовленные соленые огурцы, мясо морского гребешка, маслины и каперсы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь и питьевую воду при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, натирание сыра, резку мяса морского гребешка, соленых огурцов, маслин и каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо морского гребешка 240 Капуста 490 Соленые огурцы 174,4 Репчатый лук 74,88-75,84 Каперсы 13,08 Кулинарный жир 18 Томатная паста 30%-ная 6 Сыр 18 Маслины 250 Лимонный сок 30 Соль 10 Перец черный горький 0,3 Перец душистый 0,2 Лавровый лист 0,1 Вода До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113592/13A RU2286686C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113592/13A RU2286686C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2286686C1 true RU2286686C1 (ru) | 2006-11-10 |
Family
ID=37500698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005113592/13A RU2286686C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2286686C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576101C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" |
-
2005
- 2005-05-05 RU RU2005113592/13A patent/RU2286686C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО, Пресс, 2001, с.348. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576101C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2330471C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2338410C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2286686C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |