RU2280374C2 - Способ устранения привкуса у соевых материалов (варианты) - Google Patents
Способ устранения привкуса у соевых материалов (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280374C2 RU2280374C2 RU2001132492/13A RU2001132492A RU2280374C2 RU 2280374 C2 RU2280374 C2 RU 2280374C2 RU 2001132492/13 A RU2001132492/13 A RU 2001132492/13A RU 2001132492 A RU2001132492 A RU 2001132492A RU 2280374 C2 RU2280374 C2 RU 2280374C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soy
- membrane
- aqueous composition
- water
- proteins
- Prior art date
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 81
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 61
- 230000008030 elimination Effects 0.000 title 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 title 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 84
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 63
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 50
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 50
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 45
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 117
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims description 31
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 26
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 26
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims description 23
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 9
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 6
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 5
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 5
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007925 protein solubilization Effects 0.000 abstract 1
- 238000001799 protein solubilization Methods 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 25
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 19
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 13
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical class OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 6
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 6
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 5
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- HCFAJYNVAYBARA-UHFFFAOYSA-N 4-heptanone Chemical compound CCCC(=O)CCC HCFAJYNVAYBARA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 description 4
- LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N octa-3,5-dien-2-one Chemical compound CCC=CC=CC(C)=O LWRKMRFJEUFXIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000011368 organic material Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Inorganic materials [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 description 2
- 239000001764 (E)-oct-3-en-2-one Substances 0.000 description 2
- SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N (E,E)-hepta-2,4-dienal Chemical compound CC\C=C\C=C\C=O SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N 0.000 description 2
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCFOBLITZWHNNC-VOTSOKGWSA-N 3-Octen-2-one Chemical compound CCCC\C=C\C(C)=O ZCFOBLITZWHNNC-VOTSOKGWSA-N 0.000 description 2
- ZCFOBLITZWHNNC-UHFFFAOYSA-N 3-Octen-2-one Natural products CCCCC=CC(C)=O ZCFOBLITZWHNNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KWOLFJPFCHCOCG-UHFFFAOYSA-N Acetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=CC=C1 KWOLFJPFCHCOCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 2
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 2
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N oct-1-en-3-ol Chemical compound CCCCCC(O)C=C VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 2
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N (2e,4e)-nona-2,4-dienal Chemical compound CCCC\C=C\C=C\C=O ZHHYXNZJDGDGPJ-BSWSSELBSA-N 0.000 description 1
- VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 1-Octen-3-ol Natural products CCCCC[C@H](O)C=C VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 0.000 description 1
- FEYJIFXFOHFGCC-UHFFFAOYSA-N 1-nitrohexane Chemical compound CCCCCC[N+]([O-])=O FEYJIFXFOHFGCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVALZCVRLDMXOQ-UHFFFAOYSA-N 1-nitropentane Chemical compound CCCCC[N+]([O-])=O BVALZCVRLDMXOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZHHYXNZJDGDGPJ-UHFFFAOYSA-N 2,4-Nonadienal Natural products CCCCC=CC=CC=O ZHHYXNZJDGDGPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 3-Octen-1-ol Natural products CCCCC=CCCO YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YWLQHMWZJVYCFM-UHFFFAOYSA-N 4,5-dimethyl-7-oxabicyclo[4.1.0]hepta-1(6),2,4-triene Chemical compound CC1=CC=C2OC2=C1C YWLQHMWZJVYCFM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical class [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- QGKAVFXNTADNHB-UHFFFAOYSA-N [Mg].[K].[Ca] Chemical class [Mg].[K].[Ca] QGKAVFXNTADNHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001502 gel electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012254 magnesium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920002492 poly(sulfone) Polymers 0.000 description 1
- 229920002239 polyacrylonitrile Polymers 0.000 description 1
- 229920005597 polymer membrane Polymers 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 description 1
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/49—Removing colour by chemical reaction, e.g. bleaching
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к обработке полученных из сои материалов. Способ устранения привкуса у соевых материалов предусматривает: а) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, придающие привкус соединения, и нерастворимые вещества; b) солюбилизацию соевых белков путем регулирования рН водной композиции со стадии (а) в диапазоне приблизительно 9-12 и высвобождение указанных соединений, придающих привкус; с) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированными рН через ультрафильтрационную мембрану с отсечением молекулярного веса приблизительно до 50000 Дальтон в таких условиях ультрафильтрации, при которых указанные придающие привкус соединения проходят через указанную мембрану, тем самым устраняя привкус у указанного соевого материала, а указанные соевые белки по существу все задерживаются; d) извлечение задержанных, лишенных привкуса соевых белков. Это позволяет удалить из соевых материалов соединения, придающие им цвет и привкус (являющиеся причиной нежелательного цвета и привкуса). 3 н. и 24 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл.
Description
Настоящее изобретение в целом относится к обработке материалов, полученных из сои, для применения в различных пищевых продуктах. Точнее, изобретение относится к способу устранения привкуса у соевых материалов для того, чтобы сделать их приемлемыми для разнообразных пищевых продуктов.
В последние годы соевые белки широко используются в пищевых продуктах с учетом выгод для здоровья, получаемых при использовании этих веществ. В случае некоторых применений, например в аналогах мясных продуктов, вкус соевых продуктов не вызывает возражений. Однако и других случаях, например в аналогах молочных продуктов, в напитках и тому подобное, привкус, проявляемый соевыми материалами, может вызвать неприятие их потребителем. Таким образом, чтобы расширить область применения соевых материалов, необходимо найти способ снижения содержания тех компонентов соевых материалов, которые имеют привкус. Однако было не ясно, будут ли использовавшиеся ранее способы удаления имеющих привкус компонентов из других органических материалов эффективны при обработке соевых материалов. Поскольку органические материалы имеют сложный состав, то необходимо определить, будет ли какой-либо способ их обработки удовлетворительным.
Один из использовавшихся ранее способов очистки органических материалов описан в патенте США 4477480, согласно которому для удаления обладающих неприятным привкусом компонентов крахмал обрабатывают щелочью. Согласно патенту США 4761186 для очистки крахмала используют ультрафильтрацию. В обоих случаях компоненты, обладающие привкусом, удаляют из крахмала, причем согласно патенту США 4477480 обладающие привкусом компоненты солюбилизируют, чтобы они могли быть вымыты из относительно нерастворимого крахмала. В патенте США 4761186 используют ультрафильтрацию для удаления компонентов, обладающих привкусом, в виде пермеата, тогда как нерастворенный крахмал остается в водной суспензии. В отличие от упомянутых способов в данном случае обладающие привкусом компоненты требуется отделить от растворимых соевых белков.
Имеется множество статей и патентов, относящихся к обработке соевых материалов с целью извлечения белковой составляющей и в то же время снижения содержания обладающих привкусом соединений, чтобы сделать соевые белки более приемлемыми в пищевых продуктах. Однако упомянутые предшествующие технические решения не были направлены конкретно на удаление обладающих привкусом соединений и получение максимально возможного количества белка. Примером является патент США 4420425, в котором белковые компоненты сои солюбилизировали при рН 7-11, предпочтительно около 8, и после ультрафильтрации через мембрану, отсекающую молекулярный вес более 70000, задержанные соевые белки сушили распылительной сушкой. В вариантах солюбилизировали только часть белка при более низких значениях рН и подвергали мембранной ультрафильтрации, используя мембрану, отсекающую молекулярный вес предпочтительно более 100000, и при этом полученный продукт имел улучшенный цвет и вкус. В другом патенте США 5658714 рН суспензии соевой муки устанавливали в диапазоне 7-10, чтобы солюбилизировать белки, которые затем пропускали через ультрафильтрационную мембрану, а фильтрат и алюминий удерживали, очевидно, в виде твердых веществ. Поскольку отсечения молекулярных масс не происходило, предположили, что размер пор был достаточно большим, чтобы пропускать растворимые белки. Оба названных патента содержат множество ссылок на попытки других исследователей осуществить обработку соевых материалов.
В группе родственных патентов Мид Джонсон Ко. описаны способы солюбилизации соевых белков путем повышения рН водных растворов соевых материалов и выделения белков, которые, как указывается, имеют мягкий вкус. В патенте США 3995071 рН повышали до 10,1-14 (предпочтительно до 11-12) для солюбилизации соевых белков, после чего рН снижали приблизительно до 6-10 и использовали мембранную ультрафильтрацию с использованием мембраны, отсекающей молекулярный вес от 10000 до 50000 Дальтон, чтобы сохранить белки, отделяя при этом углеводороды и минералы. В патенте США 4072670 акцент был сделан на удаление фитатов и фитиновой кислоты при солюбилизации белков при рН 10,6-14 и температуре 10 до 50°С, чтобы сделать фитаты и фитиновую кислоту нерастворимыми, а затем их отделяли и наконец подкисляли раствор приблизительно до рН 4-5, чтобы осадить соевые белки. В патенте США 4091120 соевые белки солюбилизировали при рН ниже 10, предпочтительно 7-9, а ультрафильтрацию использовали для отделения белков в виде ретентата задержанного вещества, в то же время пропуская углеводороды в виде пермеата (веществ, проходящих через фильтр).
Заявитель поставил перед собой задачу удаления из соевых материалов соединений, придающих им цвет и привкус, и которые препятствуют применению сои в некоторых пищевых продуктах, таких как напитки, аналоги молочных продуктов и т.п. Заявителем было обнаружено, что соевые материалы можно успешно обрабатывать, используя описанный ниже способ, который позволяет выделять по существу все белки и удалять соединения, которые являются причиной нежелательного цвета и привкуса. Таким образом, получаемый продукт будет приемлем для большинства пищевых продуктов.
Краткое содержание изобретения
В целом изобретение касается способа приготовления водной соевой композиции, имеющей концентрацию сои приблизительно от 1 до 20 мас.%, рН которой устанавливают так, чтобы солюбилизировать содержащийся в ней белок и высвободить соединения, обладающие привкусом. Затем композицию подвергают ультрафильтрации с использованием мембраны, способной задерживать по существу все содержание соевых белков и при этом удалить придающие привкус компоненты в виде пермеата.
Один из объектов изобретения касается способа устранения привкуса у таких соевых материалов, как соевое молоко, соевая мука, соевые концентраты и соевые белковые изоляты, предусматривающего получение водной композиции соевого материала, содержащей придающие привкус соединения, установление рН в диапазоне приблизительно 9-12, чтобы солюбилизировать белковое содержание соевого материала и высвободить придающие привкус соединения, а затем пропускание композиции с установленным рН смежно ультрафильтрационной мембране, имеющей поры, которые обеспечивают отсечение молекулярного веса до 50000 Дальтон, таким образом удерживая по существу все белковое содержание, пропуская при этом через поры придающие привкус соединения.
В варианте изобретение предусматривает установление pH в диапазоне приблизительно 9-12 такой щелочью, как гидроксид натрия, калия или кальция, чтобы солюбилизировать белковое содержимое и высвободить придающие привкус соединения, позволяя отделить такие соединения ультрафильтрацией.
В варианте выполнения изобретения способ для устранения привкуса у соевых материалов осуществляют в непрерывном процессе, в котором водную смесь соевых материалов с отрегулированным рН пропускают смежно ультрафильтрационной мембране для отделения соединений, придающих привкус. Пермеат, содержащий соединения, придающие привкус, и воду, пропускают смежно мембране обратного осмоса для обезвоживания пермеата, а отделенную воду рециркулируют, чтобы объединить рециркулированный ретентат и свежие соевые материалы с отрегулированным рН. Часть ретентата непрерывно удаляли и выделяли соевые материалы без привкуса.
В предпочтительном варианте способ устранения привкуса в соевых материалах в периодическом или полунепрерывном процессе, в котором водную смесь соевых материалов с отрегулированным рН пропускают смежно ультрафильтрационной мембране, пермеат отделяют для извлечения компонентов, придающих привкус, а ретентат рециркулируют для объединения со свежими соевыми материалами с отрегулированным рН. Периодически или непрерывно добавляют воду для возмещения воды, теряемой с пермеатом, и чтобы отрегулировать концентрацию соевых материалов в объединенном потоке до заданного уровня. Процесс продолжают до тех пор, пока не будут удалены все соединения, придающие привкус.
Использованная в способе по изобретению ультрафильтрационная мембрана позволяет отсекать молекулярный вес до 50000 Дальтон, предпочтительно от 1000 до 50000, наиболее предпочтительно около 10000, и предпочтительно представляет собой полиэфир-сульфоновую или керамическую мембрану.
Краткое описание рисунков
Фиг.1 - график интенсивности привкуса сои.
Фиг.2 - график интенсивности привкуса у обработанного соевого молока по сравнению с контрольным образцом.
Фиг.3 - график интенсивности другой группы привкусов.
Фиг.4 - график интенсивности привкуса у обработанного соевого концентрата и контрольного образца по сравнению с образцом по Фиг.3.
Фиг.5 - график интенсивности привкуса у обработанного соевого концентрата и контрольного образца.
Фиг.6 - график, показывающий изменение в концентрации соединений, придающих привкус, между образцом сои, лишенным привкуса, и контрольной пробой.
Фиг.7 - график, показывающий изменение концентрации соединений, придающих привкус, между обработанным соевым образцом и контрольной пробой.
Фиг.8 - блок-схема способа по изобретению.
Фиг.9 - график интенсивности привкуса у соевого изолята.
Фиг.10 - график интенсивности привкуса у обработанного соевого изолята по сравнению с контрольным образцом.
Описание предпочтительных вариантов выполнения
Материалы, получаемые из сои
Соевые бобы являются ценным источником масла, а в данном способе и белков. Соевые бобы содержат около 40 мас.% белков, которые после центрифугирования классифицируют как 2, 7, 11S и 15S (см. также патент США 4420425). Эти фракции могут содержать и другие вещества, поэтому они имеют широкий диапазон молекулярного веса. Хорошо известно, что соевые продукты имеют нежелательный запах и привкус, которые требуется удалять, чтобы расширить применение соевых материалов в пищевых продуктах. Полагают, что липоксигеназы катализируют окисление определенных полиненасыщенных жирных кислот, образуй гидроперекиси, которые деградируют до летучих карбонильных соединений, связанных с неприятными запахом и привкусом соевых материалов. Некоторые из таких соединений, ассоциируемых с привкусом, приведены в таблице С в примере 10 ниже.
Тогда как белковое содержание в соевых материалах считают ценной фракцией для применения в пищевых продуктах, растворимые углеводы рассматривают как нежелательные. Их удаление из соевых белковых фракций является целью многих способов, с помощью которых выделяют белки.
Фитаты представляют собой соединения, которые также рассматривают как нежелательные в соевых белках. Названные соединения являются кальциево-магниево-калийными солями инозитолгексафосфорной кислоты. Полагают, что такие соединения хелатируют ионы металлов и не могут быстро усваиваться в организме человека. Считают, что они связывают белки сои и препятствуют их перевариванию. Как упоминали выше, удаление фитатов является целью многих работ в области переработки соевых материалов.
Ультрафильтрационные мембраны
Фильтрацию используют для разделения многих материалов. В данном изобретении ультрафильтрацию используют для удаления придающих привкус соединений из соевых материалов. Ультрафильтрация предназначена для удаления частиц, имеющих размер между 10 до 1000 Ангстрем (0,001 до 0,1 мкм), соответствующий обычно частицам, имеющим молекулярный вес от 10000 до 1000000, причем на ультрафильтрацию также может оказывать влияние форма высокомолекулярных частиц. Соевые белки имеют молекулярный вес в диапазоне приблизительно между 3000 и 600000. Можно выбрать мембрану, которая способна пропускать все из соевых белков или только избранную часть. Согласно изобретению ультрафильтрационная мембрана при выбранных рабочих условиях задерживала соевые белки, тогда как придающие привкус соединения с более низким молекулярным весом проходили через мембрану и удалялись, улучшая таким образом цвет и вкус оставшихся соевых белков и связанных с ними твердых веществ.
Полимерная ультрафильтрационная мембрана может быть представлена как анизотропный (неоднородный) слой. Одна ее поверхность является пленкой, содержащей поры, определяющие размер молекул, которые могут проходить через мембрану. Подложкой этой поверхностной пленки является губчатая структура, продолжающаяся до противоположной поверхности. Такие мембраны обычно выполняют путем коагуляции полимеров в водяной бане. Обычно используемые полимеры включают полисульфоны, сложные эфиры целлюлозы, поли(винилиденфторид), поли(диметилфениленоксид), поли(акрилонитрил), которые могут быть отлиты в мембраны. Часто мембраны выполняют в виде полых трубок, которые собирают в пучки, через которые пропускают фильтруемый раствор. Альтернативно в качестве мембраны можно использовать плоские листы и спиральные конструкции. В производственной практике обычно прикладывают давление, чтобы способствовать продвижению соединений меньшего молекулярного веса через мембрану. Мембраны должны выдерживать прикладываемое давление, с учетом того, что губчатая структура подложки должна быть однородной, чтобы избежать прорыва поверхностной пленки и обхода мембраны.
Помимо уже описанных полимерных мембран, для создания ультрафильтрзционных мембран использовали другие материалы, такие как керамика и спеченные металлы. Данное изобретение не ограничивается конкретным типом мембраны. Вообще, мембрана должна пропускать обладающие привкусом соединения, которые, как полагают, имеют молекулярный вес ниже 1000 Дальтон. Важнее, мембраны должны быть способны задерживать по существу все из солюбилизированных соевых белков. Согласно изобретению мембрана должна отсекать молекулярный вес приблизительно до 50000 Дальтон, предпочтительно приблизительно от 1000 до 50000, более предпочтительно 10000-30000.
Способ
Способ по изобретению предусматривает следующие стадии:
- Приготовление водной смеси соевого материала.
- Добавление щелочи для повышения рН водной смеси приблизительно до 9-12 для того, чтобы солюбилизировать соевые белки и высвободить придающие привкус соединения.
- Пропускание смеси с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, позволяющей отсекать молекулярный вес приблизительно до 50000, удаление придающих привкус соединений в виде пермеата и сбор задержанных соевых белков и других соевых материалов в виде ретентата.
- Нейтрализация ретентата и извлечение соевых белков.
Первая стадия требует небольшого обсуждения. Полагают, что все типы соевых материалов являются потенциальными источниками сои для применения в пищевых продуктах. Таким образом, разные соевые материалы, содержащие белки, могут объединяться в водной смеси, обычно являющейся суспензией твердых веществ сои. Белковое содержание извлекают для пищевых продуктов, но, как отмечено выше, оно содержит придающие привкус соединения, которые следует высвободить для того, чтобы их можно было удалить. Высвобождение придающих привкус соединений проводят в водной смеси, в которой растворены как белки, так и придающие привкус соединения. Концентрация соевых материалов в водной смеси составляет приблизительно от 1 до 20 мас.%. Обычно после регулировки pH концентрация соевых материалов изменяется во время последующей стадии ультрафильтрации, когда удаляют воду с пермеатом. Периодически или непрерывно воду восстанавливают. Например, при диафильтрации воду добавляют, чтобы постепенно разбавлять оставшиеся белки в периодическом или полунепрерывном процессе.
Вторая стадия, как видно из примеров, является важной, если осуществляется удаление придающих привкус соединений. Соевые белки солюбилизируют добавлением к водной смеси щелочи, чтобы достичь рН приблизительно 9-12. Вообще обнаружено, что рН 9 требуется для солюбилизации всех из белков, тогда как рН выше 12 вероятно вызывает нежелательную деградацию белков. Тогда как теоретически может быть использована любая щелочь, предпочтительны гидроксиды натрия и калия, особенно гидроксид калин. Другие щелочи, которые могут применяться, включают гидроксиды кальцин, магния и аммония. Полагают, что солюбилизация соевых белков изменяет их форму и в некоторой степени приводит к высвобождению придающих привкус соединений, которые могут быть связаны или инкапсулированы соевыми белками, когда они находятся в нейтральном или кислом растворе. Придающие привкус соединения, которые имеют относительно низкий молекулярный вес по сравнению с соевыми белками, способны проходить через поры ультрафильтрационной мембраны, тогда как по существу все солюбилизированные соевые белки оказываются слишком крупными и задерживаются.
Третью стадию можно проводить периодическим образом, подобно лабораторным экспериментам, описанным ниже в примерах 1-5, в которых придающие привкус соединения и вода проходят через мембрану и удаляются протекающей водой. Однако при промышленном применении способа по изобретению водная смесь со скорректированным рН должна непрерывно циркулировать смежно ультрафильтрационной мембране. Так как вода, щелочные и придающие привкус соединения проходят через мембрану в виде пермеата и удаляются, добавляют дополнительную воду для поддержания требуемой концентрации соевых материалов, что приводит к понижению рН водной смеси. Добавляемую воду можно обеспечить обезвоживанием пермеата и рециркулированием извлеченной из него воды в процессовый поток. Дальнейшая нейтрализация фильтруемого раствора может быть осуществлена удалением продукта и добавлением кислоты, что необходимо для достижения требуемого рН. После регулировки рН, водную смесь соевых белков и других веществ можно использовать непосредственно в пищевых продуктах, или ее можно сконцентрировать и высушить, как требуется для предполагаемого применения.
Способ устранения привкуса у соевых материалов ультрафильтрацией может быть осуществлен различным образом. Будут описаны два способа: непрерывная обработка и переработка отдельными порциями (включая полунепрерывный способ). Предполагали, что для промышленных способов будет выбрана переработка партиями или полунепрерывная переработка, которые лучше подходят для получения соевых продуктов пищевого качества. Непрерывный способ в основном представлен на фиг.8. Как в непрерывном, так и в периодическом способе, регулируют рН водной смеси соевых материалов, чтобы солюбилизировать соевые белки и высвободить придающие привкус соединения, а затем пропускать смежно ультрафильтрационной мембране, которая позволяет придающим привкус веществам с меньшим молекулярным весом проходить через ее поры вместе с водой (пермеат), задерживая соевые материалы с более высоким молекулярным весом (ретентат) для рециркуляции. Часть ретентата отбирают как обработанный продукт, лишенный привкуса, из которого можно получить соевые материалы для конечного применения. Добавляют воду, чтобы восстановить ее потерю с пермеатом и обеспечить постоянную концентрацию соевого материала в процессовом потоке, подаваемом на ультрафильтрационную мембрану. Хотя это и несущественно для данного способа, представленный на фиг.8 процесс включает дополнительную обработку пермеата, чтобы восстановить часть воды, используя мембрану обратного осмоса для рециркуляции, чтобы объединить ретентат и свежий соевый материал. Преимущество такой стадии заключается в уменьшении количества свежей воды, которое должно быть добавлено в процесс и удалено при концентрировании пермеата.
При периодической обработке, как описано в примерах 6-8 ниже, порцию соевого материала помещают в сосуд, регулируют рН и подают на ультрафильтрационную мембрану. Пермеат отделяют, а ретентат возвращают в сосуд. По мере продолжения этого процесса в соевом материале истощаются придающие привкус соединения с низким молекулярным весом и вода, а соевый материал становится более концентрированным относительно целевых соевых белков. Периодически добавляют воду к ретентату, чтобы разбавить его и обеспечить носитель для придающих привкус соединений, проходящих через мембрану. В полунепрерывном процессе воду добавляют непрерывно с такой скоростью, с которой она переходит в пермеат. Процесс продолжают до тех пор, пока все обладающие привкусом соединения не будут удалены, а ретентат не окажется достаточно безвкусным, чтобы стать продуктом, пригодным для дальнейшей обработки, требуемой для конечного применения. Периодический или полунепрерывный процесс также может включать концентрирование пермеата с рециркулированием отделенной воды согласно схеме, представленной на фиг.8.
Ультрафильтрационная мембрана будет работать при давлении, отличающемся на другой стороне мембраны, что способствует миграции через нее придающих привкус соединений, воды и других веществ, способных проходить через поры мембраны, но не превышающим физической прочности мембраны. Обычное среднее давление для таких мембран составляет приблизительно 50 psi (345 кПа). Трансмембранное давление (в сравнении с внешним) составляет приблизительно 15 psi (103 кПа). Скорость течения процессового потока должна обеспечивать достаточное время контакта для значительного удаления пермеата, но также должна обеспечивать достаточную турбулентность с тем, чтобы доступу процессового потока на поры мембраны не препятствовали бы отложения твердых веществ на стенках мембраны. Специалистам в данной области будет понятно, что подходящие рабочие параметры устанавливают экспериментально с веществами, которые разделяют.
Пример 1
Соевый белковый изолят (компании Protein Technology International) гидрировали в водопроводной воде, чтобы обеспечить концентрацию 10 мас.%. Водную композицию перемешивали на магнитной мешалке до тех пор, пока весь соевый белковый изолнт не диспергировал полностью, рН смеси доводили до 11,0 гидроксидом натрия. Затем композицию с отрегулированным рН помещали в диализную трубку (Spectrum, Inc.), имеющую размер пор для отсечения молекулярного веса 3500, и водопроводную воду непрерывно пропускали по внешней поверхности трубки приблизительно в течение 4 часов. Композицию, оставшуюся в диализной трубке, выливали в стеклянный химический стакан, нейтрализовали и оценивали по аромату и вкусу. Проводили сравнение с диализированной композицией и образцом, обработанным подобным способом, но который имел рН 6,7, и вторым образцом, который не диализировали, не корректировали рН. Слепая оценка несколькими дегустаторами показала, что только диализированный образец с отрегулированным рН имел значительно улучшенный вкус и аромат.
Пример 2
Подобное испытание проводили, используя соевое молоко (Devansoy Farms, Carrol, Iowa), производили в 10 мас.% водную композицию, а затем регулировали рН и диализировали в течение ночи, как в примере 1. После обработки рН образца был 8,8 и аромат и вкус были значительно улучшены.
Пример 3
Пример 2 повторяли с соевым молоком, свежеприготовленным вымачиванием и бланшированием бобов, а затем размалыванием и отделением соевого молока от муки. После установления рН и диализа, как описано выше, было обнаружено, что вкус и аромат соевого молока значительно улучшены.
Пример 4
Пример 3 повторяли, используя диализную трубку, имеющую размер пор, отсекающий молекулярный вес 6000, и были получены аналогичные результаты.
Пример 5
Пример 2 повторяли с сухой соевой мукой (Carqill). Соевую муку гидрировали до 10 мас.% композиции и затем устанавливали рН, как описано выше. После диализа в течение ночи рН оставшейся композиции в диализной трубке был рН 8,7, а композиция имела значительно улучшенные аромат и вкус.
Пример 6
В большом смесителе 33 фунта (15 кг) соевого молока Sun Rich, содержащего 15 мас.% твердых веществ, разбавляли 66 фунтами (30 кг) воды, чтобы получить 100 фунтов (45 кг) суспензии, содержащей 5 мас.% соевых твердых веществ. Чтобы солюбилизировать соевые белки, 1 н. NaOH медленно добавляли до рН 11.
Диафильтрацию подщелаченного соевого раствора проводили, нагнетая раствор из смесителя через две параллельные мембраны с пористыми волокнами (A/G Technology Corporation), отсекающими молекулярный вес 10000 Дальтон и имеющими площадь поверхности 3,3 м2. Разница давления на мембране составляла 20-50 psi (138-345 кПа). Собирали вещество, проходящее через мембрану (пермеат). Ретентат непрерывно рециркулировали в смеситель. Когда было собрано 50 фунтов (22,7 кг) пермеата, смеситель содержал 50 фунтов (22,7 кг) соевого раствора. Дополнительные 50 фунтов (22,7 кг) воды добавили в смесительный резервуар. Такое промывание с добавлением воды в смесительный резервуар повторяли пять раз, после чего раствор в смесителе оказался сконцентрированным приблизительно до 10 мас.% твердых веществ, поскольку вода удалялась с пермеатом, а затем оставшийся соевый раствор нейтрализовали 2 мас.% лимонной кислотой до рН 7,0.
Нейтрализованный раствор оценивала группа квалифицированных дегустаторов и сравнивала с контрольным образцом соевого молока Sun Rich, которое разбавляли до 10 мас.% водой, но не обрабатывали иным образом. Соевые растворы представляли в слепой и безвыборочной последовательности. Результаты представлены на графиках фиг.1 и 2.
Фиг.1 демонстрирует среднюю интенсивность показателя для 10 свойств. Группа оценивала определенные свойства, которые были более существенны, чем другие. Когда оценивали обработанный соевый раствор, получили снижение нежелательных привкусов с достоверностью 95%. Другие привкусы, которые были менее важны для контроля (то есть жареный, сладкий, кислый, соленый и горький), были снижены, за исключением «сладкий», значение которого увеличилось, но средняя оценка не достигла уровня достоверности.
Из полученных результатов ясно, что соевый раствор стал более нейтральным по вкусу в результате удаления компонентов, придающих привкус.
Пример 7
Десять фунтов (4,55 кг) концентрата соевого белка (Central Soya) смешивали с 190 фунтами (86,4 кг) воды в резервуаре при интенсивном перемешивании в течение 15-30 минут, чтобы гидрировать соевый белок. Затем добавляли 1 н. NaOH, чтобы солюбилизировать белок сои при рН 11. Аналогично процедуре, описанной в примере 6, соевую суспензию прокачивали через спиральную мембрану (Gea Niro Inc.), способную отсекать молекулярный вес 10000 Дальтон. Разницу давлений на мембране поддерживали ниже 50 psi (344,7 кПа). Падение давления поддерживали ниже 15 psi (103,4 кПа). Как в примере 6, осуществляли пять добавлений воды, когда пермеат, удаляемый с мембраны, достигал одной половины исходного объема в смесительном резервуаре. После пяти добавлений воды рН промываемого соевого раствора доводили до 7,5 добавлением 0,5 н. HCl, а затем лиофилизировали для органолептической оценки.
Обработанный соевый белковый концентрат, лишенный привкуса, оценивали в отношении шести привкусов с помощью квалифицированных дегустаторов. Средняя величина каждого привкуса у контрольного образца (необработанный) представлена на фиг.3. В описанном примере обнаружены различия между лишенным привкуса соевым концентратом и контролем, но ни одна величина не имела 95%-ной достоверности, хотя все привкусы были уменьшены. Результаты представлены на фиг.4. Также представлены результаты примененного слепого контроля в отношении оценки, проведенной после лишенного привкуса образца. В упомянутом случае обнаружено, что слепой контроль дал более выраженные привкусы, чем исходный контроль на фиг.3. Полагают, что упомянутый факт имел место потому, что слепой контроль в описанном примере исследовали после лишенного привкуса образца и оказалось, что эксперты ощутили относительно более сильный вкус при второй оценке контроля. Тем не менее, при сравнении со слепым контрольным образцом лишенный привкуса образец продемонстрировал значительные различия в отношении трех вкусовых свойств при 90%-95%-ной достоверности, как показано на фиг.5.
Пример 8
Мембраны, используемые для получения лишенных привкуса соевых белков, позволяли отсекать молекулярный вес 10000 Дальтон, что, как показано, оказалось эффективным в примерах 6 и 7. Если требуется, можно использовать мембраны, отсекающие более высокие молекулярные веса, однако при отсечении молекулярного веса 50000 Дальтон некоторые ценные белки теряются с пермеатом, как показано в данном примере.
Пять фунтов (2,27 кг) сухого соевого изолята (Supro-670 PTI) смешивали с 95 фунтами (43,2 кг) воды, как в примере 7, чтобы обеспечить суспензию, содержащую 5 мас.% соевых твердых веществ. Добавляли 1 н. NaOH, чтобы повысить рН до 11 и солюбилизировать соевые белки. Диафильтрацию с использованием пяти добавлений воды проводили согласно процедуре, описанной в примерах 6 и 7, и с использованием мембран с полыми волокнами по примеру 6. Образцы пермеата отбирали с пятиминутными интервалами, нейтрализовали и замораживали для белкового анализа.
Образцы пермеата исследовали электрофорезом на содержание общего белка, и получили результаты, представленные и следующей таблице:
| Таблица А | ||
| Время, мин. | Отсекаемый молекулярный вес | |
| 10000 Дальтон | 50000 Дальтон | |
| мас.% белка | мас.% белка | |
| 0 | 0 | 0,4 |
| 5 | 0,6 | 1 |
| 10 | 0,8 | 0,6 |
| 15 | 0,4 | 0,6 |
| 20 | 0,4 | 0,6 |
| 25 | 0 | 0,4 |
| 30 | 0 | 0,4 |
| 35 | 0,5 | 0,4 |
| 40 | 0 | 0,3 |
| 45 | 0 | не анализ. |
Можно видеть, что мембрана, отсекающая 10000 Дальтон, удерживает больше белка, чем мембрана, отсекающая 50000 Дальтон. Величина, полученная для 35-минутного интервала с мембраной 10000 Дальтон, вероятно является ошибкой измерений.
Пример 9
Образцы лишенных привкуса соевых материалов, используя способы примеров 6-8, анализировали с помощью гель-электрофореза белка. Результаты показывают, что распределение молекулярного веса задержанных в ретентате соевых материалов по существу было таким, же как в исходном соевом материале. Результаты представлены в следующей таблице:
| Таблица В | ||||||
| Соевый материал | ||||||
| Молекулярный вес, кД | Привкус сои | Соевый изолят | Соевый изолят | |||
| Контроль, % | обработанный, % | контроль, % | обработанный, % | Контроль, % | обработанный, % | |
| более 27 | 74 | 73 | 21,7 | 19,7 | 22 | 20 |
| 14-27 | 18 | 19 | 30,8 | 32,2 | 31 | 32 |
| 3,5-14 | 7 | 8 | 47,4 | 48 | 45 | 48 |
| менее 3,5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соевое молоко | |
| Контроль, % | Обработанное, % |
| 69 | 70 |
| 20 | 21 |
| 10 | 9 |
| 0 | 0 |
Пример 10
Проводили анализ химических компонентов, ассоциируемых с привкусами, определенными дегустаторами, что описано в предшествующих примерах. Тестировали два образца соевых белковых изолятов. У одного образца был устранен привкус по примеру 7; второй образец не обрабатывали.
В первом исследовании один грамм контрольного образца разбавляли 15 г воды, добавляли 2 мкл 4-гептанона, 300 частей на миллион (ppm), в качестве внутреннего стандарта, и смесь прочищали гелием 100 мл/мин при 60°С в течение 30 мин. Лишенный привкуса образец получали так же, как контрольный образец, за исключением того, что рН повышали до 10 добавлением раствора NaOH для того, чтобы солюбилизиоовать белки. Летучие компоненты анализировали с помощью GC/MS (HP GC5H90/MSD5972). Результаты, полученные для различных соединений, представлены на фиг.6 и 7. Лишенный привкуса соевый образец содержал более низкие количества соединений, придающих привкус.
Во втором исследовании три грамма образцов разбавляли 30 г воды и добавляли 2 мкл 4-гептанона, 300 частей на миллион (ppm) в качестве внутреннего стандарта. Полученные смеси продували гелием 100 мл/мин при 60°С в течение 20 мин, чтобы удалить летучие соединения. Летучие компоненты анализировали газовой хроматографией, и запах соединений оценивали дегустаторы. Запахи, ассоциируемые с определенными химическими соединениями, представлены в следующей таблице:
| Таблица С | ||
| Характеристики запаха удаляемых соединений после обработки по изобретению. | ||
| Соединения | Запах в контроле - SPI (соевый белковый изолят) | Запах в обработанном SPI |
| 1-пентанол | слабый, свежий | слабожирный |
| 2-Et фенол | пряный, травяной | не опред. |
| 1-нитропентан | не опред. | не опред. |
| 1-октен-3-ол (m/z 57) | грибной, земляной, очень сильный | грибной, земляной, очень сильный |
| 2,4-гептадиенал | не опред. | не опред. |
| 3-октен-2-он | не опред. | не опред. |
| 2,4-гептадиенал | не опред. | слабосвежий |
| 1-нитрогексан | розовый, гвоздичный? | розовый? |
| ацетофенон | горелый, цветочный, карамельный | горелый, карамельный |
| 3,5-октадиен-2-он (m/z 95) | не опред. | не опред. |
| 3,5-октадиен-2-он (m/z 95) | свежий, цветочный, жирный | жирный, свежий |
| 2,4-нонадиенал | жирный, маслянистый, сильножареный | жирный, маслянистый, сильножареный |
| 2,4-декадиенал (m/z 81) | жирный, маслянистый, затхлый | зеленого лука, запах краски |
| 4-(1-мегилпропил)фенол | жевательной резинки, фруктовый | не опред. |
| 2,4-декадиенал (m/z 81) | жирный, маслянистый, восковой | жирный, маслянистый, свежий |
| 2-рентилфуран (m/z 81) | свежий, цветочный, эфирный | свежий, цветочный, эфирный |
| 3-октен-2-он | цветочный, свежий, земляной | цветочный |
Пример 11
Применение соевых материалов в пищевых продуктах проиллюстрировано добавлением обработанного (лишенного привкуса) соевого материала в продукт «Сбалансированнный батончик» (Balance Bar®) фирмы Kraft Foods и сравнением привкуса с эквивалентным батончиком Balance Bar, содержащим такой же соевый материал, но привкус которого не устраняли. В одном образце весь соевый материал представлял собой сухой соевый изолят (Supro-661 PTI), во втором образце у 50% соевого материала был устранен привкус в результате диафильтрации согласно примерам и у 50% не устраняли привкус. Дегустаторы предпочли второй образец, 8 к 3, засчитывая 6,11 по шкале 1-10, против 3,5 для первого образца.
Пример 12
По примеру 6 сравнивали образцы соевого изолята, обработанные способом по изобретению, с контрольным образцом соевого изолята. Белки гидрировали в воде для получения 10 мас.% раствора. На фиг.9 представлены результаты, определенные квалифицированными дегустаторами для контрольного образца. Обработанный образец сравнивали с контрольным с помощью дегустаторов, которые обнаружили, что, как можно видеть на фиг.10, большинство характерных привкусов контрольного образца были уменьшены. Однако обнаружено, что привкус, обозначенный как окисленный («прогорклый»), усилился.
Claims (27)
1. Способ устранения привкуса у соевых материалов, предусматривающий
(а) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, придающие привкус соединения, и нерастворимые вещества;
(b) солюбилизацию соевых белков путем регулирования рН водной композиции со стадии (а) в диапазоне приблизительно 9-12 и высвобождение указанных соединений, придающих привкус;
(c) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, с отсечением молекулярного веса приблизительно до 50000 Дальтон, в таких условиях ультрафильтрации, при которых указанные придающие привкус соединения проходят через указанную мембрану, тем самым устраняя привкус у указанного соевого материала, а указанные солюбилизированные соевые белки по существу все задерживаются;
(d) извлечение задержанных, лишенных привкуса соевых белков, причем часть задержанных белков рециркулируют к указанной мембране и добавляют воду для замещения воды, удаленной с указанными придающими привкус соединениями.
2. Способ по п.1, в котором указанный соевый материал является, по меньшей мере, одним материалом из группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
3. Способ по п.1, в котором указанная водная композиция со стадии (а) имеет концентрацию соевого материала приблизительно 1-20 мас.%.
4. Способ по п.1, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне 1000-50000 Дальтон.
5. Способ по п.4, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне 10000-30000 Дальтон.
6. Способ по п.1, в котором указанную ультрафильтрацию проводят при температуре от 10 до 60°С.
7. Способ по п.1, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана представляет собой полимерную или керамическую мембрану.
8. Способ устранения привкуса у соевых материалов, предусматривающий:
(a) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, придающие привкус соединения, и нерастворимые вещества;
(b) солюбилизацию соевых белков путем регулирования рН водной композиции со стадии (а) в диапазоне приблизительно 9-12 и высвобождение указанных соединений, придающих привкус;
(c) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, отсекающей молекулярный вес приблизительно до 50000 Дальтон при подходящих условиях ультрафильтрации, и отделение в виде пермеата придающих привкус соединений и воды, прошедших через указанную мембрану, и отделение в виде ретентата водной композиции, истощенной удалением пермеата;
(d) пропускание придающих привкус соединений и воды, отделенных на стадии (с), смежно мембране обратного осмоса, и отделение воды, прошедшей через указанную мембрану обратного осмоса;
(e) рециркулирование воды, отделенной на стадии (d), и ретентата со стадии (с) в водную композицию со стадии (b);
(f) извлечение придающих привкус соединений, покидающих мембрану обратного осмоса после отделения воды на стадии (d);
(g) отбор части ретентата в качестве обработанного соевого материала; и
(h) извлечение отработанного соевого материала из части ретентата, отобранной на стадии (g).
9. Способ по п.8, в котором указанный соевый материал является по меньшей мере одним материалом из группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
10. Способ по п.8, в котором указанная водная композиция по (а) имеет концентрацию соевого материала в области приблизительно 1-20 мас.%.
11. Способ по п.8, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне 1000-50000 Дальтон.
12. Способ по п.11, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне от 10000 до 30000 Дальтон.
13. Способ по п.8, в котором ультрафильтрацию проводят при температуре в диапазоне от 10 до 60°С.
14. Способ по п.8, в котором вышеназванная ультрафильтрационная мембрана представляет собой полимерную или керамическую мембрану.
15. Способ по п.8, в котором указанный обработанный соевый материал непрерывно отбирают из указанного ретентата.
16. Способ по п.8, в котором указанный обработанный соевый материал периодически отбирают из указанного ретентата.
17. Способ по п.8, который дополнительно предусматривает стадию добавления свежей воды к водной композиции со стадии (b).
18. Способ устранения привкуса у соевых материалов, предусматривающий
(a) приготовление водной композиции соевого материала, содержащей растворимые соевые белки, придающие привкус соединения и нерастворимые вещества;
(b) солюбилизацию соевых белков путем регулирования рН водной композиции со стадии (а) в диапазоне приблизительно 9-12 и высвобождение указанных соединений, придающих привкус;
(c) пропускание водной композиции со стадии (b) с отрегулированным рН смежно ультрафильтрационной мембране, отсекающей молекулярный вес приблизительно до 50000 Дальтон, и отделение в виде пермеата придающих вкус соединений и воды, прошедших через указанную мембрану, и отделение в виде ретентата водной композиции, истощенной удалением пермеата;
(d) извлечение придающих привкус соединений из пермеата;
(e) рециркулирование ретентата со стадии (с) в водную композицию со стадии (b);
(f) добавление воды к объединению ретентата и водной композиции со стадии (b), для достижения заданной концентрации соевых материалов;
(g) повторение стадий (с), (d), (е) и (f), пока придающие привкус соединения не будут удалены в пермеат.
19. Способ по п.18, в котором указанный соевый материал является по меньшей мере одним материалом из группы, состоящей из соевого молока, соевого белкового изолята, соевого концентрата и соевой муки.
20. Способ по п.18, в котором указанная водная композиция по (а) имеет концентрацию соевого материала приблизительно от 1 до 20 мас.%.
21. Способ по п.18, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне от 1000 до 50000 Дальтон.
22. Способ по п.21, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана имеет отсечение молекулярного веса в диапазоне от 10000 до 30000 Дальтон.
23. Способ по п.18, в котором указанную ультрафильтрацию проводят при температуре от 10 до 60°С при подходящем давлении.
24. Способ по п.18, в котором указанная ультрафильтрационная мембрана представляет собой полимерную или керамическую мембрану.
25. Способ по п.18, в котором воду добавляют периодически на стадии (f).
26. Способ по п.18, в котором воду добавляют непрерывно на стадии (f).
27. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий стадию извлечения придающих привкус соединений, прошедших через мембрану.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US25022800P | 2000-11-30 | 2000-11-30 | |
| US60/250,228 | 2000-11-30 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001132492A RU2001132492A (ru) | 2004-11-27 |
| RU2280374C2 true RU2280374C2 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=22946866
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001132492/13A RU2280374C2 (ru) | 2000-11-30 | 2001-11-29 | Способ устранения привкуса у соевых материалов (варианты) |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6787173B2 (ru) |
| EP (1) | EP1210879B1 (ru) |
| AT (1) | ATE332086T1 (ru) |
| CA (1) | CA2364096A1 (ru) |
| CZ (1) | CZ20014248A3 (ru) |
| DE (1) | DE60121280T2 (ru) |
| ES (1) | ES2267688T3 (ru) |
| NO (1) | NO20015830L (ru) |
| PL (1) | PL350933A1 (ru) |
| RU (1) | RU2280374C2 (ru) |
| UA (1) | UA75330C2 (ru) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7429399B2 (en) * | 2001-06-18 | 2008-09-30 | Solae, Llc | Modified oilseed material |
| US20040219281A1 (en) * | 2000-11-21 | 2004-11-04 | Cargill, Incorporated | Modified oilseed material |
| US6630195B1 (en) | 2000-11-21 | 2003-10-07 | Cargill, Incorporated | Process for producing oilseed protein products |
| WO2002100186A2 (en) | 2000-11-21 | 2002-12-19 | Cargill, Inc. | Modified oilseed material |
| US20040175474A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparation of high quality soy-containing cheese products |
| US7108881B2 (en) * | 2000-11-30 | 2006-09-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparation of high quality soy cultured products |
| US20050079259A1 (en) * | 2000-11-30 | 2005-04-14 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Enzymatic process to produce highly functional soy protein from crude soy material |
| US7175869B2 (en) * | 2000-11-30 | 2007-02-13 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials using electrodialysis |
| US7094439B2 (en) * | 2000-11-30 | 2006-08-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring whey protein |
| US20040170743A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products |
| US7037547B2 (en) * | 2000-11-30 | 2006-05-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials for use in beverages |
| US7045163B2 (en) * | 2000-11-30 | 2006-05-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials |
| US20040161512A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-08-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials for use in dough-based and baked products |
| US20040161513A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-08-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparation of high quality soy-containing meat and meat analog products |
| US20040253355A1 (en) * | 2001-08-23 | 2004-12-16 | Ahmad Akashe | Method of deflavoring soy-derived materials |
| EP2138911B1 (de) * | 2002-11-13 | 2022-06-22 | SeeReal Technologies GmbH | Einrichtung zur Rekonstruktion von Videohologrammen |
| US20050186311A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-08-25 | Loh Jimbay P. | Method for acidifying and preserving food compositions using electrodialyzed compositions |
| US7582326B2 (en) * | 2003-10-29 | 2009-09-01 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method of deflavoring whey protein using membrane electrodialysis |
| US20050095323A1 (en) * | 2003-10-29 | 2005-05-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing soy-containing confectionary type products |
| US20050220969A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-10-06 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable cold-processed food compositions and methods for their preparation |
| US7887867B2 (en) * | 2004-02-23 | 2011-02-15 | Kraft Foods Global Brands Llc | Stabilized non-sour dairy base materials and methods for preparation |
| US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
| US20050186312A1 (en) * | 2004-02-23 | 2005-08-25 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable foodstuffs and methods for their preparation |
| CA2558164C (en) * | 2004-03-01 | 2013-01-22 | Universite Laval | Process and system for separation of organic charged compounds |
| CN103461115B (zh) * | 2004-07-09 | 2016-01-20 | 孟山都技术有限公司 | 感官特性改进的大豆组合物和产生方法 |
| GB2416108A (en) * | 2004-07-16 | 2006-01-18 | Solae Llc | Protein-containing dairy product |
| US20070014896A1 (en) * | 2005-07-18 | 2007-01-18 | Wong Theodore M | Calcium containing soy protein isolate composition |
| US20070207255A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-06 | Specialty Protein Producers, Inc. | Plant-derived protein compositions |
| EP1991064A1 (en) | 2006-03-03 | 2008-11-19 | Specialty Protein Producers, Inc. | Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom |
| US20070207254A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-06 | Specialty Protein Producers, Inc. | Methods of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom |
| US20080008815A1 (en) * | 2006-06-21 | 2008-01-10 | Cho Myong J | Bland tasting soy protein isolate and processes for making same |
| US20080008817A1 (en) * | 2006-06-21 | 2008-01-10 | Navpreet Singh | Bland tasting soy protein isolate and processes for making same |
| EP2519535A4 (en) * | 2009-12-30 | 2013-08-28 | Solae Llc | METHOD FOR RECOVERING BOWMAN-BIRK INHIBITORY PROTEINS FROM A SOY TREATMENT EFFLUENT |
| BR112022002051A2 (pt) * | 2019-08-05 | 2022-04-19 | Mizkan Holdings Co Ltd | Alimento em pó contendo planta comestível, e alimento/bebida contendo a mesma |
| WO2021174017A1 (en) * | 2020-02-26 | 2021-09-02 | Eat Just, Inc. | Pulse protein isolation by ultrafiltration |
| CN111848735B (zh) * | 2020-07-09 | 2022-03-04 | 中国科学院华南植物园 | 一种免疫调节活性肽及其制备方法和应用 |
| US11771121B1 (en) | 2021-01-05 | 2023-10-03 | Chobani Llc | Plant-based zero sugar food product and associated method |
| MX2023015530A (es) * | 2021-06-17 | 2024-03-27 | Ocean Spray Cranberries Inc | Azucares raros en alimentos y bebidas. |
| EP4201220A1 (en) * | 2021-12-24 | 2023-06-28 | Compagnie Gervais Danone | Plant-based composition and process of preparing the same |
Family Cites Families (42)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4205090A (en) * | 1969-07-18 | 1980-05-27 | Etablissement Public: Institut National de la Recherche Agronomique | Preparation of cheese using ultrafiltration |
| US3995071A (en) * | 1975-06-23 | 1976-11-30 | Mead Johnson & Company | Aqueous purified soy protein and beverage |
| GB1547911A (en) * | 1976-01-19 | 1979-06-27 | Novo Industri As | Polypeptides |
| GB1580051A (en) | 1976-06-11 | 1980-11-26 | Unilever Ltd | Proteinaceous foodstuff |
| US4072670A (en) * | 1976-10-26 | 1978-02-07 | Mead Johnson & Company | Low phytate isoelectric precipitated soy protein isolate |
| US4091120A (en) * | 1976-11-15 | 1978-05-23 | Mead Johnson & Company | Liquid dietary product containing soy protein membrane isolate |
| USRE32725E (en) * | 1978-12-26 | 1988-08-02 | Central Soya Company, Inc. | Water-soluble vegetable protein aggregates |
| DK207980A (da) * | 1980-05-13 | 1981-11-14 | Novo Industri As | Fremgangsmaade til fremstilling af et skumnings- eller emulgeringsmiddel paa sojaproteinbasis |
| US4483874A (en) * | 1982-05-06 | 1984-11-20 | Novo Industri A/S | Preparation of milk substitute |
| US4477480A (en) * | 1982-07-06 | 1984-10-16 | General Foods Corporation | Method of preparing a clean flavored cereal starch |
| US4420425A (en) * | 1982-08-02 | 1983-12-13 | The Texas A&M University System | Method for processing protein from nonbinding oilseed by ultrafiltration and solubilization |
| US4497836A (en) * | 1982-08-06 | 1985-02-05 | Dairy Technology Ltd. | Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization |
| US4908224A (en) * | 1982-09-30 | 1990-03-13 | Lois Yoder | Process for debittering soybean grit |
| US4530788A (en) * | 1982-12-03 | 1985-07-23 | Stauffer Chemical Company | Oil seed proteins evidencing improved functionality |
| US4632903A (en) * | 1984-12-28 | 1986-12-30 | Novo Laboratories, Inc. | Enzyme modified soy protein for use as an egg white substitute |
| US4623550A (en) * | 1985-05-09 | 1986-11-18 | Willard Miles J | Method for preparing sheeted fried snack products from corn and other cereal flours |
| US4770891A (en) * | 1986-01-20 | 1988-09-13 | Willard Miles J | Method for preparing sheeted fried snack products |
| US4761186A (en) * | 1986-08-18 | 1988-08-02 | General Foods Corporation | Method of purifying starches and products produced therefrom |
| EP0421309B2 (en) * | 1989-10-02 | 2001-08-16 | Novartis Nutrition AG | Protein hydrolysates |
| US5077062A (en) * | 1990-05-03 | 1991-12-31 | Excelpro Inc. | Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein |
| US5100679A (en) * | 1990-10-03 | 1992-03-31 | Cargill B.V. | Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof |
| DK3991D0 (da) * | 1991-01-10 | 1991-01-10 | Novo Nordisk As | Fremgangsmaade til fremstilling af et proteinhydrolysat |
| IE914558A1 (en) * | 1991-02-28 | 1992-09-09 | Abbott Lab | Isolation of proteins by ultrafiltration |
| US5160758A (en) * | 1991-05-31 | 1992-11-03 | Protein Technologies International, Inc. | Process for the production of a protein granule suitable for use as a meat extender |
| US5433969A (en) * | 1993-12-27 | 1995-07-18 | Protein Technologies International, Inc. | Process for the production of an improved protein granule suitable for use as a meat extender |
| US5626899A (en) * | 1995-06-07 | 1997-05-06 | Archer Daniels Midland Company | Process for making vegetable-based meat extenders |
| US5858442A (en) * | 1995-06-07 | 1999-01-12 | Archer Daniels Midland Company | Process for making extenders for lower fat meat systems |
| CA2242933A1 (en) * | 1996-01-26 | 1997-07-31 | David Francis Elgar | Method of separating and recovering proteins from a protein solution |
| ES2152066T3 (es) * | 1996-03-28 | 2001-01-16 | Fuji Oil Co Ltd | Procedimiento para producir un hidrolizado de proteina de habas de soja y productos carnicos y bebidas que usan el mismo. |
| US6022702A (en) * | 1996-03-28 | 2000-02-08 | Fuji Oil Company Limited | Process for producing a soy protein hydrolysate |
| US6139901A (en) * | 1997-09-16 | 2000-10-31 | New Zealand Milk Products (North Amerca) Inc. | Membrane filtered milk proteins varying in composition and functional attributes |
| US6068865A (en) * | 1997-11-07 | 2000-05-30 | Kraft Foods, Inc | Chocolate yogurt and preparation |
| US6221423B1 (en) * | 1998-04-13 | 2001-04-24 | Protein Technologies Int'l Inc. | Short-chained peptide material |
| CA2281052A1 (en) * | 1998-08-31 | 2000-02-29 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of fermented dairy compositions using whey from nisin producing cultures |
| US20020090418A1 (en) * | 1999-01-13 | 2002-07-11 | Prevost John E. | Soy protein products and methods for producing soy protein products |
| US6399135B2 (en) * | 1999-09-29 | 2002-06-04 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of soy isolated protein for making fresh cheese |
| US6413569B1 (en) * | 1999-09-29 | 2002-07-02 | Archer-Daniels-Midland Company | Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs |
| JP4491698B2 (ja) * | 2000-02-29 | 2010-06-30 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白加水分解物の製造方法 |
| US6291009B1 (en) * | 2000-05-16 | 2001-09-18 | Deborah W. Cohen | Method of producing a soy-based dough and products made from the dough |
| WO2002100186A2 (en) | 2000-11-21 | 2002-12-19 | Cargill, Inc. | Modified oilseed material |
| US6630195B1 (en) * | 2000-11-21 | 2003-10-07 | Cargill, Incorporated | Process for producing oilseed protein products |
| US6582746B2 (en) * | 2001-02-28 | 2003-06-24 | Solae, Llp | Meat product |
-
2001
- 2001-08-23 US US09/939,500 patent/US6787173B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-11-26 ES ES01309909T patent/ES2267688T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-26 AT AT01309909T patent/ATE332086T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-11-26 EP EP01309909A patent/EP1210879B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-26 DE DE60121280T patent/DE60121280T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2001-11-27 CZ CZ20014248A patent/CZ20014248A3/cs unknown
- 2001-11-28 PL PL01350933A patent/PL350933A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2001-11-29 UA UA2001118177A patent/UA75330C2/uk unknown
- 2001-11-29 NO NO20015830A patent/NO20015830L/no not_active Application Discontinuation
- 2001-11-29 CA CA002364096A patent/CA2364096A1/en not_active Abandoned
- 2001-11-29 RU RU2001132492/13A patent/RU2280374C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2008
- 2008-08-14 US US12/191,954 patent/US7771762B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US7771762B2 (en) | 2010-08-10 |
| DE60121280D1 (de) | 2006-08-17 |
| DE60121280T2 (de) | 2007-06-28 |
| CA2364096A1 (en) | 2002-05-30 |
| EP1210879B1 (en) | 2006-07-05 |
| EP1210879A1 (en) | 2002-06-05 |
| NO20015830L (no) | 2002-05-31 |
| ES2267688T3 (es) | 2007-03-16 |
| PL350933A1 (en) | 2002-06-03 |
| NO20015830D0 (no) | 2001-11-29 |
| UA75330C2 (en) | 2006-04-17 |
| US20080299607A1 (en) | 2008-12-04 |
| US6787173B2 (en) | 2004-09-07 |
| US20020102339A1 (en) | 2002-08-01 |
| ATE332086T1 (de) | 2006-07-15 |
| CZ20014248A3 (cs) | 2002-07-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2280374C2 (ru) | Способ устранения привкуса у соевых материалов (варианты) | |
| US7045163B2 (en) | Method of deflavoring soy-derived materials | |
| EP1512326B1 (en) | Soy containing beverage comprising deflavoured soy protein material obtainable by a specific method, and method of preparing said beverage | |
| US20060127556A1 (en) | Method of deflavoring soy-derived materials for use in dough-based and baked products | |
| RU2003118645A (ru) | Модифицированный материал из семян масличных культур(варианты), способ его получения(варианты) и содержащая его пищевая композиция | |
| CA2555560A1 (en) | Method of deflavoring whey protein using membrane electrodialysis | |
| JP2005080666A (ja) | 菓子類製品に使用するための大豆由来の材料を脱フレーバー化する方法 | |
| KR20170040292A (ko) | 두류 단백질 제품 및 그 제조방법 | |
| EP1527701A1 (en) | High quality soy-containing meat and meat analog products, and method for producing such products | |
| RU2577963C2 (ru) | Вяжущий вкус в соевых белковых растворах | |
| JP2005130858A (ja) | 高品質の大豆含有チーズ製品の調製方法 | |
| US20040253355A1 (en) | Method of deflavoring soy-derived materials | |
| US20050095344A1 (en) | Method of preparation of highly functional soy protein | |
| Prapakornwiriya | Microfiltration based process for the production of mustard protein isolates |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071130 |