RU2577963C2 - Вяжущий вкус в соевых белковых растворах - Google Patents
Вяжущий вкус в соевых белковых растворах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577963C2 RU2577963C2 RU2013128583/10A RU2013128583A RU2577963C2 RU 2577963 C2 RU2577963 C2 RU 2577963C2 RU 2013128583/10 A RU2013128583/10 A RU 2013128583/10A RU 2013128583 A RU2013128583 A RU 2013128583A RU 2577963 C2 RU2577963 C2 RU 2577963C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soy protein
- solution
- protein solution
- acidified
- protein
- Prior art date
Links
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 title claims abstract description 123
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 60
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 60
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 33
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 25
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 9
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 6
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 165
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 165
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 70
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 37
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 27
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims description 7
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000012471 diafiltration solution Substances 0.000 claims description 5
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 5
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims description 3
- 238000010186 staining Methods 0.000 claims description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 abstract description 11
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 48
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 12
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 10
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 6
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 4
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000004695 Polyether sulfone Substances 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 101710162629 Trypsin inhibitor Proteins 0.000 description 3
- 229940122618 Trypsin inhibitor Drugs 0.000 description 3
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 229920006393 polyether sulfone Polymers 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hcl hcl Chemical compound Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 magnesium salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004308 acetylcysteine Drugs 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 150000008040 ionic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/415—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from plants
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Gastroenterology & Hepatology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Раствор соевого белка, имеющего сниженный вяжущий вкус, получают следующим способом. Осуществляют экстракционную обработку источника соевого белка водным раствором соли кальция, не обязательно содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка. По меньшей мере, частично отделяют водный раствор соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка. Регулируют показатель pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, применяемой индивидуально или в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой, для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка. Органическая кислота является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты. Неорганическая кислота является одной из соляной кислоты и фосфорной кислоты. Группа изобретений позволяет получить продукт со сниженным вяжущим вкусом, без специфического бобового привкуса, термически стабильного при низких значениях pH, который подходит для обогащения кислых сред. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 пр.
Description
Ссылка на родственные заявки
Для данной заявки, согласно Кодексу законов США, раздел 35, статья 119(е), испрашивается приоритет по предварительной заявке №61/344946, поданной 24 ноября 2010 г.
Область техники
Данное изобретение относится к области производства белковых растворов из сои со сниженным вяжущим вкусом.
Уровень техники
В одновременно рассматриваемых, принадлежащих данному патентообладателю патентных заявках США №12/603,087, поданной 21 октября 2009 г. (патентная публикация США №2010-0098818 от 22 апреля 2010 г. (S701)) и 12/923897, поданной 13 октября 2010 г. (патентная публикация США №2011-0038993 от 17 февраля 2011 г. "S701", заявка в частичное продолжение), раскрытие которых включено здесь посредством ссылки, описывается предоставление нового соевого белкового продукта, имеющего содержание белка по меньшей мере около 60 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу), предпочтительно соевого белкового изолята, имеющего содержание белка по меньшей мере около 90 мас.% (N×6,25) d.b. Этот соевый белковый продукт обладает уникальной комбинацией свойств, а именно:
- полная растворимость в водных средах при pH в кислотном диапазоне значений ниже около 4,4;
- тепловая устойчивость в водных средах при pH в кислотном диапазоне значений ниже около 4,4;
- отсутствие необходимости в стабилизаторах или других добавках для поддержания нахождения белкового продукта в растворе;
- низкое содержание фитиновой кислоты;
- отсутствие необходимости в ферментах при его производстве.
Кроме того, данный соевый белковый продукт не имеет никакого бобового привкуса или неприятного запаха соевых белковых продуктов.
Этот новый соевый белковый продукт готовится способом, который содержит:
(а) экстракционную обработку источника соевого белка водным раствором хлорида кальция с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка;
(b) по меньшей мере частичное отделение водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка;
(c) при необходимости разбавление водного раствора соевого белка;
(d) регулирование показателя pH водного раствора соевого белка до величины от около 1,5 до около 4,4, предпочтительно от около 2 до около 4 для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка;
(i) при необходимости тонкую конечную очистку прозрачного подкисленного белкового раствора для удаления остаточных твердых частиц;
(f) необязательное концентрирование прозрачного водного раствора соевого белка при поддержании его ионной силы по существу постоянной посредством применения мембранно-селективной технологии;
(g) необязательную диафильтрацию сконцентрированного раствора соевого белка, и
(i) при необходимости высушивание сконцентрированного раствора соевого белка.
При некоторых условиях кислые водные растворы нового соевого белкового продукта демонстрируют вяжущий вкус, который может негативно сказаться на применении такого соевого белкового продукта в некоторых приложениях.
Краткое изложение существа изобретения
Один этап способа, описанного в вышеупомянутых патентных заявках США 12/603087 и 12/923897, включает регулирование pH при необходимости разбавленного раствора соевого белка до величины от около 1,5 до около 4,4, предпочтительно от около 2 до около 4 добавлением любой подходящей кислоты пищевой категории качества для получения прозрачного подкисленного водного раствора соевого белка. Единственными кислотами, особо обозначенными в заявках №12/603087 и 12/923897 в качестве подходящих для этапа подкисления, являются неорганические кислоты.
Было обнаружено, что вяжущее ощущение от водных кислых растворов нового соевого белкового продукта, описанного в заявках №12/603087 и 12/923897, может быть значительно снижено при использовании на этапе подкисления органической кислоты, такой как лимонная кислота или яблочная кислота. Предпочтительно применяется лимонная кислота или смесь лимонной кислоты и яблочной кислоты. Кроме того, вяжущее ощущение также уменьшается, когда лимонная кислота или смесь лимонной кислоты и яблочной кислоты используются в комбинации с неорганической кислотой, такой как соляная кислота или фосфорная кислота, в любых пропорциях.
В соответствии с одним объектом настоящего изобретения обеспечивается способ получения соевого белкового продукта, который содержит:
(a) экстракционную обработку источника соевого белка водным раствором соли кальция, предпочтительно водным раствором хлорида кальция в целях вызвать солюбилизацию соевого белка в белковом источнике и образовать водный раствор соевого белка;
(b) по меньшей мере частичное отделение водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка;
(c) при необходимости разбавление водного раствора соевого белка;
(d) доведение показателя pH водного раствора соевого белка до величины от около 1,5 до около 4,4, предпочтительно от около 2 до около 4, с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, используемой индивидуально или в смеси с по меньшей мере одной неорганической кислотой, предпочтительно лимонной кислоты или смеси лимонной кислоты и яблочной кислоты, при необходимости смешиваемых с по меньшей мере одной из соляной кислоты и фосфорной кислоты, для получения подкисленного прозрачного раствора соевого белка;
(i) при необходимости тонкую конечную очистку прозрачного подкисленного белкового раствора для удаления остаточных твердых частиц,
(f) необязательное концентрированно прозрачного водного раствора соевого белка при поддержании его ионной силы по существу постоянной посредством применения мембранно-селективной технологии;
(g) необязательную диафильтрацию сконцентрированного раствора соевого белка, и
(i) при необходимости высушивание сконцентрированного и при необходимости подвергнутого диафильтрации раствора соевого белка.
Соевый белковый продукт, полученный согласно представленному здесь способу, не имеет специфического бобового вкуса продуктов, получаемых из соевого белка, и подходит не только для белкового обогащения кислых сред, таких как прохладительные и спортивные напитки, но может также использоваться в большом количестве обычных для белковых изолятов применений, включая, но не ограничиваясь белковым обогащением подвергаемых технологической обработке пищевых продуктов и напитков, эмульгированием масел, в качестве средства придания консистенции в выпечных изделиях и в качестве вспенивателя в продуктах с газовыми пузырьками. Помимо этого, соевому белковому продукту может быть придана форма белковых волокон, пригодных для применения в заменителях мяса, и он может быть применен в качестве заменителя яичного белка или наполнителя в таких пищевых продуктах, где яичный белок используется в качестве связующего компонента. Соевый белковый продукт может также использоваться в питательных добавках. Данный соевый белковый продукт может также использоваться в аналогах молочных продуктов или в продуктах, являющихся молочно-соевыми смесями. Другие применения соевый белковый продукт находит в кормах для домашних животных, кормах для скота, в промышленных и косметических применениях и в средствах личной гигиены.
Общее описание изобретения
Начальный этап способа обеспечения соевого белкового продукта включает солюбилизацию соевого белка из источника соевого белка. Источник соевого белка может быть соевыми бобами или любым соевым продуктом, или побочным продуктом, получаемым при обработке сои, включая, но не ограничиваясь молотой соей, соевыми хлопьями, соевой крупой и соевой мукой. Источник соевого белка может использоваться в полножирной форме, частично обезжиренном виде или в полностью обезжиренной форме. Когда источник соевого белка содержит значительные количества жира, как правило, в ходе реализации способа требуется этап удаления масла. Соевый белок, извлекаемый из источника соевого белка, может быть белком, естественным образом встречающимся в сое, или же белковоподобный материал может являться белком, модифицированным генетическими манипуляциями, но обладающим характеристическими гидрофобными и полярными свойствами натурального белка.
Солюбилизация белка из материала источника соевого белка наиболее удобно выполняется с помощью раствора хлорида кальция, хотя могут использоваться и растворы других солей кальция. Помимо этого, могут использоваться соединения других щелочноземельных металлов, такие как соли магния. Кроме того, экстракция соевого белка из источника соевого белка может выполняться с использованием раствора соли кальция в комбинации с раствором другой соли, такой как хлорид натрия. Помимо этого, экстракция соевого белка из источника соевого белка может осуществляться с помощью воды или раствора другой соли, такой как хлорид натрия, с последующим добавлением соли кальция к полученному на этапе экстракции водному раствору соевого белка. Осадок, образующийся при добавлении соли кальция, перед последующей обработкой удаляется.
При увеличении в растворе концентрации соли кальция степень солюбилизации белка из источника соевого белка вначале увеличивается до тех пор, пока не достигает предельного значения. Любое последующее увеличение концентрации соли общего количества солюбилизированного белка уже не увеличивает. Концентрация раствора соли кальция, приводящая к максимальной солюбилизации белка, варьирует в зависимости от конкретной соли. Обычно предпочитается применение величин концентрации менее около 1,0 M и более предпочтительно величина концентрации составляет от около 0,10 M до около 0,15 M.
При периодическом процессе солевая солюбилизация белка выполняется при температуре от около 1°С до около 100°С, предпочтительно от около 15°С до около 65°С, более предпочтительно от около 50°С до около 60°С и предпочтительно сопровождается перемешиванием для уменьшения времени растворения, которое обычно составляет от около 1 до около 60 минут. Предпочтительно выполнение солюбилизации таким образом, чтобы экстрагировать из источника соевого белка по существу настолько много белка, насколько это возможно, с тем, чтобы обеспечить высокий суммарный выход продукта.
При непрерывном процессе экстракция соевого белка из источника соевого белка выполняется любым способом, совместимым с осуществлением непрерывной экстракции белка из источника соевого белка. В одном воплощении источник соевого белка непрерывно смешивается с раствором соли кальция, и смесь перемещается по трубе или трубопроводу, имеющему такую длину и с такой скоростью потока, которые обеспечивают время пребывания, достаточное для протекания желательной экстракции в соответствии с описанными здесь параметрами. При такой непрерывной методике этап солевой солюбилизации проводится быстро, в течение времени вплоть до около 10 минут, предпочтительно так, чтобы осуществить солюбилизацию, обеспечивающую экстрагирование по существу настолько большого количества белка из источника соевого белка, насколько это возможно. Солюбилизация в непрерывном режиме проводится при температурах между около 1°С и около 100°С, предпочтительно между около 15°С и около 65°С, наиболее предпочтительно между около 50°С и около 60°С.
Экстракция обычно проводится при pH от около 5 до около 11, предпочтительно от около 5 до около 7. pH экстракционной системы (источник соевого белка и раствор соли кальция) для применения на этапе экстракции может быть доведен, если это требуется, до любой желательной величины в пределах диапазона от около 5 до около 11 при помощи любой подходящей кислоты пищевой категории качества или щелочи пищевой категории качества.
Концентрация источника соевого белка в растворе соли кальция во время этапа солюбилизации может варьировать в широких пределах. Типичные величины концентрации составляют от около 5 до около 15% (отношение массы к объему).
Этап экстракции белка водно-солевым раствором оказывает дополнительное воздействие на солюбилизацию жиров, которые могут присутствовать в источнике соевого белка, что затем приводит к жирам, присутствующим в водной фазе.
Белковый раствор, образующийся в результате проведения этапа экстракции, как правило, имеет концентрацию белка от около 5 до около 50 г/л, предпочтительно от около 10 до около 5 0 г/л.
Водный раствор соли кальция может содержать антиоксидант. Антиоксидант может быть любым подходящим антиоксидантом, таким как сульфит натрия или аскорбиновая кислота. Количество применяемого антиоксиданта может варьировать от около 0,01 до около 1 мас.% от массы раствора, предпочтительно составляя около 0,05 мас.%. Антиоксидант служит для ингибирования окисления в белковом растворе любых фенольных соединений.
Водная фаза, образующаяся на этапе экстракции, затем может быть отделена от остаточных количеств источника соевого белка любым подходящим способом, таким как применение декантирующей центрифуги или любого подходящего сетчатого фильтра, сопровождаемое обработкой на дисковой центрифуге и/или фильтрацией для удаления остатков исходного материала соевого белка. Отделенные остатки источника соевого белка могут высушиваться для последующей утилизации. В качестве варианта отделенные остатки источника соевого белка могут быть переработаны для извлечения некоторых остаточных количеств белка. Отделенные остаточные количества источника соевого белка могут быть подвергнуты повторной экстракционной обработке свежим раствором соли кальция, и осветленный раствор белка объединяется с исходным раствором белка для дальнейшей обработки согласно следующему далее описанию. В качестве варианта отделенные остатки источника соевого белка могут быть подвергнуты обработке с помощью обычной методики изоэлектрического осаждения или любой другой подходящей для извлечения такого остаточного белка методики.
В случаях, когда источник соевого белка содержит значительные количества жира, как это описывается в принадлежащих данному заявителю патентах США №5844086 и 6005076, раскрытие которых включено здесь посредством ссылки, к отделенному водному раствору белка могут быть применены описанные там этапы обезжиривания. В качестве варианта обезжиривание отделенного водного белкового раствора может быть достигнуто с помощью любой другой подходящей методики.
Для удаления окрашивающих и/или придающих запах соединений водный раствор соевого белка может быть обработан адсорбентом, таким как порошкообразный активированный уголь или гранулированный активированный уголь. Такая обработка адсорбентом может выполняться в любых подходящих условиях, как правило, при температуре среды отделенного водного белкового раствора. В случае порошкообразного активированного угля используются количества, составляющие от около 0,025% до около 5% (отношение массы к объему), предпочтительно от около 0,05% до около 2% (отношение массы к объему). Адсорбент может быть удален из раствора соевого белка любым удобным способом, например, фильтрацией.
Полученный водный раствор соевого белка обычно может быть разбавлен водным растворителем в количестве от около 0,5 до около 10 объемов, предпочтительно от около 0,5 до около 2 объемов с тем, чтобы уменьшить удельную электропроводность водного раствора соевого белка до величины в целом ниже около 90 мСм, предпочтительно от около 4 до около 18 мСм. Такое разбавление обычно выполняется с использованием воды, хотя может применяться разбавленный раствор таких солей, как хлорид натрия или хлорид кальция, имеющий электропроводность вплоть до около 3 мСм.
Растворитель, с которым смешивается раствор соевого белка, имеет температуру от около 1°С до около 100°С, предпочтительно от около 15°С до около 65°С, более предпочтительно от около 50°С до около 60°С.
Показатель pH разбавленного при необходимости раствора соевого белка затем доводится до величины от около 1,5 до около 4,4, предпочтительно от около 2 до около 4 добавлением по меньшей мере одной органической кислоты, приводя к прозрачному подкисленному водному раствору соевого белка. Как правило, прозрачный подкисленный раствор соевого белка имеет удельную электропроводность ниже около 95 мСм в случае разбавленного раствора соевого белка или обычно ниже около 115 мСм для неразбавленного раствора соевого белка, в обоих случаях предпочтительно от около 4 до около 23 мСм. Органическая кислота, используемая на этапе подкисления, предпочтительно является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты, которая может применяться в комбинации с неорганической кислотой, такой как соляная кислота или фосфорная кислота, в любых пропорциях.
Подкисленный прозрачный водный раствор соевого белка может быть подвергнут тепловой обработке с тем, чтобы инактивировать термолабильные антипитательные факторы, такие как ингибиторы трипсина, присутствующие в таком растворе вследствие экстрагирования из исходного материала соевого белка во время этапа экстракции. Такой этап нагревания также обеспечивает дополнительный полезный эффект ослабления микробной нагрузки. Обычно белковый раствор нагревается до температур от около 70°С до около 160°С в течение времени от около 10 секунд до около 60 минут, предпочтительно от около 80°С до около 120°С в течение времени от около 10 секунд до около 5 минут, более предпочтительно от около 85°С до около 95°С в течение времени от около 30 секунд до около 5 минут. Подвергнутый тепловой обработке подкисленный раствор соевого белка затем может быть охлажден для дальнейшей, описанной ниже обработки, предпочтительно до температуры от около 2°С до около 65°С, предпочтительно от около 50°С до около 60°С.
При необходимости разбавленный, подкисленный и при необходимости подвергнутый тепловой обработке раствор белка может быть необязательно подвернут тонкой очистке с помощью любых удобных средств, таких как фильтрация, с целью удаления любых остаточных твердых частиц.
Полученный подкисленный прозрачный водный раствор соевого белка может быть сразу же высушен для получения соевого белкового продукта. Для обеспечения соевого белкового продукта, имеющего уменьшенное содержание примесей и сниженную концентрацию солей, такого как соевый белковый изолят, прозрачный подкисленный водный раствор соевого белка перед сушкой может быть подвергнут обработке.
Прозрачный подкисленный раствор соевого белка может быть подвергнут концентрированию для увеличения концентрации содержащегося в нем белка при поддержании его показателя ионной силы по существу постоянным. Такое концентрирование, как правило, выполняется с тем, чтобы обеспечить концентрированный раствор соевого белка, имеющий концентрацию белка от около 50 до около 300 г/л, предпочтительно от около 100 до около 200 г/л.
Этап концентрирования может быть выполнен любым подходящем способом, совместимым с периодическим или непрерывным режимом, например, применением любой подходящей мембранно-селективной технологии, такой как ультрафильтрация или диафильтрация, с использованием таких мембран, как половолоконные мембраны или спиральновитые мембраны с подходящими молекулярными массами отсечения, например, от около 3000 до около 1000000 Да, предпочтительно от около 5000 до около 100000 Да, с обращением к различным материалам и конструкциям мембран, и для непрерывной работы имеющим такие размеры, чтобы допускать желательную степень концентрации, при которой водный белковый раствор проходит через мембрану.
Как известно, ультрафильтрация и подобные мембранно-селективные технологии позволяют низкомолекулярным соединениям проходить через них, не допуская этого в случае продуктов с более высокой молекулярной массой. Низкомолекулярные соединения включают не только ионные соединения пищевых солей, но также и низкомолекулярные материалы, экстрагируемые из исходного материала, такие как углеводы, пигменты, низкомолекулярные белки и антипитательные факторы, такие как ингибиторы трипсина, которые сами по себе являются низкомолекулярными белками. С учетом различных материалов и конструкций мембран показатель отсечения по молекулярной массе мембраны обычно выбирается так, чтобы гарантировать удержание значительной доли содержащегося в растворе белка, позволяя загрязнителям проходить насквозь.
Сконцентрированный раствор соевого белка после этого может быть подвергнут этапу диафильтрации с использованием воды или разбавленного раствора соли. Раствор для диафильтрации может находиться при своем естественном pH, или при pH подвергаемого диафильтрации белкового раствора, или при любом промежуточном значении pH. Такая диафильтрация может выполняться с использованием от около 1 до около 40 объемов диафильтрующего раствора, предпочтительно от около 2 до около 25 объемов диафильтрующего раствора. При выполнении диафильтрации из прозрачного водного раствора соевого белка пропусканием через мембрану с пермеатом удаляются дополнительные количества загрязнителей. Это очищает прозрачный водный раствор белка и может также снизить его вязкость. Операция диафильтрации может производиться до тех пор, пока в пермеате больше не будет присутствовать никаких значительных количеств загрязнителей или видимого окрашивания, или же пока ретентат не будет достаточно очищен для того, чтобы после сушки обеспечивать изолят соевого белка с содержанием белка по меньшей мере около 90 мас.% (N×6,25) d.b. Такая диафильтрация может выполняться с помощью той же самой мембраны, которая применяется на этапе концентрирования. Однако, если желательно, этап диафильтрации может производиться с использованием отдельной мембраны с другим показателем отсечения по молекулярной массе, такой как мембрана, имеющая отсечение по молекулярной массе в диапазоне от около 3000 до около 1000000 Да, предпочтительно от около 5000 до около 100000 Да, с учетом при этом различных материалов и конструкций мембраны.
В качестве варианта этап диафильтрации может быть применен к прозрачному подкисленному водному раствору белка перед его концентрированием или к частично сконцентрированному прозрачному подкисленному водному раствору белка. Также диафильтрация может применяться многократно в различные моменты времени в ходе выполнения концентрирования. Когда диафильтрация применяется перед концентрированием или к частично сконцентрированному раствору, получаемый диафильтрованный раствор может быть далее подвергнут дополнительному концентрированию. Снижение вязкости, достигаемое многократной диафильтрацией в ходе концентрирования раствора белка, может обеспечить достижение более высокой конечной концентрации полностью сконцентрированного белка. Это уменьшает объем материала, предназначаемого для сушки.
Этап концентрирования и этап диафильтрации могут здесь выполняться таким образом, чтобы извлекаемый в дальнейшем соевый белковый продукт содержал менее около 90 мас.% белка (N×6,25) d.b., например, по меньшей мере около 60 мас.% белка (N×6,25) d.b. Посредством частичного концентрирования и/или частичной диафильтрации прозрачного водного раствора соевого белка оказывается возможным лишь частичное удаление загрязняющих примесей. Такой раствор белка может быть затем высушен с обеспечением соевого белкового продукта с более низким уровнем чистоты. Тем не менее, этот соевый белковый продукт является пригодным для получения прозрачных растворов белка в кислотных условиях.
В среде для диафильтрации во время по меньшей мере части этапа диафильтрации может присутствовать антиоксидант. Антиоксидант может быть любым подходящим антиоксидантом, таким как сульфит натрия или аскорбиновая кислота. Количество антиоксиданта, используемого в среде для диафильтрации, зависит от применяемых материалов и может варьировать от около 0,01 до около 1 мас.%, предпочтительно составляя около 0,05 мас.%. Антиоксидант служит для ингибирования окисления любых фенольных соединений, присутствующих в концентрированном растворе соевого белка.
Этап концентрирования и необязательный этап диафильтрации могут проводиться при любой подходящей температуре, как правило, от около 2°С до около 65°С, предпочтительно от около 50°С до около 60°С, и в течение промежутка времени, обеспечивающего желательную степень концентрирования и диафильтрации. Характеристики температуры и других применяемых условий до некоторой степени зависят от мембранного оборудования, используемого при мембранной обработке раствора с целью обеспечения желательной концентрации белка и эффективного переноса загрязнителей в пермеат.
В сое имеются два основных ингибитора трипсина, а именно, ингибитор Кунитца, который является термолабильной молекулой с молекулярной массой приблизительно 21000 дальтон, и ингибитор Боумена-Берка, более теплостойкая молекула с молекулярной массой около 8000 дальтон. Уровень активности ингибитора трипсина в конечном соевом белковом продукте может регулироваться путем манипуляций с различными переменными процесса.
Как отмечалось выше, для инактивации термолабильных ингибиторов трипсина может использоваться тепловая обработка подкисленного прозрачного водного раствора соевого белка. Частично сконцентрированный или полностью сконцентрированный подкисленный раствор соевого белка может быть также подвергнут тепловой обработке в целях инактивации термолабильных ингибиторов трипсина. Когда тепловая обработка применяется к частично сконцентрированному подкисленному раствору соевого белка, образующийся термически обработанный раствор после этого может быть дополнительно сконцентрирован.
Помимо этого, этапы концентрирования и/или диафильтрации могут осуществляться способом, благоприятным для перемещения ингибиторов трипсина в пермеат вместе с другими загрязнителями. Удалению ингибиторов трипсина способствует применение мембран с большим размером пор, например, от около 30000 до около 1000000 Да, функционирование мембраны при повышенных температурах, например, от около 30°С около до 65°С, предпочтительно от 50°С до около 60°С, и использование больших объемов среды для диафильтрации, например, от около 10 до около 40 объемов.
Подкислением и подверганием мембранной обработке разбавленного белкового раствора при более низких величинах pH от около 1,5 до около 3 активность ингибитора трипсина может быть снижена по сравнению с обработкой раствора при более высоком pH от около 3 до 4,4. Когда белковый раствор является сконцентрированным и подвергнутым диафильтрации при нижних значениях диапазона показателей pH, может оказаться желательным повышение pH ретентата перед сушкой. Показатель pH сконцентрированного и подвергнутого диафильтрации белкового раствора может быть повышен до желательной величины, например, рН=3 добавлением любой подходящей щелочи пищевой категории качества, такой как гидроксид натрия.
Кроме того, снижение активности ингибитора трипсина может быть достигнуто посредством подвергания соевых материалов воздействию реагентов-восстановителей, которые разрывают или перегруппировывают дисульфидные мостики ингибиторов. Подходящие восстановители включают сульфит натрия, цистеин и N-ацетилцистеин.
Добавление таких восстановителей может выполняться на различных стадиях способа. Восстановитель может быть добавлен с исходным материалом соевого белка на этапе экстракции, может быть добавлен к осветленному водному раствору соевого белка после удаления остатков исходного материала соевого белка, может быть добавлен к сконцентрированному белковому раствору до или после диафильтрации или же может быть в сухом виде смешан с высушенным соевым белковым продуктом. Добавление восстановителя может объединяться с описанными выше этапами мембранной обработки или с этапом тепловой обработки.
Если является желательным сохранение активности ингибиторов трипсина в концентрированном растворе белка, это может быть обеспечено исключением или снижением интенсивности этапа тепловой обработки, отказом от применения восстановителей, осуществлением этапов концентрирования и диафильтрации в условиях верхней границы предела диапазона величин pH, например, при pH от 3 до около 4,4, применением при концентрировании и диафильтрации мембраны с меньшим размером пор, функционированием мембраны при более низких температурах и использованием меньших объемов среды диафильтрации.
Сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации белковый раствор может быть в дальнейшем, если необходимо, подвергнут операции обезжиривания, как это описано в патентах США №5844 086 и 6005076. В качестве варианта обезжиривание сконцентрированного и при необходимости подвергнутого диафильтрации белкового раствора может быть достигнуто с помощью любой другой подходящей методики.
Для удаления окрашивающих и/или придающих запах соединений подвергнутый концентрированию и при необходимости диафильтрации прозрачный водный раствор соевого белка может быть обработан адсорбентом, таким как порошкообразный активированный уголь или гранулированный активированный уголь. Такая обработка адсорбентом может выполняться в любых подходящих условиях, как правило, при температуре среды сконцентрированного белкового раствора. В случае порошкообразного активированного угля используются количества, составляющие от около 0,025% до около 5% (отношение массы к объему), предпочтительно от около 0,05% до около 2% (отношение массы к объему). Адсорбент может быть удален из раствора соевого белка любым удобным способом, например, фильтрацией.
Сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации прозрачный водный раствор соевого белка может быть высушен с помощью любой подходящей технологии, такой как распылительная сушка или лиофилизация. Перед сушкой может быть выполнен этап пастеризации раствора соевого белка. Такая пастеризация может выполняться под любыми желательными условиями пастеризации. Как правило, сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации раствор соевого белка нагревается до температуры от около 55°С до около 70°С, предпочтительно от около 60°С до около 65°С, в течение времени от около 30 секунд до около 60 минут, предпочтительно от около 10 минут до около 15 минут. Пастеризованный концентрированный раствор соевого белка может быть затем охлажден для выполнения сушки, предпочтительно до температуры от около 25°С до около 40°С.
Сухой соевый белковый продукт имеет содержание белка, превышающее около 60 мас.% (N×6,25) d.b. Предпочтительно сухой соевый белковый продукт является изолятом с высоким содержанием белка, превышающим около 90 мас.% белка, предпочтительно по меньшей мере около 100 мас.% (N×6,25) d.b.
Получаемый здесь соевый белковый продукт является растворимым в кислой водной среде, что делает такой продукт идеальным для его внесения в напитки, как газированные, так и негазированные, в целях обеспечения их белкового обогащения. Показатель рН таких напитков варьирует в широких пределах кислотной части диапазона, границы которого составляют от около 2,5 до около 5. Предлагаемый здесь продукт из соевого белка в целях белкового обогащения напитков может добавляться к таким напиткам в любом подходящем количестве, обеспечивая, например, по меньшей мере около 5 г соевого белка на порцию. Добавленный соевый белковый продукт растворяется в напитке и не ухудшает прозрачность напитка даже после тепловой обработки. Соевый белковый продукт может смешиваться с сухим напитком перед восстановлением такого напитка растворением в воде. Иногда может быть необходимо модифицирование стандартной рецептуры напитков для придания устойчивости композиции изобретения в случаях, когда присутствующие в напитке компоненты оказываются способными оказывать неблагоприятное воздействие на способность композиции изобретения оставаться в растворенном в напитке состоянии.
Примеры
Пример 1
В данном примере сравниваются вяжущие свойства соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления органической кислотой, с вяжущими свойствами соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления HCl. Вяжущие свойства данных белковых продуктов сравнивались сенсорной оценкой в коммерческом напитке.
30 кг обезжиренных соевых белых хлопьев было добавлено при температуре окружающей среды к 300 л 0,15 M раствора CaCl2 и перемешивалось в течение 30 минут для получения водного белкового раствора. Остаточные белые соевые хлопья были удалены, а образовавшийся белковый раствор был осветлен центрифугированием с получением "a" л центрифугированного белкового раствора, имевшего содержание белка "b" мас.%.
После этого "с" л белкового раствора было добавлено к "d" л очищенной обратным осмосом воды, и pH образца снижался разбавленной HCl до показателя "e" с помощью раствора "f". Разбавленный и подкисленный раствор был после этого подвергнут тепловой обработке в течение 30 секунд при 90°С с получением раствора "g".
Подвергнутый тепловой обработке, подкисленный раствор белка был уменьшен в объеме от "h" л до "i" л концентрированном на полиэфирсульфоновой мембране, имевшей отсечение по молекулярной массе 100000 Да и использовавшейся при температуре приблизительно "j"°C. На этой стадии подкисленный белковый раствор с содержанием белка "k" мас.% был подвергнут диафильтрации "l" л очищенной обратным осмосом (RO) воды с выполнением диафильтрации приблизительно при "m"°С. Подвергнутый диафильтрации раствор был после этого дополнительно сконцентрирован до объема "n" л и подвергнут диафильтрации дополнительными "o" л RO-воды с выполнением диафильтрации приблизительно при "p"°С. Данный белковый раствор перед сушкой распылением был восстановлен с выходом в "q" мас.% от исходного центрифугируемого раствора белка. Подвергнутый диафильтрации подкисленный, сконцентрированный белковый раствор затем высушивался с получением продукта, содержание белка в котором было найдено равным "r"% (N×6,25) d.b. Продукту было присвоено обозначение "s" S701H. В следующей таблице 1 представлены параметры от "a" до "s" для двух партий.
Таблица 1 | ||
Параметры способа при получении S701H. | ||
s | S016-K02-09A | S016-K03-09A |
a | 264 | 244,3 |
b | 2,72 | 2,44 |
с | 264 | 244,3 |
d | 196 | 245 |
e | 2,69 | 2,89 |
f | HCl | Лимонная кислота |
g | и затем фильтрация | |
h | 460 | 513 |
i | 106 | 101 |
j | 30 | 30 |
k | 5,06 | 4,90 |
l | 138 | 125 |
m | 31 | 30 |
n | 53 | 50 |
o | 405 | 375 |
p | 30 | 30 |
q | 65,7 | 79,2 |
r | 100,96 | 100,64 |
Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы S016-K02-09A S701H и S016-K03-09A S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл коммерческого напитка под названием "Kool Aid Jammers" с вишневым вкусом. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Пять из семи членов комиссии ощутили, что образец, содержащий S016-K02-09A S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий S016-K03-09A S701H. Четверо из семи членов комиссии предпочли образец, содержащий S016-K03-09A S701H. Зафиксированные комментарии в отношении образца, содержащего S016-K03-09A S701H, включали эпитеты «более фруктовый», «более приятный вкус», «менее вяжущий», «меньшая исходная кислотность», «немного более сладкий» и «не вяжущий».
Пример 2
В данном примере сравниваются вяжущие свойства анонимного соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления органической кислотой, с вяжущими свойствами анонимного соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления HCl. Вяжущие свойства данных белковых продуктов сравнивались сенсорной оценкой в коммерческом напитке.
30 кг обезжиренных соевых белых хлопьев было добавлено при температуре окружающей среды к 300 л раствора CaCl2 с концентрацией "a" М и перемешивалось в течение 30 минут для получения водного белкового раствора. Остаточные белые соевые хлопья были удалены, а образовавшийся белковый раствор был осветлен центрифугированием с получением "b" л центрифугированного белкового раствора, имевшего содержание белка "c" мас.%.
После этого "d" л белкового раствора было добавлено к "e" л очищенной обратным осмосом воды, и рН образца снижался разбавленной HCl до показателя "f" с помощью раствора "g". Разбавленный и подкисленный раствор был после этого подвергнут тепловой обработке в течение 30 секунд при 90°С.
Подвергнутый тепловой обработке, подкисленный раствор белка был уменьшен в объеме от "h" л до "i" л концентрированном на полиэфирсульфоновой мембране, имевшей отсечение по молекулярной массе 100000 Да и использовавшейся при температуре приблизительно "j"°C. На этой стадии подкисленный белковый раствор с содержанием белка "k" мас.% был подвергнут диафильтрации "l" л очищенной обратным осмосом (RO) воды с выполнением диафильтрации приблизительно при "m"°С. Подвергнутый диафильтрации раствор был после этого дополнительно сконцентрирован до объема "n" л и подвергнут диафильтрации дополнительными "o" л RO-воды с выполнением диафильтрации приблизительно при "p"°С. После этой второй диафильтрации раствор белка был сконцентрирован от содержания белка в "q" мас.% до содержания белка в "r" мас.%, а затем разбавлен водой до содержания белка в "s" мас.% с тем, чтобы облегчить сушку распылением. Данный белковый раствор перед сушкой распылением был восстановлен с выходом в "t" мас.% от исходного центрифугируемого раствора белка. Подвергнутый диафильтрации подкисленный, сконцентрированный и разбавленный белковый раствор затем высушивался с получением продукта, содержание белка в котором было найдено равным "u"% (N×6,25) d.b. Продукту было присвоено обозначение "v" S701H. В следующей таблице 2 представлены параметры от "a" до "v" для семи партий.
Таблица 2 | |||||||
Параметры способа при получении S701H | |||||||
V | SO 19-F21-10A | S019-F22-10A | S019-D15-10A | SO 19-D19-10A | SO 19-D20-10A | S019-D21-10A | SO 19-D26-10A |
a | 0,13 | 0,13 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
b | 232 | 255,3 | 209,3 | 233 | 228 | 221 | 240 |
c | 2,50 | 2,46 | 2,76 | 2,83 | 2,69 | 2,79 | 2,57 |
d | 232 | 255,3 | 209,3 | 233 | 228 | 221 | 240 |
e | 165 | 155,4 | 220 | 245 | 249 | 239 | 240 |
f | 3,14 | 3,11 | 3,27 | 3,14 | 3,05 | 3,29 | 3,00 |
g | Яблочная кислота | Лимонная кислота | HCl | HCl | HCl | HCl | HCl |
h | 400 | 395 | 408 | 485 | 500 | 480 | 505 |
i | 102 | 95 | 89 | 96 | 108 | 107 | 112 |
j | 41 | 41 | 30 | 50 | 29 | 50 | 30 |
k | 4,75 | 4,64 | 4,99 | 5,81 | 4,77 | 4,73 | 4,65 |
l | 153 | 142 | 134 | 144 | 162 | 160 | 168 |
m | 40 | 41 | 30 | 51 | 29 | 50 | 29 |
n | 40 | 40 | 41 | 48 | 47 | 48 | 48 |
o | 300 | 300 | 308 | 360 | 353 | 360 | 360 |
P | 41 | 41 | 30 | 49 | 30 | 51 | 30 |
q | 10,15 | 10,02 | 9,66 | 10,85 | 9,89 | 9,34 | 9,80 |
r | 12,12 | 12,04 | 11,78 | 13,49 | 11,78 | 11,86 | 12,11 |
s | 6,27 | 6,06 | 5,94 | 6,22 | 5,02 | 5,55 | 6,00 |
t | 68,8 | 63,5 | 74,0 | 79,2 | 66,4 | 77,3 | 78,3 |
u | 101,77 | 101,39 | 100,53 | 102,43 | 102,10 | 102,45 | 102,22 |
Партии S701H в сухом виде смешивались в указанных ниже соотношениях для получения составного продукта под названием «смесь с органической кислотой S701H» (таблица 3) и Clarisoy XIII S701H (таблица 4). Рецептура смеси с органической кислотой S701H была разработана таким способом, чтобы половина содержания белка поступала из партии S019-F21-10A S701H и половина - из S019-F22-10A S701H.
Таблица 3 | |
Пропорции содержания продуктов в смеси с органической кислотой А S701H | |
Партия | Доля содержания от общей массы продукта(%) |
S019-F21-10A | 50,2 |
S019-F22-10A | 49,8 |
Таблица 4 | |
Пропорции содержания продуктов в Clarisoy XIII С701х. | |
Партия | Доля содержания от общей массы продукта (%) |
S019-D15-10A | 16,9 |
S019-D19-10A | 21,7 |
S019-D20-10A | 21,2 |
S019-D21-10A | 20,7 |
S019-D26-10A | 19,5 |
Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы смеси с органической кислотой A S701H и Clarisoy XIII S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл коммерческого напитка под названием "Kool Aid Jammers" с вишневым вкусом. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Шесть из семи членов комиссии ощутили, что образец, содержащий Clarisoy XIII S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий смесь с органической кислотой А S701H. Шесть из семи членов комиссии предпочли образец, содержащий смесь с органической кислотой А S701H. Комментарии, зафиксированные в отношении образца, содержащего смесь с органической кислотой А S701H, включали «в целом очень небольшой вяжущий вкус», «хороший вишневый вкус» и «хороший, чистый вкус».
Пример 3
В данном примере сравниваются вяжущие свойства соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления смесью органических кислот, с вяжущими свойствами смеси соевых белковых продуктов, приготовленных с использованием подкисления HCl. Вяжущие свойства данных белковых продуктов сравнивались сенсорной оценкой в коммерческом напитке.
35 кг обезжиренных соевых белых хлопьев было добавлено при температуре окружающей среды к 350 л 0,13 М раствора CaCl2 и перемешивалось в течение 30 минут для получения водного белкового раствора. Остаточные белые соевые хлопья были удалены, а образовавшийся раствор белка осветлялся фильтрацией и центрифугированием с получением 250 л белкового раствора, имеющего содержание белка 2,46 мас.%.
250 л белкового раствора были затем добавлены к 193 л очищенной обратным осмосом воды и pH образца снижен до 3,07 с помощью раствора, приготовленного растворением в воде равных массовых количеств яблочной кислоты и лимонной кислоты. Разбавленный и подкисленный белковый раствор был после этого подвергнут тепловой обработке в течение 30 секунд при 90°С.
Подвергнутый тепловой обработке, подкисленный раствор белка был уменьшен в объеме от 440 л до 102 л концентрированном на полиэфирсульфоновой мембране, имевшей отсечение по молекулярной массе 100000 Да и использовавшейся при температуре приблизительно 51°С. На этой стадии подкисленный белковый раствор с содержанием белка 5,04 мас.% был подвергнут диафильтрации 163 л очищенной обратным осмосом (RO) воды, с выполнением диафильтрации приблизительно при 50°С. Подвергнутый диафильтрации раствор был затем сконцентрирован до объема 44 л и подвергнут диафильтрации дополнительными 330 л RO-воды с выполнением диафильтрации приблизительно при 50°С.После этой второй диафильтрации раствор белка был сконцентрирован от содержания белка в 9,79 мас.% до содержания белка в 12,02 мас.%, а затем разбавлен водой до содержания белка в 5,94 мас.% с тем, чтобы облегчить сушку распылением. Данный белковый раствор перед сушкой распылением был восстановлен с выходом в 73,8 мас.% от исходного центрифугируемого раствора белка. Подвергнутый диафильтрации подкисленный, сконцентрированный и разбавленный белковый раствор затем высушивался с получением продукта, содержание белка в котором было найдено равным 100,56% (N×6,25) d.b. Продукту было присвоено обозначение S020-G13-10A S701H.
Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы S020-G13-10A S701H и Clarisoy XIII S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл коммерческого напитка под названием "Kool Aid Jammers" с вишневым вкусом. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Пять из шести членов комиссии ощутили, что образец, содержащий Clarisoy XIII S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Пять из шести членов комиссии предпочли образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Комментарии, зафиксированные в отношении образца, содержавшего S020-G13-10A S701H, включали «более сладкий и лучший вишневый вкус» и «менее вяжущий вкус».
Пример 4
Этот пример представляет повторение примера 3, но с использованием коммерческого напитка с другим ароматизатором. Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы S020-G13-10A S701H и Clarisoy XIII S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл коммерческого напитка под названием "Kool Aid Jammers" со вкусом земляники и киви. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Три из пяти членов комиссии ощутили, что образец, содержащий Clarisoy XIII S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Три из пяти членов комиссии предпочли образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Комментарии, зафиксированные в отношении образца, содержавшего S020-G13-10A S701H, включали «немного более сладкий».
Пример 5
В этом примере сравниваются те же белковые образцы, что и в примерах 3 и 4, но на этот раз оценка выполнялась в очищенной питьевой воде, а не в ароматизированный напитке. Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы S020-G13-10A S701H и Clarisoy XIII S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл очищенной питьевой воды. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Пять из семи членов комиссии ощутили, что образец, содержащий Clarisoy XIII S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Пять из семи членов комиссии предпочли образец, содержащий S020-G13-10A S701H. Комментарии, зафиксированные в отношении образца, содержавшего S020-G13-10A S701H, включали «легкий» и «намного меньше вяжущий».
Пример 6
В этом примере сравниваются вяжущие свойства смеси соевых белковых продуктов, приготовленных с использованием подкисления органической кислотой, и соевого белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления HCl, с вяжущими свойствами смеси белкового продукта, приготовленного с использованием подкисления одной HCl. Вяжущие свойства данных белковых продуктов сравнивались сенсорной оценкой в очищенной питьевой воде.
Партии S701H в сухом виде смешивались в указанных ниже соотношениях для получения составного продукта под названием «смесь с органической кислотой / HCl А S701H» (таблица 5). Рецептура смеси с органической кислотой / HCl А S701H была разработана таким способом, чтобы половина содержания белка поступала из партии S019-G13-10A S701H и половина-из Clarisoy XIII S701H.
Таблица 5 | |
Пропорции содержания продуктов в смеси с органической кислотой / HCl А S701H. | |
Партия | Доля содержания от общей массы продукта(%) |
S020-G13-10A | 49,8 |
Clarisoy XIII | 50,2 |
Членам неофициальной дегустационной комиссии выдали анонимные образцы смеси с органической кислотой/HCl А S701H и Clarisoy XIII S701H, приготовленные растворением 2 г белка в 100 мл очищенной питьевой воды. Членов комиссии просили определить, какой из образцов оставляет ощущение более вяжущего вкуса, а также какой из образцов им представляется более предпочтительным в целом.
Пять из семи членов комиссии ощутили, что образец, содержащий Clarisoy XIII S701H, был более вяжущим, чем образец, содержащий смесь с органической кислотой /HCl А S701H. Пять из семи членов комиссии предпочли образец, содержащий смесь с органической кислотой/HCl А S701H. Комментарии, зафиксированные в отношении образца, содержащего смесь с органической кислотой/HCl А S701H, включали «менее вяжущий вкус», «более сладкий и полный вкус», «чистый аромат» и «почти никакого вяжущего вкуса».
Краткое изложение раскрытия
Резюмируя данное раскрытие, соевый белковый продукт, который может быть изолятом, обеспечивает получение термически стабильных при низких значениях pH, прозрачных растворов со сниженным вяжущим вкусом, и является пригодным для обогащения прохладительных напитков и спортивных напитков без осаждения белка. Продукт из соевого белка получают экстракционной обработкой материала источника соевого белка водным раствором соли кальция для образования водного раствора соевого белка, отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка, регулированием pH водного раствора соевого белка до величины от около 1,5 до около 4,4 с помощью по меньше мере одной органической кислоты для получения подкисленного прозрачного раствора соевого белка, который может быть высушен после необязательного концентрирования и диафильтрации для обеспечения продукта из соевого белка. В пределах объема настоящего изобретения возможны его различные модифицирования.
Claims (19)
1. Способ приготовления раствора соевого белка, имеющего сниженный вяжущий вкус, отличающийся:
(a) экстракционной обработкой источника соевого белка водным раствором соли кальция, не обязательно содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка,
(b) по меньшей мере частичным отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка; и
(c) регулированием показателя pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, применяемой индивидуально или в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой, для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка.
(a) экстракционной обработкой источника соевого белка водным раствором соли кальция, не обязательно содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка,
(b) по меньшей мере частичным отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка; и
(c) регулированием показателя pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, применяемой индивидуально или в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой, для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна органическая кислота является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна органическая кислота в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты, смешанных по меньшей мере с одной неорганической кислотой.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна неорганическая кислота является по меньшей мере одной из соляной кислоты и фосфорной кислоты.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный этап экстракции осуществляется с применением водного раствора хлорида кальция, имеющего концентрацию менее 1,0 М, предпочтительно от 0,10 до 0,15 М.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что указанный этап экстракции осуществляется при температуре от 1°C до 100°C, предпочтительно от 15°C до 65°C, более предпочтительно от 50°C до 60°C, при pH от 5 до 11, предпочтительно от 5 до 7, и указанный водный раствор соевого белка имеет концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно от 10 до 50 г/л.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что после указанного этапа разделения и до указанного этапа регулирования pH указанный водный раствор соевого белка разбавляется до показателя электропроводности менее 90 мСм, предпочтительно водным разбавителем в количестве от 0,5 до 10 объемов для обеспечения электропроводности указанного раствора соевого белка от 4 до 18 мСм, при этом указанный водный разбавитель имеет температуру от 1°C до 100°C, предпочтительно от 15°C до 65°C, более предпочтительно от 50°C до 60°C.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что указанный подкисленный раствор соевого белка имеет электропроводность менее 95 мСм, предпочтительно от 4 до 23 мСм.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что рН указанного водного раствора соевого белка регулируется до величины от 2 до 4.
10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что указанный подкисленный водный белковый раствор подвергается этапу тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, предпочтительно термолабильных ингибиторов трипсина, при необходимости на этом этапе тепловой обработки также уменьшается микробная нагрузка в подкисленном водном белковом растворе, при этом указанная тепловая обработка выполняется при температуре от 70°C до 160°C в течение времени от 10 с до 60 мин, предпочтительно от 80°C до 120°C в течение от 10 с до 5 мин, более предпочтительно от 85°C до 95°C в течение от 30 с до 5 мин, и подвергнутый тепловой обработке подкисленный раствор соевого белка при необходимости охлаждается до температуры от 2°C до 65°C, предпочтительно от 50°C до 60°C для дальнейшей обработки.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что раствор соевого белка с отрегулированным pH и/или раствор соевого белка, подвергнутый тепловой обработке, подвергается этапу конечной тонкой очистки.
12. Способ по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка высушивается для обеспечения продукта из соевого белка, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N × 6,25) d.b.
13. Способ по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка концентрируется при поддержании его ионной силы по существу постоянной для получения сконцентрированного подкисленного прозрачного раствора соевого белка, имеющего концентрацию белка 50-300 г/л, предпочтительно 100-200 г/л, и сконцентрированный подкисленный прозрачный раствор соевого белка при необходимости подвергается диафильтрации, при этом указанный этап концентрирования выполняется с помощью ультрафильтрации с применением мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе 3000-1000000 дальтон, предпочтительно 5000-100000 дальтон, а осуществляемый при необходимости этап диафильтрации выполняется на подкисленном прозрачном растворе соевого белка с применением воды, подкисленной воды, разбавленного соляного раствора или подкисленного разбавленного соляного раствора до или после частичного или полного концентрирования с применением 1-40 объемов диафильтрующего раствора, предпочтительно 2-25 объемов диафильтрующего раствора до тех пор, пока в пермеате больше не будет присутствовать никаких значительных количеств загрязнителей или видимого окрашивания, и до тех пор, пока ретентат не будет достаточно очищен для того, чтобы после сушки обеспечивать изолят соевого белка с содержанием белка по меньшей мере около 90 мас.% (N × 6,25) d.b., предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%, с помощью мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе 3000-1000000 дальтон, предпочтительно 5000-100000 дальтон, при этом при необходимости в среде диафильтрации присутствует антиокислитель в течение по меньшей мере части этапа диафильтрации, и указанный этап концентрирования и дополнительный этап диафильтрации выполняются при температуре от 2°C до 65°C, предпочтительно от 50°C до 60°C.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка подвергается этапу тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, включая термолабильные ингибиторы трипсина, при температуре от 70°C до 160°C в течение времени от 10 с до 60 мин, предпочтительно при температуре от 80°C до 120°C в течение времени от 10 с до 5 мин, более предпочтительно от 85°C до 95°C в течение от 30 с до 5 мин, и подвергнутый тепловой обработке раствор соевого белка охлаждается до температуры от 2°C до 65°C, предпочтительно от 50°C до 60°C, для дальнейшей обработки.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка концентрируется и/или подвергается диафильтрации при поддержании его ионной силы по существу постоянной для получения сконцентрированного и/или подвергнутого диафильтрации подкисленного прозрачного раствора соевого белка, который после высушивания обеспечивает соевый белковый продукт, имеющий концентрацию белка по меньшей мере 60 мас.% (N × 6,25) d.b., предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%, и с помощью способа, благоприятствующего удалению ингибиторов трипсина.
16. Способ по п. 13 или 14, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка перед высушиванием пастеризуется при температуре от 55°C до 70°C в течение времени от 30 с до 60 мин, более предпочтительно при температуре от 60°C до 65°C в течение времени от 10 до 15 мин.
17. Способ по пп. 13, 14 или 16, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка высушивается для обеспечения соевого белкового изолята, имеющего содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N × 6,25) d.b, предпочтительно по меньшей мере 100 мас.% (N × 6,25) d.b.
18. Способ по любому из пп. 1-17, отличающийся тем, что в ходе этапа экстракции, и/или этапа концентрирования, и/или необязательного этапа диафильтрации присутствует восстановитель и/или добавляется к сконцентрированному и при необходимости подвергнутому диафильтрации раствору соевого белка до высушивания и/или к высушенному продукту из соевого белка для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина с целью обеспечения снижения активности ингибиторов трипсина.
19. Раствор соевого белка, имеющий сниженный вяжущий вкус, полученный способом по п.1.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US34494610P | 2010-11-24 | 2010-11-24 | |
US61/344,946 | 2010-11-24 | ||
PCT/CA2011/001296 WO2012083418A1 (en) | 2010-11-24 | 2011-11-24 | Astringency in soy protein solutions |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013128583A RU2013128583A (ru) | 2014-12-27 |
RU2577963C2 true RU2577963C2 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=46064945
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013128583/10A RU2577963C2 (ru) | 2010-11-24 | 2011-11-24 | Вяжущий вкус в соевых белковых растворах |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20120130051A1 (ru) |
EP (1) | EP2642873A4 (ru) |
JP (1) | JP5986097B2 (ru) |
KR (1) | KR20130115295A (ru) |
CN (1) | CN103347397A (ru) |
AU (1) | AU2011349004B2 (ru) |
BR (1) | BR112013012996A2 (ru) |
CA (1) | CA2818566A1 (ru) |
MX (1) | MX2013005953A (ru) |
NZ (1) | NZ611788A (ru) |
RU (1) | RU2577963C2 (ru) |
TW (1) | TWI536914B (ru) |
WO (1) | WO2012083418A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201304002B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2024094754A1 (en) * | 2022-11-03 | 2024-05-10 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Confectionary mass rich in plant protein |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20150063536A (ko) * | 2012-10-02 | 2015-06-09 | 버콘 뉴트라사이언스 (엠비) 코포레이션 | 염화칼슘 추출을 이용한 콩류 단백질 제품의 제조 |
US9635875B2 (en) | 2013-05-30 | 2017-05-02 | Burcon Nutrascience (Mb) Corp. | Production of pulse protein products with reduced astringency |
US20160159868A1 (en) * | 2014-10-01 | 2016-06-09 | Burcon Nutrascience (Mb) Corp. | Production of soy protein products with reduced astringency (ii) |
EP3986156B1 (en) * | 2019-06-21 | 2023-07-12 | DSM IP Assets B.V. | Heat stable rapeseed protein composition |
IT201900024973A1 (it) * | 2019-12-20 | 2021-06-20 | Hiweiss S R L | Processo per la preparazione di isolati proteici vegetali non denaturati |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009061892A1 (en) * | 2007-11-06 | 2009-05-14 | Solae, Llc | Soy protein composition and beverage products containing the soy protein composition |
US20100098818A1 (en) * | 2008-10-21 | 2010-04-22 | Martin Schweizer | Production of Soluble Protein Solutions from Soy ("S701") |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3736147A (en) * | 1971-04-05 | 1973-05-29 | Coca Cola Co | Process for preparing protein products |
US3852503A (en) * | 1972-01-19 | 1974-12-03 | Ralston Purina Co | Method of making puddings containing soy protein |
CH564314A5 (ru) * | 1973-04-17 | 1975-07-31 | Nestle Sa | |
CH648729A5 (fr) * | 1981-03-31 | 1985-04-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'une boisson acide enrichie en proteines. |
EP0752212B1 (en) * | 1995-07-07 | 2004-05-26 | Fuji Oil Company, Limited | Process for preparing fractionated soybean proteins and foods using the same |
JP3586976B2 (ja) * | 1995-07-07 | 2004-11-10 | 不二製油株式会社 | 分画大豆蛋白の製造法及びこれを用いた食品 |
EP1364585B1 (en) * | 2001-02-28 | 2011-04-06 | Fuji Oil Company, Ltd. | Soybean protein, process for manufacture thereof and acidic protein foods thereof |
DE60332024D1 (de) * | 2002-08-05 | 2010-05-20 | Fuji Oil Co Ltd | Verfahren zur herstellung von soja protein |
BRPI0416231A (pt) * | 2003-11-05 | 2007-01-02 | Kerry Group Services Internati | proteìnas de soja estáveis em ácido solúveis na água, bebida acìdica, produto alimentìcio acìdico e métodos de fortalecimento de bebida acìdica com proteìna de soja, de preparação de proteìna de soja estável em ácido solúvel em água e de preparação de alimento ou bebida |
JP4613825B2 (ja) * | 2003-12-19 | 2011-01-19 | 不二製油株式会社 | 酸性たん白飲食品及びその素材 |
WO2005082156A1 (ja) * | 2004-02-26 | 2005-09-09 | Fuji Oil Company, Limited | 大豆たん白含有溶液乃至ゲル |
US20060193966A1 (en) * | 2005-02-28 | 2006-08-31 | Shaowen Wu | Multi-anion treated soy proteins and methods for preparation thereof |
JP4844240B2 (ja) * | 2006-05-31 | 2011-12-28 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白の製造方法 |
WO2008136326A1 (ja) * | 2007-04-26 | 2008-11-13 | Fuji Oil Company, Limited | 酸性可溶大豆蛋白質の製造法 |
US8563071B2 (en) * | 2008-10-21 | 2013-10-22 | Burcon Nutrascience (Mb) Corp. | Production of soluble protein solutions from soy (“S701” CIP) |
JPWO2010092778A1 (ja) * | 2009-02-10 | 2012-08-16 | 不二製油株式会社 | 酸性可溶大豆たん白素材およびその製造方法 |
US9603377B2 (en) * | 2009-02-11 | 2017-03-28 | Burcon Nutrascience (Mb) Corp. | Production of soy protein product using calcium chloride extraction (“S7301”) |
CN107691963A (zh) * | 2009-06-30 | 2018-02-16 | 伯康营养科学(Mb)公司 | 使用氯化钙提取制备大豆蛋白分离物(“s703”) |
-
2011
- 2011-11-24 RU RU2013128583/10A patent/RU2577963C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-11-24 KR KR1020137015184A patent/KR20130115295A/ko not_active Application Discontinuation
- 2011-11-24 US US13/304,354 patent/US20120130051A1/en not_active Abandoned
- 2011-11-24 TW TW100143186A patent/TWI536914B/zh not_active IP Right Cessation
- 2011-11-24 AU AU2011349004A patent/AU2011349004B2/en not_active Ceased
- 2011-11-24 NZ NZ611788A patent/NZ611788A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-11-24 BR BR112013012996A patent/BR112013012996A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2011-11-24 EP EP20110851902 patent/EP2642873A4/en not_active Withdrawn
- 2011-11-24 US US13/885,699 patent/US20130303730A1/en not_active Abandoned
- 2011-11-24 JP JP2013540188A patent/JP5986097B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2011-11-24 WO PCT/CA2011/001296 patent/WO2012083418A1/en active Application Filing
- 2011-11-24 CN CN201180065842XA patent/CN103347397A/zh active Pending
- 2011-11-24 CA CA2818566A patent/CA2818566A1/en not_active Abandoned
-
2013
- 2013-05-31 ZA ZA2013/04002A patent/ZA201304002B/en unknown
- 2013-10-17 MX MX2013005953A patent/MX2013005953A/es unknown
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009061892A1 (en) * | 2007-11-06 | 2009-05-14 | Solae, Llc | Soy protein composition and beverage products containing the soy protein composition |
US20100098818A1 (en) * | 2008-10-21 | 2010-04-22 | Martin Schweizer | Production of Soluble Protein Solutions from Soy ("S701") |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
под ред. МИКУЛОВИЧ Т.П., Растительный белок, Москва, Агропромиздат, 1991, с.149-168. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2024094754A1 (en) * | 2022-11-03 | 2024-05-10 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Confectionary mass rich in plant protein |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ZA201304002B (en) | 2014-08-27 |
BR112013012996A2 (pt) | 2019-09-24 |
CN103347397A (zh) | 2013-10-09 |
US20130303730A1 (en) | 2013-11-14 |
JP5986097B2 (ja) | 2016-09-06 |
CA2818566A1 (en) | 2012-06-28 |
TWI536914B (zh) | 2016-06-11 |
KR20130115295A (ko) | 2013-10-21 |
MX2013005953A (es) | 2015-11-13 |
RU2013128583A (ru) | 2014-12-27 |
JP2013543734A (ja) | 2013-12-09 |
NZ611788A (en) | 2015-01-30 |
AU2011349004A1 (en) | 2013-07-11 |
EP2642873A1 (en) | 2013-10-02 |
EP2642873A4 (en) | 2015-04-22 |
WO2012083418A1 (en) | 2012-06-28 |
TW201228596A (en) | 2012-07-16 |
US20120130051A1 (en) | 2012-05-24 |
AU2011349004B2 (en) | 2016-02-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2552847C2 (ru) | Приготовление изолята соевого белка с применением экстракции хлоридом кальция ("s703") | |
AU2017204020B2 (en) | Improved production of protein solutions from soy | |
MX2012007893A (es) | Sistemas y metodos para proporcionar una funcionalidad de aplicaciones para guias de medios utilizando un dispositivo de comunicaciones inalambricas. | |
RU2577963C2 (ru) | Вяжущий вкус в соевых белковых растворах | |
US20140004246A1 (en) | Production of soluble protein products from pulses | |
JP6097281B2 (ja) | 可溶性大豆タンパク質製品(「s704」)の製造 | |
KR20150031252A (ko) | 중성 또는 거의 중성 pH를 갖는 콩 단백질 제품(“S701N2”) | |
RU2531237C2 (ru) | Производство белкового продукта из канолы без тепловой обработки (с200сас) | |
US20120196026A1 (en) | Stabilization of citrus fruit beverages | |
MX2012007892A (es) | Estabilizacion de bebidas de frutas criticas que comprenden proteina de soya. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201125 |