RU2279831C2

RU2279831C2 - Способ получения обжаренных сыпучих продуктов, преимущественно орехов, ядер орехов, семян и ядер семян масличных культур (варианты)

Info

Publication number: RU2279831C2
Application number: RU2004103174/13A
Authority: RU
Inventors: Елена Вадимовна Трегубова (RU); Елена Вадимовна Трегубова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент"
Priority date: 2004-02-04
Filing date: 2004-02-04
Publication date: 2006-07-20
Also published as: RU2004103174A

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности касается способов термической обработки пищевых продуктов. По первому варианту изобретения сыпучие пищевые продукты помещают в камеру, нагревают микроволновым излучением при температуре 100-140°С под вакуумом 50-120 мм рт.ст. до готовности (первый вариант). По второму варианту пищевые продукты помещают в камеру и нагревают микроволновым излучением и нагретым воздухом в диапазоне температур 140-200°С до готовности. Изобретение позволяет ускорить процесс обжарки при повышении качества готовых продуктов. 2 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности касается способов термической обработки пищевых продуктов.

Известен способ тепловой обработки ядра семян подсолнечника, заключающийся в том, что в камеру порционно загружают ядра семян, на которые воздействуют потоком горячего воздуха в кипящем слое, а затем выгружают. Тепловую обработку проводят в камере под разряжением 200-250 Па в течение 34-40 с, а воздух подают с температурой 180-200°С (Авт. св. №178175, публ. 1993 г.).

Недостатком данного способа являются высокие энергетические затраты на тепловую обработку семян подсолнечника.

Известен способ периодического получения обжаренных сыпучих пищевых продуктов, преимущественно из ядер орехов и семян масличных культур (Патент РФ №2165450, публ. 2001 г.). Способ включает помещение продукта в жаровню, нагревание продукта, перемешивание продукта и выгрузку. Продукт нагревают контактным образом в основном за счет теплопроводности от днища и стенок жаровни, которая нагревается расположенным под ее днищем, например, электрическим нагревателем. В альтернативном варианте продукт и попутно жаровню нагревают сверху терморадиационным воздействием от инфракрасного нагревателя.

Недостатком данного способа является длительность процесса обжарки продуктов и снижение качества готового продукта.

Технический результат, который может быть получен при использовании предлагаемых способов, - повышение качества готового продукта и ускорение процесса обжарки пищевых продуктов.

Технический результат достигается за счет того, что пищевые продукты, преимущественно орехи, ядра орехов, семена и ядра семян масличных культур, помещают в камеру и нагревают микроволновым излучением при температуре 100-140°С под вакуумом 50-120 мм рт.ст. с последующей выгрузкой готового продукта. Тот же самый пищевой продукт можно нагревать микроволновым излучением и нагретым воздухом в диапазоне температур 140-200°С до готовности.

Предлагаемые изобретения связаны между собой единым изобретательским замыслом, т.к. обжарка одних и тех же пищевых продуктов осуществляется с помощью микроволнового излучения с применением вакуума (1 вариант) и применением конвекции (2 вариант).

Повышение качества готового продукта достигается за счет равномерности обжарки продукта разного размера, т.к. тепло проникает в продукт не с поверхности, а образуется сразу во всем объеме. А дополнительное использование вакуума или конвективного обдува горячим воздухом ускоряет процесс обжарки пищевых продуктов.

Использование микроволнового излучения в диапазоне температур 100-140°С обусловлено тем, что при температуре ниже 100°С замедляется процесс обжарки, а выше температуры 140°С происходит ухудшение качества пищевых продуктов. Дополнительное использование вакуума в диапазоне 50-120 мм рт.ст. в 1 варианте обусловлено тем, что ниже 50 мм рт.ст. происходит замедление процесса обжарки, а выше 120 мм рт.ст. - ухудшаются качественные характеристики готового продукта.

Интервал температур при конвективном обдуве выбран исходя из того, что ниже температуры 140°С происходит замедление процесса обжарки, а выше 200°С - увеличиваются затраты на стоимость конечного продукта и ухудшаются качественные характеристики готового продукта.

Примеры осуществления способа

Пример 1. Взяли 30 кг семян подсолнечника, поместили в камеру и обжаривали микроволновым излучением при температуре 110°С под вакуумом 90 мм рт.ст. В результате сушки получили жареные семена высокого качества, равномерно обжаренные.

Пример 2. Взяли 20 кг орехов фундук, поместили в камеру и обжаривали микроволновым излучением при температуре 120° под вакуумом 100 мм рт.ст. В результате получили обжареные орехи высокого качества, в которых сохранены все вкусовые и биологические свойства продукта.

Пример 3. Взяли 30 кг семян тыквы, поместили в камеру и обжарили микроволновым излучением и нагретым воздухом при температуре 140°С до готовности. В результате обжарки получили качественный продукт с сохранением в продукте питательных веществ.

Пример 4. Взяли 20 кг арахиса, поместили в камеру и обжарили микроволновым излучением при температуре 180°С до готовности. В результате обжарки получили продукт с сохранением всех качественных характеристик ядра.

При сушке пищевых продуктов в скорлупе последняя остается неразрушенной, что также повышает качество готового продукта.

Claims

1. Способ получения обжаренных сыпучих пищевых продуктов, преимущественно орехов, ядер орехов, семян и ядер семян масличных культур, включающий помещение в камеру продукта, нагревание и выгрузку готового продукта, отличающийся тем, что нагревание ведут микроволновым излучением при температуре 100-140°С под вакуумом 50-120 мм рт.ст. до готовности.

2. Способ получения обжаренных сыпучих пищевых продуктов, преимущественно орехов, ядер орехов, семян и ядер семян масличных культур, включающий помещение в камеру продукта, нагревание и выгрузку готового продукта, отличающийся тем, что нагревание проводят микроволновым излучением и нагретым воздухом в диапазоне температур 140-200°С до готовности.