RU2259744C1 - Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства - Google Patents
Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259744C1 RU2259744C1 RU2004123661/13A RU2004123661A RU2259744C1 RU 2259744 C1 RU2259744 C1 RU 2259744C1 RU 2004123661/13 A RU2004123661/13 A RU 2004123661/13A RU 2004123661 A RU2004123661 A RU 2004123661A RU 2259744 C1 RU2259744 C1 RU 2259744C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- product
- dough
- water
- packaged
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками. Способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле или в варочной емкости с водой или на пару в течение 0,5-60 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 72°С, охлаждают, подсушивают, расфасовывают в герметичную упаковку, или в упаковку с модифицированной газовой средой, или в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют. Охлаждение изделий после термообработки осуществляют либо воздухом, либо водой путем погружения в нее или орошением. В качестве начинки используют начинку на мясной основе. Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона, и/или приправами, и/или соусами. Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1-10 минут для разогрева до температуры 50-70°С. Изобретение позволяет получить пищевой продукт быстрого приготовления высокого качества и биологической ценности, удобный в употреблении и не уступающий по органолептическим показателям аналогам, изготовленным по традиционной технологии. 2 н. и 6 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками.
Известен пищевой продукт, представляющий собой пельмени, а также способ их приготовления, предусматривающий замес теста с введением в него меланжа или яиц куриных, приготовление начинки с введением в нее костного мозга и крахмала с последующим формованием пельменей и их замораживанием (SU 1158141 A, 30.05.1985).
Однако известный способ трудоемок, пельмени, полученные этим способом, перенасыщены жирами и крахмалом, что неблагоприятно отражается на здоровье человека. Такие пельмени имеют привкус субпродуктов, что снижает их вкусовые качества и, как следствие, потребительский спрос. Кроме того, этот продукт предусматривает обязательный процесс варки перед употреблением, что не всегда удобно для потребителя.
Задачей настоящего изобретения является создание пищевых продуктов с традиционными вкусовыми качествами, свойственными изделиям из бездрожжевого теста с начинками, которые в то же время могут быть использованы в пищу без варки их непосредственно перед употреблением. Продукт согласно изобретению предназначен для людей, которые не умеют или не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом, а также для систем быстрого общественного питания.
Поставленная задача решается за счет того, что способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г, полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле или в варочной емкости с водой, или на пару в течение 0,5-60 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают, подсушивают и расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой, или в вакуумную упаковку.
Замес бездрожжевого теста возможно осуществлять на основе муки зерновых культур с содержанием клейковины менее 25%, обогащенной белками животного и растительного происхождения.
Преимущественно охлаждение изделий после термообработки осуществляют воздухом.
Охлаждение изделий после термообработки можно осуществлять водой путем погружения в нее или орошением.
В качестве начинки предпочтительно использовать начинку на мясной основе.
Предпочтительно упакованный продукт пастеризовать или стерилизовать.
Возможно упаковку снабдить фасованными концентратом бульона и/или приправами.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1-10 минут для разогрева до температуры 50-70°С.
Таким образом получают конечный пищевой продукт быстрого приготовления "Разогриль", который является самостоятельным объектом в заявленной группе изобретений.
Технический результат состоит в получении пищевого продукта быстрого приготовления высокого качества и биологической ценности. Это обусловлено тем, что выявлены оптимальные параметры процессов, используемых при производстве продукта, которые обеспечивают в сочетании с использованием муки определенных сортов получение пластичного теста, что позволяет производить качественное формование изделий с сохранением их формы после термообработки.
Готовые к употреблению изделия не слипаются и не деформируются.
За счет того, что способ производства продукта предусматривает использование муки с содержанием клейковины не менее 23%, сформированный при замесе и формировании теста клейковинный каркас удерживает массу крахмальных зерен и при варке изделий не только не разжижается, а напротив - фиксируется, упрочняется в результате денатурации клейковины.
При расфасовке изделий могут быть использованы различные виды герметичных упаковок, в частности вакуум-упаковка или упаковка с модифицированной газовой средой. Система упаковки с модифицированной газовой средой заключается в замене воздуха в упаковке смесью газов с соответствующим образом подобранным составом, который затормаживает деградационные процессы, происходящие в продукте. Основными газами, используемыми в смеси, являются двуокись углерода, кислород и азот.
Приготовление теста при производстве заявленного пищевого продукта осуществляют следующим образом.
В тестомесильную машину вливают воду, добавляют согласно рецептуре яйцепродукты и соль, растворяют их, затем засыпают муку и перемешивают до получения пластичного теста.
Для замеса теста используют муку с содержанием клейковины не менее 23%. Это может быть мука одного сорта (например хлебопекарная) или смесь муки разных сортов. При этом могут использовать пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, вырабатываемых из зерна твердой и мягкой пшеницы. При замесе теста может быть использована смесь двух видов пшеничной муки - хлебопекарной и макаронной.
При приготовлении пищевого продукта быстрого приготовления замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%. Готовят мясную или иную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле, или в варочной емкости с водой, или на пару в течение 0,5-60 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, подсушивают, расфасовывают в герметичную упаковку, или в упаковку с модифицированной газовой средой, или в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют.
Возможно охлаждение изделий после термообработки осуществлять водой путем погружения в нее или орошением.
Упаковку снабжают фасованными концентратом бульона, и/или приправами.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1-10 минут для разогрева до 50-60°С.
Пищевой продукт быстрого приготовления «Разогриль» и способ его производства иллюстрируется следующими примерами, которые однако не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример 1.
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 23%. Готовят мясную начинку и формуют изделия из теста с начинкой толщиной слоя теста 0,1 мм и весом 1 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 0,5 минут до достижения температуры в центре изделия 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют.
Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1 минуту для разогрева до 50°С.
Пример 2.
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 24%. Готовят творожную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 2 мм и весом изделия 15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в варочной емкости с водой 60 минут до достижения температуры в центре изделия 73°С. Затем изделия охлаждают водой путем орошения, подсушивают, расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой. После чего упакованный продукт стерилизуют. Упаковку снабжают фасованными приправами и соусами.
Перед употреблением продукт заливают кипятком и оставляют на 10 минут для разогрева до 70°С.
Пример 3.
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%. Готовят овощную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 1 мм и весом изделия 10 г. Полученные изделия подвергают термообработке на пару в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 74°С. Затем изделия охлаждают водой путем погружения в нее, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку.
Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона, приправами и соусом.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 5 минут для разогрева до 55°С.
Таким образом, получают пищевой продукт быстрого приготовления «РАЗОГРИЛЬ» высокого качества и биологической ценности, удобный в употреблении и не уступающий по органолептическим показателям аналогам, изготовленным по традиционной технологии.
Claims (8)
1. Способ производства пищевого продукта быстрого приготовления, характеризующийся тем, что он предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-15 г, полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле или в варочной емкости с водой или на пару в течение 0,5-60 мин до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают, подсушивают и расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой или в вакуумную упаковку.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение изделий после термообработки осуществляют воздухом.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение изделий после термообработки осуществляют водой путем погружения в нее или орошением.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют начинку на мясной основе.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что упаковку снабжают фасованным концентратом бульона и/или приправами.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и/или приправами и оставляют на 1-10 мин для разогрева до температуры 50-70°С.
8. Пищевой продукт быстрого приготовления, характеризующийся тем, что он изготовлен способом по любому из пп.1-7.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004123661/13A RU2259744C1 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004123661/13A RU2259744C1 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2259744C1 true RU2259744C1 (ru) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847768
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004123661/13A RU2259744C1 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2259744C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2599818C2 (ru) * | 2014-12-01 | 2016-10-20 | Инна Анатольевна Мочалова | Способ консервирования с демпферной оболочкой |
RU2813926C1 (ru) * | 2023-05-09 | 2024-02-19 | Томозова Мария Александровна | Способ производства пельменей |
-
2004
- 2004-08-03 RU RU2004123661/13A patent/RU2259744C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2599818C2 (ru) * | 2014-12-01 | 2016-10-20 | Инна Анатольевна Мочалова | Способ консервирования с демпферной оболочкой |
RU2813926C1 (ru) * | 2023-05-09 | 2024-02-19 | Томозова Мария Александровна | Способ производства пельменей |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8273394B2 (en) | Dried egg white, production method therefor, and food containing improved dried egg white | |
KR100395355B1 (ko) | 파스타의제조방법 | |
US6596331B1 (en) | Methods of producing long-life fresh pasta products | |
RU2183062C2 (ru) | Способ получения теста и хлебопродукт | |
JP5430808B1 (ja) | 冷凍麺類とその製造方法 | |
JP2019017351A (ja) | 管状生マカロニの製造方法及びグラタン類の製造方法 | |
RU2259745C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2259740C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
RU2259744C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
TW387795B (en) | Refrigerated pastas | |
EP0239656B1 (en) | Process for producing shelf stable pasta containing product | |
RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360528C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2259743C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
RU2259742C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
RU2259739C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
RU2259741C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
KR101098450B1 (ko) | 무발효 호떡 제조방법 | |
RU2335155C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная в томатном соусе" | |
KR102555774B1 (ko) | 수비드 조리법을 이용한 양념 돼지고기 목살의 조리방법 | |
KR101283199B1 (ko) | 김치맛 닭가슴살 소스 및 그 제조방법 | |
JP5450111B2 (ja) | 半生麺類の製造方法 | |
JP7080128B2 (ja) | お好み焼きの製造における生地焼成時の操作性向上方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090804 |