RU2242138C1 - Пищевой эмульсионный жировой продукт - Google Patents
Пищевой эмульсионный жировой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2242138C1 RU2242138C1 RU2004103666/13A RU2004103666A RU2242138C1 RU 2242138 C1 RU2242138 C1 RU 2242138C1 RU 2004103666/13 A RU2004103666/13 A RU 2004103666/13A RU 2004103666 A RU2004103666 A RU 2004103666A RU 2242138 C1 RU2242138 C1 RU 2242138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- product
- garlic
- ratio
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Пищевой продукт содержит смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в соотношении 70:30, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, соль йодированную, соду пищевую, биологически активное вещество и воду. При этом в качестве биологически активных веществ он содержит пасту орехово-чесночную, представляющую собой смесь грецких орехов, подсолнечного семени и чеснока в соотношении 30:50:20. Дополнительно продукт содержит лимонную кислоту и Na-карбоксиметилцеллюлозу. При этом все компоненты взяты в определенном соотношении. Изобретение позволяет придать эмульсионному продукту функциональные свойства, которые обеспечивают вывод радионуклеотидов и тяжелых металлов из организма человека, а также улучшить органолептические и физико-химические показатели продукта.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности.
Под эмульсией подразумевается однородная смесь двух несмешивающихся и нерастворимых в обычных условиях жидкостей.
Известна пищевая эмульсия, содержащая в своем составе растительное масло, водно-белковую фазу, включающую яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, горчицу и уксусную кислоту (см. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М., 1968, с. 208).
Недостатком данной эмульсии является недостаточная стойкость при хранении и недостаточная биологическая ценность.
Наиболее близким аналогом является пищевая эмульсия, содержащая смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, соду пищевую, биологически активные вещества и воду (см. RU 2034505 С1, 10.05.1995).
Недостатком наиболее близкого аналога является низкий срок хранения эмульсии и неоднородность, что приводит к быстрому разделению фаз.
Задачей изобретения является расширение ассортимента масложировых эмульсионных продуктов, повышенного качества.
Поставленная задача решается тем, что пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, соль, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, согласно изобретению в качестве смеси растительных масел он содержит смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в соотношении 70:30, а в качестве биологически активных веществ - пасту орехово-чесночную, представляющую собой смесь грецких орехов, подсолнечного семени и чеснока в соотношении 30:50:20 соответственно, при этом в качестве соли он включает соль йодированную, и дополнительно - лимонную кислоту, Na-карбоксиметилцеллюлозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Смесь рафинированного дезодорированного
подсолнечного масла
и тыквенного масла 30-50
Яичный порошок 1-3
Сухое обезжиренное молоко 1-3
Сахар-песок 1-2
Соль йодированная 0,5-1,5
Сода пищевая 0,01-0,05
Паста орехово-чесночная 5-15
Лимонная кислота 0,1-0,3
Na-карбоксиметилцеллюлоза 1-2
Вода Остальное
Техническим результатом изобретения является придание эмульсионному жировому продукту функциональных свойств, которые обеспечивают вывод радионуклеотидов и тяжелых металлов из организма человека. Кроме того, продукт обладает улучшенной структурой и улучшенными реологическими свойства, а также сбалансированным жирнокислотным составом, за счет образования комплекса, образованного сухим обезжиренным молоком, орехово-чесночной пастой и Na-карбоксиметилцеллюлозой, при взаимодействии карбоксильных и гидроксильных групп.
Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов.
Для обогащения жирнокислотного состава эмульсионного жирового продукта применена смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла. В состав тыквенного масла входят такие жирные кислоты, %: олеиновая - 24-27, линолевая - 26-57, линоленовая - 5-9, фитостерины - 0,2, фосфадилинозитолы - 0,31, фосфатидилхолины - 0,32, каротиноиды - 0,18 мг %, токоферолы - 83 мг %, витамины: B1 - 12 мг %, В2 - 9 мг %, С - 23 мг %, Р (ниацин) - 17 мг %.
В качестве добавок используются: Na-карбоксиметилцеллюлоза (Na-КМЦ), лимонная кислота, паста орехово-чесночная.
Na-КМЦ используется в качестве загустителя с целью оптимизации реологических характеристик жирового эмульсионного продукта и рН среды. Na-КМЦ - это эфир целлюлозы, который обладает высокими гидрофильными и адсорбционными свойствами, что придает стойкость жировому продукту к воздействию высоких положительных и отрицательных температур. При этом Na-КМЦ адсорбирует вредные вещества, которые могут содержаться в продукте, и в результате процесса хемосорбции эти вещества могут быть нейтрализованы и выведены из организма.
В качестве эмульгатора обладающего поливитаминными и бактерицидными свойствами использовалась паста из смеси измельченных семян подсолнечника, грецкого ореха, чеснока. В способе получения пасты нет никакой специфики, то есть паста получена путем простого смешения всех входящих в ее состав компонентов.
Ядро грецкого ореха - ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится: 60-65% высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами, обладающими противоатеросклеротическим действием; 16% растительного белка, содержащего незаменимые аминокислоты - метионин, лизин и др.; 12% углеводов, в том числе сахаристые вещества и крахмал; витамины - Е, B1, каротин; минеральные вещества - калий, йод и магний.
В чесноке содержится витамины: С - 10 мг %, B1 - 0,08 мг %, В2 - 0,09 мг %, РР -1,20 мг %; микроэлементы: калий - 260 мг %, магний - 30 мг %, клетчатка - 0,8 г, фитонциды чеснока подавляют развитие целого ряда болезнетворных микробов. Чеснок полезен при таких заболеваниях как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь.
Защита жирового эмульсионного продукта от контакта с кислородом в процессе производства и хранения осуществляется с помощью введения синергиста - лимонной кислоты. Эта кислота способствует усилению действия антиокислителей, присутствующих в подсолнечном, соевом и льняном маслах. Она предохраняет токоферолы этих масел от ускоренного окисления, инициируемого микропримесями металлов (Fe, Сu и др.) и их жирнокислотными солями, присутствующими в маслах, а также обладает способностью выводить, например, натриевые соли жирных кислот. При этом лимонная кислота способствует усилению действия антиокислителей, присутствующих в тыквенном масле, чесноке.
Именно образование комплекса, образованного сухим обезжиренньм молоком, орехово-чесночной пастой и Na-карбоксиметилцеллюлозой, при взаимодействии карбоксильных и гидроксильных групп, позволяет получить направленные функциональные свойства продукта.
Способ приготовления пищевого эмульсионного жирового продукта осуществляется следующим образом.
Грецкий орех, семена подсолнечника, чеснок измельчают в пасту, добавляют раствор лимонной кислоты и перемешивают до получения однородной массы.
Сухое обезжиренное молоко, соду, соль йодированную, сахар-песок растворяют в части воды при температуре 85-90°С, перемешивают с раствором Na-карбоксиметилцеллюлозы до полного растворения и набухания молока, клейстеризации NaKMЦ. В охлажденную смесь вводят яичный порошок, перемешивают, охлаждают до 30°С. В полученную смесь добавляют орехово-чесночную пасту, при перемешивании постепенно вливают смесь растительных масел.
По окончании добавления ингредиентов массу гомогенизируют и пастеризуют. В результате получается однородная жировая эмульсия густой консистенции с приятным ароматом добавок.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример 1. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в 70:30% - 40; яичный порошок - 1; сухое обезжиренное молоко - 1; сахар-песок -1; соль йодированная - 0,5; сода пищевая - 0,05; лимонная кислота - 0,2; Na-карбоксиметилцеллюлоза - 1; паста орехово-чесночная - 5; вода - остальное.
Пример 2. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в 70:30% - 50; яичный порошок - 3; сухое обезжиренное молоко - 3; сахар-песок - 2; соль йодированная - 1,5; сода пищевая - 0,01; лимонная кислота - 0,1; Na-карбоксиметилцеллюлоза - 2; паста орехово-чесночная - 15; вода - остальное.
Пример 3. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в 70:30% - 30; яичный порошок - 2; сухое обезжиренное молоко - 2; сахар-песок - 1,5; соль йодированная - 1,0; сода пищевая - 0,03; лимонная кислота - 0,3; Na-карбоксиметилцеллюлоза - 1,5; паста орехово-чесночная - 7,5; вода - остальное.
При хранении в течении 100 суток при температуре 1-10°С не происходит разделения фаз и не изменяются органолептические и физико-химические показатели.
Claims (1)
- Пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, соль, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, отличающийся тем, что в качестве смеси растительных масел он содержит смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в соотношении 70:30, а в качестве биологически активных веществ - пасту орехово-чесночную, представляющую собой смесь грецких орехов, подсолнечного семени и чеснока в соотношении 30:50:20 соответственно, при этом в качестве соли он включает соль йодированную и дополнительно лимонную кислоту, Na-карбоксиметилцеллюлозу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла 30-50Яичный порошок 1-3Сухое обезжиренное молоко 1-3Сахар-песок 1-2Соль йодированная 0,5-1,5Сода пищевая 0,01-0,05Паста орехово-чесночная 5-15Лимонная кислота 0,1-0,3Na-карбоксиметилцеллюлоза 1-2Вода Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004103666/13A RU2242138C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Пищевой эмульсионный жировой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004103666/13A RU2242138C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Пищевой эмульсионный жировой продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2242138C1 true RU2242138C1 (ru) | 2004-12-20 |
Family
ID=34388789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004103666/13A RU2242138C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Пищевой эмульсионный жировой продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2242138C1 (ru) |
-
2004
- 2004-02-10 RU RU2004103666/13A patent/RU2242138C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АРУТЮНЯН Н.С. и др. Технология переработки жиров. - М.: Агропромиздат, 1985, с. 181-184. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2631683C2 (ru) | Новая композиция жировой смеси | |
| JP5636398B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| EA023523B1 (ru) | Твердые жировые композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, и способы их получения и использования | |
| JP2002540221A (ja) | 海洋源からの精製されたトリグリセリドを、穏やかな安定性油に変換するプロセス | |
| JP2004538014A (ja) | 油−デンプン組成物を作成する方法、およびその生成物 | |
| JP2008528774A (ja) | 粉末組成物 | |
| PT1662904E (pt) | Composições contendo elementos da semente de salvia sclarea como ingrediente activo | |
| JP2006137923A (ja) | 油脂組成物 | |
| DK2366766T3 (en) | Process for treating an edible oil and thus obtained oil | |
| JP3597437B2 (ja) | 血中脂質改善機能を有する食用油脂 | |
| JPH03244344A (ja) | 乳幼児食品用油脂組成物 | |
| RU2242138C1 (ru) | Пищевой эмульсионный жировой продукт | |
| JP3597478B2 (ja) | 風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤及びこれを配合してなる飲食物 | |
| JP3623944B2 (ja) | ホスファチジルセリン高含有組成物 | |
| RU2169478C1 (ru) | Пищевой функциональный продукт на основе растительных масел | |
| JPH11289976A (ja) | 可塑性油脂 | |
| FR2841097A1 (fr) | Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires | |
| RU2775708C1 (ru) | Способ получения купажа растительных масел для беременных женщин | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| JP4594489B2 (ja) | 特異的殺癌細胞剤及びこれを配合してなる組成物 | |
| RU2242139C1 (ru) | Пищевой эмульсионный жировой продукт | |
| JP7283176B2 (ja) | 調製粉乳用油脂、調製粉乳用油脂組成物、および調製粉乳 | |
| JP3422338B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有粉末飲料 | |
| KR101053155B1 (ko) | 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산을 함유하는 식빵 제조방법 및 그에 의해 제조된 식빵 | |
| Shydakova-Kameniuka et al. | The use of cedar and walnut meal in the technology of butter biscuits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060211 |