RU2235469C1 - Method for preparing of farinaceous confectionery product - Google Patents
Method for preparing of farinaceous confectionery product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2235469C1 RU2235469C1 RU2003126146/13A RU2003126146A RU2235469C1 RU 2235469 C1 RU2235469 C1 RU 2235469C1 RU 2003126146/13 A RU2003126146/13 A RU 2003126146/13A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A RU 2235469 C1 RU2235469 C1 RU 2235469C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- invert syrup
- temperature
- dough
- malt extract
- mixed
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий, таких как сахарное и сдобное печенье, а также сырцовые пряники.The invention relates to the field of food industry, in particular to its confectionery industry and can be used in the preparation of flour confectionery, such as sugar and butter biscuits, as well as raw gingerbread.
Известен способ производства мучного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание сорбита, ксилита, масла растительного, сахара, антикристаллизатора, в качестве которого используют солодовый экстракт, и сухие духи. В данном способе предусмотрено введение в полученную смесь аммония углекислого и соды, растворенных в воде. Затем проводят последующее перемешивание смеси, вводят в смесь муку и замешивают тесто (SU 1588350 А1, 30.08.1990).A known method for the production of flour confectionery, involving the mixing of sorbitol, xylitol, vegetable oil, sugar, anti-crystallizer, which is used as a malt extract, and dry perfume. This method provides for the introduction into the resulting mixture of ammonium carbonate and soda dissolved in water. Then carry out subsequent mixing of the mixture, introduce flour into the mixture and knead the dough (SU 1588350 A1, 08/30/1990).
Недостатком известного способа является то, что мучное изделие, полученное предлагаемым способом, является экологически недостаточно полезным, т.к. в его рецептуру входит углекислый аммоний, вызывающий побочные вредные явления. Срок реализации такого изделия хотя и увеличен, для чего вводится антикристаллизатор в виде солодового экстракта, однако данное изделие не всегда обладает стабильными качественными показателями из-за используемого для его производства солодового экстракта, который не всегда имеет установленный заданный состав. Поскольку качественные показатели солодового экстракта зависят от того, каким методом и из какого сырья получен он.The disadvantage of this method is that the flour product obtained by the proposed method is environmentally insufficiently useful, because its formulation includes ammonium carbonate, which causes side harmful effects. Although the time period for the sale of such a product has been increased, for which an anti-crystallizer is introduced in the form of a malt extract, this product does not always have stable quality indicators due to the malt extract used for its production, which does not always have the specified composition. Since the quality indicators of the malt extract depend on which method and from which raw material it is obtained.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства мучного изделия, предусматривающий загрузку всего сырья в месильную машину в следующей последовательность: сахар, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи, бикарбонат натрия аммоний углекислый, мука. Все сырье без муки и химических разрыхлителей перемешивают в течение 2-10 мин в месильной машине с числом оборотов лопастей 12-14 об/мин, после чего добавляют разрыхлители растворенные в воде и в последнюю очередь - муку. Замешивание теста продолжают 4-12 мин в зависимости от температурных условий помещения до получения теста однородной консистенции (см. технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: 1992, с.48).The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved is a method for the production of flour products, which involves loading all the raw materials into a kneading machine in the following sequence: sugar, water, roasting, honey, molasses, invert syrup, melange, essence, dry perfume, ammonium sodium bicarbonate carbonic, flour. All raw materials without flour and chemical disintegrants are mixed for 2-10 minutes in a kneading machine with a rotational speed of the blades 12-14 rpm, after which disintegrants dissolved in water and lastly flour are added. Kneading the dough is continued for 4-12 minutes, depending on the temperature conditions of the room until a dough of uniform consistency is obtained (see technological instructions for the production of flour confectionery products. - M .: 1992, p. 48).
Недостатком известного способа является то, что изделие, полученное предлагаемым способом является также экологически недостаточно полезным, т.к. в его рецептуре содержится углекислый аммоний, вызывающий побочные вредные явления, кроме того тесто полученное этим способом неоднородно, невозможно создать в нем такие условия, при которых имеет место образование вокруг наибольшего количества частиц жидких оболочек, т.е. тесто в котором вода будет соответствующим образом связана. В связи с этим срок реализации такого изделия ограничен из-за быстрого его черствения. Срок сохранения свежести составляет ограниченное время.The disadvantage of this method is that the product obtained by the proposed method is also environmentally insufficiently useful, because its formulation contains ammonium carbonate, which causes adverse side effects, in addition, the dough obtained by this method is heterogeneous, it is impossible to create conditions in it under which the formation of the largest number of particles of liquid shells takes place, i.e. a dough in which water will be appropriately bound. In this regard, the term for the sale of such a product is limited due to its rapid staling. The shelf life of freshness is limited time.
Задача поставленная заявителем при разработке предлагаемого способа является увеличение срока хранения мучного кондитерского изделия, получение его со стабильными качественными показателями и повышение экологичности его путем исключения из рецептуры углекислого аммония.The task set by the applicant in the development of the proposed method is to increase the shelf life of a flour confectionery product, obtain it with stable quality indicators and increase its environmental friendliness by eliminating ammonium carbonate from the formulation.
Для достижения поставленной задачи предложен способ производства мучного кондитерского изделия, предусматривающий получение теста из предварительно подготовленного инвертного сиропа, который готовят путем варки при температуре 106-109°С до концентрации сухих веществ 78-80%, рН 3,5-4,0, немедленного его охлаждения до температуры 60-62°С для предотвращения распада моносахаров. Далее полученный инвертный сироп охлаждают до температуры 16-20°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют яичный порошок или меланж, при использовании в качестве яичного продукта яичного порошка перед смешиванием с другими компонентами теста его перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, при использовании в качестве яичного продукта меланжа его протирают через сито, затем в сироп вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:(0,5-1), и все компоненты перемешивают в течение 5-7 мин при частоте вращения месильных органов 14-30 об/мин, при этом в качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60-78% с содержанием мальтозы 60-70%, сахарозы 2-8%, глюкозы и фруктозы 6-9%, белков 3-5%, декстринов 15-26% и минеральных веществ 1,5-2%, в полученную массу вносят жировой компонент, в качестве которого используют сливочное масло, или маргарин, или отвержденный растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина или фосфатида, в количестве 1-1,5 мас.% к массе жирового компонента и продолжают перемешивание в течение 3 мин, после чего на рабочем ходу машины в течение 1-2 мин в массу подают пшеничную муку, общая продолжительность приготовления теста 14-16 мин, тесто с температурой 26-28°С и влажностью 14,5-22°С сразу же формуют, а полученные тестовые заготовки выпекают.To achieve this goal, a method for the production of flour confectionery products is proposed, which involves obtaining dough from a previously prepared invert syrup, which is prepared by cooking at a temperature of 106-109 ° C to a solids concentration of 78-80%, pH 3.5-4.0, immediate cooling it to a temperature of 60-62 ° C to prevent the breakdown of monosugars. Next, the resulting invert syrup is cooled to a temperature of 16-20 ° C, after which the egg product is introduced into it, which is used as an egg powder or melange, when using egg powder as an egg product, before mixing with other components of the dough, it is mixed with water in the ratio 1: 1.5 and maintained for osmotic swelling, when using melange as an egg product, it is rubbed through a sieve, then a malt extract is added to the syrup, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: (0, 5-1), and all components are mixed for 5-7 minutes at a rotational speed of the kneading organs of 14-30 rpm, while an extract with a solids concentration of 60-78% with a maltose content of 60-70% is used as a malt extract , sucrose 2-8%, glucose and fructose 6-9%, proteins 3-5%, dextrins 15-26% and minerals 1.5-2%, the fat component is used in the resulting mass, which is used as butter, or margarine, or hardened vegetable fat, pre-plasticized and mixed with a surfactant in the form of faces tin or phosphatide, in an amount of 1-1.5 wt.% to the mass of the fat component and stirring is continued for 3 minutes, after which, during the machine’s stroke, wheat flour is fed into the mass for 1-2 minutes, the total duration of preparation of the dough is 14 16 min, the dough with a temperature of 26-28 ° C and a moisture content of 14.5-22 ° C is immediately formed, and the resulting dough pieces are baked.
Инвертный сироп возможно готовить с добавлением предварительно прогретого до получения равномерной прозрачной массы охлажденного меда. После внесения в инвертный сироп солодового экстракта в него можно дополнительно внести сахарный песок. После внесения в инвертный сироп солодового экстракта в него дополнительно возможно внести соль, бикарбонат натрия и ароматизаторы. Перед внесением в инвертный сироп солодового экстракта в него можно дополнительно внести бикарбонат натрия, ароматизаторы и пряности. В инвертный сироп можно дополнительно внести молочный продукт, преимущественно в виде молока сухого цельного. В инвертный сироп возможно дополнительно внести сахарный песок. В инвертный сироп возможно дополнительно внести перед внесением сахарного песка цельное молоко.It is possible to prepare invert syrup with the addition of pre-warmed until a uniform transparent mass of chilled honey is obtained. After adding malt extract to the invert syrup, granulated sugar can be added to it. After adding the malt extract to the invert syrup, it is additionally possible to add salt, sodium bicarbonate and flavorings to it. Before introducing malt extract into the invert syrup, sodium bicarbonate, flavorings and spices can be added to it. A dairy product can be added to invert syrup, mainly in the form of whole milk powder. It is possible to add granulated sugar to invert syrup. It is possible to add whole milk to invert syrup before adding granulated sugar.
Технический результат обеспечивается за счет введения в рецептуру солодового экстракта. Достигаются следующие положительные эффекты: наличие в экстракте сахарозы, фруктозы и глюкозы от 7 до 20% обеспечивает повышение концентрации в жидких оболочках вокруг твердых частиц муки и способствует ограничению их осмотического набухания, увеличение количества энзимы диастаза способствует переводу части крахмала в сахар.The technical result is ensured by introducing a malt extract into the formulation. The following positive effects are achieved: the presence of sucrose, fructose and glucose in the extract from 7 to 20% provides an increase in the concentration in liquid shells around the solid particles of flour and helps to limit their osmotic swelling, an increase in the amount of diastase enzyme promotes the conversion of part of starch to sugar.
Кроме того, наличие белков в солодовом экстракте от 3 до 6% и энзимов обеспечивают образование растворимых белков, действие которых проявляется в размягчении клейковины и повышению ее растяжимости. Наличие редуцирующих веществ, образующихся в ходе технологического процесса в результате гидролитического расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу, резко повышается - до 80% по сравнению с известным способом. Фруктоза переходит в стабильную форму в предлагаемом способе в связи с возможностью управления процессом приготовления инвертного сиропа в отличие от существующего способа. Редуцирующие сахара обеспечивают связывание части жидкой фазы и вода переходит в “связанное” состояние.In addition, the presence of proteins in the malt extract from 3 to 6% and enzymes provide the formation of soluble proteins, the effect of which is manifested in the softening of gluten and increase its extensibility. The presence of reducing substances formed during the process as a result of hydrolytic decomposition of sucrose into glucose and fructose, increases sharply - up to 80% compared with the known method. Fructose goes into a stable form in the proposed method in connection with the ability to control the process of preparing invert syrup, in contrast to the existing method. Reducing sugars provide for the binding of part of the liquid phase and the water goes into a “bound” state.
К положительным факторам солодового экстракта следует отнести его антиоксидантную активность и его функциональную направленность - оказание благотворного влияния на обмен веществ в организме человека и широкий спектр оздоровительных свойств. Одним из основных разрыхлителей, используемым в производстве мучных кондитерских изделий, является углекислый аммоний или углеаммонийные соли, представляющие собой смесь двууглекислого (75-88%) и углекислого (6-12%) аммония. Углекислый аммоний обладает способностью разлагаться на аммиак и углекислый газ уже при комнатной температуре, а при нагревании процесс заметно ускоряется. Аммиак токсичен уже при концентрации 0,1 мг/дм3, вызывая раздражение верхних дыхательных путей человека, а при более высокой концентрации - возбуждение центральной нервной системы, слезотечение и боль в глазах.The positive factors of the malt extract include its antioxidant activity and its functional orientation - providing a beneficial effect on the metabolism in the human body and a wide range of healing properties. One of the main disintegrants used in the production of flour confectionery products is ammonium carbonate or ammonium carbonate, which is a mixture of bicarbonate (75-88%) and carbonic acid (6-12%) ammonium. Ammonium carbonate has the ability to decompose into ammonia and carbon dioxide even at room temperature, and when heated, the process is noticeably accelerated. Ammonia is toxic even at a concentration of 0.1 mg / dm 3 , causing irritation of the upper respiratory tract of a person, and at a higher concentration - excitation of the central nervous system, lacrimation and pain in the eyes.
На возможность снижения соды на 40-50% и полное исключение углеаммонийной соли при использовании 3-6,0% солодового экстракта, а также на связывание воды и на формирование ее в виде жидкой оболочки, расположенной вокруг твердых частиц, направлена вся совокупность признаков, указанных в формуле изобретения. А именно то, что предварительно подготовленный жировой компонент с поверхностно-активными веществами, действуя адсорбционно, способствует удержанию вокруг частиц твердой фазы жидкой дисперсионной среды и, тем самым, повышается способность готовых изделий к замедленному черствению. Поверхностно-активные вещества предназначены для предотвращения коагуляции жирового компонента в “шарик” и тем самым способствуют повышению пластичности теста.The possibility of reducing soda by 40-50% and the complete exclusion of carbon ammonium salt when using 3-6.0% malt extract, as well as water binding and its formation in the form of a liquid shell located around solid particles, are directed to the whole set of signs indicated in the claims. Namely, the pre-prepared fat component with surfactants, acting adsorptively, helps to retain the liquid dispersion medium around the particles of the solid phase and, thereby, the ability of finished products to delayed staling. Surfactants are designed to prevent the coagulation of the fat component into a “ball” and thereby increase the plasticity of the dough.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
При производстве мучного кондитерского изделия предварительно подготавливают инвертный сироп путем варки при температуре 106-109°С до концентрации сухих веществ 78-80%, рН 3,5-4,0, немедленного охлаждения до температуры 60-62°С для предотвращения распада моноcахаров и дальнейшего охлаждения до температуры 16-20°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют яичный порошок или меланж, при использовании в качестве яичного продукта яичного порошка перед смешиванием с компонентами теста его перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, при использовании в качестве яичного продукта меланжа его предварительно протирают через сито. Затем вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5-1, и предусмотренные рецептурой молочные продукты, сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5-7 мин при частоте вращения месильных органов 14-30 об/мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60-78% с содержанием мальтозы 60-70%, сахарозы 2-8%, глюкозы и фруктозы 6-9%, белков 3-5%, декстринов 15-26% и минеральных веществ 1,5-2%. В полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют сливочное масло, маргарин, отвержденный растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина или фосфатида в количестве 1-1,5% к массе жирового компонента и продолжают перемешивание в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 1-2 мин подают муку, общая продолжительность приготовления теста 14-16 мин. Тесто с температурой 22-28°С и влажностью 14,5-22°С сразу же подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку.In the production of flour confectionery, invert syrup is preliminarily prepared by cooking at a temperature of 106-109 ° C to a solids concentration of 78-80%, a pH of 3.5-4.0, immediately cooling to a temperature of 60-62 ° C to prevent the breakdown of monosaccharides and further cooling to a temperature of 16-20 ° C, after which the egg product is introduced into it, which is used as egg powder or melange, when using egg powder as an egg product, before mixing with the components of the test it is mixed with water in the ratio and 1: 1.5, and incubated for osmotic swelling, when used as a melange egg product it previously forced through a sieve. Then make a malt extract, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 0.5-1, and dairy products provided for by the recipe, granulated sugar, salt, sodium bicarbonate, aromatic additives and all mixed for 5-7 minutes at a rotational speed of the kneading organs 14- 30 rpm An extract with a solids concentration of 60-78% with a maltose content of 60-70%, sucrose 2-8%, glucose and fructose 6-9%, protein 3-5%, dextrins 15-26% and minerals is used as a malt extract 1.5-2%. The fat component is introduced into the resulting mass, which is used as butter, margarine, hardened vegetable fat, pre-plasticized and mixed with a surfactant in the form of lecithin or phosphatide in an amount of 1-1.5% by weight of the fat component and stirring is continued in within 3 minutes After that, on the working course of the machine, flour is served for 1-2 minutes, the total duration of the preparation of the test is 14-16 minutes. The dough with a temperature of 22-28 ° C and a humidity of 14.5-22 ° C is immediately served on molding, and dough pieces - for baking.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп или сахаро-медовый сироп 8,5-26,5, мука пшеничная 38-61, яичный продукт (меланж) 2,4-12, молоко сухое цельное 2-5,5, сахарный песок 2-9,5, жировой компонент (растительный жир, сливочное масло, маргарин) 4,0-17,5, бикарбонат натрия 0,04-0,2, соль до 0,37, солодовый экстракт 2,0-6,0, ароматизаторы и пряности 0,2-0,5.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup or sugar-honey syrup 8.5-26.5, wheat flour 38-61, egg product (mélange) 2.4-12, whole milk powder 2 -5.5, granulated sugar 2-9.5, fat component (vegetable fat, butter, margarine) 4.0-17.5, sodium bicarbonate 0.04-0.2, salt up to 0.37, malt extract 2.0-6.0, flavorings and spices 0.2-0.5.
Конкретные примеры осуществления способа.Specific examples of the method.
Пример 1Example 1
При производстве мучного кондитерского изделия - сахарного печенья - тесто получают из предварительно подготовленного инвертного сиропа путем варки при температуре 106°С до концентрации сухих веществ 78%, рН 4,0 немедленного охлаждения до температуры 60°С для предотвращения распада моносахаров и дальнейшего охлаждения до температуры 16°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют меланж, который предварительно протирают через сито. Затем вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5, и молочные продукты, сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5 мин при частоте вращения месильных органов 30 об/мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 7%, глюкозы и фруктозы 8%, белков 3%, декстринов 20% и минеральных веществ 2%. В полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют маргарин, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина в количестве 1% к массе жирового компонента, и продолжают перемешивание в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 1 мин подают муку, общая продолжительность приготовления теста 14 мин. Тесто с температурой 26°С и влажностью 14,5°С сразу же подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку.In the production of flour confectionery - sugar biscuits - the dough is obtained from pre-prepared invert syrup by cooking at a temperature of 106 ° C to a solids concentration of 78%, pH 4.0 is immediately cooled to a temperature of 60 ° C to prevent decomposition of monosaccharides and further cooling to a temperature 16 ° C, after which an egg product is introduced into it, which is used as a melange, which is previously rubbed through a sieve. Then, a malt extract is added, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 0.5, and dairy products, granulated sugar, salt, sodium bicarbonate, aromatic additives and all mixed for 5 minutes at a kneading organ rotational speed of 30 rpm. An extract with a solids concentration of 60% with a maltose content of 60%, sucrose 7%, glucose and fructose 8%, protein 3%, dextrins 20% and mineral substances 2% is used as a malt extract. The fat component is introduced into the resulting mass, which is used as margarine, previously plasticized and mixed with a surfactant in the form of lecithin in an amount of 1% by weight of the fat component, and stirring is continued for 3 minutes. After that, on the working course of the machine, flour is served for 1 minute, the total duration of the preparation of the test is 14 minutes. The dough with a temperature of 26 ° C and a humidity of 14.5 ° C is immediately served on molding, and dough pieces - for baking.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп 13,1, мука пшеничная 55,5, яичный продукт (меланж) 6,6, молоко сухое цельное 2,6, сахарный песок 6,0, жировой компонент (маргарин) 12,1, поверхностно-активное вещество 0,12, бикарбонат натрия 0,17, соль 0,37, солодовый экстракт 2,0, ароматизаторы 0,44.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup 13.1, wheat flour 55.5, egg product (mélange) 6.6, whole milk powder 2.6, granulated sugar 6.0, fat component (margarine) 12.1, surfactant 0.12, sodium bicarbonate 0.17, salt 0.37, malt extract 2.0, flavors 0.44.
Пример 2Example 2
При производстве мучного кондитерского изделия - сахарного печенья - тесто получают из предварительно подготовленного инвертного сиропа путем варки при температуре 109°С до концентрации сухих веществ 79%, рН 3,8, немедленного охлаждения до температуры 61°С для предотвращения распада моноcахаров и дальнейшего охлаждения до температуры 18°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют меланж, который предварительно протирают через сито. Затем вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5 и сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5 мин при частоте вращения месильных органов 30 об/мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 65% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 3,5%, глюкозы и фруктозы 6%, белков 3%, декстринов 26% и минеральных веществ 1,5%. В полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина в количестве 1,5% к массе жирового компонента, и продолжают перемешивание в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 2 мин подают муку, общая продолжительность приготовления теста 16 мин. Тесто с температурой 27°С и влажностью 15,1°С сразу же подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку.In the production of flour confectionery - sugar biscuits - the dough is obtained from pre-prepared invert syrup by cooking at a temperature of 109 ° C to a solids concentration of 79%, pH 3.8, immediately cooling to a temperature of 61 ° C to prevent the breakdown of monosaccharides and further cooling to temperature of 18 ° C, after which an egg product is introduced into it, as a melange, which is previously rubbed through a sieve. Then a malt extract is added, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 0.5 and granulated sugar, salt, sodium bicarbonate, aromatic additives and all mixed for 5 minutes at a kneading organ rotation speed of 30 rpm. An extract with a solids concentration of 65% with a maltose content of 60%, sucrose 3.5%, glucose and fructose 6%, protein 3%, dextrins 26% and mineral substances 1.5% is used as a malt extract. A fat component is introduced into the resulting mass, which is vegetable fat preliminarily plasticized and mixed with a surfactant in the form of lecithin in an amount of 1.5% by weight of the fat component, and stirring is continued for 3 minutes. After that, on the working course of the machine, flour is served for 2 minutes, the total duration of the dough preparation is 16 minutes. The dough with a temperature of 27 ° C and a humidity of 15.1 ° C is immediately served on molding, and dough pieces - for baking.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп 10,1, мука пшеничная 58,1, яичный продукт (меланж) 6,9, сахарный песок 4,9, жировой компонент (растительный жир) 13,9, поверхностно-активное вещество 0,2, бикарбонат натрия 0,16, соль 0,36, солодовый экстракт 5,0, ароматизаторы 0,38.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup 10.1, wheat flour 58.1, egg product (mélange) 6.9, granulated sugar 4.9, fat component (vegetable fat) 13.9 , surfactant 0.2, sodium bicarbonate 0.16, salt 0.36, malt extract 5.0, flavors 0.38.
Пример 3Example 3
При производстве мучного кондитерского изделия - сахарного печенья - тесто получают из предварительно подготовленного инвертного сиропа путем варки при температуре 109°С до концентрации сухих веществ 80%, рН 3,5, немедленного охлаждения до температуры 62°С для предотвращения распада моноcахаров и дальнейшего охлаждения до температуры 20°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют яичный порошок, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания. Затем вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5, и сухое молоко, сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5 мин при частоте вращения месильных органов 14 об/мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 78% с содержанием мальтозы 62%, сахарозы 8%, глюкозы и фруктозы 9%, белков 4%, декстринов 15% и минеральных веществ 2%. В полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют маргарин, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде фосфатидов в количестве 1,5% к массе жирового компонента, и продолжают перемешивание в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 2 мин подают муку, общая продолжительность приготовления теста 16 мин. Тесто с температурой 28°С и влажностью 16,0°С сразу же подают на формование, а тестовые заготовки - на выпечку.In the production of flour confectionery - sugar biscuits - the dough is obtained from pre-prepared invert syrup by cooking at a temperature of 109 ° C to a solids concentration of 80%, pH 3.5, immediate cooling to a temperature of 62 ° C to prevent the breakdown of monosaccharides and further cooling to temperature of 20 ° C, after which an egg product is introduced into it, as an egg powder is used, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 1.5 and maintained for osmotic swelling. Then, a malt extract is added, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 0.5, and milk powder, granulated sugar, salt, sodium bicarbonate, aromatic additives and all mixed for 5 minutes at a kneading organ rotational speed of 14 rpm. An extract with a solids concentration of 78% with a maltose content of 62%, sucrose 8%, glucose and fructose 9%, protein 4%, dextrins 15% and mineral substances 2% is used as a malt extract. The fat component is introduced into the resulting mass, which is used as margarine, previously plasticized and mixed with a surfactant in the form of phosphatides in the amount of 1.5% by weight of the fat component, and stirring is continued for 3 minutes. After that, on the working course of the machine, flour is served for 2 minutes, the total duration of the dough preparation is 16 minutes. The dough with a temperature of 28 ° C and a humidity of 16.0 ° C is immediately served on molding, and dough pieces - for baking.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп 17,3, мука пшеничная 60,6, яичный продукт (яичный порошок) 2,4, сахарный песок 3,5, жировой компонент (маргарин) 17,2, поверхностно-активное вещество 0,26, бикарбонат натрия 0,16, соль 0,34, солодовый экстракт 6,0, ароматизаторы 0,34.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup 17.3, wheat flour 60.6, egg product (egg powder) 2.4, granulated sugar 3.5, fat component (margarine) 17.2 , surfactant 0.26, sodium bicarbonate 0.16, salt 0.34, malt extract 6.0, flavors 0.34.
Пример 4Example 4
Приготовления сдобного печенья осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве жирового компонента используется сливочное масло. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 65% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 3,5%, глюкозы и фруктозы 6%, белков 3%, декстринов 26% и минеральных веществ 1,5%.Cooking butter cookies is carried out analogously to example 1, only butter is used as the fat component. An extract with a solids concentration of 65% with a maltose content of 60%, sucrose 3.5%, glucose and fructose 6%, protein 3%, dextrins 26% and mineral substances 1.5% is used as a malt extract.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп 17,9, мука пшеничная 38,9, яичный продукт (меланж) 11,7, молоко сухое 3,1, сахарный песок 9,3, жировой компонент (масло сливочное) 15,6, поверхностно-активное вещество 0,15, бикарбонат натрия 0,1, солодовый экстракт 3,0, ароматизаторы 0,4.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup 17.9, wheat flour 38.9, egg product (melange) 11.7, milk powder 3.1, granulated sugar 9.3, fat component ( butter) 15.6, surfactant 0.15, sodium bicarbonate 0.1, malt extract 3.0, flavoring 0.4.
Пример 5Example 5
Приготовление сдобного печенья осуществляется аналогично примеру 2, только в качестве жирового компонента используется маргарин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 70% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 8%, глюкозы и фруктозы 9%, белков 4%, декстринов 17% и минеральных веществ 2%.Cooking butter cookies is carried out analogously to example 2, only margarine is used as the fat component. An extract with a solids concentration of 70% with a maltose content of 60%, sucrose 8%, glucose and fructose 9%, protein 4%, dextrins 17% and mineral substances 2% is used as a malt extract.
Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертный сироп 17,0, мука пшеничная 46,7, яичный продукт (меланж) 9,2, сахарный песок 8,9, жировой компонент (маргарин) 8,9, бикарбонат натрия 0,14, солодовый экстракт 4,5, ароматизаторы 0,36.The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert syrup 17.0, wheat flour 46.7, egg product (mélange) 9.2, granulated sugar 8.9, fat component (margarine) 8.9, sodium bicarbonate 0.14, malt extract 4.5, flavoring 0.36.
Пример 6Example 6
Приготовление сдобного печенья осуществляется аналогично примеру 3, только в качестве жирового компонента используется масло сливочное. Мед предварительно переводят в текучее состояние. Путем нагревания при перемешивании до температуры 50°С, после достижения равномерной прозрачности массы мед охлаждают до температуры 25°С и смешивают с инвертным сиропом. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 75% с содержанием мальтозы 70%, сахарозы 2%, глюкозы и фруктозы 6%, белков 5%, декстринов 15% и минеральных веществ 2%. Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: инвертно-медовый сироп 17,9, мука пшеничная 47,9, яичный продукт (меланж) 6,5, сахарный песок 8,7, жировой компонент (масло сливочное) 10,5, бикарбонат натрия 0,2, солодовый экстракт 6,0, ароматизаторы 0,34.Cooking butter cookies is carried out analogously to example 3, only butter is used as the fat component. Honey is previously transferred into a fluid state. By heating with stirring to a temperature of 50 ° C, after achieving uniform transparency of the mass, the honey is cooled to a temperature of 25 ° C and mixed with invert syrup. An extract with a solids concentration of 75% with a maltose content of 70%, sucrose 2%, glucose and fructose 6%, protein 5%, dextrins 15% and mineral substances 2% is used as a malt extract. The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: invert honey syrup 17.9, wheat flour 47.9, egg product (melange) 6.5, granulated sugar 8.7, fat component (butter) 10 5, sodium bicarbonate 0.2, malt extract 6.0, flavoring agents 0.34.
Пример 7Example 7
Производство сырцовых пряниковThe production of raw gingerbread
При производстве сырцового пряника предварительно переводят мед в текучее состояние путем нагревания при перемешивании до 50°С. После достижения равномерной прозрачной массы мед охлаждают и в него подают предварительно подготовленный инвертный сироп, цельное молоко и после 2 мин перемешивания вводят сахарный песок. В полученный медово-инвертный сироп вводят яичный порошок, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, бикарбонат натрия, ароматические добавки, раствор солодового экстракта и перемешивают 2 мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 3,5%, глюкозы и фруктозы 6%, белков 3%, декстринов 26% и минеральных веществ 1,5%. Далее вводят растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде фосфатида, в количестве 1 мас.% от общей массы жирового компонента и все перемешивают в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 1 мин подают муку. Общее время приготовления теста для сырцовых пряников 14 мин. Тесто с температурой 22°С сразу же подают на формование. Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: мед 8,3, инвертный сироп 16,0, сахар песок 3,0, мука пшеничная 53,0, раствор яичного порошка 4,7, растительный жир 4,0, фосфатиды 0,04, цельное молоко 7,56, бикарбонат натрия 0,1, солодовый экстракт 3,0, ароматизаторы и пряности 0,3.In the production of raw gingerbread, honey is preliminarily transferred to a fluid state by heating with stirring to 50 ° C. After achieving a uniform transparent mass, the honey is cooled and pre-prepared invert syrup, whole milk is fed into it and after 2 minutes of mixing sugar is added. Egg powder is introduced into the obtained honey-invert syrup, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 1.5 and kept for osmotic swelling, sodium bicarbonate, aromatic additives, a solution of malt extract and mixed for 2 minutes. An extract with a solids concentration of 60% with a maltose content of 60%, sucrose 3.5%, glucose and fructose 6%, protein 3%, dextrins 26% and mineral substances 1.5% is used as a malt extract. Next, vegetable fat is introduced, previously plasticized and mixed with a surfactant in the form of phosphatide, in the amount of 1 wt.% Of the total weight of the fat component and all is mixed for 3 minutes. Then, on the move machine for 1 min serves flour. The total cooking time for the raw gingerbread dough is 14 minutes. The dough with a temperature of 22 ° C is immediately served on molding. The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: honey 8.3, invert syrup 16.0, sugar sand 3.0, wheat flour 53.0, egg powder solution 4.7, vegetable fat 4.0, phosphatides 0.04, whole milk 7.56, sodium bicarbonate 0.1, malt extract 3.0, flavorings and spices 0.3.
Пример 8Example 8
При производстве сырцового пряника предварительно переводят мед в текучее состояние путем нагревания при перемешивании до 53°С. После достижения равномерной прозрачной массы мед охлаждают и в него подают предварительно подготовленный инвертный сироп, после 2 мин перемешивания вводят сахарный песок. В полученный медово-инвертный сироп вводят яичный порошок, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, бикарбонат натрия, ароматические добавки, раствор солодового экстракта и перемешивают 2 мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 70% с содержанием мальтозы 60%, сахарозы 8%, глюкозы и фруктозы 9%, белков 4%, декстринов 17% и минеральных веществ 2%. Далее вводят маргарин, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде фосфатида, в количестве 1,5 мас.% от общей массы жирового компонента, и все перемешивают в течение 3 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 2 мин подают муку. Общее время приготовления теста для сырцовых пряников 16 мин. Тесто с температурой 23°С сразу же подают на формование. Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, маc.ч.: мед 6,8, инвертный сироп 17,0, сахар-песок 2,5, мука пшеничная 58,5, яичный порошок 4,05, маргарин 4,8, фосфатиды 0,05, бикарбонат натрия 0,05, солодовый экстракт 4,5, ароматизаторы и пряности 0,25.In the production of raw gingerbread, honey is preliminarily transferred to a fluid state by heating with stirring to 53 ° C. After reaching a uniform transparent mass, the honey is cooled and pre-prepared invert syrup is fed into it, after 2 minutes of mixing sugar is added. Egg powder is introduced into the obtained honey-invert syrup, which is pre-mixed with water in a ratio of 1: 1.5 and kept for osmotic swelling, sodium bicarbonate, aromatic additives, a solution of malt extract and mixed for 2 minutes. An extract with a solids concentration of 70% with a maltose content of 60%, sucrose 8%, glucose and fructose 9%, protein 4%, dextrins 17% and mineral substances 2% is used as a malt extract. Next, margarine is introduced, pre-plasticized and mixed with a surfactant in the form of phosphatide, in the amount of 1.5 wt.% Of the total weight of the fat component, and all are mixed for 3 minutes. Then, on the move machine for 2 minutes served flour. The total preparation time for dough for raw gingerbread is 16 minutes. The dough with a temperature of 23 ° C is immediately served on molding. The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: honey 6.8, invert syrup 17.0, granulated sugar 2.5, wheat flour 58.5, egg powder 4.05, margarine 4.8, phosphatides 0.05, sodium bicarbonate 0.05, malt extract 4.5, flavorings and spices 0.25.
Пример 9Example 9
Производство сырцовых пряниковThe production of raw gingerbread
При производстве сырцового пряника предварительно переводят мед в текучее состояние путем нагревания при перемешивании до 55°С. После достижения равномерной прозрачной массы меда в него подают предварительно подготовленный инвертный сироп и после 3 мин перемешивания вводят сахарный песок. Полученный медово-инвертный сироп охлаждают до температуры 16°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют меланж, который предварительно протирают через сито, бикарбонат натрия, ароматические добавки, раствор солодового экстракта и перемешивают 2 мин. В качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 78% с содержанием мальтозы 62%, сахарозы 8%, глюкозы и фруктозы 8%, белков 5%, декстринов 15% и минеральных веществ 2%. Далее вводят растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина, в количестве 1,5 мас.% от общей массы жирового компонента и все перемешивают в течение 4 мин. После чего на рабочем ходу машины в течение 2 мин подают муку. Общее время приготовления теста для сырцовых пряников 16 мин. Тесто с температурой 24°С сразу же подают на формование. Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.: мед 5,0, инвертный сироп 18,0, сахар-песок 2,0, мука пшеничная 60,0, меланж 4,5, растительный жир 5,3, фосфатиды 0,08, бикарбонат натрия 0,04, солодовый экстракт 5,0, ароматизаторы и пряности 0,2.In the production of raw gingerbread, honey is preliminarily converted to a fluid state by heating with stirring to 55 ° C. After achieving a uniform transparent mass of honey, pre-prepared invert syrup is fed into it and after 3 minutes of mixing sugar is added. The resulting honey-invert syrup is cooled to a temperature of 16 ° C, after which an egg product is introduced into it, as a melange, which is previously rubbed through a sieve, sodium bicarbonate, aromatic additives, a solution of malt extract and mixed for 2 minutes. An extract with a solids concentration of 78% with a maltose content of 62%, sucrose 8%, glucose and fructose 8%, protein 5%, dextrins 15% and mineral substances 2% is used as a malt extract. Next, vegetable fat is introduced, pre-plasticized and mixed with a surfactant in the form of lecithin, in an amount of 1.5 wt.% Of the total weight of the fat component and all is mixed for 4 minutes. Then, on the move machine for 2 minutes served flour. The total preparation time for dough for raw gingerbread is 16 minutes. The dough with a temperature of 24 ° C is immediately served on molding. The components for the preparation of the dough are taken in the following ratio, parts by weight: honey 5.0, invert syrup 18.0, granulated sugar 2.0, wheat flour 60.0, melange 4.5, vegetable fat 5.3, phosphatides 0.08, sodium bicarbonate 0.04, malt extract 5.0, flavorings and spices 0.2.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003126146/13A RU2235469C1 (en) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Method for preparing of farinaceous confectionery product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003126146/13A RU2235469C1 (en) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Method for preparing of farinaceous confectionery product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2235469C1 true RU2235469C1 (en) | 2004-09-10 |
| RU2003126146A RU2003126146A (en) | 2005-02-20 |
Family
ID=33434116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003126146/13A RU2235469C1 (en) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Method for preparing of farinaceous confectionery product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2235469C1 (en) |
Cited By (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| RU2463794C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter oatmeal cookie by deposition method |
| RU2463793C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
| RU2463795C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
| RU2482686C2 (en) * | 2011-07-15 | 2013-05-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Sugar cookie manufacture method |
| RU2503220C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2504195C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505045C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2504960C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505044C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505043C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505040C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506755C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506751C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508634C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508633C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508640C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508636C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508637C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508641C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508639C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508638C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508642C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508635C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509459C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509462C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509460C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509461C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509463C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2629271C2 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-28 | Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Sugar biscuit production method |
-
2003
- 2003-08-27 RU RU2003126146/13A patent/RU2235469C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Пищепромиздат, 1992, с. 48. ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 206 и 207. * |
Cited By (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| RU2463794C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter oatmeal cookie by deposition method |
| RU2463793C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
| RU2463795C1 (en) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Method for production of butter biscuit by deposition method |
| RU2482686C2 (en) * | 2011-07-15 | 2013-05-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Sugar cookie manufacture method |
| RU2508638C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509459C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509460C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508635C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508637C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508636C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505040C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508633C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506751C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508634C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509462C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508640C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509463C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508641C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508639C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506755C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508642C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509461C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2504960C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505043C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2503220C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505045C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2504195C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505044C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2629271C2 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-28 | Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Sugar biscuit production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003126146A (en) | 2005-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2235469C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
| RU2236140C1 (en) | Method for producing of scalded gingerbread | |
| RU2236141C1 (en) | Method for producing of scalded gingerbread | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| CN100500007C (en) | Premixed wheat flour for making steamed bread containing rich dietary fiber, and its production method | |
| JP2687247B2 (en) | Bread manufacturing method | |
| RU2165708C2 (en) | Composition for pastry production | |
| RU2233593C1 (en) | Method for preparing of acid invert syrup and method for producing of dough for crude gingerbread | |
| RU2412597C1 (en) | Method for production of cake characterised by enhanced food value | |
| RU2285417C1 (en) | Formulation for production of flour confectionary | |
| RU2236139C1 (en) | Method for producing of scalded gingerbread | |
| RU2684715C1 (en) | Gingerbread production method | |
| RU2592110C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookie | |
| RU2342839C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| JP3446907B2 (en) | Bread containing dietary fiber | |
| KR100346100B1 (en) | Production method of a cooky using powder medicine | |
| RU2177227C2 (en) | Composition for cookie preparation and method of its production | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2374849C1 (en) | Method of hardtacks baking | |
| JPH03224431A (en) | Bread dough | |
| CN104381389A (en) | Vegetable biscuit | |
| RU2740365C1 (en) | Method for production of pretzel with cinnamon baked product | |
| KR20190093914A (en) | Meringue composite, manufacturing method of the meringue and meringue confectionery | |
| KR101395061B1 (en) | Manufacturing method for food added with opuntia ficus-indica fruit powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180828 |