RU2217018C1 - Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания - Google Patents
Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2217018C1 RU2217018C1 RU2002105897/13A RU2002105897A RU2217018C1 RU 2217018 C1 RU2217018 C1 RU 2217018C1 RU 2002105897/13 A RU2002105897/13 A RU 2002105897/13A RU 2002105897 A RU2002105897 A RU 2002105897A RU 2217018 C1 RU2217018 C1 RU 2217018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- pork
- food
- rice groats
- fat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству питания для детей. Композиция для детского питания содержит филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную и воду. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемых продуктов на основе рыбного и мясного сырья в питании детей, обеспечить потребность в специализированных продуктах, обогащенных минеральными, белковыми компонентами. 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов питания для детей.
Известны композиции для детского питания, содержащие рыбное сырье, крупяной компонент, растительный компонент, изолят соевого белка, крахмал, масло растительное, вкусовые добавки и воду (см. Научное обоснование создания рыборастительных консервов для питания здоровых и больных детей раннего возраста. Абрамова Л.С. и др. Труды участников 1-ой Международной конференции "Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания". - М.: Пищепромиздат, 1997 г., с. 239-241).
Эти композиции предусматривают использование в качестве рыбного сырья филе океанических рыб, судака и карпа. Крупяные и растительные компоненты в основном представлены традиционными для детей данного возраста.
Из композиции были произведены консервы. Консервы отличались хорошими органолептическими показателями, хорошо усваивались детьми.
Известна композиция для производства консервов для детского питания, содержащая свинину, соевый изолят, соль поваренную и воду. (см. патент РФ 2126638, А 23 L 1/312, 1999 г.). Кроме того, композиция дополнительно содержит жир растительного и животного происхождения, кровь пищевую и сыворотку крови, витамины, пищевые соли серной кислоты, магний хлористый, соединения кальция, янтавит и лактозу.
Данная композиция обеспечивает лечебное воздействие при различных формах пищевой непереносимости, а также является основой специализированных диет для детей первого года жизни.
В настоящее время не выпускаются продукты для детского питания, включающие в своем составе рыбное и мясное сырье совместно с крупяными и овощными компонентами.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента выпускаемых продуктов на основе рыбного и мясного сырья в питании детей, обеспечение потребностей в специализированных продуктах, а именно обогащенных белковыми и минеральными компонентами, при этом продукты сбалансированы по аминокислотному и жирнокислотному составу.
Поставленная задача достигается тем, что заявляемая композиция сазан со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания содержит филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную, воду, при этом в следующем соотношении, мас.%:
Филе сазана - 9-11
Свинина нежирная - 3-5
Белок соевый изолированный - 1,0-2,0
Шпик хребтовый - 2,0-3,0
Масло соевое - 0,4-1
Рисовая крупа - 10,0-12,0
Кабачки - 14,0-16,0
Морковь красная - 3,0-5,0
Лук репчатый - 2,0-3,0
Соль поваренная - 0,3-0,6
Вода - Остальное
Соотношение указанных компонентов основано на медико-биологических требованиях, которые предъявляются при формировании композиций. Они определяют энергетическую и пищевую ценность по основным макро- (белок, жир, углеводы и др. ) и микропитательным (аминокислоты, витамины и др.) веществам, регламентируют показатели безопасности. Компоненты, входящие в состав композиции, каждый в отдельности имеют определенную пищевую ценность, вместе с тем в совокупности проявляется синергетический эффект. Адекватность композиции позволяет судить о потенциальной эффективности использования детским организмом микропитательных веществ, входящих в композицию в процессе их поглощения, переваривания и усвоения.
Филе сазана - 9-11
Свинина нежирная - 3-5
Белок соевый изолированный - 1,0-2,0
Шпик хребтовый - 2,0-3,0
Масло соевое - 0,4-1
Рисовая крупа - 10,0-12,0
Кабачки - 14,0-16,0
Морковь красная - 3,0-5,0
Лук репчатый - 2,0-3,0
Соль поваренная - 0,3-0,6
Вода - Остальное
Соотношение указанных компонентов основано на медико-биологических требованиях, которые предъявляются при формировании композиций. Они определяют энергетическую и пищевую ценность по основным макро- (белок, жир, углеводы и др. ) и микропитательным (аминокислоты, витамины и др.) веществам, регламентируют показатели безопасности. Компоненты, входящие в состав композиции, каждый в отдельности имеют определенную пищевую ценность, вместе с тем в совокупности проявляется синергетический эффект. Адекватность композиции позволяет судить о потенциальной эффективности использования детским организмом микропитательных веществ, входящих в композицию в процессе их поглощения, переваривания и усвоения.
Уровень секреции пищеварительных органов в детском возрасте существенно снижен, поэтому рекомендуются легкоперевариваемые продукты.
Рыба имеет комплекс необходимых биологически активных веществ.
Использование в качестве рыбного сырья филе сазана позволяет уменьшить себестоимость продукта и при этом получить продукт с высокими качественными показателями.
Растительноядные рыбы (в частности, сазан) являются ценным сырьем для детского и диетического питания, так как относятся к высокобелковым продуктам питания, содержат полный набор аминокислот, в том числе лимитирующих (лизин, триптофан, серосодержащие аминокислоты). Рыба содержит достаточное количество фосфолипидов в мышечной ткани, а также биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты эйкозапентаеновую и докозапентаеновую в количествах, многократно превышающих содержание их в других пресноводных рыбах.
Свинина обладает повышенной биологической ценностью в сравнении с другими видами мяса.
Включение в состав белка соевого изолированного определено свойствами последнего. Изолят способен к гелеобразованию, эмульгированию и диспергированию, а при тепловой обработке характеризуется стабильностью. Вместе с тем изолят удерживает влагу, жиры и твердые частицы, что создает в целом вязкопластичную структуру готового продукта.
Для улучшения вкуса в композицию вносят лук, соль.
С целью повышения биологической ценности и адаптации к физиологическим особенностям пищеварения и обмена у детей композиция содержит компоненты растительного происхождения (кабачки, лук репчатый, морковь красная, а также крупяной компонент - рисовую крупу). Они обогащают композицию минеральными веществами и витаминами. В данном случае решен вопрос сбалансированности питания, заключающийся в том, что в рационе ребенка при каждом приеме пищи одновременно должны быть в достаточном количестве белки животного и растительного происхождения, которые, уравнивая соотношения незаменимых и заменимых аминокислот, оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот и создают лучшие условия для синтеза тканевых белков.
Композиция может быть использована для производства разнообразного ассортимента продуктов детского питания.
Общехимический состав композиции представлен в таблице 1.
Фракционный состав белков мышечной ткани сазана представлен в таблице 2.
Аминокислотный состав белков мышечной ткани сазана, г/100 г белка представлен в таблице 3.
Примеры представлены в таблице 4.
Предлагаемая композиция соответствует медико-биологическим рекомендациям для создания продуктов детского питания.
Claims (1)
- Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для детского питания, содержащая филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную, воду, при следующем соотношении, мас.%:Филе сазана 9,0-11,0Свинина нежирная 3,0-5,0Белок соевый изолированный 1,0-2,0Шпик хребтовый 2,0-3,0Масло соевое 0,4-1Рисовая крупа 10,0-12,0Кабачки 14,0-16,0Морковь красная 3,0-5,0Лук репчатый 2,0-3,0Соль поваренная 0,3-0,6Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002105897/13A RU2217018C1 (ru) | 2002-03-06 | 2002-03-06 | Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002105897/13A RU2217018C1 (ru) | 2002-03-06 | 2002-03-06 | Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002105897A RU2002105897A (ru) | 2003-09-20 |
RU2217018C1 true RU2217018C1 (ru) | 2003-11-27 |
Family
ID=32027490
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002105897/13A RU2217018C1 (ru) | 2002-03-06 | 2002-03-06 | Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2217018C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2726537C1 (ru) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы |
-
2002
- 2002-03-06 RU RU2002105897/13A patent/RU2217018C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2726537C1 (ru) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2197872C2 (ru) | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста | |
RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
CN101194729B (zh) | 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 | |
RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
RU2192148C2 (ru) | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них | |
RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
US5413803A (en) | Nutritious composition containing raw soybean milk and raw cows' milk | |
RU2217018C1 (ru) | Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания | |
RU2217017C1 (ru) | Композиция из сазана со свининой, кукурузной крупой и овощами для производства продуктов детского питания | |
RU2217015C1 (ru) | Композиция из сазана со свининой, кукурузной мукой и овощами для производства продуктов детского питания | |
RU2217016C1 (ru) | Композиция из толстолобика со свининой, кукурузной крупой и овощами для производства продуктов детского питания | |
RU2223674C2 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных | |
RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2223672C2 (ru) | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности | |
RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
RU2212822C2 (ru) | Способ получения паштета для диетического и профилактического питания | |
RU2236157C2 (ru) | Консервы на мясной основе для детей раннего возраста | |
RU2795598C1 (ru) | Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов | |
RU2181019C2 (ru) | Консервы мясные для лечебно-профилактического питания | |
Sahar et al. | Contribution of Animal Origin Foods in the Human Diet | |
JPH10113147A (ja) | 体力増強・疲労回復剤及びそれを用いた食品 | |
RU2223671C2 (ru) | Консервы на основе мяса цыплят для профилактического питания детей |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130307 |