RU2206233C2

RU2206233C2 - Method for obtaining protein product

Info

Publication number: RU2206233C2
Application number: RU2001111099/13A
Authority: RU
Inventors: С.М. Доценко; В.А. Тильба; С.А. Иванов; А.В. Ермолаева
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт сои
Priority date: 2001-04-20
Filing date: 2001-04-20
Publication date: 2003-06-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: the present innovation deals with obtaining dairy-protein products. Fat- free soybean-protein mass is supplemented with coagulant, for example, CaCl₂, and concentrate of meat broth at 5-10% amount and starch at 20-25% amount is introduced into protein clot separated from whey at 18-20% moisture. The mixture obtained is formed into granules of 1-1.5 mm diameter to be dried at 18 = for 30 min. The innovation provides increased nutritive value and organoleptic properties of ready-to- use product and its higher storage terms duration. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. The invention relates to the food industry and can be used in the production of milk protein products.

Известен способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной сыворотке с последующим отделением твердых частиц (а.с. СССР 253572, МКИ А 23 С 11/10, 1966 г.). A known method of producing a milk-protein product, involving the extraction of crushed soybeans in milk serum, followed by separation of solid particles (A.S. USSR 253572, MKI A 23 C 11/10, 1966).

Недостатком данного способа является то, что качество соевого молока невысокое, недостаточны питательная ценность и усвояемость готового продукта. The disadvantage of this method is that the quality of soy milk is low, insufficient nutritional value and digestibility of the finished product.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молоке с содержанием жира 1-2% при соотношении измельченных соевых бобов к молоку 1: 10, 1:15, отделение нерастворимого остатка от соево-молочной основы, которую разделяют в поле центробежных сил на сливки, содержащие растительный и молочный жиры в соотношении 1:1 и обезжиренную соево-молочную фракцию. Нерастворимый остаток подвергают экструдированию и сушке, а в обезжиренную соево-молочную основу добавляют кефирную закваску (Патент России 2105486, МПК А 23 С 13/00, 11/10, 1998 г. Прототип). Closest to the proposed is a method for producing a milk-protein product, which involves the extraction of crushed soybeans in milk with a fat content of 1-2% with a ratio of crushed soybeans to milk 1: 10, 1:15, separation of the insoluble residue from the soy-milk base, which is divided in the field of centrifugal forces into cream containing vegetable and milk fats in a ratio of 1: 1 and fat-free soy-milk fraction. The insoluble residue is subjected to extrusion and drying, and kefir starter is added to the non-fat soy-milk base (Russian Patent 2105486, IPC A 23 C 13/00, 11/10, 1998. Prototype).

Недостатком данного изобретения является невысокая питательная ценность продукта, полученного из обезжиренной соево-молочной основы, низкие вкусовые достоинства из-за наличия бобового привкуса и запаха, небольшие сроки хранения. The disadvantage of this invention is the low nutritional value of the product obtained from nonfat soy milk basis, low taste due to the presence of bean taste and smell, short shelf life.

Задачей предлагаемого изобретения является получение белкового продукта более высокой питательной ценности с хорошими органолептическими свойствами и длительным сроком хранения. Это достигается тем, что измельченные соевые бобы смешивают с молоком 1-2% жирности, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток, который подвергают экструдированию и сушке. Соево-молочную основу подают на сепаратор для отделения сливок, из которых затем приготавливают масло, содержащее растительный и молочный жиры. В обезжиренную соево-молочную основу в отличие от прототипа вносят коагулянт, например СаСl₂, лимонную или уксусную кислоту, а затем отделяют сыворотку от белкового сгустка до содержания в нем влаги 18-20%. После этого в отделенный от сыворотки сгусток вносят концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал в количестве 20-25%. Все тщательно перемешивают, затем формуют в гранулы диаметром 1,0-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 минут.The objective of the invention is to obtain a protein product of higher nutritional value with good organoleptic properties and a long shelf life. This is achieved by the fact that the crushed soybeans are mixed with milk of 1-2% fat, extracted, the homogeneous suspension obtained after extraction is divided into a soya-milk base and an insoluble residue, which is subjected to extrusion and drying. The soya-milk base is fed to a separator for separating cream, from which oil containing vegetable and milk fats is then prepared. In contrast to the prototype, a coagulant, for example, CaCl ₂ , citric or acetic acid, is introduced into the non-fat soy-milk base, and then the serum is separated from the protein clot to the moisture content of 18-20%. After that, meat broth concentrate in the amount of 5-10% and starch in the amount of 20-25% are added to the clot separated from the serum. Everything is thoroughly mixed, then formed into granules with a diameter of 1.0-1.5 mm and dried at a temperature of 180 ^o C for 30 minutes.

Полученный таким способом белковый продукт имеет следующие преимущества:
1. Высокая питательная ценность за счет содержания в нем растительного и молочного белков.The protein product obtained in this way has the following advantages:
1. High nutritional value due to the content of vegetable and milk proteins in it.

2. Высокие органолептические свойства за счет введения в его состав концентрата мясного бульона. 2. High organoleptic properties due to the introduction of meat broth concentrate into its composition.

3. Высокая растворимость продукта за счет содержания в нем крахмала. 3. High solubility of the product due to its starch content.

4. Сухой гранулированный белковый продукт является продуктом длительного хранения. 4. Dry granular protein product is a product of long-term storage.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с молоком 1-2% жирности в соотношении 1:10, экстрагируют при температуре 55-60^oС в течение 90 минут. Полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток, который подвергают экструдированию и сушке. Соево-молочную основу подают на сепаратор, где отделяют жировую фракцию, из которой приготавливают масло, содержащее растительный и молочный жир. В обезжиренную соево-молочную основу вносят коагулянт, например СаСl₂, уксусную или лимонную кислоту, отделяют сыворотку от белкового сгустка до содержания влаги в нем 18-20%. Затем в белковый сгусток добавляют концентрат мясного бульона в количестве 5-10% и крахмал в количестве 20-25%, после чего полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1,0-1,5 мм и сушат при температуре 180^oС в течение 30 минут.Pre-crushed soybeans are mixed with milk 1-2% fat in a ratio of 1:10, extracted at a temperature of 55-60 ^o C for 90 minutes. The homogeneous suspension obtained after extraction is separated into a soya-milk base and an insoluble residue, which is subjected to extrusion and drying. Soya-milk base is fed to a separator, where the fat fraction is separated, from which oil containing vegetable and milk fat is prepared. A coagulant, for example, CaCl ₂ , acetic or citric acid, is added to the skimmed soy-milk base, whey is separated from the protein clot to 18-20% moisture content. Then, a concentrate of meat broth in an amount of 5-10% and starch in an amount of 20-25% are added to the protein clot, after which the resulting mixture is formed into granules with a diameter of 1.0-1.5 mm and dried at a temperature of 180 ^o C for 30 minutes .

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании. The method can be carried out at the enterprises of the food industry on standard equipment.

Claims

A method for producing a protein product, comprising extracting crushed soybeans in a milk base, separating the insoluble residue and fat fraction from the obtained soy-milk base, characterized in that a coagulant, for example, CaCl ₂ , citric or acetic acid, is introduced into the separated soy-milk base, and meat broth concentrate in an amount of 5-10% and starch in an amount of 20-25% are added to a protein clot separated from serum with a moisture content of 18-20%, after which the resulting mixture is formed into granules with a diameter of 1.0-1.5 mm and dried at those at a temperature of 180 ^o C for 30 minutes