RU2218816C2 - Method for obtaining soybean protein product - Google Patents
Method for obtaining soybean protein product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2218816C2 RU2218816C2 RU2001116296/13A RU2001116296A RU2218816C2 RU 2218816 C2 RU2218816 C2 RU 2218816C2 RU 2001116296/13 A RU2001116296/13 A RU 2001116296/13A RU 2001116296 A RU2001116296 A RU 2001116296A RU 2218816 C2 RU2218816 C2 RU 2218816C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- suspension
- products
- fish
- achieve
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов. The invention relates to the food industry and can be used in the production of meat, fish and other products.
Известен способ получения соевого творога "тоФу", при котором соевые бобы замачивают в воде при температуре 60oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют и получают соевое молоко, которое затем кипятят в течение 3 минут при температуре 100oС, предварительно разбавив до содержания сухих веществ в нем 6% от общей массы, фильтруют и при температуре 80oС для осаждения белка добавляют соли кальция или магния в количестве 0,035%. Соль добавляют до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают. (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - C. 217-218. Прототип.).A known method of producing bean curd "toFu", in which soybeans are soaked in water at a temperature of 60 o C. Swollen beans are crushed in eight times the amount of water to obtain a thin suspension. The extract is filtered and soy milk is obtained, which is then boiled for 3 minutes at a temperature of 100 o C, previously diluted to a dry matter content of 6% of the total mass, filtered and added at a temperature of 80 o C to add protein salts of calcium or magnesium in the amount of 0.035%. Salt is added until a clear yellowish serum forms upon precipitation of the protein. Stirring is stopped and left for 10 minutes to agglomerate and precipitate protein particles. Excess serum is drained. (Tolstoguzov VB New forms of protein food. - M.: Agropromizdat, 1987. - C. 217-218. Prototype.).
Недостатком данного способа является неполное использование белкового материала, невысокая питательная ценность и усвояемость продукта. The disadvantage of this method is the incomplete use of protein material, low nutritional value and digestibility of the product.
Задачей предлагаемого изобретения является повышение питательной ценности и усвояемости продукта, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости, создание безотходной технологии производства. The objective of the invention is to increase the nutritional value and digestibility of the product, increase the yield and reduce its cost, creating a waste-free production technology.
Для достижения названного технического результата соевые бобы замачивают в двухкратном количестве воды при температуре 60oС, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученной после экстракции гомогенной суспензии, до разделения ее на жидкую и твердую фракции, производят коагуляцию белка введением раствора 5% уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку до влажности, равной 16%, и дополнительно смесь измельчают до пастообразного состояния. Полученный соевый белковый продукт содержит в себе одновременно более дешевый растительный белок и клетчатку, что позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов (при введении его в качестве белкового компонента в мясные, рыбные и другие продукты) и снизить их себестоимость, а также уменьшить количество отходов за счет использования в белковом продукте одновременно белка и твердой фракции, содержащей клетчатку.To achieve the technical result, soybeans are soaked in twice the amount of water at a temperature of 60 o C, crushed in eight times the amount of water and simultaneously extracted. In a homogeneous suspension obtained after extraction, prior to its separation into liquid and solid fractions, the protein is coagulated by introducing a solution of 5% acetic acid in an amount of 0.2% by weight of the suspension, followed by precipitation of the protein on a solid fraction, bringing the pH to 4.5. Then, whey is separated from the resulting mixture to a moisture content of 16%, and the mixture is further crushed to a pasty state. The resulting soy protein product contains both cheaper vegetable protein and fiber, which allows to increase the nutritional value and digestibility of products (when introduced as a protein component in meat, fish and other products) and reduce their cost, as well as reduce the amount of waste per due to the use of protein and a solid fraction containing fiber in a protein product.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16%, дополнительно измельчают до пастообразного состояния и используют как дополнительный белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов.Soybeans are soaked in twice the amount of water at a temperature of 60 o C. Swollen beans are crushed in eight times the amount of water and simultaneously extracted, the coagulant is added to the suspension obtained after extraction. The suspension is treated with a 5% solution of acetic acid in an amount of 0.2% by weight of the suspension, followed by precipitation of the extracted protein on a solid fraction, bringing the pH to 4.5. Then, whey is separated from the resulting mixture, while the mixture is brought to a moisture content of 16%, further crushed to a pasty state and used as an additional protein component in the production of meat, fish and other products.
Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании. The method can be carried out at the enterprises of the food industry on standard equipment.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001116296/13A RU2218816C2 (en) | 2001-06-13 | 2001-06-13 | Method for obtaining soybean protein product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001116296/13A RU2218816C2 (en) | 2001-06-13 | 2001-06-13 | Method for obtaining soybean protein product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001116296A RU2001116296A (en) | 2003-08-20 |
RU2218816C2 true RU2218816C2 (en) | 2003-12-20 |
Family
ID=32065374
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001116296/13A RU2218816C2 (en) | 2001-06-13 | 2001-06-13 | Method for obtaining soybean protein product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2218816C2 (en) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457685C2 (en) * | 2010-07-26 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457687C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457684C2 (en) * | 2010-07-26 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457686C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457688C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2482702C2 (en) * | 2010-09-09 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Protein-vitamin product manufacture method |
RU2561215C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-08-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохояйственных наук" | Soya based protein-and-vitamin products manufacture method |
RU2561265C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-08-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of soya-based protein products |
RU2663129C2 (en) * | 2012-12-27 | 2018-08-01 | Геа Меканикал Эквипмент Гмбх | Method of the valuable foods production, in particular, proteins, from the natural mixture of substances |
RU2755154C1 (en) * | 2021-02-26 | 2021-09-13 | Екатерина Сергеевна Стаценко | Method for obtaining a soy-based food additive |
RU2756001C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing functional foods |
RU2760594C1 (en) * | 2021-03-04 | 2021-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparation of functional application-specific products |
-
2001
- 2001-06-13 RU RU2001116296/13A patent/RU2218816C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457687C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457686C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457688C2 (en) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457685C2 (en) * | 2010-07-26 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2457684C2 (en) * | 2010-07-26 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Soya product production method |
RU2482702C2 (en) * | 2010-09-09 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Protein-vitamin product manufacture method |
US10092021B2 (en) | 2012-12-27 | 2018-10-09 | Gea Mechanical Equipment Gmbh | Method for obtaining valuable products, in particular proteins, from a native mixture of materials |
RU2663129C2 (en) * | 2012-12-27 | 2018-08-01 | Геа Меканикал Эквипмент Гмбх | Method of the valuable foods production, in particular, proteins, from the natural mixture of substances |
RU2561265C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-08-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Method for preparation of soya-based protein products |
RU2561215C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-08-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохояйственных наук" | Soya based protein-and-vitamin products manufacture method |
RU2755154C1 (en) * | 2021-02-26 | 2021-09-13 | Екатерина Сергеевна Стаценко | Method for obtaining a soy-based food additive |
RU2760594C1 (en) * | 2021-03-04 | 2021-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparation of functional application-specific products |
RU2756001C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Method for preparing functional foods |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5086166A (en) | Protein foods and food ingredients and processes for producing them from defatted and undefatted oilseeds | |
Van der Riet et al. | Food chemical investigation of tofu and its byproduct okara | |
US7560132B2 (en) | Oilseed processing | |
RU2275816C2 (en) | Fractionation and treatment of feed meal from oily seeds | |
JP5990286B2 (en) | Method for producing low ash poultry plasma protein powder using poultry blood | |
RU2218816C2 (en) | Method for obtaining soybean protein product | |
US20230284650A1 (en) | Soluble Protein Compositions And Methods Of Their Making | |
JP2009529094A (en) | Method for separating fat from non-soy plant material and composition produced by said method | |
RU2437558C1 (en) | Method for production of protein-vitamin product | |
RU2437557C1 (en) | Method for production of protein-vitamin product | |
RU2358450C1 (en) | Food collagenic emulsion production method | |
CN101497647A (en) | Method for producing high calcium low sodium type soy protein isolate | |
RU2610181C1 (en) | Production method for soya-mushroom functional products | |
RU2223658C2 (en) | Protein product preparing method | |
RU2751794C1 (en) | Method for producing soy-fern functional ingredient | |
RU2607602C1 (en) | Method for production of protein-vitamin-mineral functional product | |
KR101787462B1 (en) | Red ginseng containing milk bean-curd manufacturing method | |
RU2437554C1 (en) | Functional protein-mineral product production method | |
RU2435430C1 (en) | Functional soya protein product production method | |
RU2437559C1 (en) | Functional protein product production method | |
RU2406380C2 (en) | Method for production of soya protein products | |
RU2142716C1 (en) | Method for producing combination milk-vegetable food-stuff | |
RU2437553C1 (en) | Method for production of protein-vitamin concentrate | |
RU2437560C1 (en) | Soya product production method | |
RU2570627C1 (en) | Method for preparation of soya-based protein products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160614 |