RU2192148C2 - Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них - Google Patents
Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них Download PDFInfo
- Publication number
- RU2192148C2 RU2192148C2 RU2000121282/13A RU2000121282A RU2192148C2 RU 2192148 C2 RU2192148 C2 RU 2192148C2 RU 2000121282/13 A RU2000121282/13 A RU 2000121282/13A RU 2000121282 A RU2000121282 A RU 2000121282A RU 2192148 C2 RU2192148 C2 RU 2192148C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- carotene
- dishes
- dried
- meat
- Prior art date
Links
- 239000000945 filler Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 15
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 10
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims description 6
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- -1 fortifiers Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 230000003212 lipotrophic effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012559 Developmental delay Diseases 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000731 choleretic agent Substances 0.000 description 1
- 230000001989 choleretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003862 health status Effects 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002955 immunomodulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000003818 metabolic dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 150000004005 nitrosamines Chemical class 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000006016 thyroid dysfunction Effects 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сфере общественного питания для приготовления фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них для профилактического питания. Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них включает соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, зерновой продукт в виде пшеничных или овсяных отрубей, крупяной продукт в виде крупы овсяной, или рисовой, или ячневой в измельченном виде или в виде хлопьев, растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%. А также семена фенхеля, ламинарию сушеную и топинамбур сушеный при определенном соотношении компонентов. В качестве соевого белкового препарата могут использовать муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят, а в качестве каротинсодержащего вещества - например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин. Создание наполнителя, одновременно подходящего для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, позволяет повысить пищевую и биологическую ценность фаршей, блюд и полуфабрикатов из них, а также улучшить товарные достоинства продукции. Кроме того, наполнитель прост и удобен в использовании, а также универсальна дозировка как для мясных, так и для рыбных и овощных изделий. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сфере общественного питания для приготовления фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, преимущественно для школьного и профилактического питания.
Известно, что с целью повышения пищевой ценности и товарных достоинств продукции в обрабатываемое сырье или полуфабрикат вводят различные наполнители - активаторы, обогатители, стабилизаторы или их смеси, композиции. Ими могут быть, например, хлебопродукты, яйцепродукты, крупяные продукты, молоко, белковые изоляты, овощное сырье и т.п., а также их комбинации.
Известен, например, наполнитель для котлет, включающий лук репчатый, хлеб пшеничный. (Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н.Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского 2-е изд., перераб. и доп. - М: Медицина, 1992. - 464 с.).
Наиболее близким по технической сущности является наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт (RU 2106095 С1, кл. А 23 В 4/027, 10.03.1998).
Несмотря на то, что наполнитель, состоящий из данного набора продуктов, обеспечивает достаточную пищевую ценность и относительно высокие структурно-механические свойства фаршей, он обладает рядом существенных недостатков, таких как низкая биологическая: ценность, в связи с недостаточным содержанием минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон и пектиновых веществ; необходимость обеспечения и выполнения особых санитарно-гигиенических требований к хранению и переработке отдельных рецептурных ингредиентов; трудоемкость при взвешивании и соблюдении точного дозирования всех компонентов, что значительно усложняет процесс производства и создает определенные неудобства.
Задачей, решаемой изобретением, является создание наполнителя для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, позволяющего улучшить товарные достоинства данной продукции, повысить ее пищевую и биологическую ценность (за счет сбалансированности основных нутриентов, обогащения пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами), а также значительно упростить процесс производства фаршей, блюд и полуфабрикатов из них.
Поставленная задача решается за счет того, что в наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт, содержащий зерновой продукт в виде пшеничных или овсяных отрубей, крупяной продукт в виде крупы овсяной, или рисовой, или ячневой в измельченном виде или в виде хлопьев, растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%, а также семена фенхеля, дополнительно включены ламинария сушеная и топинамбур сушеный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная или рисовая иди ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
Причем в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную или соевый концентрат, или соевый изолят, в качестве каротинcодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная или рисовая иди ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
Причем в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную или соевый концентрат, или соевый изолят, в качестве каротинcодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Улучшение товарных достоинств продукции происходит благодаря положительному влиянию на структурно-механические свойства фаршей таких рецептурных ингредиентов наполнителя, как пектиновые вещества, соевые белковые препараты, крупяные, зерновые продукты. Перечисленные компоненты за счет комплекса своих свойств выполняют в данном случае роль стабилизаторов и структураторов, участвуют в обеспечении требуемых вязкостных свойств фаршевых систем и формировании их консистенции. Например, загустителями, эмульгаторами и регуляторами водоудерживающей способности являются пектиновые вещества и соевые белковые препараты, высокой жиро- и влагоудерживающей способностью обладают отруби и крупа.
В качестве активаторов и обогатителей, повышающих пищевую и биологическую ценность, выступают все продукты, входящие в состав наполнителя. Растительное масло, благодаря высокому содержанию лецитинов, обладает липотропными, желчегонными, антитоксическим свойствами, благотворно влияет на нервную систему и кроветворение. Растительное масло в сочетании с зерновыми и крупяными продуктами положительно влияет на кроветворение и кровообращение, способствуя повышению тонуса сердечной мышцы. Бета-ситостерин, входящий в его состав, также оказывает гипохолестеринемическое действие. Антиоксидантные свойства растительных масел обеспечивают содержащиеся в них в достаточно больших количествах токоферолы (витамин Е).
Следует отметить, что особенно важно обеспечение необходимым количеством растительного масла рационов детского питания, так как при его дефиците снижается сопротивляемость организма ребенка к инфекционным заболеваниям, замедляется рост, развитие, чаще отмечаются некоторые заболевания кожи. Однако диетические достоинства любого растительного масла проявляются сильнее и дольше, при наличии в пищевом рационе необходимого количества полноценных белков. Благодаря высокой биологической ценности растительных соевых белков возможно увеличение содержания полноценного белка в готовых фаршах, а также блюдах и полуфабрикатах из них. Липотропное действие, кроме растительных масел, оказывает и крупа.
Мощное профилактическое действие наполнителю универсальному придают входящие в его состав пектиновые вещества, пищевые волокна, семена фенхеля. Эти продукты участвуют в процессе связывания и выведения из организма человека тяжелых, радиоактивных металлов и канцерогенных веществ (например, нитрозаминов). Кроме того, пектиновые вещества и пищевые волокна регулируют пищеварительные процессы и жизнедеятельность кишечной микрофлоры, влияют на усвоение белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Пектин широко используется в профилактическом питании. В качестве сырья для получения широкого спектра продуктов профилактического назначения, благодаря особенностям своего химического состава, используется и топинамбур. Топинамбур - источник инулина (топинамбур сушеный содержит до 60% инулина), способствует улучшению обмена веществ, повышению содержания в рационе питания минеральных веществ, особенно кремния. Топинамбур оказывает выраженное терапевтическое действие. При его применении у больных с сердечно-сосудистой, эндокринологической, гастроэнтерологической, пульмонологической патологией отмечено значительное улучшение состояния здоровья. Имеются сведения об антиканцерогенных свойствах этой культуры, что обуславливается ее антиоксидантной, противовоспалительной, иммуностимулирующей активностью. Сушеный концентрат топинамбура как иммунномоделирующее средство Институтом клинической иммунологии СО РАМН применяется в педиатрии для лечения ослабленных детей. Дефицит йода, выявленный в питании школьников на 3/4 территории России, способна компенсировать ламинарии сушеная. Нехватка йода приводит к глобальным нарушения функции щитовидной железы, нарушению обмена веществ и задержке развития у детей. Ламинария позволяет повысить содержание и других минеральных веществ и витаминов, так как содержит калий, магний, фосфор, кальций, железо, серу, марганец, витамины А, группы В, С, Д, К, PP. Однако обогащение продукции витамином А происходит в основном за счет ведения каротинсодержащего вещества.
Все продукты, входящие в состав наполнителя для фаршей, за исключением растительного масла и каротинсодержащего вещества, - сухие и сыпучие. Это позволяет получить продукт в виде маслянистого порошка, простого в использовании, не требующего специальных условий при хранении и трудоемких операций при переработке.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Для приготовления наполнителя для мясных, рыбных, овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них используются продукты, вырабатываемые пищевой и сельхозперерабатывающей промышленностью в соответствии с существующей нормативно-технической документацией. Для этого их дозируют в следующем количестве, г:
Пектиновые вещества - 100
Соевый изолят - 200
Отруби пшеничные - 250
Крупа овсяная - 250
Масло рафинированное подсолнечное - 100
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 77
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 20
Итого - 1000
просеивают, тщательно перемешивают и определяют содержание влаги, количество белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность. Полученную смесь расфасовывают в пакеты по 1 кг, 5 кг, 10 кг.
Пример 1
Для приготовления наполнителя для мясных, рыбных, овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них используются продукты, вырабатываемые пищевой и сельхозперерабатывающей промышленностью в соответствии с существующей нормативно-технической документацией. Для этого их дозируют в следующем количестве, г:
Пектиновые вещества - 100
Соевый изолят - 200
Отруби пшеничные - 250
Крупа овсяная - 250
Масло рафинированное подсолнечное - 100
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 77
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 20
Итого - 1000
просеивают, тщательно перемешивают и определяют содержание влаги, количество белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность. Полученную смесь расфасовывают в пакеты по 1 кг, 5 кг, 10 кг.
Для использования наполнителя его дозируют в нужном количестве и замачивают в воде на 15-30 мин, а затем вводят в фаршевую основу. В фарш добавляют требуемое количество соли, если необходимо, воды, все тщательно перемешивают, фарш вымешивают. В качестве фаршевой основы используют, например, мясное сырье при следующем соотношении компонентов, г:
Мясо котлетное - 470
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 320
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Количественные показатели наполнителя: универсального для фаршей и органолептические показатели фаршей с наполнителем универсальным приведены в табл. 1 и 2.
Мясо котлетное - 470
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 320
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Количественные показатели наполнителя: универсального для фаршей и органолептические показатели фаршей с наполнителем универсальным приведены в табл. 1 и 2.
Пример 2
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 250
Мука соевая - 300
Отруби пшеничные - 50
Крупа рисовая - 100
Масло рафинированное кукурузное - 200
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 80
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 17
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье, а именно филе с кожей без костей или филе без кожи и костей, которое измельчают на мясорубке, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 250
Мука соевая - 300
Отруби пшеничные - 50
Крупа рисовая - 100
Масло рафинированное кукурузное - 200
Ламинария сушеная - 1
Топинамбур сушеный - 80
Бета-каротин - 2
Семена фенхеля - 17
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье, а именно филе с кожей без костей или филе без кожи и костей, которое измельчают на мясорубке, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Рыба (филе с кожей без костей или без кожи и костей) - 480
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 310
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 3
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 180
Соевый концентрат - 220
Отруби пшеничные - 150
Крупа ячневая - 200
Растительное масло - 150
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 85
Бета-каротин - 3
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют предварительно измельченные овощи, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 310
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 3
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 180
Соевый концентрат - 220
Отруби пшеничные - 150
Крупа ячневая - 200
Растительное масло - 150
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 85
Бета-каротин - 3
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют предварительно измельченные овощи, добавляют соль, воду и наполнитель, универсальный для фаршей, смесь тщательно вымешивают и используют.
Овощи - 500
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 290
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 4
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 225
Соевый концентрат - 280
Отруби овсяные - 100
Крупа рисовая - 130
Растительное масло - 180
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 64
Бета-каротин - 4
Семена фенхеля - 15
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют мясное сырье.
Наполнитель универсальный - 200
Вода - 290
Соль поваренная пищевая - 10
Итого - 1000
Пример 4
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 225
Соевый концентрат - 280
Отруби овсяные - 100
Крупа рисовая - 130
Растительное масло - 180
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 64
Бета-каротин - 4
Семена фенхеля - 15
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют мясное сырье.
Пример 5
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 245
Мука соевая - 290
Отруби овсяные - 80
Крупа овсяная - 119
Растительное масло - 141
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 100
Кародин - 5
Семена фенхеля - 18
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 245
Мука соевая - 290
Отруби овсяные - 80
Крупа овсяная - 119
Растительное масло - 141
Ламинария сушеная - 2
Топинамбур сушеный - 100
Кародин - 5
Семена фенхеля - 18
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют рыбное сырье.
Пример 6
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 140
Соевый изолят - 210
Отруби пшеничные - 260
Крупа ячневая - 242
Растительное масло - 103
Ламинария сушеная - 1,5
Топинамбур сушеный - 90
Каролин - 3,5
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют овощное сырье.
Наполнитель для фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г:
Пектиновые вещества - 140
Соевый изолят - 210
Отруби пшеничные - 260
Крупа ячневая - 242
Растительное масло - 103
Ламинария сушеная - 1,5
Топинамбур сушеный - 90
Каролин - 3,5
Семена фенхеля - 10
Итого - 1000
В качестве фаршевой основы используют овощное сырье.
Использование наполнителя для фаршей в производстве продуктов питания позволит повысить пищевую и биологическую ценность последних. Как видно из табл. 1, соотношение белков, жиров и углеводов в наполнителе в соответствии с теорией сбалансированности основных пищевых нутриентов приближается к идеальному. Это особенно важно при производстве пищевых продуктов профилактического назначения и для школьного питания.
Фарши с наполнителем обладают хорошими структурно-механическими характеристиками, а блюда и полуфабрикаты из них отличаются высокими товарными достоинствами и органолептическими показателями (табл. 2). Кроме того, наполнитель очень прост в использования, так как представляет собой маслянистый порошок.
Claims (2)
1. Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающий соевый белковый препарат, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество, растительное масло, пряности, крупяной продукт и зерновой продукт, отличающийся тем, что в качестве зернового продукта он содержит пшеничные или овсяные отруби, в качестве крупяного продукта - крупу овсяную, или рисовую, или ячневую в измельченном виде или в виде хлопьев, в качестве растительного масла - растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18%, в качестве пряностей - семена фенхеля, а дополнительно он содержит ламинарию сушеную и топинамбур сушеный при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная, или рисовая, или ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
2. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят.
Соевый белковый препарат - 20-30
Пектиновые вещества - 10-25
Каротинсодержащее вещество - 0,2-0,5
Растительное масло - 10-20
Пшеничные или овсяные отруби - 5-25
Крупа овсяная, или рисовая, или ячневая - 10-25
Ламинария сушеная - 0,1-0,2
Топинамбур сушеный - 5-10
Семена фенхеля - 1-2
2. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве соевого белкового препарата используют муку соевую обезжиренную, или соевый концентрат, или соевый изолят.
3. Наполнитель по п. 1, отличающийся тем, что в качестве каротинсодержащего вещества используют, например, масляный раствор β-каротина для пищевых целей или каролин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000121282A RU2000121282A (ru) | 2002-07-27 |
| RU2192148C2 true RU2192148C2 (ru) | 2002-11-10 |
Family
ID=20239009
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000121282/13A RU2192148C2 (ru) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2192148C2 (ru) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2309618C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
| RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
| RU2352161C2 (ru) * | 2007-04-04 | 2009-04-20 | Марина Александровна Беляева | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка |
| RU2474273C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
| RU2502344C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-12-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Мясные рубленые изделия |
| RU2504250C1 (ru) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2583660C1 (ru) * | 2015-05-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов |
| RU2618324C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-05-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Сосиски |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2747699C1 (ru) * | 2020-09-22 | 2021-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Жареное колбасное изделие |
| RU2757293C1 (ru) * | 2021-02-20 | 2021-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Рыбный паштет функционального назначения |
| RU2793909C1 (ru) * | 2022-04-07 | 2023-04-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ получения фарша для полуфабрикатов повышенной пищевой ценности |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448593C1 (ru) * | 2010-12-23 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки некурительного изделия из махорки |
| RU2448597C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства некурительного изделия из махорки |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2096974C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1997-11-27 | Чепурной Иван Петрович | Способ коррекции углеводного состава пищевых продуктов общего и специального назначения (варианты) |
| RU2099953C1 (ru) * | 1995-12-26 | 1997-12-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ производства колбасных изделий |
| RU2106095C1 (ru) * | 1993-03-29 | 1998-03-10 | Краснов Анатолий Иванович | Способ производства обогащенной продукции или полуфабрикатов |
| RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
| RU2113803C1 (ru) * | 1997-04-03 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр) | Пищевая эмульсия |
| RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
-
2000
- 2000-08-09 RU RU2000121282/13A patent/RU2192148C2/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2106095C1 (ru) * | 1993-03-29 | 1998-03-10 | Краснов Анатолий Иванович | Способ производства обогащенной продукции или полуфабрикатов |
| RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
| RU2096974C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1997-11-27 | Чепурной Иван Петрович | Способ коррекции углеводного состава пищевых продуктов общего и специального назначения (варианты) |
| RU2099953C1 (ru) * | 1995-12-26 | 1997-12-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ производства колбасных изделий |
| RU2113803C1 (ru) * | 1997-04-03 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр) | Пищевая эмульсия |
| RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2309618C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
| RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
| RU2352161C2 (ru) * | 2007-04-04 | 2009-04-20 | Марина Александровна Беляева | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка |
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
| RU2474273C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
| RU2502344C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-12-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Мясные рубленые изделия |
| RU2504250C1 (ru) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2583660C1 (ru) * | 2015-05-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов |
| RU2618324C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-05-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Сосиски |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2747699C1 (ru) * | 2020-09-22 | 2021-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Жареное колбасное изделие |
| RU2757293C1 (ru) * | 2021-02-20 | 2021-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Рыбный паштет функционального назначения |
| RU2793909C1 (ru) * | 2022-04-07 | 2023-04-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ получения фарша для полуфабрикатов повышенной пищевой ценности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
| RU2192148C2 (ru) | Наполнитель для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| CN1036890C (zh) | 一种营养保健粉 | |
| RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
| RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
| RU2236157C2 (ru) | Консервы на мясной основе для детей раннего возраста | |
| RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| CN102342410B (zh) | 一种黄色杂粮保健产品及其制备方法 | |
| JA et al. | Production and quality evaluation of Acha (D. exilis)-cowpea (Phaseleous vulgaris)-carrot (Daucus carota) based couscous | |
| RU2129808C1 (ru) | Макаронные изделия быстрого приготовления, способ их получения и установка для осуществления способа | |
| RU2212822C2 (ru) | Способ получения паштета для диетического и профилактического питания | |
| RU2677782C1 (ru) | Сухие зерно-молочные каши | |
| RU2827203C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| RU2566056C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2791331C1 (ru) | Пельмени рыбные обогащенные | |
| RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2223671C2 (ru) | Консервы на основе мяса цыплят для профилактического питания детей | |
| Pasichnyi et al. | The Effect of Freezing on the Characteristics of Semifinished Products in a Dough Covering Using Non-Conventional Protein-Containing Raw Materials. | |
| Jan et al. | Preparation of nutri bar for lactating women |