RU2190335C2 - Способ получения витаминизированной икры - Google Patents
Способ получения витаминизированной икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2190335C2 RU2190335C2 RU2000133085/13A RU2000133085A RU2190335C2 RU 2190335 C2 RU2190335 C2 RU 2190335C2 RU 2000133085/13 A RU2000133085/13 A RU 2000133085/13A RU 2000133085 A RU2000133085 A RU 2000133085A RU 2190335 C2 RU2190335 C2 RU 2190335C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- caviar
- spices
- mass
- vitaminized
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ предусматривает получение витаминизированной икры растительного происхождения из измельченных сырых плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia) красного цвета, заготовленных до заморозков. Измельченные плоды отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве 5-60% от первоначальной массы с тем, чтобы масса не растекалась, затем массу смешивают с ингредиентами в следующем соотношении, мас.%: поваренная соль 0,8-2, растительное масло 1-10, специи 0,5-2, вкусовые добавки 0,5-1. В качестве специй используют измельченные до 3-5 мм лук, чеснок, укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, а в качестве вкусовых добавок - глютамат натрия, инозит натрия. Способ расширяет ассортимент икры растительного происхождения из плодов, получаемая икра высоковитаминизирована, богата микроэлементами, не содержит сахара, пригодна для диетического профилактического питания, имеет новый вкус и красный цвет, может использоваться для художественного оформления банкетных блюд с бутербродами. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения икры растительного происхождения из плодов.
Известны способы получения икры растительного происхождения из плодов, включающие измельчение плодов, например икра овощная /1/, состоящая из двух основных составляющих /томатов, моркови/ с добавлением специй, соли, сахара, подсолнечного масла.
Наиболее близким к изобретению является способ получения икры, состоящей из одной основы - кабачков /2/ с добавлением растительного масла, соли и приправ.
Известный способ получения икры из кабачков имеет следующие недостатки:
- основа икры - кабачки - не являются высоковитаминизированным продуктом и поэтому кабачковая икра не является предпочтительной в качестве профилактического, диетического питания,
- способ требует пастеризации перед консервированием,
- кабачковая икра имеет блеклый цвет /от желтого до коричневого/, что не способствует ее применению для художественного оформления банкетных блюд с бутербродами.
- основа икры - кабачки - не являются высоковитаминизированным продуктом и поэтому кабачковая икра не является предпочтительной в качестве профилактического, диетического питания,
- способ требует пастеризации перед консервированием,
- кабачковая икра имеет блеклый цвет /от желтого до коричневого/, что не способствует ее применению для художественного оформления банкетных блюд с бутербродами.
Целью изобретения является создание способа получения витаминизированной икры с повышенной бактериальной чистотой, годной, благодаря красному цвету, для художественного оформления банкетных блюд с бутербродами, а также решения технической задачи расширения ассортимента икры растительного происхождения из плодов.
Эта цель достигается тем, что в предлагаемом способе получения икры растительного происхождения, включающим измельчение плодов, используют сырые плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia красного цвета. Плоды заготавливают до заморозков - в период с 25 августа по 30 сентября. Измельченную /с помощью протирочной машины или мясорубки/ массу плодов рябины отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве - 5÷60% от первоначальной массы. Количество удаляемого излишнего сока выбирают таким, чтобы отпрессованная масса, выложенная на ровную поверхность, не растекалась. Отпрессованную массу смешивают с поваренной солью, растительным маслом, специями, вкусовыми добавками при следующем соотношении, мас.%:
Поваренная соль - 0,8-2
Растительное масло - 1-10
Специи - 0,5-2
Вкусовые добавки - 0,5-1
В качестве специй используют измельченные до размера - 3÷5 мм лук, чеснок, укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, а в качестве вкусовых добавок используют глютамат натрия, инозит натрия.
Поваренная соль - 0,8-2
Растительное масло - 1-10
Специи - 0,5-2
Вкусовые добавки - 0,5-1
В качестве специй используют измельченные до размера - 3÷5 мм лук, чеснок, укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, а в качестве вкусовых добавок используют глютамат натрия, инозит натрия.
Примеры исполнения.
Плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia, собранные под Выборгом, отделяют от листьев, веток, инспектируют, моют, измельчают, пропуская через мясорубку, затем отпрессовывают с помощью мешка из капроновой ткани от излишнего рябинового сока с тем, чтобы масса, выложенная на ровную поверхность, не растекалась. Примеры приготовления отпрессованной массы приведены в таблице 1.
Затем отпрессованную массу смешивают с поваренной солью подсолнечным маслом, специями, вкycoвыми добавками. Примеры количественных показателей ингредиентов и показатели качества приведены в таблице 2.
В качестве специй в других примерах вместо лука и укропа используют чеснок, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак.
Использование плодов рябины в сыром виде и заготовленных до заморозков позволяет получить пищевой продукт с витаминами, превосходящими по количественному и качественному составу витаминные свойства кабачковой икры, поскольку плоды рябины богаты витаминами группы С, Р, К, провитамином А /3/ и микроэлементами /марганец, железо, цинк, медь, магний/, /4/. Ввиду этого икра, полученная из сырых плодов рябины, является профилактическим, диетическим питанием. Заготовка плодов рябины до заморозков сохраняет содержащуюся в плодах парасорбиновую кислоту /горечь/, эта горечь создает вкус перца, нужный для икры. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, применяются в качестве консервантов пищевых продуктов. Эти кислоты повышают бактериальную чистоту продукта и способствуют его сохранности без пастеризации в виде презервов при температуре 0÷2oС.
Совместное использование плодов рябины, имеющих природную горечь, с поваренной солью, растительным маслом, с измельченными до размера 3÷5 мм специями /лук, чеснок, и т. д. / и добавками глютамата натрия, инозита натрия проявляет синергизм нового вкусового ощущения. При этом для лиц, не знакомых с составом икры, этот новый вкус не дает прямого указания на плоды рябины.
Получаемая икра имеет вид однородной массы красного цвета, позволяющего использовать ее для художественного оформления заказных банкетных блюд с закусочными бутербродами.
Предлагаемый способ увеличивает ассортимент икры растительного происхождения из измельченных плодов.
Список использованной литературы
1. РСТ РСФСР 489-85. Консервы. Икра из овощей.
1. РСТ РСФСР 489-85. Консервы. Икра из овощей.
2. Авт. свидетельство СССР 1593608, кл. А 23 L 1/212, 1988.
3. Лябик О.Ю. 500 практических советов. Консервирование Фруктов и ягод. - М.: Континент-Пресс, 1999 г., стр. 236-241.
4. Кощеев А.К. Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. Справочник. - М.: Экология, 1992 г., стр. 183-185.
Claims (2)
1. Способ получения икры растительного происхождения из плодов, включающий измельчение плодов, отличающийся тем, что в качестве плодов используют сырые плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia, заготовленные до заморозков, которые отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве 5-60% от первоначальной массы, добавляют поваренную соль, растительное масло, специи, вкусовые добавки при следующем соотношении, мас.%: поваренная соль - 0,8-2, растительное масло - 1-10, специи - 0,5-2, вкусовые добавки - 0,5-1.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве специй используют измельченные до размера 3-5 мм лук, чеснок, укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, а в качестве вкусовых добавок используют глютамат натрия, инозит натрия.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133085/13A RU2190335C2 (ru) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | Способ получения витаминизированной икры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133085/13A RU2190335C2 (ru) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | Способ получения витаминизированной икры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2190335C2 true RU2190335C2 (ru) | 2002-10-10 |
Family
ID=20244196
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000133085/13A RU2190335C2 (ru) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | Способ получения витаминизированной икры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2190335C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506822C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2014-02-20 | Виктория Акоповна Карагозян | Плодоовощной соус |
-
2000
- 2000-12-20 RU RU2000133085/13A patent/RU2190335C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Лесные ягоды. Справочник. - М.: Экология, 1992. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506822C1 (ru) * | 2012-08-09 | 2014-02-20 | Виктория Акоповна Карагозян | Плодоовощной соус |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20000047961A (ko) | 야채 기제 크림 식품 및 이의 제조방법 | |
CN107348455A (zh) | 一种蘸料的制作原料及制作方法 | |
RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
JP7113420B2 (ja) | 具材入り液状調味料 | |
KR102361283B1 (ko) | 곤달비의 영양성분 및 향이 살아 있는 곤달비 나물밥 제조방법 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
KR20110004196A (ko) | 향미를 갖는 닭 가슴살 쌈 제조방법 및 그 양념장 조성물 | |
KR102073781B1 (ko) | 아보카도 루를 이용한 돈가스 소스 및 이의 제조 방법 | |
RU2190335C2 (ru) | Способ получения витаминизированной икры | |
JP4208876B2 (ja) | ドレッシング風の多用途型の苦瓜加工食品とその製造方法 | |
JP2006141291A (ja) | 粉砕緑黄色野菜及びその製造方法並びに食品調味料 | |
KR102405395B1 (ko) | 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법 | |
Joshi et al. | Development and quality evaluation of chutney from new varieties of white and pink-fleshed Guava | |
KR100402416B1 (ko) | 절임 김치의 제조방법 | |
RU2662195C1 (ru) | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей | |
KR101048170B1 (ko) | 즉석식 된장시래기 페이스트의 제조방법 | |
RU2183412C1 (ru) | Способ производства овощной закуски | |
JP3737746B2 (ja) | 液状又はペースト状食品を用いて高水分の固形食品と共に加熱調理する方法 | |
Bukya et al. | Preparation and standardization of vegetable soup supplemented with apple fruit | |
KR20020043735A (ko) | 더덕맛 김, 버섯맛 김, 우거지맛 김, 김치맛 김,자리돔젖갈맛 김 및 그 가공방법 | |
JP7372816B2 (ja) | 野菜炒め用調味料 | |
RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
KR102694818B1 (ko) | 소고기 육개장의 제조방법 | |
CN107125539A (zh) | 一种竹笋小食及其加工方法 | |
RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051221 |