RU2175194C1 - Способ получения пастообразного соево-молочного продукта - Google Patents
Способ получения пастообразного соево-молочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2175194C1 RU2175194C1 RU2000119278/13A RU2000119278A RU2175194C1 RU 2175194 C1 RU2175194 C1 RU 2175194C1 RU 2000119278/13 A RU2000119278/13 A RU 2000119278/13A RU 2000119278 A RU2000119278 A RU 2000119278A RU 2175194 C1 RU2175194 C1 RU 2175194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- soya
- product
- pasty
- milk product
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предназначен для получения молочно-белковых продуктов в пищевой промышленности. Измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют в поле центробежных сил на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум. После чего в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%: пастообразный соево-молочный продукт 80, сахарная пудра 7, масло 9, соль 0,01, ванилин 0,01, какао порошок 3,98. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа. Изобретение позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов, повысить органолептические показатели, создать безотходную технологию, получить дополнительный ассортимент молочно-белковых продуктов.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов.
Известен способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной сыворотке и отделение твердых частиц (S.U., авторское свидетельство N 1253572, А 23 С 11/10, 1986. ).
Недостатком данного способа является то, что качество соевого молока невысокое, недостаточны питательная ценность и усвояемость при дальнейшем использовании.
Наиболее близким к заявленному является способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе, отделение от соево-молочной основы нерастворимого остатка. При этом в качестве молочной основы используют молоко с содержанием жира 1-2%, соотношение измельченных соевых бобов к молоку составляет 1:10,1:15, после отделения нерастворимого остатка соево-молочную основу разделяют в поле центробежных сил на сливки, содержащие растительный и молочный жиры в соотношении 1: 1, и обезжиренную соево-молочную фракцию (N 2105486, А 23 С 13/00, 11/10, 1996).
Недостатком предлагаемого способа являются низкие органолептические показатели соево-молочной основы, недостаточное содержание жиров, и жирорастворимых витаминов, а также низкая питательная ценность и усвояемость при дальнейшем использовании.
Повышение питательной ценности и усвояемости продуктов, повышение органолептических показателей, создание безотходной технологии, получение дополнительного ассортимента молочно-белковых продуктов, достигается тем, что измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, "экстрагируют", полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После этого в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес,%:
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию.
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию.
Способ заключается в следующем.
Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с молоком 3,2% жирности в соотношении 1: 10, проводят экстракцию при 55-60oC в течение 90 мин. Полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют в поле центробежных сил на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный соево-молочный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После этого в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес,%:
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию.
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию.
Полученный после отделения соево-молочной основы нерастворимый остаток направляют на экструдирование. Полученный продукт используют в производстве сухих завтраков, восточных сладостей и др.
Предлагаемый способ получения молочно-белковых продуктов имеет следующие преимущества:
повышает органолептические вкусовые показатели, питательную ценность и усвояемость получаемых продуктов; позволяет уменьшить отходы до минимума и получить дополнительно молочно-белковые продукты: сухие завтраки, восточные сладости, соево-молочные продукты и т.д.
повышает органолептические вкусовые показатели, питательную ценность и усвояемость получаемых продуктов; позволяет уменьшить отходы до минимума и получить дополнительно молочно-белковые продукты: сухие завтраки, восточные сладости, соево-молочные продукты и т.д.
Конкретный пример выполнения способа
Измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде 20% раствора лимонной кислоты в количестве 5%. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум при 75 кПа, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После чего в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%:
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло сливочное - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
Полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. За счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию.
Измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде 20% раствора лимонной кислоты в количестве 5%. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум при 75 кПа, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После чего в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%:
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло сливочное - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
Полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. За счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию.
Claims (1)
- Способ получения пастообразного соево-молочного продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе и отделение нерастворимого остатка, отличающийся тем, что экстракцию проводят в молочной основе с содержанием жира 3,2%, в отделенную соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты, а полученный пастообразный молочно-белковый продукт после отделения от него жидкой фракции обрабатывают пароконтактным способом в условиях вакуума, после чего в него добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%:
Пастообразный соево-молочный продукт - 80
Сахарная пудра - 7
Масло - 9
Соль - 0,01
Ванилин - 0,01
Какао-порошок - 3,98
а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119278/13A RU2175194C1 (ru) | 2000-07-19 | 2000-07-19 | Способ получения пастообразного соево-молочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119278/13A RU2175194C1 (ru) | 2000-07-19 | 2000-07-19 | Способ получения пастообразного соево-молочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2175194C1 true RU2175194C1 (ru) | 2001-10-27 |
Family
ID=20238129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000119278/13A RU2175194C1 (ru) | 2000-07-19 | 2000-07-19 | Способ получения пастообразного соево-молочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2175194C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9661873B2 (en) * | 2004-03-19 | 2017-05-30 | Nestec S.A. | Delivery of functional ingredients |
-
2000
- 2000-07-19 RU RU2000119278/13A patent/RU2175194C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9661873B2 (en) * | 2004-03-19 | 2017-05-30 | Nestec S.A. | Delivery of functional ingredients |
US10349671B2 (en) | 2004-03-19 | 2019-07-16 | Nestec S.A. | Delivery of functional ingredients |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2645333C (en) | Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom | |
JP2010519928A (ja) | 大豆材料から脂肪を分離する方法及びそこから製造される組成物 | |
JP2009528848A (ja) | 植物由来のタンパク質組成物 | |
CN101374418A (zh) | 用于获得植物蛋白组分、特别是用于制备植物冰淇淋的植物蛋白组分的方法 | |
CN108713616A (zh) | 一种调味酥油茶及其制备方法 | |
RU2175194C1 (ru) | Способ получения пастообразного соево-молочного продукта | |
JP2017519513A (ja) | ルピナスタンパク質を含むエマルション | |
RU2392821C2 (ru) | Способ получения молочно-белковых продуктов | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
JP2002034506A (ja) | 食 品 | |
RU2188563C2 (ru) | Биологически активная добавка к пище | |
RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
JP2021151197A (ja) | 生クリーム風味を付与する方法 | |
EP0092443B1 (en) | Sunflower seed milk | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
RU2768284C1 (ru) | Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе | |
RU2031588C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья | |
RU2790983C1 (ru) | Способ приготовления пастообразного продукта специализированной направленности | |
ES2578792T3 (es) | Método para la obtención de un producto alimentario líquido a base de soja y algas y producto alimentario líquido obtenido | |
JPS60203169A (ja) | ごま乳液の製造方法 | |
RU2763793C1 (ru) | Способ производства мороженого с гидролатом | |
RU2236153C2 (ru) | Майонез "здоровье" | |
RU2216207C2 (ru) | Десертная соевая паста и способ ее получения | |
RU2141212C1 (ru) | Способ получения плавленого сыра "кланви" | |
SU974991A1 (ru) | Способ получени сливочного масла |