RU2172341C1 - Способ производства водки - Google Patents
Способ производства водки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2172341C1 RU2172341C1 RU2000104892/13A RU2000104892A RU2172341C1 RU 2172341 C1 RU2172341 C1 RU 2172341C1 RU 2000104892/13 A RU2000104892/13 A RU 2000104892/13A RU 2000104892 A RU2000104892 A RU 2000104892A RU 2172341 C1 RU2172341 C1 RU 2172341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- water
- aqueous
- infusion
- sugar
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Форвард". Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. В сортировку вводят сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа. Овес дробленый замачивают в воде до полного набухания, затем добавляют водно-спиртовую жидкость, настаивают, настой сливают, фильтруют и фильтрат разделяют на две равные части. Одну часть фильтрата вместе с сахаром задают в сортировку, полученную смесь тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Водку направляют в доводной чан, вводят оставшуюся часть водно-спиртового настоя I слива овса, проверяют крепость и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. На производство 1000 дал водки "Форвард" используют следующие ингредиенты: сахар 9,5-10,5 кг, водно-спиртовый настой овса I слива 3,8-4,5 л, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - остальное. Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью с более высокими органолептическими показателями, стабильную при хранении за счет синергетического взаимодействия ингредиентов и приемов способа, обеспечивающих смягчение вкуса и образование эфиров, создающих приятный водочный аромат. Водка "Форвард" расширяет ассортимент водок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "ФОРВАРД".
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан настоя овсяной крупы и сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2140973, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).
Недостатком известного способа является возможность выпадания в осадок при хранении водки пленок, шелухи и других примесей овса, что вызывает опасесценцию и ухудшение качества водки.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости (сортировки) из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды, исправленной на обратно-осмотической установке и обработанной активным углем, импрегнированным серебром, введение в сортировку глюкозы и фруктозы, проращивание зерен овса, настаивание их с водно-спиртовой жидкостью, слив настоя, фильтрацию его и введение в водку, выдержку ее, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2098474, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).
Недостатком известного способа является сложность технологического процесса производства водки и высокая ее себестоимость.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, введение в сортировку сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, а также водно-спиртового настоя овса 1 слива, фильтрацию водки через угольный фильтр, выдержку и окончательную фильтрацию перед розливом. (РФ, патент 2109808, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).
Недостаток известного способа заключается в том, что при очистке активированным углем происходит потеря части биологически активных веществ овса, в частности витаминов, что снижает биологическую активность водки и ее органолептические показатели.
Задача, решаемая настоящим изобретением - максимальное извлечение всего биологически активного комплекса, которым так богат дробленый овес и сохранение его в водке.
Технический результат - повышение биологической и питательной ценности водки и ее стабильности при хранении и улучшение органолептических показателей водки.
Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) из спирта этилового ректификованного и воды, получение водно-спиртового настоя из овса дробленого путем однократного настаивания его с водно-спиртовой жидкостью, введение в сортировку полученного настоя и сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара, очистку смеси активированным углем, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс", перед настаиванием дробленый овес замачивают в воде до полного его набухания и воду сливают, полученный водно-спиртовый настой овса 1 слива фильтруют и в виде фильтрата вводят в сортировку, при этом предварительно от общего количества фильтрата, задаваемого в сортировку, отбирают половину и вводят в водку перед окончательной фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов на 1000 для готового продукта:
Сахар, кг - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 3,8 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
При предварительном замачивании овса в воде его подготавливают к экстракции (настаиванию), при этом в процессе настаивания подготовленного овса растворитель (водно-спиртовая жидкость) быстро проникает внутрь клеток и диффундирует из клеток, а одновременно с процессом растворения веществ, находящихся на внешней поверхности, растворитель проникает во все мельчайшие каналы внутри частиц, растворяя находящиеся там вещества.
Сахар, кг - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 3,8 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
При предварительном замачивании овса в воде его подготавливают к экстракции (настаиванию), при этом в процессе настаивания подготовленного овса растворитель (водно-спиртовая жидкость) быстро проникает внутрь клеток и диффундирует из клеток, а одновременно с процессом растворения веществ, находящихся на внешней поверхности, растворитель проникает во все мельчайшие каналы внутри частиц, растворяя находящиеся там вещества.
Процесс экстракции ускоряется и в водно-спиртовый настой переходит практически весь биологически активный комплекс.
При задаче же настоя овса в сортировку ускоряется избирательное действие активированного угля на примеси, а в готовую водку происходит подпитка купажа свежим биологически активным комплексом. При этом повышается биологическая активность водки и ее стабильность при хранении, так как в процессе фильтрации настоя овса практически удаляются все посторонние частицы, вызывающие опал. Использование высококачественного спирта "Люкс" в совокупности с комплексом биологически активных веществ овса повысит органо-лептические показатели водки. В этом синергетизм действия входящих в водку компонентов и приемов способа.
Водку "ФОРВАРД" получают следующим образом.
Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной.
В сортировку вводят сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа.
Овес дробленый замачивают в воде до полного набухания, затем добавляют водно-спиртовую жидкость, настаивают, настой сливают, фильтруют и фильтрат разделяют на две равные части.
Одну часть фильтрата задают вместе с сахаром в сортировку, полученную смесь тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Водку направляют в доводной чан, вводят оставшуюся часть водно-спиртового настоя 1 слива овса, проверяют крепость и разливают с обязательной контрольной фильтрацией.
На производство 1000 для водки "ФОРВАРД" используют следующие ингредиенты:
Сахар, кг - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 3,8 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды - Остальное
Пример 1. Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,1 моль/м3, 0,6 кг овса замачивают в воде и выдерживают в течение 24 ч. Затем воду сливают, добавляют водно-спиртовую жидкость и настаивают 5 суток. В таблице приведены режимы настаивания.
Сахар, кг - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 3,8 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды - Остальное
Пример 1. Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,1 моль/м3, 0,6 кг овса замачивают в воде и выдерживают в течение 24 ч. Затем воду сливают, добавляют водно-спиртовую жидкость и настаивают 5 суток. В таблице приведены режимы настаивания.
Получают 4,2 л настоя, который фильтруют, разделяют на две равные части и 2,1 л фильтрата вводят в смеси с 11,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа в сортировку, тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля.
2,1 л фильтрата настоя овса вводят в доводной чан, куда направляют водку после очистки активным углем.
Готовую водку тщательно перемешивают и разливают с обязательной контрольной фильтрацией.
Пример 2. Способ производства водки "ФОРВАРД" осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Сахар, кг - 9,5
Водно-спиртовой настой овса 1 слива, л - 3,8
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
Сахар вводят в сортировку в виде водного раствора.
Сахар, кг - 9,5
Водно-спиртовой настой овса 1 слива, л - 3,8
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
Сахар вводят в сортировку в виде водного раствора.
Пример 3. Способ производства водки "ФОРВАРД" осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Сахар, кг - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью, с более высокими органолептическими показателями, стабильную при хранении за счет синергетического взаимодействия ингредиентов и приемов способа, обеспечивающих смягчение вкуса и образование эфиров, создающих приятный водочный аромат.
Сахар, кг - 10,5
Водно-спиртовый настой овса 1 слива, л - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальное
Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью, с более высокими органолептическими показателями, стабильную при хранении за счет синергетического взаимодействия ингредиентов и приемов способа, обеспечивающих смягчение вкуса и образование эфиров, создающих приятный водочный аромат.
Водка "ФОРВАРД" расширяет ассортимент водок.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости (сортировки) из спирта этилового ректификованного и воды, получение водно-спиртового настоя из овса путем однократного его настаивания с водно-спиртовой жидкостью, введение в сортировку полученного водно-спиртового настоя овса I слива и сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара, очистку смеси активированным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс", перед настаиванием овес замачивают в воде с последующим ее сливом, а полученный водно-спиртовой настой овса I слива фильтруют и фильтрат вводят в сортировку, причем предварительно перед введением в сортировку от общего количества фильтрата отбирают половину и задают в водку перед окончательной фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Cахар, кг - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовый настой овса I слива, л - 3,8 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды - Остальноеа
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104892/13A RU2172341C1 (ru) | 2000-02-29 | 2000-02-29 | Способ производства водки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104892/13A RU2172341C1 (ru) | 2000-02-29 | 2000-02-29 | Способ производства водки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2172341C1 true RU2172341C1 (ru) | 2001-08-20 |
Family
ID=48229928
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000104892/13A RU2172341C1 (ru) | 2000-02-29 | 2000-02-29 | Способ производства водки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2172341C1 (ru) |
-
2000
- 2000-02-29 RU RU2000104892/13A patent/RU2172341C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2172341C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2175010C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2177030C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2171837C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2212444C1 (ru) | Способ производства водки "кузбасс" | |
RU2167932C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2187548C1 (ru) | Способ производства водки "дипломатическая" | |
RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
RU2154669C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2129157C1 (ru) | Способ производства водки особой "белгородская крепость" | |
RU2182169C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2222588C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская" | |
RU2143485C1 (ru) | Способ производства водки "казначейская" | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2160776C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2141519C1 (ru) | Способ производства водки особой "богатяновская" | |
RU2159279C1 (ru) | Водка | |
RU2121499C1 (ru) | Способ производства водки "прохоровское поле" | |
RU2222589C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская особая" | |
RU2267525C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири оригинальная" | |
RU2158301C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2267528C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири классическая" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070301 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20080210 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120808 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140301 |