RU2171837C1 - Способ производства водки - Google Patents

Способ производства водки

Info

Publication number
RU2171837C1
RU2171837C1 RU2000104891A RU2000104891A RU2171837C1 RU 2171837 C1 RU2171837 C1 RU 2171837C1 RU 2000104891 A RU2000104891 A RU 2000104891A RU 2000104891 A RU2000104891 A RU 2000104891A RU 2171837 C1 RU2171837 C1 RU 2171837C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vodka
aqueous
infusion
added
spirituous
Prior art date
Application number
RU2000104891A
Other languages
English (en)
Inventor
И.А. Строганов
Original Assignee
Строганов Игорь Анатольевич
Filing date
Publication date
Application filed by Строганов Игорь Анатольевич filed Critical Строганов Игорь Анатольевич
Application granted granted Critical
Publication of RU2171837C1 publication Critical patent/RU2171837C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Строганов". Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Глицерин, растворенный в 40%-ной сортировке в соотношении 1:2, вносят при перемешивании в доводной чан. Бонификатор, растворенный в воде или в спирте-ректификате в соотношении 1:10, вносят в доводной чан одновременно с раствором глицерина. Овсяные хлопья заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10. Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и разделяют на две части в соотношении 1:3. Большую часть фильтрата вводят в доводной чан одновременно с растворами глицерина и бонификатора, выдерживают при перемешивании, затем проверяют крепость. Водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, вводят оставшуюся меньшую часть фильтрата водно-спиртового настоя I слива овсяных хлопьев, окончательно фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка "Строганов" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: глицерин - 0,3-0,5; сахар - 14-16; натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,1-0,3; а также, л: водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 3,5-4,5; водно-спиртовая жидкость - остальное. Полученная водка "Строганов" обогащена целым комплексом биологически активных компонентов, стабильна при хранении, обладает высокими органолептическими показателями, изготовлена с использованием доступного сырья, широко применяемого в ликероводочной промышленности, что снижает ее себестоимость. Водка "Строганов" расширяет ассортимент водок. 1 табл.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Строганов".
Широко известны способы производства водки, предусматривающие введение в водку после очистки активированным углем сахарного сиропа и водно-спиртового, предварительно отфильтрованного, настоя овсяной крупы (РФ, патент 2140973, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).
Однако наличие в водке одного настоя овсяной крупы недостаточно для получения биологически активной водки.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, очистку ее через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан водно-спиртового настоя гречихи и глицерина (РФ, патент 2126825, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.).
К недостаткам известной водки при ее высоких органолептических показателях следует отметить то, что она имеет высокую себестоимость.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртового раствора (сортировки) из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, очистку ее через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан предварительно растворенных в спирте-ректификате ванилина, бонификатора АМО-97, а также фруктозы и янтавита, предварительно растворенных в воде, перемешивание, корректировку крепости, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2132872, кл. C 12 G 3/06, 1999 г. ).
Недостатком известного способа, как и предлагаемого, является высокая себестоимость водки.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокой пищевой ценностью, стабильностью при хранении, биологической активностью, с низкой себестоимостью, а также расширение ассортимента водок.
Этот результат достигается в способе производства водки, предусматривающем получение водно-спиртовой жидкости, очистку ее через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан натуральной пищевой добавки растительного происхождения - бонификатора АМО-97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция, предварительно растворенного в спирте этиловом ректификованном, а также подслащивающего компонента, перемешивание, проверку крепости, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве подслащивающего компонента используют сахар, который в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в доводной или сортировочный чан, и дополнительно используют глицерин и водно-спиртовой настой I слива овсяных хлопьев, при этом глицерин предварительно растворяют в сортировке и задают одновременно с бонификатором АМО-97, смесь выдерживают при перемешивании, а водно-спиртовой настой I слива овсяных хлопьев предварительно фильтруют, разделяют на две неравные дозы, большую из которых вносят в доводной чан одновременно с бонификатором АМО-97 и глицерином, а меньшую - после проверки крепости непосредственно перед окончательной фильтрацией, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,3 - 0,5
Сахар - 14 - 16
Натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,1 - 0,3
а также, л:
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Синергизм действия компонентов, входящих в водку, следующий. Под действием гликозидов, камедей, дубильных веществ и других биологически активных веществ бинификатора ускоряется массообен и ассимиляция в водно-спиртовую среду биологически активного комплекса овсяных хлопьев: белков, углеводов, минеральных компонентов, витаминов, и предотвращается окисление витаминного комплекса, при введении же меньшей дозы овсяных хлопьев в водку перед фильтрацией происходит подпитка купажа свежим биологически активным комплексом и под действием крахмала (содержащегося в овсяных хлопьях) - ускорение образования осадков и их укрепнение, удаляемых фильтрацией, что обеспечивает стабильность водки при хранении и сохранение всех биологически активных компонентов. Сахар же и глицерин, являясь вкусовыми добавками, смягчают вкус водки, придают ей мягкость и ускоряют процесс образования ароматообразующего комплекса, устраняют пороки спирта и придают на фоне мягкого водочного вкуса и аромата едва уловимый зерновой тон.
Способ производства водки "Строганов" осуществляют следующим образом.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан.
Глицерин, растворенный в 40%-ной сортировке в соотношении 1:2, вносят при перемешивании в доводной чан.
Бонификатор, растворенный в воде или в спирте-ректификате в соотношении 1:10, вносят в доводной чан одновременно с раствором глицерина.
Овсяные хлопья заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 10. Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену.
Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и разделяют на две части в соотношении 1:3. Большую часть фильтрата вводят в доводной чан одновременно с раствором глицерина и бонификатора, выдерживают при перемешивании, затем проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, вводят оставшуюся меньшую часть фильтрата водно-спиртового настоя I слива овсяных хлопьев, окончательно фильтруют и направляют на розлив.
Готовая водка "Строганов" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,3 - 0,5
Сахар - 14 - 16
Натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,1 - 0,3
а также, л:
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Готовят водно-спиртовую жидкость крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной.
Сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в сортировочный чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и направляют на очистку в угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования 40 дал/ч для свежего угля.
Профильтрованную водку вводят в доводной чан. 0,4 кг глицерина растворяют в 40%-ной сортировке в соотношении 1:2 и вносят при перемешивании в доводной чан одновременно с натуральным продуктом растительного происхождения - бинификатором АМО-97, предварительно растворенным в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:10 в количестве 2 л. Смесь выдерживают при перемешивании 15 мин.
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев получают по таблице, фильтруют и 4 л фильтрата разделяют на две неравные дозы в соотношении 1:3.
3 л фильтрата водно-спиртового настоя овсяных хлопьев задают одновременно с растворами глицерина и бонификатора, а 1 л - после проверки крепости непосредственно перед окончательной фильтрацией и розливом.
Проверку крепости осуществляют после выдержки. Готовую водку разливают.
Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1, но сахар в виде водного раствора вводят в доводной чан.
3,5 л водно-спиртового настоя овсяных хлопьев разделяют на 2 неравные части и большую 2,4 л вводят одновременно с глицерином и бонификатором в доводной чан, а меньшую - перед окончательной фильтрацией.
Готовая водка "Строганов" имеет следующее соотношение, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,3
Сахар - 14
Натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,1
а также, л:
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 3,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, но сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в доводной чан.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта.
Глицерин - 0,5
Сахар - 16
Натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,3
а также, л
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученная водка "Строганов" обогащена целым комплексом биологически активных компонентов, стабильна при хранении, обладает высокими органолептическими показателями, изготовлена с использованием доступного сырья, широко применяемого в ликероводочной промышленности, что снижает ее себестоимость.
Водка "Строганов" расширяет ассортимент водок.

Claims (1)

  1. Способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртовой жидкости (сортировки), очистку ее через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан натуральной пищевой добавки растительного происхождения - бонификатора АМО-97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция, предварительно растворенного в спирте этиловом ректификованном, а также подслащивающего компонента, перемешивание, проверку крепости, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего компонента используют сахар, который в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа вносят в доводной или сортировочный чан, и дополнительно используют глицерин и водно-спиртовой настой 1 слива овсяных хлопьев, при этом глицерин предварительно растворяют в сортировке и задают в доводной чан одновременно со спиртовым раствором бонификатора АМО-97, а водно-спиртовой настой 1 слива овсяных хлопьев предварительно фильтруют, фильтрат разделяют на две неравные дозы, большую из которых вносят в доводной чан одновременно с растворами бонификатора АМО-97 и глицерина с последующей выдержкой смеси при перемешивании, а меньшую дозу - после проверки крепости непосредственно перед фильтрацией, причем готовая водка содержит входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
    Глицерин - 0,3 - 0,5
    Сахар - 14 - 16
    Натуральная пищевая добавка растительного происхождения - бонификатор АМО-97 - 0,1 - 0,3
    а также, л:
    Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев - 3,5 - 4,5
    Водно-спиртовая жидкость - Остальноел
RU2000104891A 2000-02-29 Способ производства водки RU2171837C1 (ru)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2171837C1 true RU2171837C1 (ru) 2001-08-10

Family

ID=

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2532219C2 (ru) * 2012-12-12 2014-10-27 Москвитин Павел Николаевич Алкогольсодержащий напиток "сибирьяк"
CN108004073A (zh) * 2018-01-26 2018-05-08 广州从化珠江啤酒分装有限公司 一种低浓清酒配置装置及制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2532219C2 (ru) * 2012-12-12 2014-10-27 Москвитин Павел Николаевич Алкогольсодержащий напиток "сибирьяк"
CN108004073A (zh) * 2018-01-26 2018-05-08 广州从化珠江啤酒分装有限公司 一种低浓清酒配置装置及制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2171837C1 (ru) Способ производства водки
RU2158297C1 (ru) Способ производства водки
RU2175010C1 (ru) Способ производства водки
RU2161647C1 (ru) Способ производства водки
RU2222588C1 (ru) Способ производства водки "симбирская"
RU2167932C1 (ru) Способ производства водки
RU2280072C1 (ru) Водка
RU2142005C1 (ru) Водка "кандалакша"
RU2222589C1 (ru) Способ производства водки "симбирская особая"
RU2140447C1 (ru) Способ производства водки "русский стандарт"
RU2187548C1 (ru) Способ производства водки "дипломатическая"
RU2093560C1 (ru) Способ производства водки "дока"
RU2175011C1 (ru) Способ производства водки
RU2158295C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2213135C1 (ru) Способ производства водки "кия"
RU2165967C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2163261C1 (ru) Водка
RU2169186C1 (ru) Способ производства водки
RU2128695C1 (ru) Способ производства водки "отечество"
RU2086631C1 (ru) Водка "новгородское вече"
RU2212444C1 (ru) Способ производства водки "кузбасс"
RU2222587C1 (ru) Способ производства водки "волшебная"
RU2172341C1 (ru) Способ производства водки
RU2128690C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "охотское море"
RU2141516C1 (ru) Водка "мичуринская"